सफेद और लाल गोभी दोनों तरह का सॉकरौट लंबे समय से हमारे व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है - दोनों एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और कई अलग-अलग व्यंजनों में शामिल हैं। यह उत्पाद बड़ी संख्या में विटामिन के अलावा, कई उपयोगी पदार्थ है जो मानव शरीर को विशेष रूप से सर्दियों में चाहिए होता है। Sauerkraut खाना पकाने के तरीकों की एक विस्तृत विविधता है। नीचे उन व्यंजनों को शामिल किया गया है जिनमें शहद शामिल है - इस तरह के एक घटक न केवल एक परिचित नाश्ते में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ता है, बल्कि डिश के उपयोगी गुणों को भी काफी बढ़ाता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
पहली बात जो तैयार पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी वह सही सामग्री है। इसलिए, गोभी का चयन करते समय, आपको इसकी विविधता (देर से और मध्यम-देर की किस्में इष्टतम हैं) पर ध्यान देना चाहिए, सब्जी का वजन (कम से कम 1 किलो), उपस्थिति (घने पत्ते, स्टंप क्षेत्र में सड़ांध और अंधेरे का कोई संकेत नहीं, चपटा आकार)।
क्या आप जानते हैं गोभी का सिर, वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, एक विशाल शीतकालीन किडनी है। अंकुरण के वर्ष के बाद, यह फल देता है - छोटी फली।
खाना पकाने के लिए सीधे शुरू करना, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डिश में पोषक तत्वों की एकाग्रता (श्रेडर जितना बड़ा, उतना उपयोगी उत्पाद होगा) श्रेडर के आकार पर निर्भर करेगा, साथ ही साथ अचार का समय (बारीक कटा हुआ गोभी का रस तेजी से और बेहतर शुरू होता है, खाना बनाना भी जल्दी आता है)।
सर्दियों के लिए शहद के साथ सौक्राटूट के लिए व्यंजन विधि
घर का बना सॉकरक्राट की व्यापक लोकप्रियता ने कई व्यंजनों का गठन किया है, जिनमें से सुविधाओं ने इस डिश को किसी भी पोषण प्रणाली (कच्चे खाद्य आहार, आहार, आदि) के लिए अनुकूलित करना संभव बना दिया है। हालांकि, कई समीक्षाओं के अनुसार, खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, एक चीज अपरिवर्तित बनी हुई है - कटा हुआ सब्जी चादरें स्वादिष्ट रूप से क्रंच करना शुरू कर देती हैं।
क्लासिक नुस्खा
1 एल 20 मिनट के 3 डिब्बे
ताजा गोभी
2.4-2.5 किग्रा
काली मिर्च
10-14 पीसी।
कैलोरी (ऊर्जा मूल्य) प्रति 100 ग्राम:
पत्तागोभी को कतरने या चाकू से बारीक काट लिया जाता है। गाजर एक मोटे grater पर मला जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिश्रित और थोड़ा कुचल दिया जाता है।
सब्जियों को जार में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक परत को एक हाथ या पुशर के साथ घुमाया जाता है और बे पत्ती (2-3 पीसी।) और पेपरकॉर्न (4-5 पीसी।) के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
नमक और शहद को ठंडे उबले पानी में मिलाया जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक वे घुल न जाएं। फिर शहद नमकीन को ध्यान से सब्जियों के जार में डाला जाता है।
कैन को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है जिसमें किण्वन के दौरान रस निकल जाएगा।
जार को धुंध या ढक्कन से ढंक दिया जाता है और 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
इस समय के दौरान, नमकीन को कई बार चाकू या लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक छेद दिया जाता है - इससे रासायनिक डाइऑक्साइड को छोड़ने में मदद मिलेगी। 24 घंटों के बाद, टंकी ठंड के संपर्क में है।
पत्तागोभी को कतरने या चाकू से बारीक काट लिया जाता है। गाजर एक मोटे grater पर मला जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिश्रित और थोड़ा कुचल दिया जाता है।
सब्जियों को जार में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक परत को एक हाथ या पुशर के साथ घुमाया जाता है और बे पत्ती (2-3 पीसी।) और पेपरकॉर्न (4-5 पीसी।) के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
नमक और शहद को ठंडे उबले पानी में मिलाया जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक वे घुल न जाएं। फिर शहद नमकीन को ध्यान से सब्जियों के जार में डाला जाता है।
कैन को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है जिसमें किण्वन के दौरान रस निकल जाएगा।
जार को धुंध या ढक्कन से ढंक दिया जाता है और 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
इस समय के दौरान, नमकीन को कई बार चाकू या लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक छेद दिया जाता है - इससे रासायनिक डाइऑक्साइड को छोड़ने में मदद मिलेगी। 24 घंटों के बाद, टंकी ठंड के संपर्क में है।वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! 1 लीटर जार भरने के लिए, आपको लगभग 1 किलो स्लाव की आवश्यकता होगी।
सेब के साथ
1 एल 15 मिनट के 3 डिब्बे
कैलोरी (ऊर्जा मूल्य) प्रति 100 ग्राम:
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित और थोड़ा कुचल दिया जाता है।
कटी हुई सब्जियों को नमकीन और शहद के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
सेब को धोया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। सेब के स्लाइस और फिर कटा हुआ सब्जियां तैयार किए गए कैन के तल पर बिछाई जाती हैं। प्रत्येक परत को कुचल दिया जाता है।
जार को 3 दिनों के लिए एक गहरी पकवान में डाला जाता है, जिसके दौरान सब्जियों को संचित कार्बन डाइऑक्साइड से बाहर निकलने के लिए लकड़ी के कटार के साथ छेद किया जाना चाहिए।
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित और थोड़ा कुचल दिया जाता है।
कटी हुई सब्जियों को नमकीन और शहद के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
सेब को धोया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। सेब के स्लाइस और फिर कटा हुआ सब्जियां तैयार किए गए कैन के तल पर बिछाई जाती हैं। प्रत्येक परत को कुचल दिया जाता है।
जार को 3 दिनों के लिए एक गहरी पकवान में डाला जाता है, जिसके दौरान सब्जियों को संचित कार्बन डाइऑक्साइड से बाहर निकलने के लिए लकड़ी के कटार के साथ छेद किया जाना चाहिए।वीडियो बनाने की विधि
मीठी बेल मिर्च के साथ
1 एल 25 मिनट के 4 डिब्बे
कैलोरी (ऊर्जा मूल्य) प्रति 100 ग्राम:
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, काली मिर्च को पतली प्लेटों में काटा जाता है।
सब्जियां धीरे से (कुचल के बिना) मिश्रित होती हैं और जार में कसकर खड़ी होती हैं। प्रत्येक परत को एक पुशर या एक हाथ के साथ घुसाया जाता है।
सेब को धोया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। प्रत्येक जार के बीच में, 2-3 स्लाइस बिछाए जाते हैं।
प्रत्येक के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डाला जा सकता है। एल। नमक और ठंडे पानी से भरा।
डिब्बे को गहरे व्यंजनों में रखा जाता है, और शीर्ष पर वे ढक्कन के साथ कवर होते हैं, जिनमें से व्यास कैन के व्यास से कम होता है। ढक्कन के ऊपर थोड़ा जुल्म उजागर किया।
कमरे के तापमान पर बैंकों की लागत 2 दिन है। इस समय के बाद, प्रत्येक कंटेनर से खारा डाला जाता है और शहद और नमक (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में वापस डाला जाता है।
बैंक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और एक ठंडी जगह में उजागर होते हैं।
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, काली मिर्च को पतली प्लेटों में काटा जाता है।
सब्जियां धीरे से (कुचल के बिना) मिश्रित होती हैं और जार में कसकर खड़ी होती हैं। प्रत्येक परत को एक पुशर या एक हाथ के साथ घुसाया जाता है।
सेब को धोया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। प्रत्येक जार के बीच में, 2-3 स्लाइस बिछाए जाते हैं।
प्रत्येक के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डाला जा सकता है। एल। नमक और ठंडे पानी से भरा।
डिब्बे को गहरे व्यंजनों में रखा जाता है, और शीर्ष पर वे ढक्कन के साथ कवर होते हैं, जिनमें से व्यास कैन के व्यास से कम होता है। ढक्कन के ऊपर थोड़ा जुल्म उजागर किया।
कमरे के तापमान पर बैंकों की लागत 2 दिन है। इस समय के बाद, प्रत्येक कंटेनर से खारा डाला जाता है और शहद और नमक (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में वापस डाला जाता है।
बैंक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और एक ठंडी जगह में उजागर होते हैं।वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! सॉरक्रॉट के साथ सलाद में वनस्पति तेल का उपयोग न केवल है यह अनुमति देता है पकवान का स्वाद नरम करें, लेकिन यह शरीर में सब्जियों के बेहतर अवशोषण में भी योगदान देता है।
शहद भरा
1 एल 25 मिनट के 3 डिब्बे
कैलोरी (ऊर्जा मूल्य) प्रति 100 ग्राम:
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, काली मिर्च को पतली प्लेटों में काटा जाता है।
सब्जियां धीरे-धीरे मिश्रित, नमकीन और कुचल जाती हैं जब तक कि नमक जारी नहीं किया जाता है।
अवयवों को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और उत्पीड़न के तहत उजागर किया जाता है। इस रूप में, वे कमरे के तापमान पर 2 दिन तक खड़े रहते हैं।
शहद को डालने के लिए पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद घोल को गोभी में डाला जाता है।
लवण पूर्व-तैयार बैंकों में स्थानांतरित किया जाता है और 1 दिन के लिए निर्धारित किया जाता है।
गोभी को बारीक कटा हुआ है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, काली मिर्च को पतली प्लेटों में काटा जाता है।
सब्जियां धीरे-धीरे मिश्रित, नमकीन और कुचल जाती हैं जब तक कि नमक जारी नहीं किया जाता है।
अवयवों को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और उत्पीड़न के तहत उजागर किया जाता है। इस रूप में, वे कमरे के तापमान पर 2 दिन तक खड़े रहते हैं।
शहद को डालने के लिए पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद घोल को गोभी में डाला जाता है।
लवण पूर्व-तैयार बैंकों में स्थानांतरित किया जाता है और 1 दिन के लिए निर्धारित किया जाता है।वीडियो बनाने की विधि
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
सॉरेक्राट का शेल्फ जीवन दो मुख्य कारकों पर निर्भर करता है: भंडारण की स्थिति और विधि।
यह उत्पाद सबसे अच्छा संग्रहीत है:
- लकड़ी के कंटेनरों में -1 ... + 3 ° C (शेल्फ जीवन - छह महीने) के तापमान पर;
- तामचीनी व्यंजनों में +8 ... + 10 ° С (भंडारण अवधि - 5 दिनों से अधिक नहीं) के तापमान पर;
- ग्लास में -1 के तापमान पर ... + 4 ° С (शेल्फ जीवन - 14 दिनों से अधिक नहीं);
- फिल्म में +2 ... + 4 ° С (4-5 दिनों से अधिक नहीं)।
क्या आप जानते हैं सफेद गोभी के सिर की संरचना, इसकी सभी मूर्त ताकत के बावजूद, इसमें 90% से अधिक पानी होता है।
सॉरेक्राट में बहुत अधिक विविधताएं और खाना पकाने के तरीके हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इस स्वस्थ और चिकित्सा उत्पाद का उपयोग सभी सर्दियों में कर सकते हैं, विशेष रूप से सर्दियों में एक वयस्क और बच्चे दोनों के शरीर द्वारा आवश्यक सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों की भरपाई कर सकते हैं।
