मसालेदार, मसालेदार, नमकीन गोभी - ये सभी व्यंजन हमारे लिए परिचित और परिचित हैं। एक और पुरानी रूसी डिश है - ग्रे सॉरेक्राट या क्रॉशेवो। यह क्या है और कैसे खाना बनाना है, नीचे लेख में विस्तार से बताया गया है।
क्या है गोभी
गोभी बनने के बाद, हरे रंग के सीमांत पत्ते रहते हैं। यह भी होता है कि किसी कारण (मौसम या देखभाल की गलतियों) के लिए पूरी सब्जी में अलग-अलग हरे पत्ते होते हैं। आमतौर पर वे, एक खाद गड्ढे या पशुधन फ़ीड को छोड़कर, कहीं भी नहीं जाते हैं।
लेकिन प्राचीन समय में, समृद्ध लोग सफेद सब्जियां खाते थे, और गरीब किसान और अभावों में कठोर हरी पत्तियों का उपयोग किया जाता था।
क्या आप जानते हैं द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जर्मन के बारे में सब कुछ नफरत इतनी मजबूत थी कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन के रूप में जाने जाने वाले सॉकरक्राट की बिक्री शून्य हो गई। अपने स्वयं की आय को बचाने के लिए संसाधन विक्रेता ने "शुक्राट" का नाम बदलकर "स्वतंत्रता की गोभी" रख दिया।
कठोरता के कारण, इस पत्ते को लंबे समय तक तैयार करने की आवश्यकता होती है, जबकि अचार को बहुत बारीक काटते हैं, इसलिए इसे क्रशवो कहा जाता था। किण्वन प्रक्रिया के बाद, गंभीर रूप से एक ग्रे रंग का अधिग्रहण किया गया, जिसने डिश को "ग्रे" नाम दिया।
सामग्री का चयन और तैयारी
सर्दियों के लिए कटाई के लिए, लोचदार पत्तियों का चयन किया जाता है, क्षति और संदिग्ध स्पॉट के बिना। उन्हें धोया जाना चाहिए। आप एक उच्च और विस्तृत तामचीनी पैन में सुविधा के लिए नमक या किण्वन कर सकते हैं, और फिर उत्पाद को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
इससे पहले कि आप सब्जी को किण्वित करें, आपको सभी घटकों और बर्तनों को तैयार करने की आवश्यकता है। तामचीनी कंटेनर बरकरार होना चाहिए, अगर तामचीनी कहीं से टूट गई है, तो उत्पाद धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। यह सलाह दी जाती है कि कैन और कैप्रॉन लिड्स को स्टरलाइज़ करें ताकि उत्पाद का भंडारण लंबा हो।
क्या आप जानते हैं कोरिया में, गोभी को भी किण्वित किया जाता है, न केवल सफेद गोभी, बल्कि बीजिंग गोभी। पकवान को किमची कहा जाता है।
सर्दियों के लिए ग्रे गोभी की कटाई के लिए व्यंजन विधि
आज, अधिकांश गृहिणियों, एक अपार्टमेंट में, 3-लीटर जार में किण्वन को स्टोर करना पसंद करते हैं। इसलिए, नीचे चर्चा किए गए व्यंजनों को विशेष रूप से इस वॉल्यूम के लिए डिज़ाइन किया जाएगा।
मसालेदार ग्रे गोभी
1 एल 3 घंटे 30 मिनट कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धूल और गंदगी से सिर धोएं, पानी को हिलाएं।
- स्टंप को काटें, सिर को पत्तियों में ले जाएं।
- स्टैक्ड पत्तियों, लंबाई में कटौती, केंद्रीय नस के समानांतर, स्ट्रिप्स में लगभग 2 सेमी चौड़ा।
- उसके बाद, 0.5 सेमी चौड़ा तक पतली स्ट्रिप्स के साथ शीट के पार काट लें।
- गाजर को धो लें और छील लें, कद्दूकस कर लें।
- परतों में सामग्री रखें: गोभी, गाजर, नमक। बहुत अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है, प्रत्येक परत को एक छोटे से चुटकी के साथ छिड़का जाता है।
- उसके बाद, सभी परतों को हाथों से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है ताकि सब्जियां अपना रस शुरू करें।
- जैसे ही सब्जियों ने रस शुरू किया है, उन्हें अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए, किनारे पर कुछ गोभी के पत्तों के साथ कवर किया गया और दमन डाल दिया।
- उत्पादों के साथ पॉट रस के किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया।
- 7 दिनों के बाद, फोम दिखाई देता है, उत्पीड़न को हटा दिया जाना चाहिए।
- किण्वन के परिणामस्वरूप संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए कई छेदों को उखड़े हुए क्रोकेट की सतह पर बनाने की आवश्यकता होती है।
- उसके बाद, योक को वापस सेट करें और एक और 3 दिनों के लिए किण्वन छोड़ दें। समय के अंत में, आपको एक बार फिर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की जरूरत है, 30-50 मिनट तक उत्पीड़न के तहत रखा गया है।
- तैयार स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जाता है, एक नायलॉन कवर के साथ बंद किया जाता है, एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! घर पर, एक जुए के रूप में, आप पानी से भरे 3-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, एक सपाट प्लेट पर घुड़सवार।
गोभी के सूप पर खट्टा
1 एल 3 घंटे 15 मिनट कर सकते हैं
काली मिर्च (एलस्पाइस)
3 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पहले नमकीन तैयार करें। पानी उबालें, सभी मसाले डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस समय के दौरान, सब्जियों को धोएं और छीलें।
- गोभी के पत्तों को मैन्युअल रूप से या घरेलू उपकरणों का उपयोग करके बारीक कटा हुआ है।
- एक मोटे grater पर गाजर रगड़ें।
- मुट्ठी भर राई के आटे को तल के धोए हुए जार में फेंक दिया जाता है, सब्जियों को परतों में रखा जाता है, उन्हें कुचलने के बिना।
- ठंडा ब्राइन के साथ डालो, जार को गर्मी में डालें। किण्वन के दौरान, जार के शीर्ष के माध्यम से रस छप जाएगा, इसलिए आपको इसे एक प्लेट पर रखने की आवश्यकता है।
- 3 दिनों के बाद, उत्पाद को एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है, और एक हफ्ते के बाद आप गोभी का सूप बना सकते हैं।
स्टॉक का भंडारण
सर्दियों के लिए अचार उत्पाद को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा विकल्प एक लकड़ी का बैरल है। -1 ... + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में तहखाने या तहखाने में, वर्कपीस का शेल्फ जीवन 7-9 महीने होगा। समान परिस्थितियों में, सब्जी को 2 सप्ताह के लिए ग्लास में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक अपार्टमेंट में, उत्पाद को ठंडे बालकनी में या रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है। एक क्षुधावर्धक सुखद रूप से कुरकुरे होगा यदि यह भंडारण के दौरान पूरी तरह से रस से ढंका हो।
रूसी व्यंजनों के पुराने व्यंजनों के प्रशंसक स्नैक्स और इसके व्यंजनों के असामान्य स्वाद की सराहना करेंगे।महत्वपूर्ण! पत्ता गोभी से गोभी का सूप पकाया नहीं जाता है, लेकिन कम गर्मी के दौरान खराब हो जाता है, जैसा कि पुराने समय में रूसी स्टोव में होता था।
