गोभी को सूखा क्यों दिया जाता है, इसके बारे में तर्कसंगत तर्क, यदि यह लगभग पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध है, तो सूखे रूप में इस सब्जी के गुणों के साथ एक करीबी परिचित के साथ हल किया जाएगा। निर्दिष्ट उत्पाद की विशेषताओं और इसके उपयोग के मानदंडों के बारे में लेख में बाद में पढ़ें।

सूखे गोभी की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम फ्रीज-सूखे सफेद गोभी ताजा सब्जियों के पूरे किलोग्राम के बराबर है। वही 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 278 कैलोरी कैलोरी होती है, जबकि ताजा गोभी के 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा केवल 28 किलो कैलोरी होती है। एक ताजा सब्जी के लिए उपलब्ध सभी पोषक तत्व एक केंद्रित रूप में अपने सूखे रूप में मौजूद होते हैं।

इसके अलावा, कम तापमान पर सुखाया गया उत्पाद लंबे समय से संग्रहित ताज़ी सब्जी से बेहतर सभी उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। यही है, वसंत में, सब्जी की दुकान में ताजा सर्दियों में झूठ बोलने की तुलना में फ्रीज-सूखे गोभी परिमाण का अधिक उपयोगी है।

इसके अलावा, ऐसी सब्जी में पेक्टिन, कैरोटीन और 16 मुक्त अमीनो एसिड होते हैं। सूखे गोभी का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के 100 ग्राम की उपस्थिति से निर्धारित होता है:

• 16 ग्राम प्रोटीन;
• वसा का 1.5 ग्राम;
• 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

क्या आप जानते हैं आधुनिक व्यक्ति के वार्षिक सब्जी आहार में गोभी का 25% हिस्सा होता है।

शरीर के लिए सूखे गोभी के लाभ

सूखे उत्पाद व्यावहारिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करते हैं, अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और आहार व्यंजन तैयार करने के लिए महान हैं।

• इस तरह की सब्जी वास्तव में मदद करती है:
• हृदय रोग;
• मधुमेह मेलेटस;
• बवासीर;
• गैस्ट्रिक अल्सर;
• यकृत रोग;
• कब्ज;
• मोटापा;
• atherosclerosis;
• गाउट;
• पित्त की बीमारी।

उत्पाद में टार्टोनिक एसिड की उपस्थिति आपको कार्बोहाइड्रेट को फैटी जमा में बदलने की प्रक्रिया को काफी धीमा करने की अनुमति देती है। फोलिक एसिड की उपस्थिति सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, उनकी ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ाता है, जिससे त्वचा और बालों की स्थिति में ध्यान देने योग्य सुधार होता है। इसके अलावा, मासिक चक्र को सामान्य करने और लड़कियों के यौवन को अनुकूलित करने के लिए उत्पाद की क्षमता महिलाओं के लिए प्रासंगिक है।

भविष्य की मां, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के एक महत्वपूर्ण सेट के अलावा, उत्पाद के साथ पूरी तरह से काम कर रहे पाचन तंत्र और कब्ज की गारंटी नहीं मिलती है।

नवजात शिशुओं के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गैस बनने की प्रवृत्ति को इस सब्जी के उपयोग से डेढ़ साल पहले तक रोकना पड़ता है। लेकिन फिर गोभी कई बच्चों के व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक बन जाती है। सूखे गोभी की साल भर की उपलब्धता, इसमें पोषक तत्वों की प्रचुरता, बच्चे के शरीर द्वारा इसकी अच्छी पाचनशक्ति, और इसका सुखद स्वाद इसे शिशु आहार के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद बनाते हैं।.

वर्णित उत्पाद बुजुर्गों के लिए समान रूप से मूल्यवान है, जो अक्सर सभी प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाओं, चयापचय संबंधी विकार और कब्ज से पीड़ित होते हैं। उनके मेनू पर प्रश्न में सब्जी की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर से छुटकारा दिलाती है, संचार प्रणाली में सुधार करती है।

क्या आप जानते हैं एक दिन के दौरान, एक गोभी का सिर अवशोषित होता है और उतनी ही नमी का वाष्पीकरण करता है जितना घोड़ा एक समान अवधि के लिए पानी पीता है।

प्रति दिन कितना सूखा गोभी खाया जा सकता है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता में एक फ्रीज-सूखे उत्पाद एक ताजा सब्जी से 10 गुना बेहतर है। और अगर डॉक्टर दिन के दौरान 200 ग्राम से अधिक ताजा गोभी खाने की सलाह नहीं देते हैं, तो, चीजों के तर्क के अनुसार, 20 ग्राम से अधिक प्रति दिन एक सूखे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। दिन के दौरान खाए गए ताजे सब्जी की मात्रा में प्रतिबंध इसकी सूजन को भड़काने की क्षमता के कारण होता है। और इस अर्थ में, यह एक उच्च बनाने की क्रिया उत्पाद के साथ तुलना पूरी तरह से सही नहीं है।

यदि आप ताजा गोभी से सलाद बना सकते हैं या सिर्फ गोभी के पत्तों को खा सकते हैं, तो सूखे सब्जी का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता है:

• बोर्स्ट;
• गोभी का सूप;
• सब्जी का सूप;
• rassolnik;
• सब्जी स्टू;
• साइड डिश;
• विभिन्न अनाज (एक अतिरिक्त घटक के रूप में), आदि।

इस रूप में, सब्जियों का उपयोग केवल एक व्यक्ति की संतृप्ति की डिग्री तक सीमित है।

संभव मतभेद और सूखे गोभी को नुकसान

• ताजा रूप में गोभी के उपयोग से जुड़े प्रतिबंध इसकी क्षमता के कारण होते हैं:
• गंभीर सूजन को भड़काने;
• पेट और मतली में भारीपन लाना;
• थायरॉइड की समस्याओं को बढ़ाता है;
• आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, ग्रहणी की सूजन के साथ रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ाएं।

एक उच्च बनाने वाला उत्पाद, जिसका उपयोग लगभग हमेशा गर्मी-उपचारित रूप में किया जाता है, में इस तरह के मतभेद नहीं होते हैं और व्यक्तिगत उत्पाद असहिष्णुता से जुड़े दुर्लभ मामलों को छोड़कर, लगभग सभी के द्वारा यथोचित उपयोग करने में सक्षम होते हैं।

विटामिन को संरक्षित करने के लिए गोभी को कैसे सूखा जाए

चूंकि वर्णित सब्जी को धूप में नहीं सुखाया जाता है, इसलिए घर पर इसके उच्च बनाने की क्रिया के लिए दो आज़माए और परखे हुए तरीके हैं:

• ओवन में एक बेकिंग शीट पर;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

दोनों विधियाँ परिणाम में समान हैं, लेकिन प्रक्रिया की सुविधा में भिन्न हैं। सुखाने की मशीन को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सूखी सब्जी उस पर चिपकती नहीं है, और प्रक्रिया पूरी होने के बाद इसे धोना आसान होता है। ओवन में बेकिंग शीट को वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए या बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! +120 से अधिक तापमान पर°सी, गोभी भूनना शुरू हो जाएगी, और सूखा नहीं।

दोनों ही मामलों में, जिस तापमान पर सब्जी को उबाला जाता है उसका अत्यधिक महत्व है। सूखे उत्पाद में निहित पोषक तत्वों की अधिकतम रखने के लिए, प्रक्रिया को + 45 ° С से + + ° ° के तापमान पर आगे बढ़ना चाहिए।

उच्च बनाने की क्रिया प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, हीटिंग डिवाइस में वाष्पित नमी के लिए एक आउटलेट होना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर में, यह डिज़ाइन सुविधाओं के लिए प्रदान किया जाता है, और ओवन के लिए "संवहन" मोड को सेट करना आवश्यक है, या यदि यह अनुपस्थित है, तो छोड़ दें, उदाहरण के लिए, ओवन के शरीर और ओवन के ढक्कन के बीच एक अंतर। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सब्जी को सूखने के बजाय स्टू किया जाएगा।

वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में गोभी सुखाने

उत्पाद की तत्परता इसके बहुत कम द्रव्यमान और पीले रंग के रंग से निर्धारित होती है। अपनी उंगलियों के साथ मजबूत दबाव के साथ, सूखे गोभी का टुकड़ा रस जारी नहीं करना चाहिए। यदि यह टूट जाता है, तो उत्पाद अतिव्यापी है। इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह एक पाउडर में बदल सकता है, जिसमें गंध के अलावा, थोड़ी सी भी उपयोगिता नहीं होगी।

गोभी को सुखाने के लिए सिफारिशें

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या एक ओवन में उच्च गुणवत्ता वाले सफेद गोभी को उदासीन करने के लिए, आपको इस मध्यम-देर या देर से गोभी की किस्मों के लिए चुनना होगा, जो मजबूत और रसदार कांटों में भिन्न होते हैं। उन्हें पूर्णावतार पत्तियों की सफाई की जाती है और पतली छीलन के रूप में कटा हुआ होता है।

महत्वपूर्ण! सुखाने के लिए, आपको शुरुआती किस्मों के गोभी का उपयोग नहीं करना चाहिए, साथ ही साथ सुंदर गंध के साथ गोभी के पाले सेओढ़ लिया सिर।

उच्च बनाने की क्रिया प्रक्रिया से पहले, कटा हुआ सब्जी को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सूख जाता है। फिर इसे ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और पहले से गरम ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है, जिसे बाद में चालू किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया कम से कम 2 घंटे तक होती है और तापमान के आधार पर लंबे समय तक रहती है, जितना कम होता है।

सूखे गोभी, जिसमें पोषक तत्वों की अधिक केंद्रित संरचना होती है और उन्हें अधिक समय तक बरकरार रखता है, जबकि बहुत कम जगह लेता है और स्टोर करना आसान होता है। इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, और एक ही समय में खर्च किए गए अतिरिक्त प्रयास उत्पाद के निस्संदेह लाभों के लिए पूरी तरह से भुगतान करते हैं।