चिकपीस, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, तुर्की मटर, अक्सर बुवाई मटर के साथ भ्रमित होते हैं: ये दोनों फसलें एक ही बीन परिवार की हैं और दिखने में कुछ समानताएं हैं। हालांकि, लगभग सभी सामान्य संकेत समाप्त हो जाते हैं, क्योंकि इन संस्कृतियों में अलग-अलग स्वाद गुण, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना होती है। भविष्य में आसानी से उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए दोनों पौधों की मुख्य विशेषताओं के नीचे विचार करें।
छोले और मटर के बीच मुख्य अंतर
स्वाद में अंतर के अलावा, दो संस्कृतियों, छोले और मटर की सामान्य सामान्य विशेषताओं के बावजूद, अन्य क्षेत्रों में सामान्य रूप से कम है। नीचे दो पौधों के बीच मुख्य अंतर के साथ एक तालिका है।
क्या आप जानते हैं पूर्वी देशों में, छोले को "सुनहरा अनाज" कहा जाता है — लोगों का मानना है कि दैनिक उपयोग के साथ यह किसी भी बीमारी से ठीक करने में सक्षम है।
चिकी सुविधा:
- यह गोल छोटी फली में भिन्न होता है, जिसमें औसतन 2-4 दाने होते हैं;
- बीज का मानक रंग पीला है;
- संरचना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है, साथ ही वसा भी;
- यह दक्षिणी अक्षांशों की गर्म जलवायु में बढ़ता है;
- यह भारतीय व्यंजनों, पूर्वी देशों और भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
मटर विशेषता:
- यह लंबी फलियों द्वारा विशेषता है, जिसमें बड़ी संख्या में मटर होते हैं;
- रंग हरा है;
- मटर वसा में कम और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में मध्यम होते हैं;
- समशीतोष्ण जलवायु में एक अच्छी फसल देता है;
- इसका उपयोग यूरोपीय देशों के व्यंजनों में और अमेरिका में किया जाता है।
बाहरी अंतर
लड़की-मटर यह एक लेग्युमिनस वार्षिक पौधा है, जिस पर छोटे उत्तल फली उगती है - इसमें लगभग 2-4 दाने होते हैं, जिसमें एक खुरदरी सतह होती है और एक पक्षी की चोंच के साथ एक राम के सिर जैसा दिखता है। खेती की जगह के आधार पर, मटर का रंग कुछ अलग-अलग हो सकता है - पीले से हरे या भूरे रंग के, लेकिन सफेद बीज वाली किस्में आमतौर पर देखी जाती हैं।
और जानें
मध्य एशिया को छोले की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है, लेकिन यह संस्कृति भारत, मध्य एशिया, पूर्वी यूरोप और पूर्वी अफ्रीका के देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में भी व्यापक है।
मटर यह एक साल की स्व-परागण करने वाली संस्कृति है, जिसमें छोले की तुलना में लंबे मध्यम आकार के फलियों के रूप में फल आते हैं, जिनमें बड़ी संख्या में अनाज - 4 से 10 बीज होते हैं। मटर का आकार और रंग विविधता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, हालांकि, मानक अनाज एक गोल आकार और हरे रंग में भिन्न होते हैं।
मटर का डंठल शाखित होता है, इसकी लंबाई 2.5 मीटर तक पहुंच सकती है। पौधे की पत्तियां आकार में जटिल होती हैं, अप्रकाशित होती हैं, इसके सिरों पर छोटे-छोटे एंटीना होते हैं, जो चिपके रहते हैं, जो ऊपर की ओर उठी हुई स्थिति में रहते हैं। मटर की मातृभूमि दक्षिण-पश्चिम एशिया का क्षेत्र है।
रासायनिक संरचना
भेड़ के मटर (छोला) और साधारण की रासायनिक संरचना भी उनके प्रतिशत में भिन्न होती है।
छोले में निहित विटामिन:
ए (3 एमसीजी) | यह दृष्टि, हड्डियों के स्वास्थ्य, त्वचा, बाल और स्थिर प्रतिरक्षा के अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एक एंटीऑक्सीडेंट है; |
बीटा कैरोटीन (4 mcg) | विटामिन ए के गुणों के अलावा, इस तत्व में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह कैंसर के विकास को भी रोक सकता है। |
ई (0.8 ग्राम) | यह हृदय प्रणाली की गतिविधि को स्थिर करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन की दर को बढ़ाता है और त्वचा की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है |
के (9 एमसीजी) | रक्त जमावट को बढ़ाता है |
सी (4 मिलीग्राम) | एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, घाव भरने को तेज करता है, चयापचय को सामान्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है |
विटामिन बी समूह - बी 1 (0.5 मिलीग्राम), बी 2 (0.2 मिलीग्राम), बी 3 (1.5 मिलीग्राम), बी 4 (99.3 मिलीग्राम), बी 5 (1.6 मिलीग्राम), बी 9 (557 एमसीजी) | तंत्रिका और हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में भाग लें, पाचन तंत्र को प्रभावित करें, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करें |
विटामिन के अलावा, छोले मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, जैसे:
सीए (कैल्शियम) | 57 मिग्रा |
Fe (लोहा) | 4.3 मिलीग्राम |
एम (मैग्नीशियम) | 79 मिग्रा |
पी (फास्फोरस) | 252 मिग्रा |
के (पोटेशियम) | 718 मिग्रा |
ना (सोडियम) | 24 मिलीग्राम |
Zn (जस्ता) | 2.8 मिग्रा |
Cu (तांबा) | 0.7 मिलीग्राम |
Mn (मैंगनीज) | 21.3 मिग्रा |
क्या आप जानते हैं पौराणिक कथा के अनुसार, मटर — ये आदम के आँसू हैं, जिन्होंने अपने बेईमान कृत्य के लिए खुद को फटकार लगाई, जिसके कारण वह स्वर्ग से निष्कासित हो गया।
मटर में विटामिन और खनिज समान हैं, लेकिन प्रतिशत संरचना थोड़ा अलग है
विटामिन:
- ए - 7 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 89 एमसीजी;
- ई - 0.1 मिलीग्राम;
- के - 14.5 μg;
- सी - 1.8 एमसीजी;
- बी 1 (0.7 मिलीग्राम), बी 2 (0.2 मिलीग्राम), बी 3 (2.9 मिलीग्राम), बी 4 (95.5 मिलीग्राम), बी 5 (1.8 मिलीग्राम), बी 6 (0.2 मिलीग्राम), बी 9 ( 274 मिलीग्राम)।
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
सीए (कैल्शियम) | 37 मिलीग्राम |
Fe (लोहा) | 4.8 मिग्रा |
एम (मैग्नीशियम) | 49 मिग्रा |
पी (फास्फोरस) | 321 मिग्रा |
के (पोटेशियम) | 823 मिलीग्राम |
ना (सोडियम) | 15 मिग्रा |
Zn (जस्ता) | 3.6 मिग्रा |
Cu (तांबा) | 0.8 मिग्रा |
Mn (मैंगनीज) | 1.2 मिलीग्राम |
एसई (सेलेनियम) | 4.1 एमसीजी |
थर्मल सामग्री
जांच करें
समान मात्रा में प्रोटीन की मात्रा 20.47 ग्राम है, जो दैनिक मानक के 27% और वसा - 6.04 ग्राम (आदर्श का 7%) से मेल खाती है। इसके अलावा, छोले में पानी होता है - 7.86 ग्राम, और राख - 2.85 ग्राम।
कुल सामग्री:
- चीनी - 10.7 ग्राम;
- स्टार्च - नहीं मिला;
- फाइबर - 12.2 ग्राम;
- ट्रांस वसा और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित हैं।
100 ग्राम के बराबर मटर के एक भाग का उपयोग करने से मानव शरीर को 63.7% कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है, जो कि 71% ऊर्जा, या 255 किलो कैलोरी है। एक ही मात्रा में बीजेयू की सामग्री 1.16 ग्राम वसा, 23.82 प्रोटीन है। इसके अलावा, मटर में पानी 8.62 ग्राम और राख 2.66 ग्राम है।
कुल सामग्री:
- चीनी - 8 ग्राम;
- फाइबर - 25.5 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा की पहचान नहीं की जाती है।
तैयारी के तरीकों और समय के अनुसार
छोले और मटर दोनों को सार्वभौमिक रूप से जटिल और सरल तैयारी के विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: इन उपयोगी उत्पादों को उबला हुआ, स्टू, सूप में डाला जाता है और बहुत कुछ। तुर्की बीन्स का उपयोग बहुत अधिक मसालेदार या मीठे व्यंजनों के स्वाद को बेअसर करने के लिए किया जाता है, उन्हें बेकिंग या मिठाई की तैयारी के लिए तले हुए, मैश किए हुए और यहां तक कि जमीन में भी मिलाया जाता है।
महत्वपूर्ण! भिगोने पर मटर और पानी का अनुपात 1: 3, छोला - 1: 4 है।
इन फसलों की मुख्य विशिष्ट विशेषता अनाज की प्रारंभिक तैयारी है:
- मटर को खाना पकाने (कम से कम 6 घंटे) से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जो इसकी तैयारी के समय (30-40 मिनट तक) को काफी कम कर देता है। सूखे अनाज का उपयोग करने के मामले में, खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ जाता है।
- चीकू में पानी को अवशोषित करने की क्षमता होती है, और इसलिए लंबे समय तक भिगोना केवल इस उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को खराब करेगा। इष्टतम समय 3-4 घंटे से अधिक नहीं है। भिगोने के बाद, खाना पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट होता है, जबकि खाना पकाने या सूखे छोले को स्टू करते समय, इस प्रक्रिया में 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है।
लाभ और पाचनशक्ति पर
दैनिक आहार में तुर्की बीन की शुरूआत कई डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है, क्योंकि इसके लाभकारी गुण, उच्च पाचनशक्ति और कम कैलोरी का शरीर पर निम्न सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- आकर्षण आते हैं
- कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है - सेम, यकृत और वाहिकाओं की समग्र स्थिति में सुधार करने वाले मेथिओनिन के लिए धन्यवाद।
- खाद्य प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है - फाइबर आंतों को साफ करता है और कब्ज के गठन को रोकता है।
- हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार - विटामिन और ट्रेस तत्व हड्डी की ताकत का समर्थन करते हैं और फ्रैक्चर को रोकते हैं।
- ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है - मधुमेह से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य की स्थिति पर छोले का अच्छा प्रभाव पड़ता है।
- मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है - यह प्रभाव मैंगनीज और सेलेनियम की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है।
- यह इष्टतम वजन बनाए रखता है और शरीर के युवाओं को लम्बा खींचता है - छोले में अघुलनशील फाइबर की उपस्थिति परिपूर्णता की भावना देती है और भूख से राहत देती है।
मटर शरीर के लिए उच्च मूल्य के भी होते हैं और इसकी कई प्रणालियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं - यह मुख्य रूप से प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो अनाज में गोमांस के समान है।
- मटर के उपयोगी गुण:
- रचना में पदार्थ लाइसिन होता है, जिसमें शक्तिशाली एंटीवायरल गुण होते हैं।
- इस संस्कृति के बीन्स एक ढाल के रूप में कार्य करते हैं जो शरीर में रेडियोधर्मी तत्वों के प्रवेश को रोक सकते हैं।
- अनाज में विटामिन, माइक्रो और मैक्रो तत्वों की उच्च सामग्री हृदय प्रणाली को सामान्य करने की अनुमति देती है, और उच्च रक्तचाप और वासोस्पास्म के विकास को रोकती है।
- यह किसी व्यक्ति की मस्तिष्क गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और विभिन्न विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करने में भी मदद करता है।
- उत्पाद को अक्सर विभिन्न आहारों के साथ प्रशासित किया जाता है - उदाहरण के लिए, वजन कम करने के लिए, चयापचय में तेजी लाने और मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए।
- मटर पुरुष शरीर के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह प्रोस्टेटाइटिस से छुटकारा पाने का एक साधन है।
महत्वपूर्ण! कई बीमारियों के उपचार के लिए, न केवल मटर, बल्कि इसके शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है — उदाहरण के लिए, गुर्दे की पथरी को भंग करने के लिए सबसे ऊपर का काढ़ा इस्तेमाल किया जाता है।
हानिकारक गुण
छोले और मटर दोनों के उपयोग में कुछ मतभेद हैं।
- तुर्की सेम के लिए यह है:
- शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- सेम के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, आंतों के विकार या डिस्बिओसिस, गैस के गठन में वृद्धि करते हैं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6384/image_ne84doRxG6b6VU.jpg)
- मटर के लिए:
- गुर्दे की सूजन (नेफ्रैटिस), पित्ताशय की थैली (कोलेसिस्टिटिस) की सूजन, संयुक्त रोग (गठिया, गठिया), नसों की दीवारों की सूजन (थ्रोम्बोफ्लिबिटिस) - यह संरचना में यूरिक एसिड की उपस्थिति के कारण है, जो जोड़ों और मूत्र प्रणाली में लवण के संचय की ओर जाता है;
- जठरांत्र संबंधी रोग - सेम आंत में गैस गठन और किण्वन प्रक्रियाओं में वृद्धि का कारण बनता है;
- एलर्जी।
दो फसलों - मटर और छोले के बीच कई अंतरों के बावजूद, ये उत्पाद वयस्क के लिए बहुत लाभकारी हैं। इन बीन्स को दैनिक आहार में शामिल करने से आप कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं और उन्हें रोक सकते हैं, स्वास्थ्य और युवाओं को बनाए रख सकते हैं। हालांकि, हर चीज में आपको माप पता होना चाहिए, और अग्रिम में इन फलियों के उपयोग के लिए सभी मतभेदों को सावधानीपूर्वक पढ़ना भी महत्वपूर्ण है।