वन मशरूम तैलीय, बहुत पौष्टिक और पौष्टिक होते हैं, इसके अलावा उनमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। मशरूम में मक्खन की फसल हमेशा बहुत अच्छी होती है, यही वजह है कि बड़ी संख्या में मशरूम को प्रसंस्करण और संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। इस कवक के उचित प्रसंस्करण के साथ, आप पूरे वर्ष के लिए स्टॉक खरीद सकते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
यदि मशरूम को व्यक्तिगत रूप से उठाया जाता है, तो जंगलों के मलबे से छुटकारा पाने के लिए जो फिसलन वाली सतह पर चिपक गया है, उन्हें पानी में भिगोया जाना चाहिए, लेकिन दो घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि टोपी तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, सफाई के बाद, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत शुरू करने के लायक है, या फिर मशरूम को नमकीन या अम्लीकृत पानी में भिगोएँ (आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं) ताकि खाना पकाने से पहले सतह ऑक्सीकरण और अपना रंग बदलना शुरू न करे।
क्या आप जानते हैं रूस के आधे निवासी अपने लिए मशरूम चुनते हैं, और हर पांचवां नियमित रूप से उन्हें स्टोर में खरीदता है। देश की केवल 14% आबादी ने कभी मशरूम की कोशिश नहीं की है, और न ही करेगी।
मक्खन को नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, और डिब्बाबंद भी तला हुआ। हालांकि, संरक्षण करते समय यह मक्खन की मुख्य विशेषता को जानने के लायक है: आपको सफाई पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि त्वचा काफी चिपचिपा है, और आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है, फिर स्वाद अनावश्यक कड़वाहट खो देगा। गीले मशरूम के साथ टोपी से फिल्म को साफ करना आसान होता है, इसे चाकू की नोक से चुभता है। जंगल में उनके संग्रह के बाद मशरूम के प्रसंस्करण के बारे में सभी सिफारिशों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा संरक्षण पर खर्च किया गया समय और ऊर्जा व्यर्थ हो सकती है।
सर्दियों के लिए जार में तला हुआ मक्खन के लिए व्यंजनों
एक बदलाव के लिए, मक्खन को पूर्व-तलना और सब्जियों को जोड़ने, या बस शुद्ध रूप में तैयार करना मुश्किल नहीं है। वर्कपीस का तला हुआ संस्करण इसके स्वाद और सुगंध को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसे तले हुए आलू के अलावा या जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में, नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्नेहक किसी भी उपकरण पर किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उत्तरदायी हैं, उनकी तैयारी की बहुमुखी प्रतिभा बहुत शानदार है।
प्याज के साथ
2 किलो 1 घंटा
वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनाई को तैलीय फिल्म की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कई बार धोया जाना चाहिए, फिर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
- नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- के बाद आप इसे पानी और सूखी के साथ बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
- पैन को ढके बिना (लगभग 20 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक मशरूम को भूनें।
- अगला, प्याज जोड़ें, अधिमानतः छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या आधे छल्ले) में काट लें और हलचल, एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
- काली मिर्च और नमक।
- मशरूम में कटा हुआ डिल जोड़ें और शीर्ष पर कटा हुआ मक्खन डालें। 5 मिनट के न्यूनतम तापमान पर कवर्ड पैन में सब कुछ गहरा कर दें।
- ठंडी डिश को ग्लास जार और कॉर्क में पलकों के साथ रखें।
- वर्कपीस के आगे भंडारण में ठंडी जगह शामिल है।
महत्वपूर्ण! पहले से ही बैंक में खड़ी मशरूम को 2 बड़े चम्मच के ऊपर डाला जाना चाहिए। एल। गर्म वनस्पति तेल, यह मोल्ड की उपस्थिति को खत्म कर देगा।
लहसुन के साथ
2 किलो 1 घंटा
लहसुन
1 सिर (8-10 दांत)
वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनाई को तैलीय फिल्म की पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कई बार धोया जाना चाहिए, किसी भी आकार के स्लाइस में काट लें।
- उबला हुआ सुनिश्चित करें, नमकीन पानी में सिर्फ 15 मिनट।
- पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- 25-30 मिनट के लिए मक्खन में भूनें, एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि मशरूम मलाईदार स्वाद में भिगो दें।
- प्याज को काट लें (क्लासिक संस्करण में - आधा छल्ले में काट लें) और चाकू से लहसुन काट लें। मशरूम में जोड़ें, सब कुछ एक पैन में मिलाएं और बिना कवर किए भूनना जारी रखें, 10 मिनट - सुनहरा होने तक।
- जब तत्परता की बात आती है, तो आपको नमक और काली मिर्च को पकवान की आवश्यकता होती है।
- गर्म रूप में, कसकर जार में डालें और तलने के बाद शेष तेल डालें।
- बैंकों के ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजें।
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद
3.5 किलो 1 घंटा
सूरजमुखी तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनाई को तैलीय फिल्म की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कई बार धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- मशरूम को उबाल लें, नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए पर्याप्त है।
- फिर पानी से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।
- 10 मिनट के लिए एक पैन में मशरूम भूनें।
- यदि वांछित हो, तो किसी भी आकार के स्क्वैश स्लाइस के साथ तोरी काटें। फिर, आटे में डुबोकर, सुनहरा होने तक भूनें।
- चिकना होने तक बारीक कटा हुआ टमाटर। यहां टमाटर का पेस्ट डालें और अगले 30 मिनट तक उबालते रहें।
- सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं।
- जार में तैयार मिश्रण को व्यवस्थित करें और दो घंटे के लिए ढक्कन के बिना बाँझ करें।
- नसबंदी के बाद, कवर को रोल करें।
बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद
2 किलो 1 घंटा
allspice
2 मटर
सूरजमुखी तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनाई को तैलीय फिल्म की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, कई बार धोया जाना चाहिए और मनमाने ढंग से कट जाना चाहिए।
- खाना बनाना सुनिश्चित करें, नमकीन पानी में पर्याप्त 15 मिनट।
- बहुत अच्छी तरह से धोएं और सूखें।
- एक पैन में 10 मिनट के लिए भूनें।
- तली हुई मशरूम में पूर्व-कटा हुआ प्याज जोड़ें, फिर मिठाई काली मिर्च (क्लासिक संस्करण में - स्ट्रिप्स में काली मिर्च डालना) जोड़ें।
- सब्जियों में, स्वाद के लिए एलस्पाइस, नमक और काली मिर्च जोड़ें, कटा हुआ डिल और साइट्रिक एसिड जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही जार में रखें।
क्या आप जानते हैं एक सपने में देखा मशरूम अपनी स्वयं की व्याख्या है - महिलाओं को एक प्रारंभिक गर्भावस्था के बारे में बताया जाता है, और एक पुरुष को उस खतरे के बारे में चेतावनी दी जाती है जो एक महिला से हो सकती है।
डिब्बाबंद मैरिनेड
2 किलो 30 मिनट
टेबल सिरका (9%)
80 मिली
काली मिर्च मटर
5 पीसी।
सूरजमुखी तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनाई को तैलीय फिल्म की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कई बार धोया जाना चाहिए, फिर काट लें।
- नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- आगे, पैन को कवर किए बिना, मशरूम को सुनहरा होने तक तला जाना चाहिए।
- जार में वर्कपीस को व्यवस्थित करें (निष्फल होना चाहिए) और पैन में बचा हुआ तेल डालें।
- 3 मिनट के लिए जोड़ा नमक, सिरका और मसालों के साथ पानी उबालें।
- गर्म होने पर इस अचार के साथ मशरूम डालें।
- ढक्कन को रोल करें, डिब्बे को पलट दें और गर्म कंबल के साथ कवर करें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
बिना तले हुए मशरूम को +4 ... + 6 ° C और सीधे सूर्य के प्रकाश के बिना कसकर बंद कंटेनर में छह महीने (सभी सर्दियों) तक संग्रहीत किया जा सकता है। व्यंजनों में वनस्पति तेल हानिकारक रोगाणुओं के विकास को रोक देगा।
महत्वपूर्ण! यदि आप खाना पकाने के दौरान अधिक सिरका का उपयोग करते हैं तो आप डिब्बाबंद मशरूम के शेल्फ जीवन को दो साल तक बढ़ा सकते हैं।
यदि कैन पहले से ही खुला है, तो उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार पकवान को स्टोर करने का एक और तरीका प्लास्टिक के कंटेनरों में ठंड हो सकता है। छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है ताकि बाकी उत्पाद फिर से जमे नहीं।
तो, सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, आपको बस वह पसंद करना होगा जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं। तैयार तली हुई मशरूम न केवल एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है, बल्कि सूप में भी जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पाई और पिज्जा के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
