फलियां परिवार में, दाल और छोले दोनों अपने गुणों में एक प्रमुख स्थान रखते हैं जो मानव स्वास्थ्य और गैस्ट्रोनामिक गुणों में मूल्यवान हैं। हाल ही में, वे स्वस्थ और पौष्टिक पोषण के प्रशंसकों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इन उत्पादों के बारे में बाद में लेख में पढ़ें।

चने और दाल

यद्यपि ये दोनों पौधे बाहरी परिवार के हैं, दोनों बाह्य रूप से, दोनों गैस्ट्रोनोमिक गुणों में, और पोषक तत्वों की सामग्री में, और खेती के संदर्भ में, उनके पास ध्यान देने योग्य मतभेद हैं, जिन्हें नीचे दी गई तालिकाओं की तुलना में पता लगाया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं मटर, गेहूं और जौ के साथ, नवपाषाण में मनुष्यों द्वारा खेती की जाने वाली पहली पौधों में से एक दाल है।

रूप और वर्णन

लड़की-मटर, जिसे तुर्की मटर भी कहा जाता है, एक वार्षिक पौधा है जो एक ईमानदार डंठल है जो अधिकतम 70 सेमी तक बढ़ता है। अनपेक्षित पत्ते आकार में छोटे, छोटे पेटीओल और जटिल होते हैं।

छोटे अक्षीय फूलों का एक अलग रंग होता है। छोटी फूली हुई फलियों में आमतौर पर 1-2 बीज होते हैं, लेकिन कभी-कभी 4. 0.5 से 1.5 सेमी के व्यास वाले बीज एक राम के सिर के समान होते हैं। उनका रंग पीले से गहरे रंग में भिन्न होता है। विभिन्न किस्मों में, 1 हजार बीजों का द्रव्यमान 150 और 300 ग्राम के बीच भिन्न होता है।

मसूर 75 सेमी की ऊंचाई तक एक सीधा, शाखित तना होता है। छोटे पंखुड़ियों वाले छोटे पत्ते एंटीना के साथ समाप्त होते हैं। जून और जुलाई में सफेद, बैंगनी या गुलाबी रंग के छोटे फूल खिलते हैं।

1 सेमी की लंबाई और 0.8 सेमी की चौड़ाई वाले बीन्स में तेज किनारों के साथ चपटा 1 से 3 बीज होते हैं। विभिन्न प्रकार के बीज लाल, हरे या काले रंग के होते हैं।

रासायनिक विशेषताओं

इन फसलों की विभिन्न किस्में कैलोरी सामग्री और पोषक तत्व दोनों में भिन्न होती हैं।

प्रति 100 ग्राम छोले का पोषण मूल्य:

• कैलोरी - 364 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 19 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 61 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम दाल का पोषण मूल्य:

• कैलोरी - 297 से 318 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 23.8 से 24.3 ग्राम तक;
• वसा - 1.3 से 1.9 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 48.8 से 56 ग्राम।

उपयोगी गुण

• छोले के सबसे गुणकारी गुण हैं:
• इसमें निहित पोषक तत्वों का तेजी से आत्मसात;
• वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री;
• प्रोटीन संतृप्ति;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• रक्त को अच्छी तरह से साफ करने और भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकने की क्षमता;
• कार्डियक अतालता के उन्मूलन में योगदान;
• काठ दर्द से राहत;
• यकृत गतिविधि के साथ समस्याओं का उन्मूलन;
• प्लीहा के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव;
• आंत में पुटीय सक्रिय अभिव्यक्तियों का दमन;
• रक्त शर्करा का अनुकूलन;
• संचार प्रणाली में खराब कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करना;
• नर्सिंग माताओं में वृद्धि हुई स्तनपान;
• गुर्दे की पथरी का विघटन;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• उत्तेजक मस्तिष्क गतिविधि;
• जिल्द की सूजन के खिलाफ सफल लड़ाई;
• शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन;
• दृश्य अंगों के कामकाज में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण।

• नियमित रूप से दाल खाना फायदेमंद है:
• मांसपेशी, इसकी संरचना में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति के कारण;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, फोलिक एसिड और फाइबर के उत्पाद में ध्यान देने योग्य उपस्थिति के कारण संचार प्रणाली, जो खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति से रक्त को सफलतापूर्वक साफ करती है;
• रक्त शर्करा, जिसे दाल में धीमी कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण अनुकूलित किया गया है;
• मस्तिष्क की गतिविधि;
• तंत्रिका तंत्र और इसका सामान्यीकरण;
• चयापचय प्रक्रियाओं;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण वजन कम होने पर;
• त्वचा की स्थिति;
• प्रतिरक्षा प्रणाली और इसकी मजबूती;
• शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को हटाने की प्रक्रिया;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं;
• पुरुष स्वास्थ्य की स्थिति।

स्वाद की विशेषताएं

लड़की-मटर एक तटस्थ स्वाद है। हल्के अखरोट के स्वाद के अपवाद के साथ, यह विशिष्ट विशेषताओं में भिन्न नहीं होता है। जब पकाया जाता है, तो यह सबसे बारीकी से मैश किए हुए आलू जैसा दिखता है। स्वाद तटस्थता इस उत्पाद को उपयोग में बहुमुखी बनाती है, जिसमें सूप से लेकर मिठाई तक कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

स्वाद मसूर की दाल यह मटर और सेम की स्वाद विशेषताओं के बीच एक क्रॉस है, लेकिन इतना स्पष्ट नहीं है और बहुत अधिक निविदा है।

महत्वपूर्ण! पेट की गंभीर ऐंठन की घटना से बचने के लिए, छोले खाते समय छोले खाने के दौरान ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए।

जब लिया जाता है तो मतभेद और दुष्प्रभाव

• व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, छोला स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है जब:
• मूत्राशय के रोग;
• गुर्दे की समस्याएं;
• आंतों में गैस की प्रवृत्ति;
• गाउट;
• पेट या आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन;
• thrombophlebitis।

• पीडि़त लोगों को दाल न खिलाएं:
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• यूरिक एसिड डायथेसिस;
• संयुक्त रोग;
• गाउट;
• आंतों के डिस्बिओसिस;
• गैस गठन में वृद्धि;
• बवासीर;
• पित्त संबंधी पेचिश।

तैयारी

संयुक्त रूप से और अलग-अलग दोनों तरह से छोले और मसूर के व्यंजन तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

महत्वपूर्ण! छोले-भटूरे खाते समय, किसी को यह याद रखना चाहिए कि छोले के दानों में 30% तक प्रोटीन होता है, जो अंडे के गुणों के करीब होता है, और 55% तक कार्बोहाइड्रेट होता है।

क्या आप जानते हैं कई-सामना का छोले के अलावा, जिसे न केवल तुर्की कहा जाता है, बल्कि मिस्र और भेड़ का बच्चा मटर भी लाल, और हरा और भूरा और यहां तक ​​कि काले रंग का होता है।

दाल और छोले, एक शानदार बीन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, हमारे क्षेत्र में अब तक कम लोकप्रिय हैं क्योंकि उनके करीबी रिश्तेदार सेम और मटर हैं। यह आंशिक रूप से मौजूदा आदतों और परंपराओं के कारण हुआ, और आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि, उदाहरण के लिए, छोले को एक गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। हालांकि, इन फलों के निस्संदेह पोषण और स्वाद गुणों और प्रजनकों की सफलता दोनों खुदरा दुकानों में, बेड और ग्रीनहाउस में इन फसलों के प्रशंसकों की वृद्धि में लगातार योगदान दे रही है।