विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए अक्सर बीट का उपयोग किया जाता है, इसलिए गृहिणियां हमेशा इसे हाथ में रखने की कोशिश करती हैं। शरद ऋतु की फसल के बाद, आप शहर के अपार्टमेंट में भी भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं, अगर आपको कुछ आवश्यकताओं का पता है। यह लेख बताता है कि विशेष तहखाने की अनुपस्थिति में सर्दियों के लिए बीट को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

बीट्स की कौन सी किस्में बेहतर संरक्षित हैं

कई किसान, जब इस सब्जी को लगाते हैं, तो जल्दी फसल प्राप्त करना चाहते हैं और जल्दी पकने वाली किस्मों को पसंद करते हैं। लेकिन सर्दियों के दौरान दीर्घकालिक भंडारण के लिए, शुरुआती पकी सब्जियां पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। अपार्टमेंट में, केवल मध्य-पकने और देर से पकने वाली किस्में लंबे समय तक झूठ बोल सकती हैं।

क्या आप जानते हैं आंतरिक बीट पल्प का रंग गहरा और समृद्ध होता है - इसमें अधिक विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

सर्दियों में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित होने वाली बीट्स की कई किस्मों पर विचार करें:

1. "सिलेंडर"। फल की लम्बी बेलनाकार आकृति के कारण इस किस्म को अपना नाम मिला। सब्जियों में एक अमीर बरगंडी रंग होता है, जिसे एक पतले छिलके के साथ कवर किया जाता है। जड़ की फसल की लंबाई 10 सेमी तक होती है, वजन 350 ग्राम तक होता है। फलों का रस रसदार और मीठा होता है, आम बीमारियों के लिए अच्छा प्रतिरक्षा है। मई के मध्य में संयंत्र "सिलेंडर", पकने की अवधि 4.5 महीने है। 1 वर्ग से उत्पादकता। मी लगभग 10 किलो है।
2. "डेट्रोइट"। जड़ की फसलें गोल, गहरे लाल रंग की होती हैं, जिनका वजन लगभग 200 ग्राम होता है। फल रसीले और मीठे होते हैं। डेट्रोइट विशेष रूप से कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है। रूट फसलों को अप्रैल में लगाया जाता है, उन्हें पकने में लगभग 3.5 महीने लगते हैं। 1 वर्ग किलोमीटर के साथ बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। आप 3 से 6 किलो सब्जियों की फसल ले सकते हैं।
3. "बोर्डो"। सबसे आम खेती में से एक। सब्जियां गोल होती हैं, जिसमें एक मीठा स्वाद और घने गूदा होता है। रंग मैरून है। वजन 340 ग्राम तक पहुंच सकता है। लैंडिंग मई के दूसरे छमाही में किया जाता है। 3 महीने के बाद फसल पकती है; 1 वर्ग के साथ उचित खेती। मी 8 पके फल का संग्रह करें।
4. "Mulatto"। इस किस्म की सब्जियों में एक सपाट और चिकनी छिलका होता है। जड़ की फसल का वजन 360 ग्राम तक होता है। गूदा गहरे बरगंडी होता है और इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। "मुलतो" को उच्च आर्द्रता में उगाया जा सकता है। इसे अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में लगाए जाने की आवश्यकता है। 4 महीने के बाद फसल पकती है। मीटर 2.5 से 4.5 किलोग्राम तक है।
5. मिस्र का फ्लैट। इस किस्म के फल गोल और बड़े होते हैं, जिनका आकार थोड़ा चपटा होता है। वजन - 530 ग्राम तक। गूदा गहरा और रसदार होता है, जिसमें एक विशेषता बैंगनी रंग के साथ त्वचा का रंग गहरा लाल होता है। सब्जियों में एक नाजुक स्वाद होता है। वे मई के पहले छमाही में लगाए जाते हैं। पकने की अवधि 4 महीने तक है। मी 6-8 किग्रा है।
6. "Renova"। फलों का एक बेलनाकार आकार होता है, और उनका वजन 350 ग्राम तक पहुंच सकता है। मांस गहरे बैंगनी और बहुत रसदार होता है। इस किस्म की बीट अप्रैल के अंत में या मई की पहली छमाही में लगाए जाने की सिफारिश की जाती है। 110 दिनों के बाद फसल पकती है। 1 वर्ग के साथ अच्छी बढ़ती परिस्थितियों में। मी 9 किलो तक सब्जियां इकट्ठा करता हूं।
7. "ब्रावो"। इस किस्म के बीट गोल और बड़े होते हैं, फलों का वजन 652 ग्राम तक होता है। मूल फसल के गूदे में गहरे लाल रंग का रंग होता है, जिसमें मीठा स्वाद और रस होता है। इस किस्म को अप्रैल की दूसरी छमाही या मई की शुरुआत में लगाया जाता है, कटाई 110 दिनों के बाद की जाती है। मी 8 किलो तक है।

भंडारण के लिए बीट तैयार करना

बीट्स ने पूरे सर्दियों के लिए अपनी ताजगी, रस और स्वाद को बरकरार रखा है, आपको अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

तैयारी फसल के समय शुरू होती है। क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, बीट को अक्टूबर या नवंबर की शुरुआत में काटा जाना चाहिए। पहली गंभीर ठंढ की शुरुआत से पहले पृथ्वी से जड़ फसलों को खोदना महत्वपूर्ण है। फलों को खोदने की प्रक्रिया धूप वाले दिन की जाती है।

महत्वपूर्ण! बीट स्टोर करने से पहले, उन्हें पानी में नहीं धोना चाहिए।

आगे की तैयारी प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं:

1. ध्यान से जमीन से बाहर फल खोदना - छिलके की अखंडता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, जो नमी के तेजी से वाष्पीकरण को रोकता है और सब्जी को लंबे समय तक ताजा रखता है।
2. पृथ्वी के बड़े क्लोड्स को ब्रश करना और कपड़े के सूखे टुकड़े से त्वचा से गंदगी निकालना। यदि एक ही समय में पृथ्वी के पालन की एक पतली परत सब्जियों पर बनी हुई है, तो इसे छिलके पर छोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया सब्जी को तेजी से सड़ने से रोकेगी।
3. जड़ वाली फसलें सूख रही हैं - छिलके की ऊपरी परत को सुखाने में मदद करता है, खासकर अगर सब्जी को बहुत नम धरती से खोदा गया हो। धूप के मौसम में, ताजी हवा में कई घंटों तक सुखाने का कार्य किया जाता है। कटी हुई सब्जियों को छाया में या छतरी के नीचे बिछाया जाता है। बरसात के मौसम में, फलों को कई दिनों तक एक बंद और सूखे कमरे में सुखाया जाता है।
4. लगभग 10-12 सेमी और औसत आकार के व्यास के साथ जड़ फसलों की पसंद। नमी के तेजी से नुकसान के कारण छोटी सब्जियां जल्दी से सूखने लगती हैं, और बहुत बड़े फलों में बहुत सुखद पानी नहीं होता है और रेशेदार संरचना होती है।
5. सड़ी हुई या क्षतिग्रस्त सब्जियों को निकालना - वे जल्दी से खराब हो जाएंगे और अच्छी जड़ वाली फसलों को सड़ने लगेंगे, जिसके बाद वे झूठ बोलेंगे।
6. पत्ती छंटाई - यह केवल कैंची या सेक्युरेटर के साथ बनाया गया है, इसे बीट्स पर लगभग 1 सेमी सबसे ऊपर छोड़ने की सिफारिश की गई है।
7. रूट छंटाई - यह केवल तभी किया जाता है जब जड़ प्रणाली बहुत लंबी हो, फलों पर बेहतर भंडारण के लिए लगभग 5 सेमी की जड़ छोड़ दें।

क्या आप जानते हैं सबसे बड़ा बीट 2001 में समरसेट शहर में उगाया गया था। भ्रूण का वजन 23.4 किलोग्राम था।

अपार्टमेंट में इष्टतम भंडारण स्थान

बीट को कमरे में + 2 ° C के तापमान और कम से कम 85% की आर्द्रता के साथ कमरे में रखा जाता है। सब्जियों के भंडारण के लिए अपार्टमेंट में, वे स्थान जो सबसे अच्छे हैं और बैटरी, स्टोव और हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित हैं, उपयुक्त हैं।

बीट भंडारण के लिए सबसे लोकप्रिय स्थानों पर विचार करें।

1. बालकनी। यदि अपार्टमेंट में एक चमकता हुआ बालकनी है, तो रूट फसल को वहां संग्रहीत किया जा सकता है। स्थानीय जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: यदि सर्दियों बहुत ठंढा है, तो बालकनी पर हीटिंग सिस्टम से लैस करना आवश्यक है। आमतौर पर, बीट के लिए विशेष बक्से बनाए जाते हैं, जिन्हें बालकनी की दीवारों के साथ रखा जाता है। यह सबज़ेरो तापमान को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए, गंभीर ठंढों के दौरान, ऐसे बक्से को कुछ गर्म कंबल के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। फोम के साथ कंटेनर की दीवारों को इन्सुलेट करना संभव है। बालकनी पर सही तापमान की स्थिति के अधीन, बीट को अप्रैल के अंत तक ऐसे डिजाइनों में संग्रहीत किया जा सकता है।
2. फ्रिज। यह सब्जियों को संग्रहीत करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है, लेकिन उनमें से केवल एक छोटी संख्या के लिए उपयुक्त है। फलों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रेफ्रिजरेटर में बीट को कैसे ठीक से स्टोर करना है।

   महत्वपूर्ण! अपार्टमेंट में बीट के भंडारण के पहले दो महीनों के दौरान, उचित तापमान शासन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है।

   एक बैग में रूट सब्जियां डालना सबसे अच्छा है; यदि एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है, तो उसमें छेद किए जाने चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी बाहर निकले, और वैक्यूम बैग में रखने से पहले, रूट फसलों को खारा के साथ पूर्व-इलाज किया जाता है। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर भी उपयुक्त हैं। रेफ्रिजरेटर के निचले दराज में सब्जियों का एक कंटेनर रखा गया है; ऐसी स्थितियों में उन्हें 1 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
3. भंडारण या अंधेरे जगह गर्मी स्रोतों से दूर। सब्जियों को बैग या प्लास्टिक के बक्से में डाला जाता है और उन्हें बिस्तर या पेंट्री के नीचे रखा जाता है। अतिरिक्त नमी की रिहाई सुनिश्चित करने और जड़ फसलों को सड़ने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बैग खुले छोड़ दिए जाते हैं। कंटेनर या बैग फर्श से कम से कम 15 सेमी की ऊंचाई पर रखे जाते हैं - इससे हवा का संचार बेहतर होता है और फल लंबे समय तक रसीले और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

भंडारण के तरीके

बीट एक घने और मोटे छिलके के साथ कवर किया जाता है, जो तरल के वाष्पीकरण को रोकता है, इसलिए यह कम से कम 7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर भी ताजगी बनाए रख सकता है। लेकिन अगर आपको सभी सर्दियों में अपार्टमेंट में बीट्स को स्टोर करना है, तो नीचे दिए गए तरीकों में से एक चुनना बेहतर है।

वीडियो: शीतकालीन बीट भंडारण

रेत या चूरा में

कई महीनों के लिए बीट्स को स्टोर करने का एक सरल और सुविधाजनक तरीका चूरा या रेत है। ये सामग्रियां नमी के वाष्पीकरण को रोकती हैं और फलों को सड़ने नहीं देती हैं।

सब्जियों को एक तैयार बॉक्स में स्तरित किया जाना चाहिए और प्रत्येक परत को चयनित भराव - रेत या चूरा के साथ डालना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि फलों के बीच का स्थान भराव द्वारा कब्जा कर लिया गया है, और जड़ फसलें खुद को नहीं छूती हैं। बॉक्स की आंतरिक दीवारों को एक फिल्म के साथ कवर करने की सिफारिश की गई है। यदि टैंक को भरने के लिए रेत का उपयोग किया जाता है, तो इसे छलनी और ओवन में अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।

जब फलों को एक बॉक्स में ढेर कर दिया जाता है, तो उनके ऊपर रेत या चूरा की परत कम से कम 2 सेमी मोटी डाली जानी चाहिए। फिर रूट फसलों वाले बॉक्स को बालकनी पर या सीढ़ी के सामने वाले दरवाजे के पास रखा जा सकता है।

आलू के साथ

शहरी अपार्टमेंट में, आलू आमतौर पर छोटे बैग में संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक दोनों रूट सब्जियों की ताजगी को बनाए रखने के लिए, आलू के एक बैग में बीट्स डाले जा सकते हैं। इसी समय, इसे एक परत में आलू पर रखना आवश्यक है, ताकि यह आलू द्वारा बंद नमी को अवशोषित कर ले। इस पड़ोस के परिणामस्वरूप, बीट लंबे समय तक रसदार रहेंगे, और आलू सड़ नहीं पाएंगे।

इन रूट सब्जियों के साथ एक बैग को एक शांत और अंधेरे पेंट्री में या सामने के दरवाजे के पास, अछूता बालकनी पर रखा जा सकता है।

बैग या पन्नी में

प्लास्टिक की थैलियों में बीट्स डालने और उन्हें ठंडी जगह पर रखने का सबसे आसान तरीका। मुख्य बात हवा के लिए रूट एक्सेस प्रदान करने के लिए पैकेजों को बाँधना नहीं है।

क्या आप जानते हैं रोमन साम्राज्य के दौरान, बीट को एक कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

आप बीट्स को पन्नी की घनी परत में भी लपेट सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ या किसी अन्य अंधेरे और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इसके अलावा, बेहतर भंडारण के लिए, प्रत्येक रूट फसल को अलग से लपेटा जाता है। पन्नी नमी के वाष्पीकरण को रोकती है और यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक सब्जी की ताजगी को बनाए रखने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए कटाई: ठंड, सुखाने, संरक्षण

सर्दियों में बीट्स का उपयोग करने का एक लोकप्रिय तरीका विभिन्न सब्जियों की कटाई है। उनकी तैयारी और भंडारण के तरीके एक-दूसरे से अलग हैं, लेकिन वे हमेशा आपको विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए रेडी-टू-कुक रेडी-टू-कुक खाद्य पदार्थ रखने की अनुमति देते हैं।

बीट्स से बीट्स बनाने के सबसे सामान्य तरीकों पर विचार करें।

जमी हुई चुकंदर

सब्जियों को छील कर और चाकू से या कद्दूकस पर काट लिया जाता है। फिर छोटे प्लास्टिक बैग या बंद प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और उन्हें फ्रीजर में रखें। आप कटी हुई सब्जियों को 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए बीट्स का उपयोग किया जा सकता है।

इस भंडारण विधि का नुकसान अधिकांश विटामिन की हानि और स्वाद का बिगड़ना है।

व्यंजन के लिए सूखी मसाला

बीटर, छील, बारीक काट लें या एक grater पर रगड़ें। परिणामी द्रव्यमान को सूखने के लिए एक पतली परत में रखा जाता है। जब टुकड़े सूख जाते हैं, तो उन्हें एक ब्लेंडर में बाधित किया जाता है और एक ग्लास जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है।

अगर वांछित, गाजर, प्याज, बेल मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन का उपयोग इस मसाला बनाने के लिए भी किया जाता है।

बोर्स्च ड्रेसिंग

इस तरह की तैयारी इस डिश को तैयार करने के लिए समय बचाने में मदद करेगी।

2 लीटर ईंधन भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीट्स;
• 350 ग्राम प्रत्येक गाजर, मीठी घंटी काली मिर्च, टमाटर और प्याज;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 70 मिलीलीटर;
• 9% सिरका के 40 मिलीलीटर।

प्रगति:

1. पीसे हुए छिलके और गाजर, बची हुई सब्जियों को बारीक काट लें।
2. एक बड़े पैन में सभी सामग्री डालें, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें।
3. द्रव्यमान को हिलाओ और एक छोटी सी आग पर पैन डालें।
4. ड्रेसिंग को उबाल लें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
5. निष्फल जार में गर्म द्रव्यमान की व्यवस्था करें और तुरंत रोल अप करें।

चुकंदर कैवियार

यह उत्पाद एक स्वादिष्ट और दुबला पकवान है।

कैवियार के 5 एल तैयार करने के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 6.5 किलोग्राम बीट;
• 0.5 किलो गाजर और प्याज;
• 2.5 किलो टमाटर;
• अजमोद और अजवाइन के 75 ग्राम;
• नमक के 85 ग्राम;
• 40 ग्राम चीनी;
• जमीन काले और allspice की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल के 500 ग्राम।

प्रगति:

1. टमाटर से एक टमाटर द्रव्यमान बनाया जाता है - इसके लिए उन्हें एक अलग कटोरे में थोड़ा वेल्ड किया जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. शेष सब्जियों को छीलकर और एक ब्लेंडर में जमीन या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. फिर वे सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करते हैं, टमाटर का द्रव्यमान, बारीक कटा हुआ साग, मसाले, वनस्पति तेल और चीनी जोड़ें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है।
5. गर्म चुकंदर कैवियार जार में बाहर रखा जाता है, निष्फल और पलकों के साथ लुढ़का होता है।

सब्जियों का शेल्फ जीवन कैसे बढ़ाया जाए

कभी-कभी, लंबे सर्दियों के भंडारण के दौरान, रूट फसल खराब हो सकती है।

इससे बचने के लिए, आपको उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए सामान्य सिफारिशों को जानना होगा:

• जड़ फसलों को समय-समय पर निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है: यदि कंटेनर में खराब या क्षतिग्रस्त फल हैं - उन्हें फेंक दिया जाता है ताकि वे अन्य सब्जियों के सड़ने का कारण न बनें;
• चुकंदर के छिलके के नुकसान की अनुमति नहीं होनी चाहिए: यदि क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ एक जड़ वाली फसल पाई जाती है, तो इसे तुरंत सब्जियों के साथ कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए;
• वांछित तापमान के रखरखाव की निगरानी करना आवश्यक है - एक गर्म कमरे में, बीट के शीर्ष जल्दी से अंकुरित होने लगेंगे;
• कम से कम 80% आर्द्रता रखें - यदि हवा बहुत शुष्क है, तो जड़ की फसलें जल्दी से लुगदी और पानी से पानी खो देती हैं।

यदि बेसमेंट में बीट्स को स्टोर करना असंभव है, तो सब्जी को अपार्टमेंट में सफलतापूर्वक रखा जा सकता है। केवल उसे उपयुक्त परिस्थितियाँ प्रदान करना और कुछ सरल अनुशंसाएँ करना आवश्यक है। तब फसल निश्चित रूप से कम से कम मध्य वसंत तक बनी रहेगी।