हरी अखरोट से बने जाम हमारे व्यंजनों की तैयारी की किस्मों के बीच व्यापक नहीं हैं। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियों को पता है कि इस तरह की नाजुकता में न केवल एक परिष्कृत प्राच्य स्वाद और सुगंध है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों का एक भंडार भी है, जो ठंड के मौसम में स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।
नट्स से जाम में आयोडीन की एक बड़ी मात्रा होती है, और इसमें विटामिन सी संकेतक प्रसिद्ध "विटामिन" नींबू और करंट से अधिक होते हैं। यह ऐसे गुण हैं जो अन्य फलों से जाम के संरक्षण पर महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
पकाई हुई डिश को प्रभावित करने वाली पहली चीज सही ढंग से चुनी गई सामग्री है, और इसलिए, नट्स को इकट्ठा करते समय, आपको फल की परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देना चाहिए। उनके मांस को फोटो में देखना चाहिए।
इसके अलावा, आपको उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए:
- जाम के लिए, दूध नट्स एकत्र किए जाते हैं, जिसमें शेल अभी तक बनना शुरू नहीं हुआ है (मध्य क्षेत्र के क्षेत्रों में, मध्य जून तक ऐसे फलों का संग्रह किया जा सकता है);
- प्रत्यक्ष तैयारी से पहले, छिलके वाले नट्स को 3-7 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए (जिसके दौरान पानी 3-4 बार दैनिक रूप से बदल दिया जाता है)।
महत्वपूर्ण! दस्ताने से छील से नट्स को साफ करना आवश्यक है, क्योंकि उनमें मौजूद आयोडीन हाथों को दृढ़ता से रंग देता है और अच्छी तरह से धोता नहीं है।
जाम की रेसिपी
7 डिब्बे प्रति 1 एल 5 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- ग्रीन नट्स को ठंडे पानी में 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस समय के दौरान, पानी प्रतिदिन 4 से 5 बार बदलता है।
- अगला, एक चूने का घोल तैयार किया जाता है - प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चूने के चम्मच। पूर्ण विघटन के बाद, चूने के पानी को 8 घंटे तक छोड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर चीज़क्लोथ और नट्स के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्थिति में, फल 12 घंटे (आवधिक सरगर्मी के साथ) बने रहते हैं।
- उसके बाद, नट को बहते पानी के नीचे धोया जाता है (जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए)। फिर फलों को फिर से 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
- पानी को वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर (4 l), 1 tbsp में डाला जाता है। इसमें पतला होता है। एक चम्मच फिटकरी और आग लगा दें। नट्स को ध्यान से उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए उबला जाता है। चूने को बेअसर करने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
- गर्म पानी को सूखा जाता है, और फल अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
- उसके बाद, प्रत्येक नट को मोटी टूथपिक के साथ कई बार (सभी तरफ से) छेद किया जाता है और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
- सिरप तैयार करने के लिए, चीनी को पानी के साथ डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है।
- नट्स को सिरप में गिरा दिया जाता है, जिसे लगभग 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है और 12 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। फिर प्रक्रिया को 4 बार दोहराया जाता है (फलों के साथ सिरप 15 मिनट के लिए उबला जाता है, फिर इसे 6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है)।
- चौथी बार पकाते समय, उबलने के 10 मिनट के बाद, मसाले डाले जाते हैं (एक गिलास नींबू के रस में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और सिरप, लौंग, दालचीनी और इलायची को स्वाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। इसके बाद, नट्स को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
- वेल्डिंग के बाद, शीतलन के दौरान, सभी मसालों को अभी भी गर्म सिरप से बाहर निकाला जाता है।
- पूर्व-निष्फल जार में जाम लगाया जाता है।
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भंडारण सुविधाएँ
बंद जाम और खुले कंटेनरों में अखरोट जाम काफी अच्छी तरह से संरक्षित है। हालांकि, अपने शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, न केवल तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है, बल्कि निरोध की अन्य स्थितियों के लिए भी।
रेडीमेड जाम खरीदते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह एक समान होना चाहिए और इसमें हल्की अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
जाम को स्टोर करने के कई बुनियादी तरीके हैं:
- एक खुले रूप में, एक उपचार रेफ्रिजरेटर में अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित कर सकता है (एक तापमान + 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), भंडारण की अवधि 1.5 से 2 महीने तक भिन्न हो सकती है;
- भीड़ वाले बैंकों में, शेल्फ जीवन 9 महीने तक बढ़ा दिया जाता है (तापमान + 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए)।
जांच भी कराएं
इस मामले में, दूसरे मामले में, बैंकों को सीधे धूप से बचाना भी महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प एक अंधेरा कमरा होगा (उदाहरण के लिए, एक पेंट्री)।
तहखाने में इस तरह के ट्विस्ट को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सर्दियों में कम तापमान ठंड या तेज तापमान ड्रॉप (यदि तापमान 0 से नीचे चला जाता है ... -1 ° С) के कारण डिब्बे फट सकते हैं।
अखरोट जाम केवल एक अति सुंदर मिठास नहीं है। चिकित्सीय और उपयोगी पूरक के रूप में दवा में इसका उपयोग एक काफी लगातार घटना है। पाक कला सरल व्यंजनों से संबंधित नहीं है, और इसलिए इसे बनाना इतना सरल नहीं है।
हालांकि, मॉडरेशन में इस तरह के व्यंजनों का दैनिक उपयोग न केवल कई पुरानी बीमारियों को कम कर सकता है, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। यह इन गुणों के लिए ठीक है, साथ ही साथ सुगंधित स्वाद के लिए, कई लोगों के बीच हरी अखरोट जाम की सराहना की जाती है।