शहद की सभी मौजूदा किस्मों में से, मई शायद सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है, हालांकि कम लोग जानते हैं कि, संग्रह अवधि के अलावा, यह उत्पाद कई अन्य लोगों से अलग है। समीक्षा में मई शहद के बारे में सब कुछ पर चर्चा की जाएगी - यह किस रंग से बनाया गया है, यह रंग, गंध और स्वाद में क्या होना चाहिए, इसमें कौन से उपचार गुण हैं, साथ ही एक गुणवत्ता उत्पाद कैसे चुनें, और क्या यह मौजूद है एक नकली से अलग करने के लिए वास्तव में विश्वसनीय तरीका है।
महत्वपूर्ण! पीAcechnik यह सुनिश्चित नहीं कर सकता कि उसका उत्पाद किस चीज से बना है। कोई केवल अच्छाइयों की रचना के बारे में अनुमान लगा सकता है, और यह बहुत ही अनुमानित है: आप मधुमक्खी को "उपयोगी" फूलों से अमृत इकट्ठा करने के लिए मजबूर नहीं कर सकते और न ही मातम को अनदेखा कर सकते हैं।
शहद के आधार पर कौन से पौधे काम करते हैं?
जैसा कि नाम से पता चलता है, शहद की सबसे आम किस्मों (एक प्रकार का अनाज, बबूल, लिंडेन, हीथ, शाहबलूत) के विपरीत, मई उस प्रकार के पौधे की विशेषता नहीं है जो मधुमक्खियां इसका उत्पादन करती थीं, लेकिन संग्रह की अवधि। एक नियम के रूप में, वास्तव में, इस शब्द को अक्सर किसी भी शहद के रूप में संदर्भित किया जाता है जो किसी दिए गए मौसम में पहले पंप किया जाता है।उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह अवधारणा काफी हद तक विपणन है, अर्थात खरीदारों के लिए आविष्कार किया गया है, जबकि पेशेवर आमतौर पर इसका उपयोग नहीं करते हैं। अच्छाइयों के इस "दार्शनिक" नाम में एक बुनियादी गलती है, क्योंकि यह उत्पाद वास्तव में मई में नहीं, बल्कि जून में निर्मित होता है, इसलिए इसे "जून" या "कहना," शुरुआती गर्मियों "" कहना अधिक सही होगा।
मई शहद के बारे में आपको जो मुख्य बात जानने की जरूरत है, वह यह है कि यह पॉलीफलेर को संदर्भित करता है, अर्थात्, जिनके उत्पादन के लिए मधुमक्खियां एक विशिष्ट पौधे का उपयोग नहीं करती हैं, लेकिन कई अलग-अलग शहद के पौधे जो पास में उगते हैं और उसी के बारे में खिलते हैं उसी समय
महत्वपूर्ण! मई शहद उन पौधों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है जिनके साथ इसे एकत्र किया गया था। किसी उत्पाद की उच्च कीमत उसकी सीमित मात्रा से निर्धारित होती है, न कि संरचनागत विशेषताओं द्वारा।
पहले पंपिंग के मधुमक्खी उत्पादों के उत्पादन के लिए अमृत और पराग का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" सेवा कर सकता है:
- पक्षी चेरी;
- हेज़ेल (हेज़ेल);
- फलों के पेड़ (चेरी, खुबानी, चेरी, सेब के पेड़, प्लम);
- बगीचे की झाड़ियाँ (रसभरी, करंट, करौदा);
- बादाम का पेड़;
- मेपल;
- विलो;
- पहाड़ की राख;
- दारुहल्दी;
- honeysuckle;
- नागफनी;
- हिरन का सींग;
- सफेद बबूल;
- बादाम;
- जंगली स्ट्रॉबेरी;
- बैंगनी;
- सिंहपर्णी;
- माँ और सौतेली माँ।
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विवरण और सुविधाएँ
घटकों की विविधता और उनके संभावित संयोजनों को देखते हुए, दो शहद ढूंढना मुश्किल है जो मई कहे जाने वाले लोगों के गुणों में बिल्कुल समान हैं। पहला शहद दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसका उद्देश्य अभी मधुमक्खी परिवार की खाद्य जरूरतों को पूरा करना है, जब सभी शीतकालीन स्टॉक पहले ही उपयोग किए जा चुके हैं। यह इस कारण से है कि मधुमक्खी कॉलोनी के स्वास्थ्य की परवाह करने वाले ईमानदार मधुमक्खी पालनकर्ता मधुमक्खियों के पहले उत्पादन को बाहर नहीं निकालते हैं, इसे छत्ते में छोड़ देते हैं।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि आधुनिक रूस के निवासी अपने दूर के पूर्वजों की तुलना में 150-200 गुना कम शहद खाते हैं, लेकिन लापता "मिठास" चीनी द्वारा मुआवजे से अधिक है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 41 किलोग्राम, अधिकतम स्वीकार्य 38 किलो।
एक अपवाद केवल विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियां हो सकती हैं, जब वसंत शुष्क और गर्म हो जाता है, और सर्दियों के बाद मधुमक्खियां पर्याप्त मात्रा में अमृत लेने के लिए पर्याप्त मजबूत होती हैं और इसे अधिक मात्रा में काटती हैं। यह दो प्रकार के मई शहद के बीच अंतर करने की प्रथा है - उत्तरी और दक्षिणी। पहला तेजी से क्रिस्टलीकरण की विशेषता है (कभी-कभी यह अवधि एक महीने से अधिक नहीं होती है), दूसरा, सफेद बबूल की फूल अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है, इसकी तरल संरचना को लंबे समय तक बनाए रखता है।रंग के रूप में, यह बहुत हल्के और पारदर्शी से अंधेरे एम्बर तक भिन्न हो सकता है। पदार्थ में हरे, पीले, या नारंगी नोट भी मौजूद हो सकते हैं। चूंकि मधुमक्खी उत्पादन उत्पाद की सुगंध उन पौधों द्वारा लगाई जाती है जिनसे इसे बनाया जाता है, मई शहद अलग तरह से सूंघ सकता है। यदि मधुमक्खियां फलों के पेड़ों से अमृत इकट्ठा करने में कामयाब रहीं, तो समाप्त उपचार में एक समृद्ध सुगंध होगी।
लेकिन अगर "शिकार" एक घास के मैदान में किया गया था, या इससे भी बदतर, एक अर्ध-परित्यक्त शहरी हरे द्वीपों पर, "हीलिंग अमृत" में सिंहपर्णी, जंगली प्याज या अन्य मातम की गंध हो सकती है। आपको यह भी पता होना चाहिए कि हौसले से पंप मई शहद लगभग गंध नहीं करता है, स्वाद, जो भी हो, यह उत्पाद 2-3 महीने की उम्र बढ़ने के बाद बाद में प्राप्त करता है।
क्या आप जानते हैं जर्मनी का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 1.3 किलोग्राम शहद खाता है, जो यूरोप के लिए औसत से लगभग दोगुना है, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में लगभग 2.5 गुना और रूस में 4 गुना अधिक है।
शायद कुछ सुविधाओं में से एक वास्तव में मई शहद की विशेषता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ और कैसे एकत्र किया गया था, बाद की किस्मों की विशेषता कड़वाहट के बिना इसका नरम और नाजुक स्वाद है। उत्पाद की इस विशेषता को इसमें विशेष एंजाइमों की कम सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो परिरक्षकों की भूमिका निभाते हैं। चूंकि मधुमक्खी कॉलोनी में पहला शिकार तत्काल खपत के लिए होता है, मधुमक्खियां इसे "हल्के" योजना के अनुसार तैयार करती हैं।
किसी भी शहद की तरह, मई में जैविक रूप से सक्रिय घटकों का एक समृद्ध सेट शामिल है:
- सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज);
- एंजाइम (एमीलेज़, लाइपेज़ और फॉस्फोलिपेज़, इनुलेज़, इनवर्टेज़, ग्लाइकोजन, रिडक्टेस, ग्लूको-, पॉलीफेनोल, एस्कॉर्बेट और पेरोक्सीडेज़);
- खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस);
- एमिनो एसिड (एलेनिन और फेनिलएलनिन, वेलिन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, आर्जिनिन, लाइसिन, सेरीन, ल्यूसीन और आइसोलेसीन, ग्लूटामिक और एस्पार्टिक एसिड, सेरीन);
- एल्कलॉइड्स (कैफीन, निकोटीन, मॉर्फिन, स्ट्राइकिन, क्विनिन);
- कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, एसिटिक, ऑक्सालिक, फॉर्मिक, लैक्टिक, ग्लूकोनिक)।
महत्वपूर्ण! शहद के उपयोग के लिए एक प्रत्यक्ष contraindication बच्चों की उम्र है।
यह किसी को आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन शहद में बहुत सारे विटामिन नहीं हैं। हालांकि, मधुमक्खी उत्पाद में अभी भी एक निश्चित मात्रा शामिल है:
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- रेटिनॉल (हमेशा नहीं);
- टोकोफ़ेरॉल (हमेशा नहीं);
- पानी में घुलनशील विटामिन (थायमिन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और बायोटिन)।
शहद के गुण
मानव शरीर पर प्रभाव के अनुसार, मई शहद अन्य किस्मों से बहुत कम है। मुख्य लाभकारी गुण, साथ ही उपयोग के लिए संभव contraindications, सभी मधुमक्खी उत्पादों में समान हैं।
लाभ
- पहले पंप मधुमक्खी उत्पाद का मूल्य यह है कि:
- इसका एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है - यह शरीर से अपूर्ण रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के उत्पादों को हटा देता है जो समय से पहले बूढ़ा, दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य समस्याएं पैदा करते हैं;
- शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
- शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है, यह मौसमी सहित विभिन्न संक्रमणों से निपटने में मदद करता है;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव - अवसाद से राहत देता है, थकान से राहत देता है, टोन करता है, लेकिन एक ही समय में आराम करने में मदद करता है;
- एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की स्थिति में सुधार, रक्तचाप को सामान्य करता है (उपचार का वैसोडिलेटिंग प्रभाव उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए उपयोगी है, और इसकी तेज कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री हाइपोटेंशन के अप्रिय लक्षणों को समाप्त करती है);
- रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है, इसकी संरचना में सुधार करता है;
- पेट और आंतों के काम को उत्तेजित करता है, नाराज़गी, दस्त और कब्ज से राहत देता है;
- इसमें एक सामान्य मजबूती, विरोधी भड़काऊ, उपचार, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है;
- शरीर में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है, कामेच्छा बढ़ाता है, एक मजबूत कामोद्दीपक है;
- नाखून और बालों को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
- बीमारी के बाद तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, जिसमें कई प्रकार के दुष्प्रभावों के साथ शक्तिशाली दवाओं का उपयोग भी शामिल है।
का उपयोग करने के मतभेद
अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, शहद, इसकी उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि के कारण, बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद के उपयोग के लिए प्रत्यक्ष contraindications के बीच आमतौर पर एलर्जी कहा जाता है। हालांकि, वास्तव में, शहद के लिए एलर्जी कम आम बात है, इसके अलावा, इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता नाजुकता के कारण नहीं है, लेकिन कुछ पौधों के पराग के कारण, इसकी किस्मों में से एक को एलर्जी की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि यह दूसरों का उपयोग करना असंभव है।
क्या आप जानते हैं जब शहद को गर्म किया जाता है, तो ऑक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल पदार्थ निकलता है, जिसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। हालांकि, वैज्ञानिक शहद के ताप उपचार की अपर्याप्तता के मिथक का खंडन करते हैं, यह देखते हुए कि तले हुए आलू और कोका-कोला और पेप्सी-कोला जैसे पेय में हाइड्रॉक्सिमेथाइल फ़्यूरफ़्यूरल अधिक होते हैं, जो उन्हें कम लोकप्रिय नहीं बनाते हैं।
चूंकि मई शहद एक मल्टीफ़्लोरल उत्पाद है, इसलिए इसके लिए एलर्जी की संभावना अधिक होती है, लेकिन, दूसरी ओर, उत्पाद के निर्माता को बदलते हुए, इस समस्या को हल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, उत्तरी क्षेत्रों से व्यवहार के बजाय, दक्षिण और इसके विपरीत से माल को वरीयता दें)। चिकित्सकों का पद केवल इस बात से संबंधित है कि एक बच्चा इस विनम्रता से परिचित होने से पहले कितने साल का होना चाहिए।
तीन नंबर आमतौर पर ध्वनि:
- 1 साल
- 2 साल
- 3 साल
इस प्रकार, एक वर्ष की आयु तक, एक उपचार को स्पष्ट रूप से निषिद्ध किया जाना चाहिए, फिर प्रत्येक परिवार व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बच्चों के लिए शहद का खतरा इसकी एलर्जी में उतना नहीं है जितना कि बोटुलिज़्म के साथ संक्रमण के जोखिम में है, जिसके परिणामस्वरूप एजेंट छत्ते में हो सकता है और थोड़ी मात्रा में अंतिम उत्पाद में मिल सकता है।जिन स्थितियों में मधुमक्खी नाजुकता का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए या अस्थायी रूप से इसे पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, इसका उल्लेख किया जाना चाहिए:
- हाइपरथर्मिया (शरीर के तापमान में वृद्धि) के साथ तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं;
- आंतों के विकार;
- अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र के अन्य रोग;
- यूरोलिथियासिस और कुछ अन्य गुर्दा रोग;
- शराब और एक मानसिक प्रकृति के कुछ अन्य विकृति;
- मधुमेह मेलेटस (इस बीमारी के लिए शहद का उपयोग करने की संभावना और विधि के लिए डॉक्टर से चर्चा की आवश्यकता होती है)।
महत्वपूर्ण! एक विधि जो शहद को नकली मानती है, यदि इसे पीठ पर एक कागज तौलिया के साथ लगाने के बाद, एक गीला निशान छोड़ देता है, विश्वसनीय नहीं है: नकली के अलावा, यह कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को अस्वीकार करता है।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
पहले पंपिंग शहद के उत्कृष्ट स्वाद और कई उपचार गुण इसके उपयोग में विभिन्न दिशाओं का निर्धारण करते हैं। यह उत्पाद, अकेले या अन्य अवयवों के साथ संयोजन में खाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के लिए लाए गए लाभों के साथ संयोजन किया जाता है, और बाहरी उपचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और इस पद्धति का उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
लोक चिकित्सा में मई नाजुकता के उपयोग के पारंपरिक क्षेत्रों का उपचार है:
- क्रोनिक थकान सिंड्रोम (शरीर एक वास्तविक ऊर्जा विस्फोट के रूप में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की एक उच्च सामग्री को मानता है);
- अनिद्रा और तंत्रिका विकारों की अन्य अभिव्यक्तियाँ;
- सर्दी, विशेष रूप से गंभीर खांसी और गले में खराश के साथ;
- एक हैंगओवर (शरीर से शराब के नशा उत्पादों को हटाने और जिगर समारोह को बनाए रखने के लिए);
- सिरदर्द, माइग्रेन सहित, साथ ही गंभीर दर्द (गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया) से जुड़ी अन्य स्थितियां;
- त्वचा रोग, फोड़े, फोड़े, साथ ही प्युलुलेंट अल्सर और घाव;
- प्रोस्टेटाइटिस सहित विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाएं;
- चयापचय संबंधी विकार और भूख न लगने की समस्या;
- श्वसन रोग, जिसमें ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और तपेदिक (जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में) शामिल हैं;
- रिकवरी के चरण में कोई अन्य गंभीर बीमारी - टॉनिक के रूप में, थकावट के बाद जल्दी से ठीक होने में सक्षम।
कॉस्मेटोलॉजी में
कॉस्मेटोलॉजी में मई शहद के लोकप्रिय उपयोगों में इसकी संरचना शामिल है:
- फेस मास्क (शुद्ध, पोषण, त्वचा की स्थिति में सुधार);
- बाल बाम (मजबूत करना, रूसी को राहत देना, चमक देना);
- स्क्रब, छिलके, क्रीम और अन्य बॉडी केयर उत्पाद;
- विभिन्न स्पा प्रक्रियाओं के लिए उत्पाद - मालिश, गोम्मेज, लसीका जल निकासी, शरीर के आवरण, अरोमाथेरेपी।
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खाना पकाने में
शहद खाने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप इसे चम्मच से खाएं या मक्खन के बजाय रोटी पर लगाएं। हालांकि, दुनिया के पाक विशेषज्ञों ने इस मीठे प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई और दिलचस्प विकल्प पाए हैं। उदाहरण के लिए, मई में शहद का समृद्ध स्वाद इसे मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक बनाता है (एशियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में, इसे सोया सॉस, नींबू के रस और वनस्पति तेल के साथ जोड़ा जाता है, एक ही व्यंजन के अनुकूलित यूरोपीय संस्करण सरसों को जोड़ने का सुझाव देते हैं) ।
क्या आप जानते हैं मिस्र के मकबरे की शव यात्रा में, लगभग XIII सदी ईसा पूर्व की डेटिंग। ई।, पुरातत्वविदों ने शहद के साथ एक कृत्रिम रूप से सील पोत की खोज की, जो कि गवाही देने वाले कंटेनर के शिलालेख के रूप में, तुतनखामुन के घर से संबंधित था। शव परीक्षण में यह पता चला कि उत्पाद में एक शानदार स्वाद और सुगंध है, इसके अलावा, यह तरल बना रहा।
मीठे और चिपचिपे पदार्थ के साथ पके हुए मांस या मुर्गे को चिकनाई देने से आप एक सुंदर सुर्ख और कुरकुरा स्वाद पा सकते हैं। हनी ग्लेज़िंग का उपयोग मछली और सब्जियों की तैयारी में भी किया जाता है, लेकिन केवल कुछ रसोइए इस विधि से परिचित हैं। पाई के लिए कई व्यंजनों हैं, जिनमें से तैयारी में शहद को आटा में जोड़ा जाता है।
इस तरह के बेकिंग, अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध के अलावा, एक और मूल्यवान संपत्ति है - यह लंबे समय तक ताजा रहता है। और शहद अदरक पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। मीठे दलिया और कॉटेज पनीर को अक्सर शहद के साथ पकाया जाता है, और उन्हें दूध के साथ सीजन अनाज, अनाज और नाश्ते की अन्य किस्मों के साथ भी मिलाया जाता है।
गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान कैसे करें?
किसी भी शहद की गुणवत्ता कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसमें शामिल हैं:
- जिस क्षेत्र में वह जा रहा था, वहां की पर्यावरणीय स्थिति;
- पौधों के प्रकार जिनसे पराग और अमृत एकत्र किए गए थे;
- मधुमक्खियों का आहार (चाहे वे शहद या चीनी सिरप खाए हों);
- एपिरर में सैनिटरी आवश्यकताओं का अनुपालन;
- मधुमक्खी कॉलोनी के रोगों की रोकथाम के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग;
- विलुप्त होने वाली योजक और हानिकारक अशुद्धियों की उपस्थिति।
दुर्भाग्य से, अच्छा शहद निर्धारित करने का कोई सरल और विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए, खरीदारी करते समय, उपभोक्ता को दो चीजों पर ध्यान देना चाहिए:
- अच्छा विश्वास बेचने वाला।
- स्वयं के इंद्रिय अंग - दृष्टि, स्वाद, गंध।
क्रय नियम
शहद (पानी और चीनी सामग्री, परिपक्वता, स्थिरता) की गुणात्मक विशेषताओं को उस देश के राज्य मानक का पालन करना चाहिए जहां यह उत्पादित होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है केवल तभी संभव है जब इसमें एक फैक्ट्री पैकेजिंग और एक लेबल हो जिस पर आवश्यक जानकारी हो।हालाँकि, इस मामले में भी, नकली प्राप्त करने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है।एक विशेष मेले में या एक प्रसिद्ध मधुमक्खी पालक से शहद खरीदना फायदे हैं, क्योंकि विक्रेता की प्रतिष्ठा कभी-कभी किसी सरकारी गारंटी से अधिक महंगी होती है। हालांकि, सभी मामलों में यह दिलचस्पी होना आवश्यक है कि उत्पाद को कहाँ और कब इकट्ठा किया गया था, जिसके बाद, हमारे अपने ज्ञान से लैस होकर, शहद की बाहरी विशेषताओं की तुलना इसके मूल के बारे में बताई गई जानकारी से करें।
इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, "मई शहद", "यूक्रेन के दक्षिण में" एकत्र किया जाता है, तो बाजार में बेचा जाता है, लेकिन उत्पाद में एक तरल स्थिरता होती है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं होती है, इसमें कोई संदेह नहीं है: यह एक नकली है। शहद को पैक रूप में या वजन के द्वारा खरीदा जा सकता है। दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं, हालांकि, पहले और दूसरे मामले में, उत्पाद को मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, लकड़ी या सिरेमिक कंटेनरों में होना चाहिए।ग्लास एक स्वीकार्य लेकिन अवांछनीय विकल्प है, क्योंकि एक पारदर्शी डिश में उत्पाद "रोशनी" और इसके गुणों को तेजी से खो देता है। लेकिन प्लास्टिक और धातु पूरी तरह से निषिद्ध हैं: पहले मामले में, शहद हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित कर सकता है, दूसरे में, उत्पाद के सक्रिय अवयवों के ऑक्सीकरण के कारण, गंभीर विषाक्तता तक परिणाम और भी अधिक दुखद हो सकते हैं। इस संबंध में, उस सामग्री पर ध्यान दें जिससे पैकेजिंग बनाई जाती है, जब शहद खरीदते हैं, तो आपको चाहिए।
गुणवत्ता और स्वाभाविकता के लिए जाँच के तरीके
प्रत्येक मालकिन के पास शहद की गुणवत्ता की जांच करने के अपने रहस्य हैं, हालांकि, मई के मामले में, उनमें से सभी काम नहीं करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब कोई उत्पाद चुनते हैं, तो रंग पर ध्यान केंद्रित करना मुश्किल होता है, क्योंकि यह मानक के अनुसार अलग हो सकता है, और निर्माता शहद पौधों की विशिष्ट सूची नहीं जान सकता है जिससे अमृत एकत्र किया गया था। वही स्वाद के लिए जाता है। लेकिन अगर शहद की उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह मई है, तो इसकी गुणवत्ता और प्राकृतिकता अभी भी जांची जा सकती है।
यहाँ यह करने के कुछ सामान्य तरीके दिए गए हैं:
- रंग, पारदर्शिता और बनावट। शहद में अलग-अलग रंग हो सकते हैं, लेकिन इसमें अशुद्धियां और तलछट नहीं होनी चाहिए, इसके अलावा, पदार्थ, अगर यह तरल है, तो इसे बादल नहीं होना चाहिए।
- गंध आती है। पके हुए शहद में अलग-अलग गंध हो सकती है, लेकिन सुगंध की पूरी कमी से पता चलता है कि हमारे पास चीनी की चाशनी है। खट्टी महक किण्वन (झाग की उपस्थिति की तरह) का एक निश्चित संकेत है।
- चिपचिपापन। एक प्राकृतिक उत्पाद एक चम्मच से एक भारी लहर के साथ निकलता है या एक धागे के साथ फैला होता है, लेकिन कभी नहीं टपकता है। एक पहाड़ी को अपवाह के स्थान पर बनाया जाता है, जो कुछ समय के लिए अपना आकार बनाए रखता है।
- संगति। जब उंगलियों के बीच रगड़ दिया जाता है, तो असली शहद पूरी तरह से त्वचा में अवशोषित हो जाता है, जबकि इसमें मौजूद अशुद्धियां गांठ में धंस जाएगी।
- स्वाद। यदि आप अपने मुंह में शहद रखते हैं और फिर धीरे-धीरे इसे निगलते हैं, तो जीभ पर जलन हो सकती है, मई शहद के मामले में, बहुत कमजोर है।
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ऐसे प्रयोगों का उपयोग करके उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण किया जा सकता है:
- गर्म पानी में शहद पतला करें और थोड़ा सा आयोडीन डालें। एक नीली प्रतिक्रिया स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करती है।
- स्टेनलेस स्टील के तार को हटा दें और इसे पदार्थ में कम करें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो तार साफ रहेगा।
- हल्की चाय में कुछ शहद मिलाएं। पेय का रंग गहरा होना चाहिए, और पदार्थ को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
- कागज पर शहद की एक बूंद डालें और आग लगा दें। यदि पदार्थ पिघलता है, तो इसमें चीनी मिलाया जाता है। एक अच्छे उत्पाद को रंग और बनावट दोनों को बरकरार रखना चाहिए।
- आसुत जल के साथ शहद मिलाएं। कई अशुद्धियाँ अवक्षेपित होंगी।
- शहद समाधान की एक छोटी राशि को अलग करें और वहां शराब जोड़ें। एक पीला अवक्षेप इंगित करता है कि उत्पाद में चीनी जोड़ा गया था।
- घोल के दूसरे भाग में सिरका मिलाएं। हिसिंग चाक अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है।
भंडारण के तरीके और नियम
पका हुआ शहद कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उत्पाद का सटीक शेल्फ जीवन नहीं कहा जा सकता है। अच्छाइयों का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:
- कच्चे माल की प्रारंभिक गुणवत्ता (इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति, तथाकथित धान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और अन्य संदिग्ध घटक);
- तापमान की स्थिति (उत्पाद +3 ... + 10 डिग्री सेल्सियस की सीमा में स्थिर तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहीत होता है);
- आर्द्रता (कम यह है, उत्पाद लंबे समय तक चलेगा);
- वेंटिलेशन की उपस्थिति और ड्राफ्ट की अनुपस्थिति;
- प्रकाश (शहद को एक अंधेरी जगह में अपारदर्शी कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए);
- वह सामग्री जिससे कंटेनर बनाया जाता है और पैकेज की जकड़न होती है।
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