बोलेटस (या पोर्सिनी मशरूम) एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इसे न केवल पकाया जा सकता है, मैरिनेट किया जा सकता है और तला हुआ, बल्कि कच्चा भी सुखाया जा सकता है, और फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। बोलेटस मशरूम भिगोने के मूल नियम, मशरूम सूप के लिए एक सरल नुस्खा, साथ ही सूखे पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के बारे में जानकारी है, लेख में आगे है।
कैसे डुबाओगे
यदि सूखे बलेटस मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें पकाने से पहले भिगोना चाहिए। सुखाने की तैयारी में, पोर्सिनी मशरूम को पानी में नहीं धोया जाता है, इसलिए उनकी सतह पर धूल और गंदगी बनी रहती है, जो समय के साथ लुगदी में अवशोषित हो जाती हैं। उन्हें केवल उत्पाद के एक अच्छे भिगोने की मदद से हटाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप फलने वाले शरीर सूज जाते हैं, और उन पर बसे धूल तरल द्वारा धोया जाता है।
सूखी बोलेटस को भिगोने की ऐसी विधियाँ हैं:
- स्वच्छ ठंडे पानी में - अक्सर उपयोग किया जाता है यदि फलने वाले शरीर बहुत दूषित नहीं होते हैं;
- नमकीन में - 0.5 एल तरल में, आधा बड़ा चम्मच नमक भंग होता है और गहरे धूल हटाने के लिए बोलेटस डाला जाता है;
- गर्म दूध में - यह गूदे में गहराई से प्रवेश करता है, रेत के छोटे दानों को साफ करता है।
सूखे मशरूम को एक गहरे तामचीनी या कांच के कटोरे में डाला जाता है और तरल से भरा जाता है ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर करे।
कितना भिगोना है
कच्चे फलों के शरीर को सुखाने के विभिन्न तरीकों के साथ, उनके मांस में एक असमान घनत्व होता है, इसलिए इसे गीला होने में अलग-अलग समय लगता है।
खाना पकाने से पहले सूखे मशरूम को भिगोने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद कैसे सूख गया था:
- मशरूम को धूप में या गर्म कमरे में सुखाया जाता है, और अधिक नाजुक गूदा होता है, इसलिए यह उन्हें 30 मिनट या 1 घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है;
- यदि सुखाने को कम तापमान पर एक ओवन में किया जाता है, तो यह सिफारिश की जाती है कि सूखे उत्पाद को लगभग 2-4 घंटों के लिए तरल में रखा जाए;
- उच्च तापमान के तेज जोखिम के परिणामस्वरूप सूखने वाले मशरूम में विशेष रूप से कठोर मांस होता है, इसलिए उन्हें रात भर भिगोना बेहतर होता है।
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सूखे सूखे मशरूम को समय-समय पर यह समझने के लिए जांचना चाहिए कि उन्हें तरल में रखने की कितनी अधिक आवश्यकता है। जैसे ही मशरूम सूज जाते हैं और स्पर्श करने के लिए नरम हो जाते हैं, उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण! भिगोने पर, सूखे पोर्चिनी मशरूम के आयाम कई गुना बढ़ जाते हैं, इसलिए, एक डिश को पकाने के लिए, एक से अधिक मुट्ठी भर उत्पाद नहीं लेने की सिफारिश की जाती है।
कैसे खाना बनाना है?
पहले से भिगोए हुए पोर्सिनी मशरूम 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकते हैं, उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। उत्पाद की तत्परता नेत्रहीन निर्धारित की जाती है - जब फलने वाले पिंड पैन के नीचे तक डूबते हैं, तो उन्हें उबलते पानी से बाहर निकाला जा सकता है और खा सकता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अक्सर सुगंधित और हार्दिक सूप बनाने के लिए किया जाता है। उसी समय, उत्पाद को साधारण ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, जिसे उपयोग के बाद फ़िल्टर किया जा सकता है और भविष्य के पकवान के लिए शोरबा के रूप में लिया जा सकता है।
सूखे पोर्चिनी मशरूम से सूप पकाने के लिए आपको निम्न सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
- आलू - 6 पीसी ।;
- बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
- बड़े गाजर - 1 पीसी ।;
- क्रीम (20%) - 100 मिलीलीटर;
- पानी - 3 एल;
- ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
- तलने के लिए खाना पकाने का तेल;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
क्या आप जानते हैं 1961 में, रूस में लगभग 10 किलो वजन के एक सफेद कवक की खोज की गई थी। उनकी टोपी का व्यास 58 सेमी था।
एक चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिथ्म नीचे प्रस्तुत किया गया है:
- मशरूम को पानी में भिगोएँ ताकि वे सूज जाएँ। इसके बाद, मशरूम को एक अलग कटोरे में डालें, और परिणामस्वरूप तरल और नाली को एक अलग कंटेनर में तनाव दें।
- साग, छील सब्जियों को धो लें। एक स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें। आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को बारीक काट लें।
- एक स्टोव पर सूप का पानी उबालें। इसमें आलू मिलाएं। जब तक जड़ की फसल तैयार नहीं हो जाती, तब तक खाना पकाना है।
- गर्म तेल में गाजर को हल्का सा भून लें।
- प्याज जोड़ें, मिश्रण करें। कुछ और मिनट के लिए भूनें।
- सब्जियों में पोर्चिनी मशरूम जोड़ें। फिर पानी डालें जिसमें फलों के शरीर लथपथ थे। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- सब्जियों और मशरूम के साथ पैन में क्रीम डालो, जड़ी बूटियों के साथ द्रव्यमान छिड़कें। सभी अवयवों को हिलाओ, पैन को गर्मी से हटा दें।
- सूप पॉट में परिणामी फ्राइंग जोड़ें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और स्टोव से कंटेनर को हटा दें।
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सूखे पोर्सिनी मशरूम पूरी तरह से अपने मूल स्वाद और अद्वितीय वन सुगंध को बरकरार रखते हैं, और उन्हें एक ताजा उत्पाद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, आप जल्दी से मशरूम सूप बना सकते हैं, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता ला सकते हैं।