सॉरेक्राट के लिए क्लासिक नुस्खा में चीनी शामिल है। स्नैक्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं। नीचे इस व्यंजन को तैयार करने के तरीकों और नियमों के बारे में और पढ़ें।
सामग्री का चयन और तैयारी
नमकीन बनाना के लिए, सबसे पहले, आपको देर से गोभी को चुनने की आवश्यकता है - शुरुआती किस्मों में बहुत नाजुक पत्ती की बनावट होती है, इसलिए खट्टा होने के बाद वे क्रंच नहीं करेंगे। कटाई के लिए चुनी गई गोभी का सिर घने होना चाहिए, और इसकी पत्तियां कड़वाहट के बिना, मीठे का स्वाद लेती हैं।
उत्पादों को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अन्य सभी सामग्रियों के साथ आपको वही करने की आवश्यकता है: साफ और धो लें।महत्वपूर्ण! किण्वन कंटेनरों को लकड़ी या कांच से सबसे अच्छा लिया जाता है। नमकीन के साथ प्रतिक्रिया के दौरान विशेष रूप से चिप्स के साथ तामचीनी व्यंजन विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे।
शक्करकंद के साथ शकरकंद बनाने की विधि
घर पर सौकराट कई व्यंजनों में से एक हो सकता है:
- नमक और चीनी के अलावा क्लासिक;
- बीट्स का उपयोग करना;
- अपने खुद के रस में
नमक और चीनी के साथ क्लासिक नुस्खा
3-4 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर काट लें, स्टंप को हटा दें, पत्तियों को बारीक रूप से काट लें।
- एक मोटे grater पर गाजर पीसें।
- मसालों को मिलाएं और उनके साथ कटा हुआ कच्चा माल छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से कटी हुई सब्जियों को धीरे से कुचल दें ताकि वे रस को बाहर निकाल दें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ग्लास या लकड़ी के कंटेनर में मोड़ो। कच्चे माल को खाना अच्छा है।
- घुसे हुए कच्चे माल की सतह पर एक ढक्कन या प्लेट रखें, उत्पीड़न स्थापित करें (यह पानी की कैन हो सकती है)। गोभी के साथ कंटेनर को पहले एक फूस पर स्थापित करना सुनिश्चित करें ताकि किण्वन के दौरान बाहर निकलने वाले रस कमरे को दाग न दें।
- एक अंधेरे कमरे में गोभी के साथ कंटेनर स्थापित करें जिसमें हवा का तापमान + 18 ° C के भीतर बनाए रखा जाता है। दैनिक उत्पीड़न को हटा दें और गोभी की एक परत को लकड़ी के स्पैटुला या छड़ी के साथ छेद दें। 3-4 दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दें, कंटेनर को कवर करें और भंडारण के लिए मसालेदार उत्पाद को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।
महत्वपूर्ण! अचार के लिए कंटेनर का आकार कटे हुए कच्चे माल की मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 किलो गोभी के लिए, 3 लीटर की क्षमता पर्याप्त होगी।
बीट के साथ
3-4 दिन
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर काट लें, स्टंप को हटा दें, शेष कच्चे माल को वर्गों में काट लें।
- पतले स्ट्रिप्स में बीट्स को काट लें।
- पानी उबालें, सभी मसाले जोड़ें, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- फिर सिरका डालें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- तैयार सब्जियों को मिलाएं, एक जार या पैन में टैंप करें।
- मैरिनेड डालो, धुंध के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान में अलग सेट करें। इस समय के दौरान, +18 ... + 20 ° С की सीमा में तापमान बनाए रखें, दैनिक कच्चे माल को नीचे तक छेदें।
- 3-4 दिनों के बाद, तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित करें।
क्या आप जानते हैं अपनी यात्राओं के दौरान, कोलंबस हमेशा बोर्ड पर उसके साथ सौकरकूट ले गया। उस समय, ये उत्पाद स्कर्वी से मुक्ति के साधनों में से एक थे।
खुद के रस में
4-5 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी को काट लें, काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें।
- कच्चे माल को नमक के साथ मिलाएं, इसे कुचल दें ताकि यह रस दे।
- तैयार कंटेनरों में उत्पादों को जकड़ें। उत्पीड़न स्थापित करें। एक अंधेरी जगह में कच्चे माल के साथ कंटेनर रखें। तापमान +18 ... + 20 ° С की सीमा के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए।
- किण्वन 4-5 दिनों तक चलेगा। इस अवधि के दौरान, आपको टैंक की पूरी ऊंचाई तक दैनिक कच्चे माल को छेदने की जरूरत है, नम सतह पर गठित फोम को हटा दें। 4-5 दिनों के बाद, आपको तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। यह विधि कार्यान्वयन के मामले में सबसे सरल है और उत्पादों के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है।
भंडारण सुविधाएँ
उत्पाद का शेल्फ जीवन चयनित कंटेनर पर निर्भर करता है। -1 ... + 4 ° С के भीतर तापमान की स्थिति के अधीन उत्पाद अपनी गुणवत्ता को बनाए रखते हैं:
- 8 महीने - लकड़ी के कंटेनरों में;
- 2 सप्ताह - कांच के जार में;
- 6-7 दिन - एक बहुलक फिल्म में।
प्रश्न में ऐपेटाइज़र न केवल एक स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है, जो कम से कम लागत पर, स्वतंत्र रूप से घर पर तैयार किया जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ सही तालमेल में है। कुछ शर्तों के अधीन, उत्पाद पूरे सर्दियों में पोषण मूल्य को बनाए रख सकता है।क्या आप जानते हैं रूस में, नौसेना और सैनिकों के लिए, सॉकर्राट सूख गया था - इस रूप में, उत्पादों का वजन बहुत कम था और उनके गुणों को लंबे समय तक बनाए रखा था। XIX सदी में। Suzdal में इन उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए पूरे घर-ड्रेज़र थे।
