सॉरेक्राट में कई स्वस्थ गुण हैं, और एक ही समय में कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह मानव पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, और त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है। यह लेख घर पर जल्दी और स्वादिष्ट किण्वन सफेद गोभी के लिए समर्पित होगा, और किण्वन के विभिन्न तरीकों (सेब, क्रैनबेरी, कद्दू के साथ) के लिए व्यंजनों को दिया जाएगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
सब्जी के सस्ते होने के बावजूद, नमकीन या मसालेदार गोभी एक वास्तविक विटामिन बम है जो मानव शरीर को आपूर्ति कर सकता है, विशेष रूप से सर्दियों में, विटामिन और खनिजों के साथ उपयोगी और कामकाज के लिए आवश्यक है। चुनने के लिए, देर से शरद ऋतु की किस्मों का चयन करें।
क्या आप जानते हैं मध्यकालीन नाविक कई महीनों से तैर रहे हैं और अक्सर शरीर में विटामिन सी की कमी के कारण स्कर्वी होता है। इस बीमारी के कारण दांतों का झड़ना, एडिमा और यहां तक कि मौत भी हो जाती थी, इसलिए भयानक बीमारी से बचाव के लिए नाविकों के आहार में सॉरक्रॉट को शामिल किया गया था।
चूंकि सर्दियों की फसल की तैयारी के दौरान सभी अवयवों को कुचल दिया जाएगा, आप थोड़ा क्षतिग्रस्त सब्जियों (गोभी के टूटे हुए कांटे, टूटी हुई गाजर) का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे पहले कि आप सब्जियां काटना शुरू करें, वे पहले से तैयार हैं। उन्हें जमीन और धूल से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद जड़ फसलों को छील दिया जाता है, और ऊपरी मोटे पत्तों से गोभी के सिर।
गोभी की सफल सर्दियों की फसल के लिए मुख्य स्थिति रसदार पत्तियां हैं। सूखी, "लकड़ी" से, गोभी के रसदार सिर नहीं, लथपथ, नमकीन या मसालेदार गोभी बनाना संभव नहीं होगा। हमारे देश में, बड़े कांटे वाले गोभी की किस्मों को आमतौर पर अचार के लिए चुना जाता है, लेकिन अन्य देशों में, विशेष रूप से, चीन और कोरिया, बीजिंग और लाल गोभी का उपयोग पारंपरिक किमची व्यंजनों के लिए किया जाता है।
सबसे अच्छी रेसिपी
अक्सर अचार में गोभी को फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, जैसे कद्दू, सेब, अंगूर, लहसुन की लौंग, हरी डिल या डिल बीज। विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजनों, जहां गोभी और सेब मुख्य सामग्री के रूप में उल्लिखित हैं।
ऐसा खाली करना मुश्किल और त्वरित नहीं है, मूल रूप से सभी व्यंजनों बहुत सरल हैं। आप किसी भी उपयुक्त कंटेनर में सेब के साथ गोभी को नमक कर सकते हैं: जार, पैन, बाल्टी, बैरल में। मुख्य बात यह है कि अचार को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।
क्लासिक नुस्खा
३०-४० मि
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
नमकीन बनाने के लिए गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है और दो हिस्सों में काटा जाता है, जिसके बाद स्टंप को सावधानीपूर्वक काटकर हटा दिया जाता है।
दोनों गोभी कोशिश करते हुए सूक्ष्मता से काटते हैं। आप सब्जियों को मैन्युअल रूप से काट सकते हैं या खाद्य प्रोसेसर के विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
गाजर को छील कर एक बड़े हाथ के बीटर पर रगड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें गोभी के टुकड़े में मिलाया जाता है।
सेब को 4 स्लाइस में काटा जाता है और उन्हें बीज और बीज कक्षों से छील कर दिया जाता है। सेब से छिलका नहीं हटाया जाता है।
कटी हुई सब्जियों में नमक डाला जाता है, जिसके बाद वे अच्छी तरह से मिलाते हैं और अपने हाथों से कुचलते हैं। नतीजतन, कटा हुआ सब्जियों की मात्रा कम हो जाएगी, और सब्जियां रस को जाने देंगी।
आधी सब्जियों को 3 एल जार में रखा जाता है, फिर सेब के क्वार्टर बिछाए जाते हैं और कटाई जारी रहती है। स्टैक गोभी, थोड़ा संघनक।
अगला, ठंडे पानी और नमक को मिलाकर एक नमकीन तैयार किया जाता है। गोभी के स्लाइस के ऊपर ब्राइन डालो और मिश्रण को कई स्थानों पर एक लंबी छड़ी के साथ छेद दें।
जार को ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा समाधान जार को धुंध से ढंकना होगा। जार ही किण्वन प्रक्रिया के अंत तक एक गहरी कटोरी में सेट किया गया है।
नमकीन बनाने के लिए गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है और दो हिस्सों में काटा जाता है, जिसके बाद स्टंप को सावधानीपूर्वक काटकर हटा दिया जाता है।
दोनों गोभी कोशिश करते हुए सूक्ष्मता से काटते हैं। आप सब्जियों को मैन्युअल रूप से काट सकते हैं या खाद्य प्रोसेसर के विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
गाजर को छील कर एक बड़े हाथ के बीटर पर रगड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें गोभी के टुकड़े में मिलाया जाता है।
सेब को 4 स्लाइस में काटा जाता है और उन्हें बीज और बीज कक्षों से छील कर दिया जाता है। सेब से छिलका नहीं हटाया जाता है।
कटी हुई सब्जियों में नमक डाला जाता है, जिसके बाद वे अच्छी तरह से मिलाते हैं और अपने हाथों से कुचलते हैं। नतीजतन, कटा हुआ सब्जियों की मात्रा कम हो जाएगी, और सब्जियां रस को जाने देंगी।
आधी सब्जियों को 3 एल जार में रखा जाता है, फिर सेब के क्वार्टर बिछाए जाते हैं और कटाई जारी रहती है। स्टैक गोभी, थोड़ा संघनक।
अगला, ठंडे पानी और नमक को मिलाकर एक नमकीन तैयार किया जाता है। गोभी के स्लाइस के ऊपर ब्राइन डालो और मिश्रण को कई स्थानों पर एक लंबी छड़ी के साथ छेद दें।
जार को ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा समाधान जार को धुंध से ढंकना होगा। जार ही किण्वन प्रक्रिया के अंत तक एक गहरी कटोरी में सेट किया गया है।वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं 220 ग्राम सब्जी खाने वाली गोभी के सलाद के कारण शरीर में दिखाई देने वाली कैलोरी से छुटकारा पाने के लिए, एक व्यक्ति को साइकिल की सवारी करने के लिए कम से कम 30 मिनट की आवश्यकता होती है, 25 मिनट के लिए तैरना या 22 मिनट के लिए रोजाना दौड़ना।
अंगूर और शहद के साथ
1 घंटा
बड़े काले अंगूर
1 किग्रा
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के कांटे से एक स्टंप काटा जाता है, जिसके बाद पत्तियों को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इस नुस्खा के लिए, एक पतले चूरे की सिफारिश नहीं की जाती है। कट को एक कंटेनर में बंद किया जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है।
- गाजर को हाथ से या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है, जिसके बाद काटने को अलग रखा जाता है।
- धुले हुए अंगूरों को जामुन में छांटा जाता है, जिससे उन पर लिग्नीफाइड पेटीओल्स की उपस्थिति को रोका जा सकता है।
- तुलसी की पत्तियों को चाकू से लंबे स्ट्रिप्स में बारीक काट लिया जाता है।
- कटा हुआ सब्जियों को एक साफ सूखे कांच के जार में रखा जाता है, उन्हें निम्नलिखित क्रम में बारी-बारी से: गोभी (3-4 सेमी परत), गाजर (1 सेमी परत), अंगूर (जामुन की एक परत), तुलसी (हल्की झुर्रीदार)। आदेश का पालन करते हुए, टैंक के कंधों पर परतें बिछाई जाती हैं। बिछाने के दौरान, परतें थोड़ा संकुचित होती हैं, लेकिन झुर्रियों वाली नहीं।
- अगला, डालने के लिए नमकीन तैयार करें। वे पानी उबालते हैं और इसमें शहद (नुस्खा के अनुसार) और नमक (स्वाद के लिए) डालते हैं। नमकीन पानी उबलते पानी में उभारा जाता है और, ठंडा करने की अनुमति नहीं देता है, गोभी के ऊपर गर्म तरल डालना। जार तुरंत एक धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद हो जाता है।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा के अनुसार सब्जियां पकाने के लिए, गृहिणी सबसे आसानी से एक जार का उपयोग करेगी जो एक पुन: प्रयोज्य धातु के ढक्कन को सील करने के लिए गर्दन पर एक विशेष पायदान है।
शहद के साथ
३०-४० मि
एंटोनोव्का सेब
1-2 पीसी।
काले और allspice मटर
7-10 पीसी।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
गोभी के सिर से, एक स्टंप निकाला जाता है, और फिर उन्हें किसी भी तरह से कुचल दिया जाता है। एक कटा हुआ गाजर पर। बीज से सेब निकलते हैं, और फिर स्लाइस में काटते हैं।
पूरे कट को एक कंटेनर में बदल दिया जाता है, और बे पत्ती और मटर को जोड़ा जाता है। शहद को स्लाइस पर डाला जाता है और नमक डाला जाता है। सब्जियों को बहुत ज्यादा क्रश किए बिना मिलाया जाता है।
मिलाने के बाद, मिश्रण को चखा जाता है। मिश्रित मिश्रण 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जोर देने के लिए।
गोभी एक कंटेनर में रखी गई है। यह या तो एक बड़ा ग्लास जार या एक तामचीनी पैन हो सकता है। एक पैन में सॉकरक्राट के साथ एक जार या पैन सेट किया जाता है।
सब्जियों का एक कटोरा अचार के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार है अचार वाली सब्जियां क्रंच। गोभी का स्वाद खट्टा के साथ मीठा-नमकीन बन जाता है।
गोभी के सिर से, एक स्टंप निकाला जाता है, और फिर उन्हें किसी भी तरह से कुचल दिया जाता है। एक कटा हुआ गाजर पर। बीज से सेब निकलते हैं, और फिर स्लाइस में काटते हैं।
पूरे कट को एक कंटेनर में बदल दिया जाता है, और बे पत्ती और मटर को जोड़ा जाता है। शहद को स्लाइस पर डाला जाता है और नमक डाला जाता है। सब्जियों को बहुत ज्यादा क्रश किए बिना मिलाया जाता है।
मिलाने के बाद, मिश्रण को चखा जाता है। मिश्रित मिश्रण 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जोर देने के लिए।
गोभी एक कंटेनर में रखी गई है। यह या तो एक बड़ा ग्लास जार या एक तामचीनी पैन हो सकता है। एक पैन में सॉकरक्राट के साथ एक जार या पैन सेट किया जाता है।
सब्जियों का एक कटोरा अचार के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार है अचार वाली सब्जियां क्रंच। गोभी का स्वाद खट्टा के साथ मीठा-नमकीन बन जाता है।वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं ताजा मध्यम आकार के गोभी के सिर (लगभग 3,500 ग्राम) में लगभग 875 कैलोरी होती हैं। यह एक औसत वजन और औसत शारीरिक गतिविधि के साथ एक वयस्क की दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 36% है।
क्रैनबेरी के साथ
30 मि
सफेद गोभी
4 किग्रा
काले और allspice मटर
4 पीसी।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर छोटे, लंबे स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। काटने की मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक विशेष गोभी चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करके इस तरह के पतले स्लाइस बनाना सुविधाजनक है। इस नुस्खा में, गाजर को रगड़ना नहीं, बल्कि उन्हें बहुत पतले स्ट्रॉ के साथ काटने की सलाह दी जाती है। इसके लिए, सब्जी को तुरंत 0.5 मिमी मोटी छल्ले में काट दिया जाता है, जिसके बाद छल्ले का एक ढेर उसी व्यास के तिनके के साथ काट दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गोभी अपने मूल सफेद रंग को न खोए, गाजर के रस से सना हुआ।
- खट्टा सेब अब कटा हुआ है। सेब का टुकड़ा करना पहले से नहीं किया जाता है ताकि सेब हवा में ऑक्सीकरण न करें और अंधेरा न करें। फलों को 4 भागों में काटा जाता है, प्रत्येक से बीज और कड़ी पर्कार्प को हटा दिया जाता है। सेब के प्रत्येक क्वार्टर को 4-5 भागों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे बाकी सब्जियों, बेरीज और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
- कटा हुआ सब्जियां और क्रैनबेरी एक बड़े रसोई बोर्ड पर एक समान परत में फैले हुए हैं, जिसके बाद उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है। अगला, स्लाइस को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिससे सब्जियों का एक समान मिश्रण प्राप्त होता है। सब्जी के मिश्रण को एक बाल्टी या पैन में भागों में डाला जाता है, जिसे मुट्ठी या आलू के लिए एक पुशर के साथ कॉम्पैक्ट किया जाता है। सब्जियों के किण्वन के लिए आवश्यक रस की रिहाई में सीलिंग का योगदान होगा। बिछाने के दौरान, हर 10-15 सेमी गोभी काटने को मसाले (बे पत्ती और पेपरकॉर्न) के साथ पूरक किया जाता है।
- इस नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में एक विस्तृत "गले" के साथ रखा जाता है। सब्जी के बुकमार्क में बाल्टी या पॉट की मात्रा 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसके बाद स्लाइस के ऊपर एक छोटा सा पकवान रखा जाता है, जिस पर जुल्म तय होता है। गोभी के लिए एक घोंसले के रूप में, आप 1 किलो वजन (प्लास्टिक की थैली में रखा हुआ) या पानी से भरे तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं। उत्पीड़न के वजन के तहत, गोभी पूरी तरह से रस से ढकी हुई है।
- 3 दिनों के लिए +18 ... + 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर किण्वन होता है। तैयार सॉरक्रॉट इलास्टिकली क्रंच करेंगे और इसमें मीठा और खट्टा स्वाद होगा।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! हर दिन, 3 दिनों के लिए, दिन में दो बार, किण्वन प्रक्रिया में गोभी के टुकड़े को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दिया जाता है। परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड मिश्रण से बाहर निकलने के लिए यह आवश्यक है।
कद्दू और गाजर के साथ
30-50 मि
मोटे नमक
4 बड़े चम्मच।
काली मिर्च मटर
10-15 पीसी।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
लंबे स्ट्रॉ के साथ गोभी को बारीक काट लें। कटा हुआ गोभी गाजर, मसाले के साथ मिलाया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे हाथों से थोड़ा कुचल दिया जाता है।
एक कद्दू को बीज से सब्जी को छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। सेब को बीज के बिना भी काट दिया जाता है, लेकिन वे फल से छील नहीं जाते हैं।
कटौती को जार या बाल्टी में रखा गया है। पहली परत बिछाने के बाद, कद्दू के क्यूब्स को ढेर करें। फिर गोभी को फैलाएं और सेब की एक परत बिछाएं।
कटा हुआ सब्जियों के ऊपर, उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। 3 दिनों के लिए, स्लाइसिंग सब्जियां गर्मी में किण्वन करेंगी। लकड़ी या धातु से बने तेज सुई के साथ दैनिक अचार को छेदना आवश्यक है।
लंबे स्ट्रॉ के साथ गोभी को बारीक काट लें। कटा हुआ गोभी गाजर, मसाले के साथ मिलाया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे हाथों से थोड़ा कुचल दिया जाता है।
एक कद्दू को बीज से सब्जी को छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। सेब को बीज के बिना भी काट दिया जाता है, लेकिन वे फल से छील नहीं जाते हैं।
कटौती को जार या बाल्टी में रखा गया है। पहली परत बिछाने के बाद, कद्दू के क्यूब्स को ढेर करें। फिर गोभी को फैलाएं और सेब की एक परत बिछाएं।
कटा हुआ सब्जियों के ऊपर, उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। 3 दिनों के लिए, स्लाइसिंग सब्जियां गर्मी में किण्वन करेंगी। लकड़ी या धातु से बने तेज सुई के साथ दैनिक अचार को छेदना आवश्यक है।वीडियो बनाने की विधि
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
तैयार अचार को कम तापमान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, रिक्त स्थान को तहखाने में ले जाया जाता है या, यदि एक छोटा सा हिस्सा तैयार किया गया है, तो एक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। लिविंग रूम की गर्मी के करीब तापमान पर किण्वन के दौरान उत्पाद को किण्वित किया जाता है।
यदि गोभी, जो अपनी तत्परता तक पहुंच गई है, तो ठंड में खड़े होने की अनुमति नहीं है, किण्वन जारी रहेगा, और वर्कपीस खराब हो जाएगा और पेरोक्साइड होगा। सॉरेक्राट कई शताब्दियों से योग्य हैं। भविष्य के लिए यह तैयारी न केवल कैलोरी वाले व्यक्ति को संतृप्त करेगी, बल्कि खनिज और विटामिन के साथ शरीर के भंडार की भी भरपाई करेगी, जो सर्दियों में बहुत आवश्यक हैं।
