मशरूम रूसी पाक संस्कृति का एक पारंपरिक हिस्सा है। अन्य वन मशरूमों के बीच "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसकों द्वारा बोलेटस को बहुत सराहा जाता है। वे ट्यूबलर कुलीन प्रजातियों के साथ-साथ बोलेटस के हैं, और सफेद बोलेटस के बाद प्रोटीन मूल्य में दूसरे स्थान पर माने जाते हैं। लेख में आपको शीतकालीन बोलेटस के लिए घर का बना अचार बनाने के विभिन्न विकल्प मिलेंगे।

सर्दियों के लिए बोलेटस अचार बनाने की विधि

नमकीन बनाना या तो संरक्षण का एक स्वतंत्र तरीका हो सकता है, या लैक्टिक एसिड किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम खाद्य है या जहरीला है, तो थोड़ी सी भी संदेह नहीं है कि इसे लेना बेहतर है। ऐसा करने से, आप अपने आप को और प्रियजनों को संभावित अप्रिय परिणामों और गंभीर विषाक्तता से बचाएंगे।

संघटक सुझाव:

• क्षति और कृमि के बिना केवल युवा, घने, साफ नमूनों का उपयोग करें;
• एक चाकू के साथ पृथ्वी, घास और अन्य गंदगी से कच्चे माल को साफ करें और इसे एक कागज तौलिया के साथ मिटा दें;
• यदि आप सफाई संतोषजनक ढंग से करते हैं, तो आप मशरूम को नहीं धो सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें जल्दी से रगड़ें, बिना भिगोएँ, और तुरंत उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें। तथ्य यह है कि मशरूम बहुत सारे पानी को अवशोषित करते हैं और एक ही समय में अपनी सुगंध खो देते हैं;
• पैरों से टोपी को अलग करें और समान खाना पकाने के लिए समान आकार के भागों में काट लें, खाते समय यह ध्यान में रखते हुए कि वे खाना पकाने के दौरान बहुत उबले हुए हैं;
• उबलते समय, फोम को हटाने के लिए आवश्यक है जो तरल की सतह पर बनता है, और उबलने के बाद आग को कम किया जा सकता है;
• खाना पकाने के लिए पानी की दर 2.5 लीटर प्रति किलो कच्चे माल है;
• खाना पकाने के दौरान बोलेटस की तत्परता रंग और स्थिरता में परिवर्तन से निर्धारित करना आसान है - ताजा, नाजुक, वे नरम हो जाते हैं, पैन के तल पर व्यवस्थित होते हैं और एक समान छाया प्राप्त करते हैं, और मैला से शोरबा हल्का हो जाता है;
• नमकीन मशरूम की तत्परता गर्मी उपचार के समय और नमक की मात्रा पर निर्भर करती है - एकाग्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से उपयोग के लिए तैयार होगी (औसतन यह 2-4 सप्ताह है), मशरूम इस समय नमकीन के स्वाद रंगों का अधिग्रहण करेगा;
• उत्पीड़न के रूप में, आप पानी या स्वच्छ कंकड़ से भरे बैग का उपयोग कर सकते हैं;
• यह बेहतर है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम को कंबल में न मिलाएं और उन्हें एक-दूसरे से अलग से नमक करें;
• नमक का अनुमानित उपयोग (मोटे अनाज वाली चट्टान) कच्चे बोलेटस का 1 किलोग्राम प्रति 40-50 ग्राम है। नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या अतिरिक्त का उपयोग न करें।

सरसों पके हुए अचार की लोच को बढ़ाता है और नमक के साथ एक अतिरिक्त संरक्षक के रूप में कार्य करता है। आप अनाज में पाउडर या सरसों का उपयोग कर सकते हैं - यह मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

लहसुन को उबालने के लगभग सभी तरीकों से जोड़ा जाता है, लेकिन यदि आप इस घटक को बुकमार्क करने की दर बढ़ाते हैं, तो आपको मसालों की बढ़ी हुई सुगंध के साथ एक तेज स्वाद के साथ मशरूम मिलेगा। इसके अलावा, नमकीन लहसुन का सेवन अलग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। यह विटामिन के साथ वर्कपीस को समृद्ध करता है, भूख बढ़ाने और भोजन के बेहतर अवशोषण में मदद करता है।

बोलेटस को अचार करने के कई तरीके नीचे दिए गए हैं।

महत्वपूर्ण! जार भरते समय, इन नियमों का पालन करें - जोड़ा पानी (या नमकीन) का वजन मशरूम के वजन का 20% होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मोल्ड को समय-समय पर ढक्कन, कपड़े और नमकीन सतह से हटाया जाना चाहिए। लेकिन अगर कपड़े के ऊपर सरसों के पाउडर की एक परत डाली जाए, तो इस समस्या से बचा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं नमकीन, मीठा, कड़वा, खट्टा - ये चार मुख्य स्वाद हैं। लेकिन वास्तव में एक पांचवा है - उमामी (स्वादिष्ट) द्वारा। मशरूम एकमात्र ऐसा भोजन है जिसमें यह पांचवा, लगभग अद्वितीय स्वाद और सुगंध है।

क्या आप जानते हैं मशरूम अपने चारों ओर एक हवा की धारा बनाने में सक्षम हैं, जिससे नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, जो सुनिश्चित करती है हवा की गति और पर्यावरण में लंबी दूरी पर परिपक्व फंगल बीजाणुओं का प्रसार।

रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ

बंद मशरूम का अचार घर पेंट्री में भी कम से कम 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खोलने के बाद डिब्बे को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना आवश्यक है और इसे कई दिनों तक उपयोग करने का प्रयास करें।

ठंडी, सूखी जगह पर प्रकाश से दूर दबाव में ठंडी नमकीन या कंटेनर के साथ डिब्बे।जिसका तापमान + 2 ... + 7 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन नमक की एकाग्रता पर निर्भर करता है, लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं दुनिया का सबसे बड़ा जीवित जीव ओरेगन (यूएसए) में पाया जाने वाला एक शहद शहद मक्खी है। उनका माइसेलियम 1 मीटर भूमिगत की गहराई पर है और 3.8 किमी तक फैला है।

तैयारी की विधि के बावजूद, मशरूम को अतिरिक्त मसालों का स्वाद देने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, और सामग्री के अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करें।

नमकीन बोलेटस सलाद और सब्जी सूप की सामग्री में से हैं। एक उत्सव और उपवास की मेज पर बहुत अच्छा लगता है, उन्हें तले हुए या उबले हुए आलू के साथ खाया जा सकता है और मशरूम के पेस्ट और स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सीजन में बोलेटस को अचार करने की कोशिश करें, इस तरह के एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करें और मेहमानों को शानदार दावत पर आश्चर्यचकित करें।

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