पिंचिंग मुर्गियां एक सरल, लेकिन ध्यान देने वाली प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस होता है। यदि आप पहली बार इस मामले का सामना करते हैं, तो यह लेख बचाव में आएगा। प्लकिंग के लिए शव को कैसे ठीक से तैयार किया जाए, किस प्रसंस्करण विधि को चुनना है और उसके बाद पक्षी के साथ क्या करना है - हम नीचे इन सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
प्लक तैयारी
पक्षी का वध करने के बाद, रक्त को बहने देना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, शवों को 3-4 मिनट के लिए पैरों से लटका देना उचित है।
और जब तरल निकल जाएगा, तो आप काम के लिए एक जगह तैयार कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! प्लकिंग के बाद शव को संसाधित करने के लिए, चिमटे को लेना सुनिश्चित करें ताकि खुद को जला न सकें।
इसे व्यवस्थित करते समय, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:
- प्लकिंग एक अप्रिय गंध के साथ है, इसलिए इसे बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में करना बेहतर है;
- अतिरिक्त कचरे के लिए एक बॉक्स या बैग तैयार करें, साथ ही पंख के लिए एक बैग या कंटेनर, यदि आप उन्हें बाद में उपयोग करने की योजना बनाते हैं;
- जैसा कि आप काम करते हैं, आपको गंदगी को साफ करने के लिए साफ पानी की आवश्यकता होगी, इसलिए पहले से कंटेनर तैयार करें;
- कभी-कभी मैनुअल प्लकिंग के साथ पंखों का सामना करना मुश्किल हो सकता है, ऐसे मामलों के लिए यह आपको एक छोटा चाकू (नीचे) या चिमटी (बड़े पंखों के लिए) तैयार करने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगा।
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चक प्लकिंग के तरीके
हर समय, पक्षियों के मैनुअल प्लकिंग का अभ्यास किया जाता रहा है, लेकिन प्रगति के लिए धन्यवाद, इस प्रक्रिया को मशीनीकृत उपकरणों का उपयोग करके कम किया जा सकता है। यह चुनने के लिए कि कौन सा आपके लिए अधिक उपयुक्त है, उनका विस्तृत विवरण मदद करेगा।
मैन्युअल रूप से
अनुभवी गृहिणियां बहुत जल्दी और कुशलता से पंखों का सामना करती हैं, लेकिन अगर पर्याप्त अभ्यास नहीं है, तो आपको पसीना करना होगा।
इस प्रक्रिया की अवधि पक्षी की उम्र और आपके द्वारा चुनी गई प्लकिंग विधि पर निर्भर करेगी।
इस मामले में, पंखों के उन्मूलन का क्रम संरक्षित है:
- पंखों और पूंछ से शुरू करें;
- फिर कूल्हों पर जाएं (पंजे से त्वचा को साफ करना न भूलें);
- स्तन, पेट के बाद;
- फिर पीछे और किनारे जाते हैं;
- और पंख के नीचे की त्वचा के साथ खत्म।
सूखा रास्ता
यह एक समय लेने वाला विकल्प है, इसलिए यह आमतौर पर केवल उन मामलों में उपयोग किया जाता है जहां वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करना संभव नहीं है।
- इसके लाभों में शामिल हैं:
- न्यूनतम प्रारंभिक क्रियाएं और आवश्यक उपकरण;
- आगे की प्रक्रिया के लिए उत्कृष्ट कलम सुरक्षा;
- इस तरह के प्लकिंग के बाद प्राप्त मांस को बिना ठंड के लंबे समय तक कच्चा रखा जा सकता है।
- लेकिन उसके नुकसान भी हैं:
- यदि आप पहली बार प्लक कर रहे हैं, तो पतली त्वचा को फाड़ने का एक उच्च जोखिम है;
- फुलाना उड़ जाएगा, जिससे काम करना मुश्किल हो जाएगा;
- बड़े पंखों से गांजा अक्सर रहता है;
- वैकल्पिक तरीकों की तुलना में इसे चुटकी में ज्यादा समय लगेगा।
क्या आप जानते हैं हेन्स ग्रह पर सबसे आम पक्षी प्रजातियां हैं।
सूखे तरीके से, वे वध के बाद जितनी जल्दी हो सके शव को साफ करना शुरू कर देते हैं ताकि पक्षी को ठंडा होने का समय न हो।
कदम से कदम, यह प्रक्रिया इस प्रकार है:
- चिकन को एक सपाट सतह पर रखा गया है या उसकी गोद पर तय किया गया है - कौन परवाह करता है कि कैसे काम करना है।
- अपने विकास के खिलाफ दिशा में पंखों पर बड़े मक्खी के पंखों को बाहर निकालने के लिए सबसे पहले। इसे सावधानी से करें, इस मामले में त्वचा को फाड़ने का जोखिम विशेष रूप से अधिक है।
- इसके बाद शव के आगे और पीछे की बारी आती है, जब छोटे पंखों को बाहर निकाल दिया जाता है, तो समय-समय पर फुल को पानी से छिड़का जाता है, ताकि फुलाना अलग न हो।
- यदि बड़े स्टंप रहते हैं, तो कैंची के बिना आप उनसे छुटकारा नहीं पा सकते हैं।
- अंत में ठीक फुलाना एक तेज चाकू के साथ बंद किया जा सकता है।
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गर्म तरीका
इस पद्धति को गृहिणियों के बीच सबसे आम कहा जा सकता है, क्योंकि यह पिछले संस्करण की तुलना में प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और साथ ही यांत्रिक विधि के विपरीत, वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है।
- हालांकि, ये इसके सभी फायदे नहीं हैं:
- शुरुआती लोगों के लिए गर्म विधि आसान है;
- किसी न किसी त्वचा और कठिन पंख के साथ पुराने नमूनों के लिए भी उपयुक्त;
- लगभग कोई स्टंप नहीं बचा।
- इसके नुकसान में शामिल हैं:
- प्रारंभिक प्रशिक्षण की आवश्यकता;
- पोल्ट्री के शेल्फ जीवन को कम करना;
- पंख की गुणवत्ता में गिरावट।
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हॉट प्लकिंग निम्न योजना का अनुसरण करता है:
- एक कंटेनर में जहां पक्षी का शव फिट बैठता है, वहां पानी को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- जब पानी तैयार हो जाता है, तो चिकन को एक मिनट के लिए पूरी तरह से डुबो दें।
- इस समय के बाद, शव को हटा दें, इसे पानी से बाहर निकलने दें।
- फिर आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, पंख से शुरू करके धीरे-धीरे अन्य क्षेत्रों में जा रहे हैं। स्केलिंग के लिए धन्यवाद, पक्षी की त्वचा नरम हो जाती है, और प्लकिंग प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।
- अंत में, आप फुलाना और गांजा से साफ करने के लिए चाकू से शव को खुरच सकते हैं।
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एक संयुक्त तरीके से
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस पद्धति में, उद्यमी गृहिणियों ने दो मुख्य तरीकों के लाभों को संयोजित करने का प्रयास किया। यह भाप के उपयोग के लिए संभव हो गया, जो त्वचा के छिद्रों को उबलते पानी से भी बदतर नहीं खोलता है, लेकिन साथ ही साथ कवर के रंग और ताकत पर कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इस विधि का उपयोग करने के लिए:
- शव को एक छोटे से थैले में डुबोएं या एक मोटे, साफ कपड़े में लपेटें।
- अब स्टीम आयरन लें, इसे अधिकतम गर्म करें।
- ध्यान से एक भी कोने, सिलवटों को याद किए बिना, शव को पथपाकर शुरू करें।
- प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इस तरह से 10-15 मिनट के लिए चिकन का इलाज करें।
- उसके बाद, मांस को लपेटने वाली सामग्री को हटा दें, और मैन्युअल रूप से प्लक करने के लिए आगे बढ़ें।
महत्वपूर्ण! यदि वांछित फ़ंक्शन के साथ कोई लोहा नहीं है, तो यह अपने कैनवास को बदल देगा, उबलते पानी में भिगोएगा। इसे एक पक्षी के साथ कवर करें और इसे एक साधारण लोहे के साथ व्यवहार करें।
यंत्रवत्
यदि वांछित है, तो घर पर मुर्गियों को बांधने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। यह एक विशेष नोजल है जो एक ड्रिल या पेचकश पर पहना जाता है, उपस्थिति में बर्तन साफ करने के लिए एक ब्रश जैसा दिखता है। यह विशेष रबर या सिलिकॉन उंगलियों और धागे से सुसज्जित है।
उंगलियां पंख पकड़ लेती हैं और मोटर की मदद से उन्हें खींचकर बाहर निकालती हैं। परिचारिका को केवल शव को सही दिशा में घुमाने की जरूरत है।
चिकन की मैकेनिकल प्लकिंग: वीडियो
हालांकि, इस तरह के नोजल के उपयोग से चिकन पर त्वचा को नुकसान होता है, जिसके कारण प्रस्तुति खो जाती है। लेकिन इस विधि के साथ प्लकिंग औसतन 3-4 बार तेजी से होती है। बिक्री पर आप ऐसे नलिका के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, ताकि हर गृहिणी उसके लिए सही एक चुनने में सक्षम हो।
यदि नोजल आमतौर पर उन लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं जो अनैतिक रूप से प्लकिंग में संलग्न होते हैं, तो नियमित उपयोग के लिए औद्योगिक मशीनों के मिनी-संस्करणों को खरीदना बेहतर होता है। वे छोटे सेंट्रीफ्यूज की तरह दिखते हैं, जिसकी दीवारों पर सभी समान उंगलियां रखी जाती हैं। जब टैंक घूमता है, तो प्रोट्रूशंस पेन को नीचे गिरा देता है, और यह नीचे की ट्रे में कम हो जाता है।
ऐसी मशीनें व्यावहारिक रूप से पेशेवर उपकरणों के डिजाइन को दोहराती हैं, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए कुछ कार्यों को हटाकर उनका सरलीकरण किया गया है।
वे रसोई में बहुत कम जगह लेते हैं और प्रसंस्करण के शवों पर गृहिणियों के समय को काफी बचाते हैं। इसके अलावा, ये उपकरण पोल्ट्री तैयारी के किसी भी तरीके के साथ काम करने में सक्षम हैं: सूखा, गर्म, संयुक्त।
महत्वपूर्ण! कई किसान डू-इट-मीट चिकन प्लकिंग मशीन इकट्ठा करते हैं। आधार प्लास्टिक या धातु के टैंक, कंटेनर हैं, लेकिन कम से कम पुराने बर्तन, और भारी उंगलियों को स्पेयर पार्ट्स विभाग में खरीदा जाता है।
मुर्गी फार्मों में मुर्गियों को कैसे डुबोया जाता है
औद्योगिक उद्यमों में काम की मात्रा निजी खेतों की तुलना में बहुत अधिक है, और इसलिए अधिक गंभीर उपकरणों का उपयोग किया जाता है।
इस मामले में स्वयं वर्कफ़्लो इस प्रकार है:
- मारे गए पक्षियों के शवों को पैरों से निलंबित कर दिया जाता है, जो गर्म (60-70 डिग्री सेल्सियस) खारे पानी से भरे बड़े कंटेनरों में गिरते हैं। वहां वे 2-3 मिनट के लिए गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जिसके बाद उन्हें चुटकी लेना बहुत आसान होता है।
- फिर मुर्गियों को पिक-अप मशीनों में ले जाया जाता है।
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- tsikloavtomaticheskieजिनके ड्रम आकार में बेलनाकार होते हैं और उंगलियों से सुसज्जित होते हैं। यहां ऑपरेशन का सिद्धांत एक वॉशिंग मशीन जैसा दिखता है: एक उच्च घर्षण बल एक पंख निकालता है, जिसे बाद में समय-समय पर बहते पानी से धोया जाता है;
- डिस्क। शवों को दीवारों पर धातु के डिस्क के साथ एक कंटेनर में लोड किया जाता है। रोटेशन के दौरान, वे पंख मारते हैं, जिन्हें तुरंत एक विशेष टरबाइन द्वारा बैग में खींच लिया जाता है।
मशीनों का उपयोग करके, कई शवों (एक बार में 3-5 टुकड़े) को लूटना एक मिनट से अधिक नहीं लगता है। उसके बाद, संसाधित पक्षी को शादी के मामले में मैन्युअल रूप से निरीक्षण किया जाता है और सफाई और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।
क्या आप जानते हैं उन लोगों के लिए जो तंत्रिका कार्य करते हैं, पोषण विशेषज्ञ अधिक चिकन मांस का सेवन करने की सलाह देते हैं: इसमें नियासिन, एक विटामिन होता है जो तंत्रिका कोशिकाओं की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
इसके अलावा शव प्रसंस्करण कदम
यहां तक कि सबसे सावधान प्लकिंग पक्षी पर पूरे पंख कवर को हटाने को सुनिश्चित नहीं करेगा, इसलिए अंतिम प्रसंस्करण कदम में झुलसना शामिल है।
ऐसा करने के लिए, पंजे पकड़े हुए, वे एक जलते हुए बर्नर पर मुड़ते हैं, लगातार पक्ष की ओर से मुड़ते हैं। यह तुरंत और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जलने से रोका जा सके। आग और गर्मी की इस तरह की आपूर्ति फुलाना के अवशेष से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
यदि आप ताजी हवा में काम करते हैं, तो एक बर्नर के बजाय, आप एक छोटी खुली आग या गैस बर्नर का उपयोग कर सकते हैं। जो भी विकल्प आप आग से शव प्रसंस्करण के लिए चुनते हैं, इसे लागू करते समय निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करें:
- सिंगिंग के समय पक्षी को सूखा होना चाहिए;
- यदि आप अधिक मांस से डरते हैं, तो आप आग के साथ प्रसंस्करण से पहले आटे के साथ प्लक किए हुए चिकन को पीस सकते हैं। फिर कालिख होगी, लेकिन इसे पानी से धोना आसान है;
- प्रत्येक क्षेत्र को 2-3 सेकंड से अधिक समय तक न खाएं, अन्यथा वसा पिघल सकता है या त्वचा फट जाएगी;
- बहते पानी में आग से उपचारित पक्षी को अच्छी तरह से धोएं।
घिसे हुए शव के बाद जरूर सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको गंदगी से बचाने के लिए मेज पर एक तेज चाकू और ऑयलक्लोथ की आवश्यकता होगी।
प्रक्रिया स्वयं चरणबद्ध है:
- आंत के साथ गुदा पहले हटा दिया जाता है।
- फिर ग्रासनली नली के साथ गोइटर को खींच लिया जाता है।
- फिर उन्हें बाकी की इनसाइट्स मिलती हैं।
महत्वपूर्ण! हटाए जाने पर बृहदान्त्र और अग्न्याशय को नुकसान न करने के लिए सावधान रहें। अन्यथा, उनकी सामग्री मांस पर गिर जाएगी, इसे एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ संतृप्त कर देगा, जिसके कारण गूदा खाने में सक्षम नहीं होगा।
चिकन अंतड़ियों में से, हृदय, जिगर और पेट खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए उन्हें पहले फिल्मों को साफ करने के बाद छोड़ दिया जाता है।
कलम का क्या करें
मीट और ऑफल के अलावा, घरेलू मुर्गियों में पंख और नीचे का भी महत्व होता है। वे हंस के समान महंगे नहीं हैं, लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जा सकते हैं। औसतन, एक चिकन से लगभग 130 ग्राम पंख प्राप्त होते हैं, और मुर्गे से 200 ग्राम तक, जिनमें से लगभग 30 ग्राम नरम कफ होता है।इस सामग्री का उपयोग किया जाता है:
- तकिए, कंबल और यहां तक कि बाहरी कपड़ों के लिए एक भराई के रूप में;
- पेंटिंग, सजावटी गहने बनाने के लिए।
हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां प्रतिस्पर्धी कीमतों पर पुनर्विक्रेताओं को केवल मूल्यवान उत्पाद बेचती हैं। और कलम जितना अच्छा होगा, उसकी लागत उतनी ही अधिक होगी।
सामग्री के मूल्य को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है:
- इसे धुंध या कपास बैग में स्टोर करें;
- इसे गीला या गंदा होने से रोकें;
- मोल्ड, सड़ांध को रोकने के लिए समय-समय पर वेंटिलेट करें।
क्या आप जानते हैं कैल्शियम, लोहा और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण, चिकन दिल की समस्याओं और एथेरसक्लेरोसिस की रोकथाम में एक अनिवार्य उत्पाद है।
पहली नज़र में, मुर्गियों को गिराना एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन, जैसा कि किसी अन्य व्यवसाय में होता है, गति और गुणवत्ता यहाँ अभ्यास के साथ आती है। यदि पक्षियों के नियमित प्रसंस्करण की योजना बनाई जाती है, तो विशेष नोजल या पंख हटाने की मशीन खरीदना सबसे अच्छा है। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, शव को सही ढंग से टटोलना भी महत्वपूर्ण है, जिसे नहीं भूलना चाहिए।