प्रत्येक गृहिणी अपनी तैयारी की तकनीक के आधार पर अलग-अलग स्वाद वाले बैंगन की अद्भुत क्षमता के बारे में जानती है। कुशल हाथों में, "छोटे नीले" भी मांस और मशरूम जैसे बहुत अधिक महंगे उत्पादों के स्वाद की नकल कर सकते हैं। घर में खाना पकाने में, व्यंजनों की एक पूरी पंक्ति होती है जो एक अनूठी सब्जी की इस सुविधा का उपयोग करती हैं। इस समीक्षा में डिब्बाबंद बैंगन "मशरूम" पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, और इन व्यंजनों का स्वाद पूरी तरह से अलग है।
सामग्री का चयन और तैयारी
होम कैनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद मानक आवश्यकताओं के अधीन हैं।
सभी सब्जियां होनी चाहिए:
- बिल्कुल ताजा;
- तकनीकी परिपक्वता हासिल की, लेकिन अति नहीं;
- यांत्रिक क्षति के बिना घने, ठोस, सड़ांध के निशान, मोल्ड या अन्य संक्रमणों, कीटों आदि से क्षति।
बैंगन की परिपक्वता हमेशा उनकी उपस्थिति से निर्धारित नहीं की जा सकती है। सबसे अच्छे सुझावों में से एक छील की स्थिति है: पूरी तरह से पकने वाले फलों में, यह एक सुंदर चमकदार चमक प्राप्त करता है, जबकि "हरे" में यह मैट रहता है।क्या आप जानते हैं बैंगन के छिलके, जिसमें बैंगनी रंग होता है, में रेस्वेराट्रोल होता है, जो पौधों द्वारा उत्पादित एक अत्यंत दुर्लभ और मूल्यवान रंजक है, जो रोगजनक कवक और कीटों से सुरक्षा करता है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है, रेस्वेराट्रोल सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोस्टिमुलेंट है जो प्रकृति में पाए जाते हैं।
आप किसी भी प्रकार और रंग के बैंगन से "मशरूम" अचार बना सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि बैंगनी और काले रंग के फल सफेद, पीले या धारीदार (उन लोगों के लिए, जो जानते नहीं हैं, "नीले" अलग-अलग त्वचा के रंग हैं)।
सूर्यास्त के लिए "छोटे नीले लोगों" की प्रारंभिक तैयारी के बारे में कुछ शब्दों को कहा जाना चाहिए। तथ्य यह है कि इन फलों में एक ग्लाइकोसाइड सोलैनिन होता है, जो छोटी खुराक में बहुत उपयोगी होता है, लेकिन अगर वे अधिक हो तो खतरनाक हो सकते हैं। इसके अलावा, यह यह पदार्थ है जो बैंगन अप्रिय कड़वाहट के साथ व्यंजन देता है।
नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए पूर्व-कटे फलों को भिगोने या उन्हें एक ही समय में नमक के साथ छिड़कने और फिर परिणामस्वरूप रस निकालने से अतिरिक्त सोलानिन से छुटकारा पाना आसान है। सब्जी को पूर्व-प्रसंस्करण करने की विशिष्ट विधि मुख्य पकवान की तैयारी की तकनीक पर निर्भर करती है, लेकिन इस एहतियात की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
जार में सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह" कैसे पकाने के लिए
मशरूम पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीके फ्राइंग, अचार और अचार हैं। इनमें से किसी भी मशरूम के व्यंजन से लगभग पूर्ण समानता असली मशरूम के बजाय बैंगन का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है।
सामर्थ्य और कम कीमतों के अलावा, इस तरह के एक प्रतिस्थापन गंभीर और यहां तक कि घातक विषाक्तता के जोखिम को समाप्त करता है, जो हमेशा "मूक शिकार" से जुड़ा होता है। बैंगन के साथ, सब कुछ सरल और सुरक्षित है: हम खाना बनाते हैं, हम रोकते हैं, और सर्दियों में हम खोलते हैं और आनंद लेते हैं।
मेयोनेज़ के साथ
1 लीटर 60 मिनट के लिए और नसबंदी के लिए 20 मिनट कर सकते हैं
मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना)
3 बड़े चम्मच। एल।
मशरूम व्यंजन के लिए कोई भी मसाला
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- सब्जियों को धो लें, प्याज को छील लें, बैंगन से डंठल हटा दें।
- बैंगन को क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक, अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप रस को सूखा दें।
- पानी उबालें। इसमें "थोड़ा नीला" मिलाएं, 5 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, प्याज को बहुत बड़े क्यूब में नहीं काटें और गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक कोलंडर में बैंगन को त्यागें, पानी को निकास दें।
- उसी तेल में जिस पर प्याज तली हुई थी, बैंगन को थोड़ा सा भूनें, हल्के सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति के बाद, उन्हें प्याज में स्थानांतरित करें।
- तली हुई सब्जियों में मेयोनेज़ और मसाला जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
- मशरूम के साथ जार भरें, कवर करें, लेकिन रोल न करें।
- पानी के साथ एक पैन में वर्कपीस को बाँझें (20 मिनट के लिए पहले पैन के तल पर कपड़े या धुंध की परत डालना न भूलें), फिर ध्यान से इसे पानी से हटा दें और इसे तुरंत रोल करें।
- जार को उल्टा कर दें, इसे एक सपाट सतह पर रखें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- मुख्य पाठ्यक्रम के साथ ऐपेटाइज़र या टॉपिंग के रूप में परोसें। यदि वांछित है, तो उपयोग करने से पहले, वर्कपीस को माइक्रोवेव में थोड़ा गरम किया जा सकता है, इस मामले में, तली हुई मशरूम के साथ समानता केवल बढ़ेगी।
महत्वपूर्ण! होम कैनिंग के लिए सामग्री की मात्रा की सही गणना करना मुश्किल है। यह सब सब्जियों के आकार, उनके फ्राइंग की डिग्री, बिछाने की घनत्व आदि पर निर्भर करता है। जब छोटी मात्रा तैयार करते हैं, तो सब्जियों को मार्जिन के साथ लेना बेहतर होता है ताकि जार खाली न हो। अतिरिक्त को मेज पर रखा जा सकता है और तुरंत एक नमूना ले सकता है।
सिरका के बिना प्याज के साथ तला हुआ
1 लीटर 60 मिनट के लिए और नसबंदी के लिए 20 मिनट कर सकते हैं
ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- सब्जियों को धो लें, प्याज को छील लें, बैंगन से डंठल हटा दें।
- बैंगन को एक बड़े क्यूब में काटें, एक कटोरी में रखें, नमक, अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप रस निकालें।
- प्याज को काट लें ताकि टुकड़े मोटे तौर पर कटा हुआ "मशरूम" के आकार के अनुरूप हो।
- पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल में प्याज को साफ करें, फिर मध्यम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ लगभग 15 मिनट के लिए बैंगन और सौते जोड़ें। सब्जियों को हल्के क्षुधावर्धक पपड़ी से ढंकना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, काली मिर्च और नमक जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
- तली हुई सब्जियों को एक बाँझ जार में स्थानांतरित करें, बिना रोल के ढक्कन के साथ कवर करें।
- 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर जार जीवाणुरहित करें, फिर पानी से निकालें, ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में काली मिर्च एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, जो सिरका की अनुपस्थिति में विशेष प्रासंगिकता लेता है। इसलिए, इस घटक को नुस्खा में निर्धारित की तुलना में उपेक्षित या कम नहीं किया जाना चाहिए।
बिना नसबंदी के लहसुन के साथ पकाया जाता है
1 प्रति 1 लीटर 60 मिनट कर सकते हैं
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पहले से धोए गए बैंगन से डंठल काट लें और फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स (लगभग 1 × 1 × 1 सेमी) में काट लें।
- उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में क्यूब्स को डुबोएं और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- जबकि सब्जियां उबल रही हैं, जार और ढक्कन को निष्फल करें।
- एक अलग आराम के लिए, 0.5 लीटर पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन डालें, जब यह उबलता है, तो चीनी और शेष नमक जोड़ें।
- एक कोलंडर में बैंगन को त्यागें और, जब पानी निकलता है, तो एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- बहुत जल्दी, ताकि फलों को ठंडा करने का समय न हो, एक कटोरे में छिलके और छीलकर लहसुन निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
- एक गर्म जार में लहसुन की छड़ें स्थानांतरित करें, सिरका जोड़ें, नमकीन पानी डालना, कवर करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
- इस तरह के ऐपेटाइज़र को सर्व करना सबसे अच्छा है कटा हुआ आधा छल्ले और प्याज को सिरका में भिगो कर और वनस्पति तेल के साथ मिला कर। मसालेदार मशरूम से पकवान व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है।
क्या आप जानते हैं परिरक्षण के लिए कैन को जल्दी और कुशलता से निष्फल करने के लिए, कैन के अंदर थोड़ी मात्रा में पानी डालने के बाद, इसे अधिकतम शक्ति पर 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। यदि बर्तन ऊंचाई में ओवन में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है।
मसालेदार बैंगन
1 लीटर 60 मिनट के लिए और नसबंदी के लिए 20 मिनट कर सकते हैं
गर्म मिर्च मिर्च (बीज के साथ)
1 फली
शराब या सेब का सिरका
50 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- बैंगन धो लें, डंठल हटा दें, हलकों में काट लें।
- 5-10 मिनट नमकीन पानी में उबालें।
- एक कोलंडर में हलकों को त्यागकर पानी को सूखा, और फिर उन्हें एक कागज तौलिया में स्थानांतरित करें।
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्रत्येक तरफ हलकों को भूनें जब तक कि एक पपड़ी दिखाई न दें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक साफ कागज तौलिया पर लेट जाएं, और फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- "मशरूम" के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च जोड़ें (जब काली मिर्च और लहसुन के बड़े पैमाने पर खाना पकाने के लिए, यह ब्लेंडर में हरा करने के लिए सबसे सुविधाजनक है)।
- सिरका के साथ सब्जियां ड्रेस करें, फिर से मिलाएं, तैयार जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर जार जीवाणुरहित करें, फिर रोल करें और ढक्कन के साथ ठंडा होने दें।
महत्वपूर्ण! यदि गर्म क्षुधावर्धक तत्काल उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, तो आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों - डिल, सिलेंट्रो, अजमोद, अजवाइन जोड़ सकते हैं। परिरक्षण के मामले में, इस तरह के सीज़निंग को परोसने से तुरंत पहले एक डिश में डालना बेहतर होता है।
बिना डिल के गाजर के साथ अचार
1 प्रति लीटर 120 मिनट कर सकते हैं
छोटा बैंगन
6-7 पीसी।
मिर्च मिर्च
1 फली (वैकल्पिक)
कड़वा काली मिर्च मटर
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नरम (लगभग 15 मिनट, फल के आकार के आधार पर) तक नमकीन पानी में धोया और खुली बैंगन उबालें।
- एक कटोरे में थोड़ा नीला डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें, पानी से भरे एक बर्तन को शीर्ष पर जुए के रूप में सेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अवधि के अंत में, सावधानीपूर्वक चिपचिपा, गहरे तरल को सूखा दें जो सब्जियां बाहर निकल जाएंगी।
- गाजर को धोकर छील लें। कोरियाई में गाजर के लिए एक विशेष चाकू के साथ जड़ की सब्जी काट लें या, इसकी कमी के लिए, एक बहुत पतली पुआल। यदि वांछित है, तो आप गाजर को मोटे grater पर रगड़ सकते हैं।
- कटे हुए गाजर को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें।
- प्याज को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
- एक कटोरी गाजर में प्याज का तेल डालें। प्याज खुद नुस्खा में उपयोग नहीं किया जाता है, यह तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक है।
- गाजर में ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच चीनी, सिरका, कुचल लहसुन और, यदि वांछित है, तो एक गर्म पकवान, बारीक कटा हुआ मिर्च। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 60 मिनट के लिए काढ़ा होने दें।
- फल की लंबाई के बारे में के द्वारा डंठल के विपरीत अंत से शुरू लंबाई के साथ जुए से मुक्त बैंगन काट लें।
- एक चम्मच का उपयोग कर, उदारता से गाजर के साथ बैंगन को सामान करें, सब्जियों के बीच भरने को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें।
- नमकीन के लिए तैयार कंटेनर में थोड़ा नीला डालें।
- पानी उबालें, इसमें शेष चीनी और नमक, पेपरकॉर्न, बे पत्ती जोड़ें। लगभग एक मिनट तक उबालें।
- जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें बैंगन के साथ भरें, उन्हें एक प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर सेट करें 1-3 लीटर एक घोंसले के रूप में पानी से भर सकता है। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें (कमरे को गर्म करें, किण्वन का पहला चरण कम समय होगा)।
- अवधि के अंत में, भरवां नीले लोगों को एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें, नमकीन के साथ बहुत गले तक भरें।
- उबलते पानी में कई सेकंड के लिए प्लास्टिक के ढक्कन को कम करें, फिर जार को ढक्कन के साथ कसकर हटा दें।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। किण्वन एक से दो महीने तक रह सकता है, लेकिन चूंकि अचार को उबालने से पहले उबाला जाता था, इसलिए कुछ दिनों के बाद ही डिश का सेवन किया जा सकता है। इस मामले में, यह सख्त जकड़न के बारे में चिंता किए बिना, एक पारंपरिक नायलॉन कवर के तहत संग्रहीत किया जा सकता है।
- उपयोग करने से पहले, भरने के साथ किण्वित बैंगन को काट लें, इसे एक प्लेट पर रखें, सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी मेज पर सेवा करें और, यदि वांछित हो, तो ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ। इस रूप में, क्षुधावर्धक वास्तव में नमकीन मशरूम की बहुत याद दिलाता है।
महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियों को अचार के कंटेनर में बिछाने से पहले थ्रेड के साथ भरवां बैंगन ड्रेसिंग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, जब फल कसकर ढेर हो जाते हैं, तो मुख्य भाग में भरना अभी भी जगह में रहेगा, और नमकीन पानी में दिखाई देने वाली छोटी राशि अभी भी सेवा करते समय मेज पर गिर जाएगी।
तोरी के साथ
50 मिनट के लिए 1 लीटर के लिए 1 कर सकते हैं
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ढक्कन के साथ जार तैयार और निष्फल करें।
- चलने वाले पानी के तहत पूरे सब्जी समूह को कुल्ला।
- गाजर और तोरी को छीलकर, लहसुन को लौंग में छीलें और छीलें, बैंगन को डंठल से मुक्त करें।
- एक विशेष चाकू या कसा हुआ के साथ स्ट्रिप्स में गाजर काट लें।
- एक बड़े घन में तोरी, टमाटर और बैंगन काटें।
- एक कटोरी, नमक, मिश्रण में 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और एक कागज तौलिया पर छोड़ दें।
- एक कढ़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पहले तोरी डालें, फिर गाजर और सूखे बैंगन।
- 20 मिनट के लिए स्टू को उबालें, कभी-कभी हलचल करने के लिए याद रखें।
- अन्य सब्जियों में टमाटर जोड़ें, मिश्रण करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- लहसुन को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें और खाना पकाने के समय के अंत में इसे स्टू में जोड़ें।
- उबली हुई सब्जियों को एक जार में डालें, शीर्ष पर सिरका डालें, कवर करें, रोल करें, रोल करें, पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं सब्जी मज्जा में एकमात्र खाद्य हिस्सा पहले बीज माना जाता था। पहली बार, इटालियंस, जो अपने पाक सरलता के लिए जाना जाता है, पूरी तरह से भोजन के लिए पूरी सब्जियों का उपयोग करने का अनुमान लगाया।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
घर के संरक्षण के भंडारण के नियम सीधे कताई की विधि पर निर्भर करते हैं।
स्वयं-कसने या टिन के ढक्कन के साथ बंद डिब्बे की सामग्री को स्वाद या पोषण मूल्य के नुकसान के बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते, कि वर्कपीस की तैयारी तकनीक सख्ती से देखी गई थी।
चार स्थितियाँ जो अवश्य देखी जानी चाहिए ताकि घर का संरक्षण न बिगड़े, इस तथ्य को उबालें कि जिस स्थान पर बैंक हैं, वहाँ होना चाहिए:
- सूखी;
- चुपचाप (नमकीन को ड्राफ्ट और एयरिंग से संरक्षित किया जाना चाहिए);
- अंधेरा है;
- समान रूप से गर्म (+1 से 25 ° С तक हवा का तापमान अनुमत है, जबकि तापमान अंतर न्यूनतम होना चाहिए)।
पॉलीइथिलीन लिड्स के साथ ठंडा-पकाया अचार या बंद तापमान + 5 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और कैन के भरने की डिग्री डिश के शेल्फ जीवन से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होती है: अचार और ढक्कन के बीच हवा का अंतर जितना बड़ा होता है, उतना ही तेज़ जार की सामग्री खराब हो जाएगी। किसी भी मामले में, इस तरह की तैयारी का सेवन जितनी जल्दी हो सके, अधिमानतः इस सर्दी के मध्य तक किया जाना चाहिए।
अंत में, सलाद और स्नैक्स, साधारण नायलॉन कवर के साथ corked (वे पॉलीइथाइलीन की तुलना में नरम होते हैं और न्यूनतम तंगी भी प्रदान नहीं करते हैं) दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें कई दिनों से कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां तली हुई हैं या मसालेदार हैं।
आप कई अलग-अलग तरीकों से सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम के नीचे" रोल कर सकते हैं। लेकिन, जो विशेष रूप से दिलचस्प है, जब इस तरह के व्यंजन की कोशिश करते हैं, तो वे हमेशा बेहद स्वादिष्ट होते हैं, यह विश्वास करना असंभव है कि वे सभी एक ही उत्पाद से तैयार हैं, केवल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में परिवर्तन होता है।