अधिकांश गृहिणियों का उपयोग इस तथ्य के लिए किया जाता है कि घरेलू मशरूम का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है: बोलेटस, मशरूम, शहद मशरूम, आदि। जापानी शिइटेक पिछले कुछ वर्षों में विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं। यह एक असामान्य खाद्य मशरूम है जो मृत लकड़ी पर उगता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम चुनते समय, आपको निम्नलिखित कारकों से शुरू करने की आवश्यकता है:
- रंग। ताजा और प्रयोग करने योग्य शिइकेक में एक हल्का छाया होना चाहिए, साधारण मशरूम की तरह थोड़ा सा;
- गंध। जापानी मशरूम एक समृद्ध और विशिष्ट सुगंध की विशेषता है;
- संरचना। कवक की सतह फिसलन नहीं होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा सुस्त होना चाहिए।
उत्पाद की तैयारी में कई बिंदु होते हैं। सबसे पहले आपको गंदगी से मशरूम को कुल्ला और साफ करना होगा। उसके बाद, उन्हें कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 20 मिनट के लिए साफ नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
इससे पहले कि आप मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार करें, आपको उन्हें एक नैपकिन पर सूखना चाहिए। फल निकायों पर जितना अधिक तरल होगा, पकवान उतना ही ताज़ा होगा।
क्या आप जानते हैं 1969 में, शिंटेक मशरूम के आधार पर लेंटिनन नामक एक दवा प्राप्त की गई थी। इसका उपयोग घातक और सौम्य ट्यूमर के इलाज के लिए किया जाता है।
शिटेक मशरूम रेसिपी
घर की रसोई में shiitake का उपयोग करके, आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों को पका सकते हैं। इंटरनेट साइटों पर हमेशा व्यंजनों की एक बड़ी सूची होती है जो खाना पकाने के क्षेत्र में पेशेवर शेफ और शुरुआती कर सकते हैं।
जापानी मशरूम उबला हुआ, सूखा, तला हुआ और यहां तक कि जमे हुए भी हो सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस उद्देश्य के लिए उपयोग करेंगे। वैसे, खाना पकाने से पहले सूखे फलों के शरीर को शुद्ध पानी में 2 घंटे तक भिगोना चाहिए, ताकि वे नरम हो जाएं। आप इन मशरूम को मांसल किस्मों से बदल सकते हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, आदि।
खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ
800 g50-60 मिनट
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल। (तलने के लिए)
पिसी हुई काली मिर्च
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम कैप को छोटे टुकड़ों में काट लें और उनके ऊपर उबलते पानी डालें।
- जबकि वे नरम करने के लिए जोर दे रहे हैं, पैन गरम करें।
- एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें, सभी अतिरिक्त नमी नाली दें।
- एक सूखी फ्राइंग पैन में, आपको शिटेक को भूनने की ज़रूरत है ताकि सभी पानी वाष्पित हो जाए।
- जब पैन में कोई तरल न हो, तो वनस्पति तेल डालें। 5-7 मिनट के लिए भूनें।
- जबकि मशरूम तले हुए हैं, बारीक प्याज काट लें।
- इसे shiitake फल निकायों में जोड़ें।
- जब प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त करना शुरू कर देता है, तो नमक जोड़ें।
- खट्टा क्रीम में डालो।
- लगभग 3 मिनट के लिए सभी सामग्री को भूनें।
- कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए 250 मिलीलीटर पानी डालें और उबालें।
महत्वपूर्ण! दोनों उत्पादों के रस के कारण यह पकवान आलू के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है।
पकाया
500 g60-70 मिनट
शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी
1 लीटर
मसाला (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच। एल।
साग (अजमोद, डिल, सिलेंट्रो, तुलसी)
1 गुच्छा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- यदि आप उबले हुए शिटेक को पकाते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- उन्हें पानी के साथ डालो और इसे 20 मिनट के लिए काढ़ा दें।
- कंटेनर को तेज गर्मी पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं।
- नमक, मसाले और जड़ी बूटी जोड़ें।
- एक और 20 मिनट पकाएं।
- मशरूम को ५-१० मिनट के लिए पकने दें और साइड डिश (अनाज, मसले हुए आलू या सूप बनाने के लिए उपयोग करें) के साथ परोसें।
जूलिया Vysotskaya से नाश्ता
500 g30–40 मि।
वनस्पति तेल
5 बड़े चम्मच। एल।
ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच। एल।
जमीन काली मिर्च
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को कुल्ला और प्रत्येक फलने वाले शरीर को 2 भागों में काट लें।
- लहसुन को छीलकर लहसुन में काट लें।
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। उन्हें 3 मिनट के लिए भूनें।
- सॉस, मार्जोरम, चीनी, लहसुन जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर सभी अवयवों को पकाएं।
- काली मिर्च और मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता परोसें।
महत्वपूर्ण! चूंकि शिटेक मशरूम में एक विशिष्ट और असामान्य स्वाद होता है, इसलिए तटस्थ वनस्पति तेल का उपयोग करने का प्रयास करें। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होना चाहिए।
क्रीमी मशरूम सूप
1.7 किलो 40-45 मिनट
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
1 बड़ा चम्मच। एल।
नमक, काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुले और थोड़े सूखे हुए मशरूम को छोटी प्लेटों के साथ काटना चाहिए। मशरूम के पैरों को किनारे पर रखें, क्योंकि उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।
- प्याज और गाजर छीलें। सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में पीसें।
- गर्म पैन में सब्जियां और दोनों तरह के मशरूम डालें। सब्जी और मक्खन के साथ सुनहरा होने तक तलें।
- उन्हें थाइम, नमक, काली मिर्च जोड़ें। 5 मिनट के लिए उबालें, फिर 1 लीटर साफ पानी डालें।
- एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो गर्मी को कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं।
- गांठ को बनने से रोकने के लिए आटे को अच्छी तरह मिलाएं।
- शराब और क्रीम में डालो। अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने के बाद, सूप को गर्म परोसें।
क्या आप जानते हैं चीन और जापान में, शिइतके का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। विशेष रूप से: मोटापा, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, नपुंसकता।
सूखा
400 ग्राम 5-5.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गंदगी और विदेशी वस्तुओं से मशरूम को साफ करें।
- उन्हें मोटी प्लेटों में काटें।
- बेकिंग शीट पर रखें और 2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान + 50 ° C के भीतर होना चाहिए।
- जब मशरूम सूख जाते हैं और आकार में कमी हो जाती है, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 1.5 घंटे के लिए ओवन में + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, तापमान + 60 ° C करें और एक और 2 घंटे के लिए रखें।
- सूखे मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें जहां उन्हें हर समय संग्रहीत किया जाएगा जब तक कि उनका उपयोग किसी भी व्यंजनों को बनाने के लिए नहीं किया जाता है।
अखरोट के साथ
800 g20-30 मिनट
खुली अखरोट
250 ग्राम
सूखी शराब (लाल)
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पहले से तैयार शिटेक को काट लें और एक गहरी सॉस पैन में रखें।
- नमक और अच्छी तरह से सामग्री को स्टू करने के लिए 200 ग्राम पानी जोड़ें।
- एक मोर्टार में पागल को पीस लें और कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
- अखरोट के द्रव्यमान में शराब और थोड़ा नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
- मशरूम के साथ पागल को मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल जारी रखें।
- ठंडा या गर्म परोसें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सजाने के लिए मत भूलना।
आलू के साथ
700 g40–50 मि।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे पूरी तरह से पकने तक कम से कम 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
- ताजा या संक्रमित मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक पैन को मक्खन के साथ गर्म करें। उस पर मशरूम और प्याज भूनें। आपको उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
- खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च जोड़ें।
- क्रीम में डालो और 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को उबाल लें।
- प्लेट के तल पर उबले हुए आलू डालें, और ऊपर से शियाटेक के साथ थोड़ा सा प्याज डालें।
- कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और सेवा करें।
तो, अब आप जानते हैं कि घर पर शिटेक मशरूम खाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। उपरोक्त सभी व्यंजनों के अलावा, आप ताजा फलने वाले निकायों को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।