टमाटर दुनिया की सबसे आम सब्जियों में से एक है, जिसकी कई किस्में हैं। लेकिन एक विशेष टमाटर है - हरा, जो केवल संरक्षण या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इसके कारणों और तैयारी के गुर को इस लेख में माना जाएगा।
हरी टमाटर खाएं
अपने कच्चे रूप में, हरे टमाटर का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है, क्योंकि उनके स्वाद में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। बात यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में सोलनिन (एक विशिष्ट विष) होता है। लेकिन विशेष रूप से खाना पकाने की मदद से सुखद स्वाद प्राप्त करना आसान है।
लाभ
- सोलनिन की उपस्थिति के बावजूद, एक हरे टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और खनिज होते हैं जो पूरे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, अर्थात्:
- हृदय प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
- चयापचय में सुधार;
- वे कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम हैं;
- पूरी तरह से विनाशकारी कारकों की शुरूआत से डीएनए की रक्षा करना;
- हार्मोन "खुशी" (सेरोटोनिन) को शामिल करें, जो तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
नुकसान और मतभेद
अधिकांश उत्पादों की तरह, हरे टमाटर में कई हानिकारक गुण होते हैं (जिनमें बड़ी संख्या में एलर्जीन होते हैं), जो उपभोक्ताओं के एक निश्चित समूह को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
- तो, हरे टमाटर के उपयोग के लिए मतभेद:
- उत्पादों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति की उपस्थिति;
- हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं;
- गुर्दे की समस्याएं
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग।
यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि एक भोजन में मांस, मछली, रोटी और अंडे के साथ हरे टमाटर का संयोजन सख्ती से contraindicated है। सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ और टमाटर लेने के बीच कम से कम 2.5 घंटे बीतने चाहिए।महत्वपूर्ण! इस तरह के विषाक्त उत्पाद का उपयोग बहुत सावधान रहना चाहिए, और एक बार में खाए जाने वाले टमाटर की संख्या 3-5 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
झटपट हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं
आज, बहुत सारे व्यंजन हैं, जिसके अनुसार आप मसालेदार, स्वादिष्ट हरे टमाटर पका सकते हैं, उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, या सर्दियों में लुढ़का जा सकता है।
सरल नुस्खा
सर्दियों के लिए हरी टमाटर तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका सिरका का उपयोग करके एक नियमित सूर्यास्त है।
आवश्यक सामग्री:
- टमाटर;
- पानी;
- 70% सिरका;
- नमक;
- चीनी;
- डिल की शाखाएं;
- लहसुन;
- काली मिर्च;
- प्याज;
- स्वाद के लिए अन्य मसाले।
मसालेदार हरे टमाटर: वीडियो
तो, सभी सामग्री तैयार हैं, खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें:
- टमाटर को अच्छी तरह से कुल्ला, तैयार करने के लिए डिब्बे और ढक्कन तैयार करें (कीटाणुरहित)।
- समाधान तैयार करने के लिए, पानी को उबालने के लिए आवश्यक है, इसमें नमक और चीनी जोड़ें (2 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर पानी)।
- जार के तल पर, हॉर्सरैडिश, लहसुन डालें, कुछ टमाटर डालें, डिल, प्याज जोड़ें। शेष टमाटर रखो, उन्हें हॉर्सरैडिश के साथ कवर करें, मटर के साथ छिड़के।
- गर्म समाधान की सामग्री के साथ जार डालो और ढक्कन के नीचे छोड़ दें (रोल न करें) 20 मिनट के लिए।
- समय बीत जाने के बाद, यह सावधानी से पैन में अचार डालना और फिर से उबालने के लिए आवश्यक है।
- घोल को फिर से भरें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
- डिब्बे को पलट दें और रात के लिए एकांत जगह पर कंबल में रख दें।
सिरका के बिना नमकीन
नमकीन सब्जियों को पकाना एक नौसिखिया खाना पकाने के लिए भी एक बहुत ही सरल काम है, और परिणाम उत्कृष्ट है, क्योंकि इस प्रक्रिया में गलती करना बेहद मुश्किल है।
आवश्यक सामग्री:
- हरा टमाटर;
- नमक (50 ग्राम प्रति 1 किलो सब्जियां);
- काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- डिल।
कदम से कदम निर्देश:- टमाटर को अच्छी तरह से कुल्ला और अचार के लिए कंटेनर तैयार करें।
- सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए एक कटोरे में रखें, ऊपर से सभी मसाले और मसाला डालें।
- ठंडा पानी डालो ताकि सभी उत्पाद पूरी तरह से डूब जाएं।
- 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं कुछ लोगों को पता है, लेकिन हमारे लिए परिचित टमाटर की सब्जी लंबे समय से बहुत जहरीली मानी जाती है और सजावटी उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से उगाई जाती है।
भरवां
न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि कोकेशियान देशों में भी भरवां हरी सब्जियां सबसे आम सर्विंग विकल्प हैं।
भरवां मसालेदार टमाटर पकाने के लिए सामग्री:
- टमाटर (3 किलो);
- पानी (2 एल);
- नमक (प्रति 1 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच);
- अजमोद (2 गुच्छा);
- डिल;
- लाल मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए);
- प्याज (2 पीसी। मध्यम आकार);
- गाजर (1-2 टुकड़े);
- लहसुन (2 सिर)।
खाना पकाने के लिए कदम से कदम निर्देश:- सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, सूखा पोंछें, 1 या 2 कट क्रॉस्वाइज़ करें (आकार के आधार पर), अंत तक काटने के बिना।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें। लहसुन और अजमोद बारीक कटा हुआ है। सभी सामग्री और नमक मिलाएं, फिर से मिलाएं।
- तैयार द्रव्यमान के साथ मुख्य घटक को धीरे से भरें।
- तैयार टमाटर को जार में डालें, डिल छतरियां डालें और गर्म पानी और नमक डालें।
- रोल अप करें और कमरे में कुछ दिनों के लिए छोड़ दें (सीधे धूप में नहीं), फिर एक अंधेरे एकांत स्थान पर छिप जाएं।
प्याज के साथ
प्याज के साथ हरे टमाटर से सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- टमाटर (2-3 किलो);
- प्याज (1-2 टुकड़े);
- गाजर (1 टुकड़ा);
- तेल;
- चीनी (0.5 बड़ा चम्मच);
- नमक (1-2 बड़े चम्मच);
- सिरका का आधा चम्मच (70%);
- काली मिर्च;
- बे पत्ती और अन्य मसाले स्वाद के लिए।
कदम से कदम नुस्खा:
- सब्जियां (धोने, कटौती, नमक) तैयार करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, कम गर्मी (0.5 घंटे) से अधिक सॉस पैन में चीनी और उबाल लें।
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरका और आवश्यक मसाले जोड़ें।
- तैयार जार में, सलाद डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
- पर बारी और दुकान के साथ ही अन्य संरक्षण।
बेल मिर्च के साथ
आवश्यक सामग्री:
- मुख्य घटक (2-3 किग्रा);
- 1 किलो घंटी का काली मिर्च;
- प्याज (1-2 टुकड़े);
- गाजर (1 टुकड़ा);
- तेल;
- चीनी (0.5 बड़ा चम्मच);
- नमक (1-2 बड़े चम्मच);
- काली मिर्च;
- बे पत्ती और अन्य मसाले स्वाद के लिए।
कदम से कदम नुस्खा:
- सब्जियां (धोने, काटने, नमक) तैयार करें और अच्छी तरह मिलाएं।
- चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी (0.5 घंटे तक) पर पकाना।
- तैयार जार में, सलाद डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
- पर बारी और दुकान के साथ ही अन्य संरक्षण।
तीव्र
गर्म हरे टमाटर बनाने की सामग्री:
- मुख्य उत्पाद;
- अजमोद;
- डिल;
- लहसुन (1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलो);
- मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए);
- नमक (50 ग्राम प्रति 1 किलो);
- चीनी (30 ग्राम प्रति 1 किलो);
- सिरका (50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो)।
कदम से कदम नुस्खा:
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, सूखा पोंछें, 1 या 2 कट क्रॉस्वाइज़ करें (आकार के आधार पर), अंत तक काटने के बिना।
- जड़ी बूटियों और लहसुन को पीसकर, काली मिर्च जोड़ें।
- तैयार द्रव्यमान के साथ मुख्य घटक को धीरे से भरें।
- तैयार टमाटर को जार में डालें, नमक और चीनी के साथ गर्म पानी डालें। आखिर में सिरका डालें।
- स्टोर और साथ ही अन्य संरक्षण।
मीठा
सबसे असामान्य खाना पकाने की विधि। मुख्य रहस्य यह है कि नमक के लिए सामान्य नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:
- हरा टमाटर;
- ब्लैककरंट पत्ते;
- allspice;
- स्वाद के लिए दालचीनी;
- टमाटर का पेस्ट;
- चीनी (1 किलो टमाटर प्रति 1 किलो चीनी);
- नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो टमाटर)।
कदम से कदम नुस्खा:
- तैयार कंटेनर के तल पर, दालचीनी और काली मिर्च के साथ शीर्ष, फिर टमाटर के साथ काले करंट की पत्तियों को घनी करना आवश्यक है। चीनी के साथ उदारता से छिड़कें।
- ऊपर से करंट की पत्तियों की एक और परत डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, बाकी चीनी डालें।
- ऊपर से तरल प्राप्त करने के लिए उत्पीड़न डालना और सब्जियों को पूरी तरह से भिगोना आवश्यक है।
- टमाटर 1-2 दिनों में तैयार हो जाएगा।
खाना पकाने की उपयोगी टिप्स
सर्दियों के लिए कटाई संरक्षण की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।हरी टमाटर के व्यंजन पकाने की उपयोगी टिप्स:
- चीनी के अतिरिक्त का बहुत महत्व है, क्योंकि यह आपको तैयार पकवान की अम्लता को संतुलित करने की अनुमति देता है;
- कटाई से पहले, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न करें, क्योंकि ठंड में वे अपना स्वाद खो देते हैं;
- यदि आप कटाई से पहले खिड़की पर टमाटर रखते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे और पकवान को अधिक रसदार और संतृप्त बना देंगे;
- सब्जियों को मध्यम रूप से पका हुआ चुना जाना चाहिए, क्योंकि ओवरराईप टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
- अधिक लाभ के लिए, यह आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि यह अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना शरीर के लिए आवश्यक आयोडीन प्राप्त करने में मदद करेगा।
तो, आज हरे टमाटर पकाने के लिए बड़ी संख्या में सरल और जटिल विकल्प हैं: दोनों सर्दियों के लिए, और तत्काल सेवा के लिए। हालांकि, हरे टमाटर एक बहुत ही कपटी उत्पाद हैं, और किसी भी प्रसंस्करण के बाद भी, इन्हें मॉडरेशन में इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
