समर कॉटेज में अंकुरित किसी भी प्रकार के अंगूर से घर-निर्मित शराब तैयार की जा सकती है। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, जामुन चुनना और पेय को संक्रमित करना महत्वपूर्ण है। यह लेख लिडा अंगूर से शराब के लिए कदम से कदम व्यंजनों का सबसे अच्छा कदम प्रदान करता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
मध्य सितंबर में खाना पकाने के लिए कच्चे माल को एकत्र किया जाता है, इसके लिए शुष्क और स्पष्ट मौसम का चयन किया जाता है। यह आवश्यक है कि संग्रह प्रक्रिया से पहले कोई वर्षा न हो, क्योंकि बारिश उन सभी खमीर जीवाणुओं को धो देगी जो जामुन की सतह पर बनते हैं और किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।
महत्वपूर्ण! गिरे हुए अंगूरों को न उठाएं, इससे पेय को एक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।
फसल की छंटाई की जाती है, केवल खराब जामुन के साथ खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। तैयार उत्पाद को एक तेज स्वाद देने के लिए, अंगूर को धूप में 2-3 घंटे के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फलों को धोया नहीं जाता है ताकि किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को न हटाया जा सके। भारी प्रदूषण के मामले में, सतह को एक सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है। बाद के उपयोग के लिए कंटेनर के रूप में, लकड़ी, कांच या तामचीनी व्यंजन सबसे उपयुक्त हैं।
लिडा अंगूर शराब व्यंजनों
नीचे आप घर पर शराब बनाने के लिए विभिन्न तकनीकों से परिचित हो सकते हैं।
क्लासिक सूखी शराब पकाने की विधि
5 लीटर 1 लीटर 30 मिनट / 4-5 महीने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जामुन को गुच्छा से अलग करें, उन्हें लकड़ी के क्रश से कुचल दें या उन्हें अपने हाथों से गूंध लें।
- एक चौड़ी गर्दन के साथ कांच की बोतल में रस और गूदा रखें, एक मुट्ठी चीनी डालें और मिलाएँ।
- किण्वन को सक्रिय करने के लिए 2-3 दिनों के लिए धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें और एक अंधेरी जगह में रखें। तापमान +18 ... + 19 ° С के स्तर पर रखें।
- उम्र बढ़ने के बाद, मलबे को विखंडित किया जाता है और किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। उनमें एक पानी की सील रखें, जिसके सिरे को पानी के एक जार में उतारा जाए। यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो एक उंगली से पूर्व-छेदन करके प्रत्येक जार की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने डालें। फिर उसी तापमान सेटिंग्स के साथ फिर से एक अंधेरी जगह में डाल दिया।
- चीनी को 3 भागों में विभाजित किया जाता है और हर 5 दिनों में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से तरल मिश्रण।
- 30-35 दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो दस्ताने खराब हो जाएगा, और तल पर तलछट की एक मोटी परत होगी, एक पुआल के माध्यम से युवा शराब को सूखा।
- पकने के लिए 3-4 महीनों के लिए +5 ... + 15 ° С के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।
क्या आप जानते हैं कॉर्केड वाइन की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है: इस तरह कॉर्क को तरल के साथ सिक्त किया जाएगा और सूखने में सक्षम नहीं होगा। अन्यथा, ऑक्सीजन टैंक में प्रवेश करेगा, जिससे पेय का ऑक्सीकरण हो जाएगा।
चीनी गढ़वाली शराब
1 एल 30 मिनट / 3 महीने की 3 बोतलें
चीनी
600 ग्राम + 100 ग्राम प्रति लीटर पौधा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जामुन को कुचलें। परिणामस्वरूप पदार्थ एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
- एक अंधेरी जगह में 3 दिन जोर दें।
- 600 ग्राम चीनी जोड़ें, एक दस्ताना के साथ कस लें और 2 सप्ताह के लिए पूरी तरह से आराम पर छोड़ दें।
- किण्वन के अंत में, पेय को तनाव दें और प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए 100 ग्राम चीनी जोड़ें।
- कम से कम 2 महीने समझें।
महत्वपूर्ण! हर 20 ग्राम चीनी को भस्म में मिलाया जाता है, जिससे शराब की ताकत 1% बढ़ जाती है।
शराब या वोदका के साथ दृढ़
5 लीटर 1 लीटर 30 मिनट / 4-5 महीने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- अपने हाथों से अंगूरों को पीसें या क्रश करें और एक चौड़ी गर्दन के साथ कांच की बोतल में रखें।
- एक मुट्ठी चीनी डालें और मिलाएँ। किण्वन को सक्रिय करने के लिए 2-3 दिनों के लिए धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें और एक अंधेरी जगह में रखें। या गर्दन पर पहना जाने वाला मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें। एक ही तापमान सेटिंग्स के साथ एक अंधेरी जगह में रखें।
- चीनी को 3 भागों में विभाजित किया जाता है और हर 5 दिनों में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से तरल मिश्रण।
- 30-35 दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो दस्ताने खराब हो जाएगा, और तल पर तलछट की एक मोटी परत होगी, एक पुआल के माध्यम से युवा शराब को सूखा।
- शुद्ध मेडिकल अल्कोहल जोड़ें, प्रति लीटर 10-12 मिलीलीटर और कमरे के तापमान पर 15 दिनों के लिए अल्कोहल का सामना करें।
- अगला, पकने के लिए 3-4 महीनों के लिए +5 ... + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।
क्या आप जानते हैं रेड वाइन में सफेद रंग से अधिक एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, इसके अलावा इसमें रेसवेराट्रोल होता है, जो हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।
जमे हुए अंगूर से
1 एल की 6 बोतलें प्रत्येक 30 मिनट / 4-5 महीने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जमे हुए जामुन को पीसें ताकि उनके पास पिघलने का समय न हो।
- परिणामस्वरूप लुगदी से, रस निचोड़ें और खमीर के साथ मिलाएं। धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखें।
- 2-3 दिनों के बाद, जब किण्वन शुरू होता है, तो चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्दन के ऊपर एक छिद्रित उंगली के साथ एक रबर के दस्ताने पहनें और इसे उसी स्थान पर रखें।
- 50 दिनों के बाद, शराब और तहखाने में 3-4 महीने के लिए पकने के लिए जगह।
उपयोग की विशेषताएं
सबसे पहले, आपको सही फॉर्म का एक गिलास चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, ट्यूलिप के आकार के कंटेनर, जो लगभग एक तिहाई भरते हैं, आदर्श हैं। शराब को +13 ... + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मेज पर परोसा जाता है, जो आपको पेय के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। लिडिया अंगूर से शराब मांस, मछली, नरम चीज और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
तैयारी की तकनीक काफी सरल है, जो आपको घर पर एक पेय बनाने की अनुमति देती है। ऊपर दी गई सिफारिशों का उपयोग करें और कुछ महीनों के बाद लिडिया अंगूर से शराब के सुखद स्वाद का आनंद लें।
