पेकिंग्का (जैसा कि गोभी को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है) में एक शानदार स्वाद और नाजुक संरचना होती है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई भविष्य के लिए इसे काटने की कोशिश करते हैं। यदि हम बीजिंग गोभी के लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उनकी विविधता बहुत बड़ी है, लेकिन वे सभी स्वादिष्ट हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों, साथ ही साथ इस सब्जी को कैसे किण्वित किया जाए और इसे कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।
क्या बीजिंग गोभी को किण्वित करना संभव है
सर्दियों के लिए इस सब्जी को छिलके की मदद से उगाना न केवल संभव है, बल्कि काफी आसान भी है। Sauerkraut गोभी स्वाद के लिए सफेद गोभी जैसा दिखता है। बीजिंग में अमीनो एसिड, फाइबर, विभिन्न समूहों के विटामिन और खनिज शामिल हैं।
महत्वपूर्ण! पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को सावधानी से गोभी का उपयोग करना चाहिए।
स्टार्टर कल्चर के परिणामस्वरूप, बीजिंग सब्जी में मौजूद सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित किया जा सकता है। पेकिंग्का पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विटामिन की कमी को रोकने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- इस सब्जी के लिए सिफारिश की जाती है:
- अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई;
- हार्मोनल विकार;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याएं;
- हृदय की शिथिलता।
औसतन, अचार वाली सब्जी का ऊर्जा मूल्य 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।
संघटक तैयारी
किसी भी डिश की तैयारी के लिए सभी घटकों की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन स्टार्टर सब्जियों के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार नहीं किया जाता है, इसलिए इस सब्जी से सलाद आसानी से तैयार किए जाते हैं और लंबे समय तक नहीं।
सर्दियों के लिए पेकिंग गोभी का अचार बनाने की विधि
शीतकालीन वह अवधि है जब आप स्वादिष्ट और स्वस्थ नमकीन का आनंद लेना चाहते हैं। पेकिंग गोभी एक अद्भुत सब्जी है, जिसमें से आप कई तैयारियां कर सकते हैं। इसके लिए न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होगी।
क्लासिक नुस्खा
इस तरह से बीजिंग को किण्वित करना मुश्किल नहीं है, और तैयार पकवान आपको अपने उत्तम स्वाद से प्रसन्न करेगा।
640 मिनट / 2-4 दिन
कार्बनिक स्टेविया
1 पाउच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
इस नुस्खा का रहस्य जीवित खमीर का उपयोग करना है। थोड़ा गर्म पानी कप में डाला जाता है, एक चीनी विकल्प वहां डाला जाता है (यह कार्बनिक स्टेविया का उपयोग करना बेहतर होता है) और खमीर पाउडर जी।
शीर्ष पत्तियों को सब्जी से हटा दिया जाता है। स्टंप को बाहर ले जाया जाता है। पत्ता गोभी, गाजर और नमक।
सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में ढेर करें। लहसुन काट लें, सब्जियों में जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
किण्वन के लिए शुरू किया गया तरल टैंक में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। तरल को पूरे मिश्रण को कवर करना चाहिए।
डिल के sprigs के साथ शीर्ष। इसके बजाय, आप गोभी या धुंध के पूरे पत्ते का उपयोग कर सकते हैं।
एक प्लेट के साथ मिश्रण को कवर करें, एक गर्म स्थान में उत्पीड़न और जगह डालें।
2-4 दिनों के बाद, स्नैक तैयार हो जाएगा।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक रेसिपी वीडियो रेसिपी: क्लासिक रेसिपी
मसालों के साथ
मसालों के साथ खट्टा पकवान पकवान को एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद देता है (यह लगभग कोरियाई सलाद की तरह निकलता है)।
1013 घंटे / 2-3 दिन
ताजा लहसुन
1 छोटा सिर
लाल गर्म मिर्च
2 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बेस पर सब्जी कट जाती है। धीरे से पत्तियों को अलग करें।
- नमक को प्रत्येक शीट में रगड़ दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और 12 घंटे तक नमकीन के लिए छोड़ दिया जाता है। शाम को ऑपरेशन करने की सिफारिश की जाती है, ताकि सुबह बाकी प्रक्रियाओं को शुरू किया जा सके।
- 12 घंटों के बाद, शेष नमक को पत्तियों से धोया जाता है। सही मात्रा पहले ही उन्हें अवशोषित कर ली गई है।
- लहसुन और काली मिर्च (मीठा और गर्म) छील, बीज हटा दें। वे सब कुछ पीसते हैं।
- सूखे मसालों का मिश्रण तैयार करें। अदरक, काली मिर्च और धनिया मिलाया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है।
- गोभी के पत्तों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ greased, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, नमकीन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
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महत्वपूर्ण! स्नैक को डेयरी उत्पादों के साथ नहीं परोसा जाता है - इससे पेट खराब होता है।
कोरियाई सलामी
कोरियाई में तैयार गोभी को ठंडी जगह (सेलर या रेफ्रिजरेटर) में ले जाया जाता है। यह व्यंजन कोरियाई लोगों की एक राष्ट्रीय विशेषता है। इस तरह के एक नुस्खा के अनुसार किण्वन में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह इसके तीखे स्वाद से प्रसन्न होगा।
625 घंटे / 2 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी को बदसूरत, खराब पत्तियों से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। गोभी के सिर को बस 4 भागों में काटा जा सकता है।
- गर्म पानी, एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। नमक जोड़ा जाता है, भंग किया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को तैयार सब्जी में डाला जाता है।
- रिक्त को एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजा जाता है। आप स्टोव के पास एक कंटेनर रख सकते हैं।
- मसालों का मिश्रण तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है। एक अच्छी स्थिरता के लिए थोड़ा पानी डाला जाता है। एक द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए जो संरचना में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। उसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
- 24 घंटों के बाद, गोभी से तरल निकाला जाता है (रस और नमकीन निकलता है), गूदा निकाल लिया जाता है और प्रत्येक पत्ती को एक काली मिर्च के मिश्रण से चिकना किया जाता है। स्नेहन बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सलाद खपत के लिए बहुत तेज और अनुपयुक्त हो जाएगा।
- उपचारित गोभी को एक प्रेस के साथ कवर किया जाता है, एक गर्म स्थान में साफ किया जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
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महत्वपूर्ण! एक तेज मिश्रण के साथ चिकनाई गोभी के पत्ते दस्ताने के साथ बेहतर है, ताकि हाथों की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
घर पर स्टोर करने के तरीके
यदि नुस्खा नसबंदी के डिब्बे के लिए प्रदान नहीं करता है, तो नमकीन लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह के एक डिश का अधिकतम शेल्फ जीवन 7-10 दिन है। यदि नमकीन को नसबंदी के साथ किया जाता है, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक रह सकता है। लवण रखने के लिए सबसे अच्छी जगह एक सूखी, ठंडी जगह (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) है।
स्वादिष्ट मसालेदार बीजिंग गोभी का सलाद विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। चयनित नुस्खा के बावजूद, पकवान स्वादिष्ट और विटामिन निकलेगा। हालांकि, एक छोटी सी खामी है: नमकीन लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए वे लंबे समय तक स्टॉक नहीं कर पाएंगे।