कोकेशियान भोजन हमेशा विभिन्न व्यंजनों सहित व्यंजनों के असामान्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। अजरबैजान की रचनात्मकता दुनिया को कद्दू, टमाटर, बैंगन और तरबूज से छील के व्यंजनों से परिचित होने की अनुमति देती है। अज़रबैजान में सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट में से एक है अखरोट के साथ पीले (सफेद) चित्तीदार चेरी से जाम। यदि आप कदम से कदम और निर्देशों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो हर गृहिणी इस तरह की स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में सक्षम होगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
नई फसल से अखरोट चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसी संभावना है कि पुराने कड़वे होंगे। अखरोट की गुठली की तैयार मात्रा को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, जिसके बाद नट्स को छीलने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है (आप पहले से छीलने वाली गुठली भी खरीद सकते हैं)।
पीले (सफेद) चेरी का चयन करते समय, आपको फल को पके और रसदार होने पर ध्यान देना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सॉर्ट किया जाना चाहिए, स्टेम को हटाकर, कचरा और खराब फलों को हटा दें।
महत्वपूर्ण! एक तामचीनी पैन में जाम को पकाने की अनुमति नहीं है, जिस पर क्षति है। इससे उत्पाद खराब हो सकता है।
जाम की रेसिपी
2 एल के डिब्बे 11-12 घंटे
पीली (सफेद) चेरी
2 किग्रा
चीनी (या आइसिंग शुगर)
1.6 किग्रा
अखरोट (छिलके वाली गुठली)
200 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धोया चेरी फल का निपटान किया जाना चाहिए। निष्कासन प्रौद्योगिकी या तो मैन्युअल रूप से या एक मैकेनिकल पिंग मशीन का उपयोग करके किया जा सकता है। यदि पहले तरीके से निष्कासन किया जाता है, तो अत्यधिक सावधानी के साथ प्रक्रिया करना आवश्यक है ताकि भ्रूण को नुकसान न पहुंचे। सभी छिलके वाले फलों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, और जामुन के रस को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी आवश्यक होगा।
- तैयार अखरोट की गुठली, जो पहले से ही तैयारी के दौरान छील दी गई थी, तला जा सकता है। इस प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, नट्स को सुखाया जाएगा, और गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, गुठली को एक सुखद तले का स्वाद मिलेगा। प्रश्न का चरण वैकल्पिक है, इसलिए यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- नट्स को ऐसे आकार में कुचल दिया जाना चाहिए कि उनका व्यास चेरी के आकार से अधिक न हो (आदर्श रूप से, नट की गुठली चेरी के फल के बीज के मापदंडों के बराबर होनी चाहिए)।
- पागल चेरी के कटे हुए स्लाइस को पीले चेरी के जामुन के अंदर रखा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया प्रत्येक मीठी चेरी के साथ की जानी चाहिए। फोटो में निष्पादन तकनीक देखी जा सकती है।
- जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखा जाना चाहिए। यह एक पैन या एक बेसिन हो सकता है। चेरी को चीनी से भर दिया जाता है और जामुन या 1.5 कप पानी से पहले प्राप्त रस वहाँ जोड़ा जाता है। आप 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड (आधा चम्मच) या आधा नींबू भी जोड़ सकते हैं, जो एक सुखद खट्टा जोड़ देगा। चीनी से भरी मीठी चेरी को थोड़ा-सा इन्फ़ेक्ट किया जाना चाहिए - 1-1.5 घंटे।
- अगला, आपको स्टोव पर भविष्य के जाम को डालने और कम गर्मी पर पकाने की ज़रूरत है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। उबलने के बाद, एक और 2-3 मिनट के लिए जाम जोड़ना और इसे बंद करना आवश्यक है। इस स्थिति में, इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।
- फिर जाम को फिर से उबाल लें, और फिर दोबारा दोहराएं। फोड़े की कुल संख्या तीन होनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया एक छोटी सी आग पर होनी चाहिए ताकि जाम जला न जाए और परिणामस्वरूप कड़वाहट न हो। प्रत्येक उबाल के दौरान, फोम को हटा दें।
- अंतिम चरण डिब्बे और सीवन की नसबंदी है। सुविधाजनक तरीकों में से एक माइक्रोवेव में डिब्बे की नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, जार को माइक्रोवेव में रखें और न्यूनतम तापमान के साथ 5 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर आपको जाम को जार में डालना और पलकों को बंद करना होगा (पानी में उबला हुआ)।
भंडारण सुविधाएँ
यदि जाम को तुरंत मेज पर नहीं परोसा जाता है, तो उसे सही जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इस तरह के वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक पेंट्री या किसी भी अंधेरी जगह जहां तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा, एकदम सही है। यह तहखाने में उत्पाद को स्टोर करने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह फ्रीज हो सकता है और परिणामस्वरूप खराब हो सकता है।
इस प्रकार, अखरोट के साथ पीले मीठे चेरी जाम मिठाई की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे। ऐसी मिठाई का अविश्वसनीय स्वाद निस्संदेह इसकी तैयारी की लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया को सही ठहराएगा।क्या आप जानते हैं यह जांचने के लिए कि क्या जाम तैयार है, आपको इसे प्लेट में गिराने और ड्रॉप को चम्मच से विभाजित करने की आवश्यकता है — तैयार उत्पाद की एक बूंद एक में विलय नहीं होगी। यदि जाम अभी भी तैयार नहीं है, तो आपको इसे फिर से उबालने की आवश्यकता है।
