हाल ही में, कई बागवानों ने कोहलबी को उगाना शुरू किया - एक विशेष प्रकार की सफेद गोभी, जो एक गोल डंठल बनाती है, जो अच्छे स्वाद और उपयोगी रासायनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। इस संस्कृति के फलों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको विभिन्न किस्मों के संस्कृति के शेल्फ जीवन की विशेषताओं और उत्पाद को संग्रहीत करने के संभावित तरीकों को जानना होगा, साथ ही साथ उन्हें स्टोर में बिछाने से पहले सब्जियों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनके लिए उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति बनाई जाए। इस सब के बारे में - बाद में लेख में।
स्थायित्व की दर पर कोल्हबी किस्मों के प्रभाव की विशेषताएं
विभिन्न प्रकार के कोहलबी गोभी को गुणवत्ता रखने की एक अलग डिग्री की विशेषता है, इसलिए, अपनी साइट पर इस फसल को लगाने से पहले, आपको चयनित किस्म के बारे में जानकारी का विश्लेषण करने और यह तय करने की आवश्यकता है कि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए कितना उपयुक्त है।
किस्म की निम्नलिखित विशेषताएं वनस्पति कठोरता की डिग्री को प्रभावित करती हैं:क्या आप जानते हैं कोहलबी गोभी का उपयोग प्राचीन रोम में गरीबों और दासों के भोजन के रूप में किया जाता था।
- पकने की तारीखें - कोहलबी की देर से पकने वाली किस्मों के फलों में एक सघन संरचना होती है और गोभी की शुरुआती परिपक्व किस्मों की तुलना में बेहतर होती है;
- सब्जी का रंग - बैंगनी रंग के डंठल वाली किस्में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत की जाती हैं, और सफेद-हरी गोभी की किस्में केवल थोड़े समय के लिए ताजा रह सकती हैं;
- लकड़ी प्रतिरोध - लंबे समय तक भंडारण के दौरान, गोभी का मांस अक्सर कठोर हो जाता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है।
- विशाल;
- Violetta;
- ग्लोब;
- hummingbirds;
- कोसाक एफ 1;
- नाजुक नीला;
- picante;
- स्वाद;
- गोलियत ब्लू;
- सोनाटा एफ 1।
हार्वेस्ट की तारीख और भंडारण की तैयारी
उपजी उपजी का मांस जल्दी से कठोर होता जा रहा है, इसलिए आपको कोहली की कटाई का समय सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से अपने स्वाद और बनावट को बरकरार रखे। गोभी को चुनने का सही समय एक विशेष किस्म की विशेषताओं पर निर्भर करता है, लेकिन इस प्रक्रिया को डंठल की फसल के व्यास 8 सेमी तक पहुंचने के तुरंत बाद बाहर करने की सिफारिश की जाती है।
फसल के तने के तने और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करने के मूल नियम नीचे सूचीबद्ध हैं:महत्वपूर्ण! हार्वेस्ट कोह्ल्राबी को कम से कम +3 ... + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काटा जाना चाहिए, क्योंकि फ्रॉस्ट्स के प्रभाव में गोभी की जिद्दी तेजी से घट जाती है।
- कटाई के लिए, एक सूखा और स्पष्ट दिन चुनें - बारिश के मौसम में, सब्जियां अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती हैं और भंडारण के दौरान सड़ सकती हैं;
- पौधे को जड़ों के साथ मिट्टी से हटा दिया जाता है, इसे सबसे ऊपर से खींचता है;
- फल की सतह को यांत्रिक क्षति से बचाया जाना चाहिए - खरोंच और डेंट लुगदी के तेजी से क्षय का कारण बनते हैं;
- सब्जियों को पृथ्वी के क्लोड के हाथों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है;
- क्षतिग्रस्त और सड़े हुए तने भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए उन्हें अस्वीकार कर दिया जाता है;
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, रूट सिस्टम में कटौती नहीं की जाती है, और पत्तियों को स्टेम से लगभग 2 सेमी की दूरी पर काटा जाता है;
- एकत्रित गोभी को अंधेरे और सूखी जगह में 1.5-2 घंटे सूखने के लिए रखा जाता है।
कोहलीबी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति
यहां तक कि जिन किस्मों को अच्छी रखने की गुणवत्ता की विशेषता है, वे जल्दी से खराब हो जाएंगे अगर अनुचित माइक्रॉक्लाइमेट स्थितियों में अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है। यही कारण है कि कोल्हाबी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक कमरे में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए:
- हवा का तापमान लगभग 0 ... + 2 ° С - एक गर्म कमरे में उत्पाद को 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
- 95% से कम नहीं के स्तर पर उच्च हवा की आर्द्रता - डंठल को रसदार और स्वादिष्ट रखने में मदद करेगा;
- धूप से सुरक्षा - प्रकाश में, सब्जियों का गूदा जल्दी से खराब हो जाता है;
- एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम की उपस्थिति - बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है।
घर पर गोभी को स्टोर करने के तरीके
कमरे के तापमान पर, कोहलबी गोभी केवल कुछ दिनों के लिए ताजा रह सकती है, इसलिए अधिक भंडारण के लिए सब्जी को विशेष परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए। आप इससे स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन तैयार करके उत्पाद को संसाधित कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, कोहलबी आंशिक रूप से अपने स्वाद और उपयोगी रासायनिक संरचना को खो देंगे। जुकाम तक एक ताजा सब्जी पर दावत देने में सक्षम होने के लिए, लेख में नीचे सूचीबद्ध इसके भंडारण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करें।
फ्रिज में
एक शहर के अपार्टमेंट में, आप रेफ्रिजरेटर के साथ ताजा कोहलबी गोभी के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। यह विधि आपको उत्पाद की ताजगी को 5 सप्ताह तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, बशर्ते कि उपजी ठीक से तैयार हो।
रेफ्रिजरेटर में कोहलबी के भंडारण के लिए बुनियादी नियम:
- ताजा सब्जियों को गंदगी से थोड़ा हिलाएं और उनमें से सबसे ऊपर काट लें - यह छोटे कटिंग को छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव क्षतिग्रस्त गूदा में प्रवेश न करें;
- मोटे कागज या एक नम कपड़े के साथ डंठल लपेटें और उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में डाल दें, जिससे थोड़ा अज़ेर निकल जाए - यह हवा के ठहराव के परिणामस्वरूप गोभी पर सड़न को रोक देगा;
- कट टॉप को एक अलग बैग में बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है;
- आपको कोहलबी को रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में स्थित सब्जी के डिब्बे में स्टोर करना होगा।
तहखाने या तहखाने में
बड़ी संख्या में फलों को संग्रहीत करने का सबसे आम तरीका एक तहखाने या तहखाने है। इस तरह के कमरे में इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति बनाना संभव है, जिसके तहत उत्पाद 3-5 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाएगा।
एक तहखाने या तहखाने में कोहलबी गोभी के भंडारण के लिए बुनियादी नियम:महत्वपूर्ण! तहखाने में भंडारण के दौरान कोहली के रसदार और लंबे समय तक स्वादिष्ट रखने के लिए, इसे अपनी जड़ों के साथ नीचे रखने की सिफारिश की जाती है।
- तैयार किए गए डंठल को एक बॉक्स या एक विस्तृत टोकरी में ढेर किया जाता है, उन्हें एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं रखा जाता है;
- गोभी के साथ एक कंटेनर में, गीली रेत की एक परत डाली जाती है ताकि यह आंशिक रूप से सब्जियों को कवर करे, और फिर उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें, हवा की मुफ्त पहुंच के लिए एक छेद छोड़कर;
- यह रैक या झंझरी पर गोभी के साथ बक्से और टोकरी लगाने की सिफारिश की जाती है - यह उत्पाद को क्षय और कृन्तकों से बचाएगा;
- आप स्टोरहाउस के फर्श पर लगभग 7-10 सेमी की मोटाई के साथ गीली रेत की एक परत को बिखेर सकते हैं और उस पर कोहलबी फैला सकते हैं, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख सकते हैं, लेकिन इस भंडारण विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब कमरे में कोई कीट और कृंतक न हों;
- प्रत्येक स्टंबल्ड को एक ग्रिड में रखा जा सकता है और एक दूसरे से कम से कम 3 सेमी की दूरी पर छत से लंबवत लटका दिया जाता है - इस मामले में, वायु परिसंचरण को तहखाने में बाहर किया जाना चाहिए ताकि निलंबित गोभी का क्षय न हो।
बालकनी पर
यदि शहर के अपार्टमेंट में एक ग्लास-इन बालकनी या लॉजिया है, जिस पर सर्दियों के दौरान हवा का तापमान रहता है, तो वे उत्पाद के भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं। लेकिन यह विधि आपको केवल 1 महीने के लिए उत्पाद की ताजगी रखने की अनुमति देती है।
बालकनी पर डंठल के भंडारण के लिए मुख्य सिफारिशें:
- आप तार के हुक पर क्लोथलाइन को कोहलीबी को सीधा लटका सकते हैं, उन्हें सब्जियों की जड़ पर फिक्स कर सकते हैं;
- गोभी लकड़ी के बक्से में अच्छी तरह से संग्रहीत होती है;
- यदि बालकनी पर हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो हीटिंग सिस्टम प्रदान करना आवश्यक है।
फ्रीजर में
ताजा कोहलबी गोभी को सबसे लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। हालांकि, यह आंशिक रूप से अपने मूल स्वाद को खो देता है, लेकिन जमे हुए सब्जियों का उपयोग 6-9 महीनों के लिए किया जा सकता है।
ठंड उपजा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:क्या आप जानते हैं कोहलबी के पत्तों में 2 होते हैं–स्टैक्लपॉड की तुलना में 3 गुना अधिक विटामिन, इसलिए ताजा सलाद बनाने के लिए पौधों के शीर्ष का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- गोभी को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे रगड़ें और इसे छीलें।
- फलों को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबो दें।
- गोभी के फटे हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में झुकाएं ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो। उसके बाद, सब्जियों को नैपकिन से थपथपाकर थोड़ा सूखा लें।
- कंटेनर में नमी से बचने के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में कोहलबी को मोड़ो। फ्रीजर में रख दें।
बागवानों को उपयोगी टिप्स
ऊपर सूचीबद्ध तरीकों का उपयोग करके, आप पूरे सर्दियों में कोहलबी को सफलतापूर्वक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अनुभवी माली उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए कुछ और ट्रिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
मुख्य नीचे प्रस्तुत हैं:
- रेफ्रिजरेटर में कम भंडारण के साथ, आप गोभी की पत्तियों और जड़ को पूरी तरह से काट सकते हैं - यह नमी के वाष्पीकरण को कम करेगा;
- संग्रहित सब्जियों को भंडारण के लिए भंडारण से पहले धोया नहीं जाना चाहिए - गोभी को नमी से संतृप्त करना आसान है;
- स्टोर में हवा के तापमान में तेज बदलाव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - इससे गोभी का मांस कठोर और रेशेदार हो जाएगा;
- यदि तहखाने में हवा बहुत सूखी है, तो कमरे के कोनों में आप पानी के साथ कंटेनर रख सकते हैं;
- जब सब्जियों को फ्रिज में रखा जाता है, तो उपजी को सबसे ऊपर से अलग किया जाना चाहिए - पत्ते गोभी से नमी को अवशोषित करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप इसका मांस अपना रस खो देगा;
- यह -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर कोल्ह्राबी रखने की सिफारिश नहीं की जाती है - जबकि सब्जियां अपने अधिकांश विटामिन खो देती हैं;
- आप गोभी को फिर से फ्रीज नहीं कर सकते - उत्पाद पूरी तरह से अपना स्वाद खो देगा और अपनी उपयोगी रासायनिक संरचना खो देगा।
कोहलबी गोभी मनुष्यों की शरद ऋतु-सर्दियों के आहार के लिए एक स्वादिष्ट और उपयोगी जोड़ हो सकती है। इस आलेख में प्रस्तुत युक्तियों का उपयोग करके, आप गुणवत्ता रखने के सर्वोत्तम संकेतकों के साथ एक किस्म चुन सकते हैं, और सूचीबद्ध भंडारण विधियाँ ताजा और रसदार खाने की अवधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएंगी।महत्वपूर्ण! भंडारण के दौरान, कोल्ह्राबी फलों का महीने में 2 बार निरीक्षण किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और सड़ने वाले नमूनों को हटा दिया जाना चाहिए।