Sauerkraut, अपनी सभी सादगी के साथ, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में होता है जो मानव शरीर के सभी कार्यों को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
यह कई बीमारियों के लिए उपयोगी है, और उन रोगियों के लिए भी अपरिहार्य है जो मधुमेह से पीड़ित लोगों सहित सख्त आहार आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं। हालांकि, शरीर को सॉकरक्राट के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन मामलों में इसकी सिफारिश की जाती है, और जब उत्पाद को छोड़ना बेहतर होता है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
विटामिन के साथ आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध करें, जिसमें दैनिक आहार में थोड़ी मात्रा में सौकरकूट भी शामिल है।
महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए सौकरोट बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के विकृति के सुरक्षित असर और रोकथाम के लिए आवश्यक है।
तो, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - 14.5-14.7 मिलीग्राम;
- टोकोफेरोल (विटामिन ई) - 0.1-0.15 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3) - 0.1 मिलीग्राम;
- choline (विटामिन बी 4) - 10.3-10.4 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) - 0.1 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.1 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 24 एमसीजी;
- विटामिन के - 12.9–13.0 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 8.0-8.1 एमसीजी;
- अल्फा-कैरोटीन - 5.0-5.2 एमसीजी।
विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत होने के नाते, किण्वित गोभी सर्दियों में इस विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करती है।इस उत्पाद की उपयोगिता का संकेत देने वाला एक अन्य तथ्य यह है कि 12 आवश्यक अमीनो एसिड में 9 होते हैं (अधिकांश में ट्रिप्टोफैन, वेलिन और हिस्टिडीन होते हैं)।
किण्वित सब्जियां सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों में समृद्ध हैं:
- पोटेशियम - 170 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 30 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 13 मिलीग्राम;
- सोडियम - 661 मिलीग्राम;
- फ्लोरीन - 20 मिलीग्राम।
कम मात्रा में लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता हैं। उत्पाद को कई वजन घटाने आहार के मेनू में शामिल किया गया है। कम ऊर्जा मूल्य के साथ, सब्जी फाइबर और फाइबर में समृद्ध है, जो तेजी से संतृप्ति और बढ़ी हुई आंत की गतिशीलता में योगदान करती है।
100 ग्राम सौकरकूट का पोषण मूल्य है:
- प्रोटीन - 0.91–, 92 ग्राम;
- वसा - 0.14 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.38 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.9 ग्राम;
- कैलोरी सामग्री - 19 किलो कैलोरी।
सौकरकूट में कौन से गुण होते हैं
सॉरेक्राट तैयार करने की प्रक्रिया में, जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी विशेष स्वाद और कई उपयोगी गुण प्राप्त करती है जो ताजा गोभी में निहित नहीं हैं।
क्या आप जानते हैं किण्वन के लिए गोभी तैयार करते समय, इसे स्ट्रिप्स में नहीं काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे 4 भागों में काटने के लिए। यह विधि आपको विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट की मात्रा 2 गुना बढ़ाने की अनुमति देती है।
एक प्रोफिलैक्टिक या चिकित्सीय एजेंट के रूप में एक उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा कि इसके क्या गुण हैं और इसके उपचार गुण क्या हैं। इसके उपयोग के लिए संभावित मतभेदों के बारे में जानकारी होना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
लाभ और उपचार गुण
Sauerkraut सबसे सस्ती उत्पादों में से एक है और, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण राशि है, कई रोगों के उपचार में चिकित्सीय उपायों के एक जटिल में उपयोग किया जाता है।
- इस उत्पाद के उपचार गुण बहुत विविध हैं:
- इम्यूनोमॉड्यूलेटरी;
- antispasmodic;
- जीवाणुरोधी;
- ऐंटिफंगल;
- का आदान-प्रदान;
- antiparasitic;
- चयापचय;
- antimicrobials;
- antineoplastic;
- protivotsingovye;
- पित्त।
- सॉरक्रैट की रासायनिक संरचना और इसमें विभिन्न पोषक तत्वों के अनुपात से हमें इस उत्पाद के कई स्वस्थ गुणों के बारे में बात करने की अनुमति मिलती है:
- प्रतिरक्षा निकायों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, विशेष रूप से बड़े पैमाने पर श्वसन वायरल रोगों की अवधि के दौरान उपयोगी;
- सेल चयापचय को उत्तेजित करता है;
- सर्दी और फ्लू के पाठ्यक्रम की सुविधा देता है, वसूली में तेजी लाता है;
- पाचन में सुधार;
- आंतों में रोगजनकों के खिलाफ लड़ाई;
- नाखून और बालों के विकास को मजबूत और उत्तेजित करता है;
- चयापचय बढ़ाता है;
- नेत्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है और मोतियाबिंद को रोकता है;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
- जोड़ों में दर्द कम करता है;
- रक्तचाप को कम करता है;
- त्वचा के रंग और गुणवत्ता में सुधार;
- पेट के अल्सर को रोकता है;
- पेट में ऐंठन से राहत देता है;
- दस्त के इलाज में तेजी लाता है;
- कब्ज से राहत देता है;
- जठरशोथ की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है;
- विषाक्तता के लक्षणों से छुटकारा दिलाता है;
- आंत में नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करता है;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
- उच्च रक्त शर्करा के साथ मदद करता है;
- ब्रोंची के रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार;
- बवासीर के साथ रक्त के बहिर्वाह में सुधार करता है।
गोभी को किण्वन द्वारा प्राप्त ब्राइन आंतों के परजीवी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
नुकसान और मतभेद
Sauerkraut निश्चित रूप से एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। लेकिन अपने मेनू में इसे शामिल करते हुए, आपको शरीर की स्थिति और संभावित मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए।
बड़ी संख्या में एंजाइम, उच्च अम्लता और उच्च नमक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है अगर कुछ अंगों के कामकाज में समस्याएं हैं।
- उपयोग से सीमा या परहेज उपलब्ध होना चाहिए:
- गुर्दे की बीमारी;
- गैस्ट्रिक रस की वृद्धि हुई अम्लता;
- अग्नाशय की शिथिलता;
- पित्ताशय की पथरी;
- उच्च रक्तचाप,
- अग्नाशयशोथ।
महत्वपूर्ण! डॉक्टर किण्वन प्रक्रिया के अंत तक सॉरेक्राट के उपयोग से परहेज करने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से खतरनाक साल्टिंग के तीसरे और चौथे दिन हैं। इस अवधि के दौरान, रोगजनक बैक्टीरिया की अधिकतम संख्या इसमें केंद्रित है।
मधुमेह के लिए इस उत्पाद के उपयोग के बारे में, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के पास स्पष्ट जवाब नहीं है। लेकिन इसके उपयोगी गुणों को देखते हुए, शेष अभी भी उत्पाद के पक्ष में झुक रहा है।
क्या डायबिटीज के लिए सॉकरक्राट खाना संभव है
- मधुमेह रोगियों के लिए इस उत्पाद के पक्ष में मुख्य लाभ हैं:
- समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना।
- कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता।
- शरीर के अपने एंजाइमों का सक्रियण, जो भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का उत्तेजना।
- उत्तेजक अग्नाशय समारोह, जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है।
- आहार के गुण।
- कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव, जिससे मधुमेह रोगियों पर भार बढ़ जाता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली का सक्रियण।
यद्यपि पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सकों द्वारा एक ताजा सब्जी की सिफारिश की जाती है, लेकिन कम ऊर्जा मूल्य और ग्लाइसेडेमिक इंडेक्स मधुमेह के लिए भोजन में आपके उत्पाद का उपभोग करने का हर कारण देते हैं।उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी तैयारी तकनीक का पालन विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण बिंदु हैं। यदि आप खुद गोभी को किण्वित नहीं करते हैं, तो आपको इसे बाजार या स्टोर में चुनने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना चाहिए।
खरीदते समय गोभी चुनने की विशेषताएं
शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाने वाले "सही" सौहार्द को चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है:
- नमकीन की मात्रा। पूरे उत्पाद को तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।
- गंध आती है। किण्वित गोभी में एक विशिष्ट गंध है, लेकिन आपको बाहरी मसालेदार सुगंध की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।
- संगति। कटा हुआ टुकड़े क्रंच और क्रेक होना चाहिए। यदि वे सुस्त और नरम हैं, तो यह किण्वन प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देता है, भंडारण शासन या गैर-समाप्त उत्पाद का पालन नहीं करता है।
- स्वाद। ठीक से पके हुए उत्पाद में थोड़ा मसालेदार और तीखा स्वाद होना चाहिए। यदि अन्य उत्पादों को इसमें जोड़ा जाता है, तो उनका स्वाद थोड़ा महसूस किया जाना चाहिए। विदेशी स्वाद और aftertaste की अनुमति नहीं है।
टाइप 2 डायबिटीज में सॉकरक्राट का उपयोग और मानदंड
टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस की एक विशेषता यह है कि यह अक्सर अधिक वजन के परिणामस्वरूप होता है, इसलिए रोगियों के लिए डाइटिंग सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण कारक है।मधुमेह रोगियों के लिए पोषण के मुख्य सिद्धांतों में से एक आहार के ऊर्जा मूल्य को इस तरह से सीमित करना है कि ऊर्जा की आवश्यकता शरीर की लागत के बराबर हो।
क्या आप जानते हैं गोभी का रस एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग एजेंट है। होममेड मास्क बनाने के लिए नियमित रूप से इसका उपयोग करने से यह आपको हमेशा ताज़ा और चमकती त्वचा देता है।
बहुत बार, टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों को संतृप्ति की समस्या होती है। इस मामले में पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी मेनू में खाद्य पदार्थों की संख्या बढ़ाएं जिनमें बड़ी मात्रा में फाइबर और पौधे फाइबर होते हैं।
गोभी से व्यंजन किसी भी रूप में उपयोगी हैं: आप एक ताजा सब्जी से विभिन्न व्यंजनों (मांस, मछली) के अतिरिक्त पका सकते हैं, या आप इसे एक मसालेदार मेनू में शामिल कर सकते हैं।
- टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए, यह उत्पाद उपयोगी होगा क्योंकि यह:
- बड़ी मात्रा में भोजन का उपभोग किए बिना भूख को दूर करने में मदद करता है;
- धीरे-धीरे शर्करा के स्तर को कम करता है;
- अपने स्वयं के एंजाइम के उत्पादन को सक्रिय करता है;
- खून को साफ करता है।
इस उत्पाद के उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं।, इसे दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, यह न भूलें कि सब कुछ एक उपाय होना चाहिए।
सॉयरक्राट के लिए भंडारण नियम
यदि आप भविष्य के लिए गोभी की कटाई करते हैं या बड़ी मात्रा में खरीदते हैं, तो ऐसी परिस्थितियां बनाना आवश्यक है जिनके तहत गुणवत्ता को नुकसान नहीं होता है और इसके उपयोगी गुण खो नहीं जाते हैं।
तैयार उत्पादों की मात्रा के आधार पर, इसे निम्नलिखित परिस्थितियों का पालन करते हुए, लकड़ी के बैरल, बर्तन, जार, फिल्म में संग्रहित करें:
- लकड़ी का बैरल - -1 के तापमान पर ... + 4 ° С - 8 महीने तक;
- तामचीनी बाल्टी (पैन) - -1 के तापमान पर ... + 4 ° С - 3 महीने तक;
- कांच का जार - -1 के तापमान पर ... + 4 डिग्री सेल्सियस - 2 सप्ताह तक;
- बहुलक फिल्म - +2 ... + 4 ° С के तापमान पर - एक सप्ताह से अधिक नहीं।
भंडारण के दौरान, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान ब्राइन से ढका हुआ हैअन्यथा उत्पाद अपनी गुणवत्ता खो देगा। यदि सतह पर मोल्ड का निर्माण हुआ है, तो इसे ध्यान से इकट्ठा किया जा सकता है और सतह पर सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है।आप गोभी में क्रैनबेरी जोड़कर शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं। सॉरेक्राट में बहुत समृद्ध विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड संरचना है। लगभग कोई मतभेद नहीं होने के साथ, यह मानव शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है।
यह मधुमेह रोगियों के लिए एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद है जो पोषक तत्वों में काफी सख्त आहार का पालन करते हैं। उत्पाद की सही पसंद, इसके भंडारण और मध्यम उपयोग के साथ, किण्वित गोभी शरीर को केवल लाभ लाएगा और कल्याण में सुधार करेगा।