बैंगन विटामिन, समृद्ध तत्वों और आसानी से पचने वाले फाइबर के अपने समृद्ध सेट के कारण सबसे मूल्यवान सब्जी फसलों में से एक है। हालांकि, इन सब्जियों में कड़वा होने का गुण होता है, और यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि वे केवल आहार से हटा दिए जाते हैं। लेख में आगे - बैंगन से कड़वा स्वाद को कम करने या हटाने के बारे में उपयोगी जानकारी।
क्या आप जानते हैं बैंगन सब्जी फसलों के एक छोटे समूह (जैसे शतावरी, आलू, पालक या ब्रसेल्स स्प्राउट्स) से संबंधित है, जिन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के दौरान इन उत्पादों के लाभकारी गुण ठीक से प्रकट होते हैं। इसके अलावा, कच्चे रूप में, वे शरीर द्वारा पचाने और अवशोषित करने में अधिक कठिन होते हैं।
बैंगन क्यों कड़वा होता है: मुख्य कारण
बैंगन के फलों में ज़हरीले ग्लाइकोसाइड - सोलनिन को संचित करने के लिए एक "अप्रिय" विशेषता होती है, जो बढ़ती अवस्था में भी फलों में कड़वाहट की उपस्थिति का कारण बनती है। यह मुख्य रूप से छिलके में जम जाता है। इन सब्जियों में कड़वाहट के मुख्य कारणों पर विचार करें, साथ ही साथ यह कैसे उचित कृषि प्रौद्योगिकी की मदद से बचा जा सकता है।
देर से सफाई
"नीले" में एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति का कारण फसल का उल्लंघन हो सकता है। इन सब्जियों का पकना फल लगने के लगभग 40 दिन बाद होता है। ओवररैप फल मोटी चमड़ी वाले होते हैं, जब दबाया जाता है, तो कोई लोच नहीं होती है, विशेष रंग की सब्जी के लिए फलों का रंग गहरा काला होता है, अस्वाभाविक होता है।
मौसम में अचानक बदलाव
कड़वाहट पकने के दौरान तापमान में लगातार तेज उतार-चढ़ाव जोड़ सकती है। यदि सब्जियों की खेती खुले मैदान में की जाती है और पौधों को नियमित रूप से सुरक्षात्मक सामग्री (प्लास्टिक रैप, स्पैनबोंड) से ढंकना संभव नहीं है, तो कड़वा स्वाद केवल बाद में पकाने के दौरान समाप्त किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं तुर्की में किए गए तेल प्रदूषण से जल शोधन पर किए गए अध्ययन में, यह पाया गया कि बैंगन का आटा तेल फिल्मों के उन्मूलन के लिए सभी ज्ञात अवशोषक से सबसे अच्छा है।
गलत जल मोड
मिट्टी में अपर्याप्त पानी या नमी की अधिकता भी बैंगन में कड़वाहट को जमा करती है। फलों के समुचित गठन के लिए कमरे के तापमान पर पौधों के साथ पानी डालना (एक कुएं से या कुएं से ठंडा पानी) को नियमित करना आवश्यक है।
गलत किस्म
ऐसी किस्में हैं जिनमें शुरू में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। एक नियम के रूप में, एक विशेष किस्म के स्वाद विशेषताओं के बारे में बीज के साथ पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने से तुरंत पहले कड़वाहट को समाप्त किया जा सकता है।हालांकि, कभी-कभी आपको इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि खाना पकाने से पका हुआ सब्जी पकवान का गारंटीकृत स्वाद नहीं देता है - उदाहरण के लिए, बेक्ड बैंगन कड़वा हो जाता है। इस मामले में, एक नियम के रूप में, कड़वाहट के बाद से, पकाया सब्जियों से छील को हटाकर पकवान को "बचाना" संभव है।
बैंगन कड़वे से बचने के लिए क्या करें?
सोलनिन की एक छोटी मात्रा, मुंह में कड़वाहट की एक अप्रिय भावना पैदा करती है, युवा सब्जियों से हटाने के लिए काफी सरल है। निम्नलिखित "नीले वाले" में कड़वाहट को खत्म करने के लिए सिद्ध तरीके हैं।
क्या आप जानते हैं बैंगन में बहुत सारा विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) होता है। इसलिए, नियमित रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है डेटा सब्जियां जो लोग धूम्रपान छोड़ देते हैं।
ठंड
ठंड कड़वाहट से निपटने का सबसे आम तरीका नहीं है, लेकिन प्रभावी है। ऐसा करने के लिए, फ्रीजर में 4-5 घंटों के लिए कटा हुआ (शायद पूरे) सब्जियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। जमने के बाद, बाहर निकला पानी निचोड़ लें।
बीज काटना
एक कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए एक अधिक श्रमसाध्य तरीका बीज को दूर करना है। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी को काटने की जरूरत है और ध्यान से एक चम्मच के साथ बीज का चयन करें। अन्य तरीकों पर एक बड़ा फायदा है: बैंगन को अतिरिक्त पानी में भिगोया नहीं जाता है।
सफाई
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बैंगन का छिलका कड़वाहट का मुख्य "स्टोर" है। इसलिए, यदि पाक नुस्खा विशेष रूप से लुगदी के उपयोग की अनुमति देता है, तो फल को केवल छीलने की आवश्यकता होती है और फिर वांछित पकवान पकाना।
थकावट
बैंगन को ठंडे नमक पानी (1 बड़ा चम्मच एल नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोने की सलाह दी जाती है। कटा हुआ सब्जियां नमकीन में उतारी जानी चाहिए, एक प्लेट या कटिंग बोर्ड के साथ शीर्ष पर निचोड़ा हुआ और लोड डालना चाहिए। 40 मिनट के बाद, सब्जियों को बहते पानी में नमक से धोना चाहिए और पानी को पीने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए।भिगोने पर, दूध का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, थोड़ा नमकीन बैंगन के स्लाइस को एक पतले कपड़े से ढंका जाना चाहिए और शीर्ष पर दूध के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर 10 मिनट के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमक का आवेदन
कटा हुआ सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। स्लाइस की संख्या के आधार पर, एक्सपोज़र का समय अलग होगा, लेकिन 30 मिनट से अधिक नहीं। अगला, आपको सब्जियों को बहुत सारे पानी में कुल्ला और एक कोलंडर में नाली में छोड़ना होगा।
महत्वपूर्ण! बैंगन से कड़वा स्वाद हटाने की इस विधि के लिए मोटे नमक की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, सब्जियां नमकीन बाहर नहीं आएंगी।
बढ़ते समय कड़वाहट की उपस्थिति को कैसे रोकें?
यदि आप बैंगन की रोपाई के लिए कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप कटी हुई फसल में कड़वाहट की उपस्थिति से बच सकते हैं।
इसके अलावा, आप युग्मित टीकाकरण के माध्यम से पौधे के प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं:
- अंकुर उगाने के लिए लगाए गए बीजों को ज़ोन किया जाना चाहिए, अर्थात्, उन्हें भविष्य के विकास के स्थानों की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के लिए उपयुक्त होना चाहिए।
- उपजाऊ मिट्टी के साथ ठीक से तैयार कंटेनर (धोया और कीटाणुरहित) में, आपको बीज लगाने की ज़रूरत है, पहले पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में भिगोया जाता है। गहराई - लगभग 2 सेमी, बीज के बीच की दूरी - लगभग 3 सेमी।
- प्लास्टिक रैप के साथ बॉक्स को कवर करें। ग्रीनहाउस के अंदर का तापमान + 28 ° C के आसपास होना चाहिए।
- एक फिल्म को हटाने के लिए शूटिंग के उद्भव के बाद।
- जब शूट पर 3 पत्ते दिखाई देते हैं, तो प्रत्येक पौधे को अलग-अलग गमलों में रखा जाता है।
- जब रोपाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है, तो उपजी पर 2 रोपाई में आपको एक चीरा 2 सेमी लंबा और उसी स्तर पर बनाने की आवश्यकता होती है।
- फिल्म के साथ "जोड़ी" लपेटने के बाद उपजी "पायदान को पायदान" से कनेक्ट करें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
- फिर ग्राफ्ट ज़ोन के ऊपर कमजोर अंकुर को काटें और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- परिणाम 2 रूट सिस्टम के साथ 1 संयंत्र है, जिसे खुले मैदान या ग्रीनहाउस में लगाया जा सकता है।
कड़वाहट के बिना बैंगन की किस्में
वर्तमान में, यह न केवल गर्म, स्थिर जलवायु वाले क्षेत्रों में, बल्कि तथाकथित "जोखिम भरा खेती क्षेत्रों" में भी बैंगन उगाना संभव हो गया है। आधुनिक चयन आपको ग्रीनहाउस और खुले मैदान में "थोड़ा नीला" की लगातार उच्च उपज प्राप्त करने की अनुमति देता है।
यह किस्मों और संकरों पर ध्यान देने योग्य है, जो अगर ठीक से उगाए जाते हैं, तो कृपया एक उत्कृष्ट फसल लेंगे:
तो, बैंगन एक मूल्यवान और स्वादिष्ट सब्जी की फसल है, जो कुछ मामलों में "परेशान" कर सकती है। लेकिन आपको कड़वाहट की उपस्थिति के कारण खपत को कम नहीं करना चाहिए या पूरी तरह से इस सब्जी को छोड़ देना चाहिए। यदि आप कृषि तकनीक और खाना पकाने की सरल तकनीकों का पालन करते हैं, तो बैंगन आहार में सफलतापूर्वक अपना सही स्थान लेगा।