गर्म सफेद मशरूम को गर्म और ठंडे नमक कैसे करें, सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं * व्यंजनों

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अन्य वन मशरूम के साथ, पाक प्रयोजनों के लिए, वे अक्सर गोरों का उपयोग करते हैं, जो ठीक से संसाधित होने पर, क्लासिक मशरूम के समान स्वादिष्ट होगा। इस तरह के वर्कपीस को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होगी, उपलब्ध उत्पादों और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए। गोरों से अचार और अचार बनाने के लिए वास्तव में क्या आवश्यक हो सकता है और सभी कार्यों को करते समय गलती कैसे न करें - इस लेख में पढ़ें।

सामग्री का चयन और तैयारी

नीचे प्रत्येक नुस्खा का मुख्य घटक स्वयं सफेद मशरूम है, जिसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कृमि और खराब हो चुके नमूने खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए संग्रह के बाद सबसे पहले अनुपयोगी नमूनों को छांटना और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम को साफ करना है। शेष अवयवों के लिए, वे शुद्धता और गुणवत्ता के लिए सामान्य आवश्यकताओं के अधीन हैं। मसालों को बिना सुगंध के जितना संभव हो उतना सुगंधित और crumbly होना चाहिए। लहसुन या प्याज (यदि उपयोग किया जाता है) पूर्व-छीलकर और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

महत्वपूर्ण! गोरों के लिए गर्मी उपचार के बाद उनके प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड के साथ एक नमकीन घोल में उतारा जाना चाहिए: 1 लीटर नमक और साइट्रिक एसिड का एक छोटा चुटकी 1 लीटर पानी में भंग कर दिया जाता है।

गोरों की सलामी

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम की कटाई का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका उन्हें अचार बनाना है। हालांकि, यहां खरीद के कई तरीके हैं। यदि आप चाहें, तो आप एक ठंडा, गर्म नाश्ता बना सकते हैं, साथ ही मशरूम को पूर्व-भिगोने के बाद अपने मजदूरों का एक सभ्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इनमें से प्रत्येक विकल्प की अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें आपको काम शुरू करने से पहले निश्चित रूप से जानना चाहिए।

भिगोने के बाद

0.5 एल 20 मिनट + 2 दिन

लहसुन
30–40 ग्राम (4 बड़े लौंग)

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मशरूम के माध्यम से जाओ, उन्हें मलबे का पालन करने और धोने के बाद, 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ।
एक बार जब वे अच्छी तरह से भीग जाएं, तो जार को बाँझ लें और लहसुन की एक लौंग के तल पर डाल दें, साथ में एक डिल छाता भी।
शीर्ष पर मशरूम की तीन सेंटीमीटर की परत डालें, थोड़ा नमक (लगभग आधा चम्मच का एक तिहाई) डालें और फिर से मशरूम की परत बिछाएं।
उसी तरह, कंटेनर को परतों में बहुत ऊपर तक भरें, फिर जार को एक बड़े मशरूम के साथ बंद करें (यह अच्छा है अगर इसकी टोपी गर्दन की चौड़ाई फिट होगी) और ढक्कन के साथ सील करें, सामग्री को थोड़ा अंदर की तरफ निचोड़ें।

महत्वपूर्ण! स्टैक्ड गोरों पर दबाव डालने पर, उन्हें रस का उत्सर्जन करना चाहिए, जिसमें एक महीने के लिए बिलेट्स को नमकीन किया जाएगा। आपको पहले ऐसे मशरूम को नहीं आजमाना चाहिए, क्योंकि उनके पास नमक बाहर निकालने का समय नहीं होगा और वास्तव में उन्हें कच्चा माना जाएगा।

वीडियो बनाने की विधि

भिगोने के बाद वीडियो नुस्खा: भिगोने के बाद

गर्म तरीका

2 एल 25 मिनट + 12 घंटे

काली मिर्च
2-3 पीसी।
शुष्क डिल छतरियां
100 ग्रा
सूखी दौनी
100 ग्रा

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

एकत्रित गोरों को क्रमबद्ध करें, उन्हें धोएं और कम से कम 12 घंटे के लिए सादे पानी में छोड़ दें, इस समय के दौरान द्रव को कई बार बदल दें। गोरों से निकलने वाले मलबे और गंदगी को हटा दें (आप टोपी की सतह को साफ करने के लिए एक कठोर ब्रश का उपयोग कर सकते हैं) और फिर से बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
लगभग 5-7 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में मशरूम उबालें, और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
गोरों को नमक दें और उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
तैयार जार को जीवाणुरहित करें, तल पर छतरियां डाल दें, शीर्ष पर मशरूम की एक परत रखें, लहसुन के कुछ टुकड़े, थोड़ा जीरा, नमक, दौनी और काली मिर्च (शाब्दिक रूप से 2 मटर) डालें।
इसके बाद, कैरवे के बीज, सूखे जड़ी बूटियों के साथ सफेदी डालें, मसाले और लहसुन जोड़ें। इस प्रकार, जार को बहुत ऊपर तक भरने की जरूरत है, सभी नमक और तैयार मसाले खर्च करते हैं।
भरे हुए जार की सामग्री को अच्छी तरह से सील करें, मशरूम के ऊपर कुछ दमन डालें और ढक्कन को बंद करें। यदि अगले दिन मशरूम पर्याप्त तरल की अनुमति नहीं देते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से तैयार नमकीन (1 लीटर तरल के लिए नमक का अधूरा चम्मच लेना) भरना संभव होगा। उपयोग के लिए तैयार, वर्कपीस केवल एक सप्ताह में होगा।

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गर्म तरीका

क्या आप जानते हैं मशरूम का पहला उल्लेख ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में मिलता है, विशेष रूप से, यूनानी वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस ने अपने कामों में उनके बारे में लिखा था, जो नैतिकता, ट्रफल और शैंपेन पर केंद्रित थे।

ठंडा रास्ता

1 L200 मिनट + 40 दिन

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

साफ पानी में 3 घंटे मशरूम के लिए धोएं और भिगोएँ। सभी मलबे और गंदगी को हटाकर, गोरों को सूखा और अच्छी तरह से साफ करें।
यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को कई हिस्सों में काट लें।
नमकीन बनाना टैंक के तल पर नमक के साथ छिड़के और मशरूम की पहली परत बिछाएं (पंक्ति की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)। वर्कपीस के साथ कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरें और बाकी नमक डालें।
अचार को ढक्कन के साथ कवर करें, भार रखें और एक शांत कमरे में अचार को बाहर निकालें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 40 दिनों तक चलेगी, जिसके बाद तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और वर्ष के दौरान आगे के भंडारण के लिए धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह नुस्खा अच्छी तरह से अनुकूल है यदि आप लकड़ी के कंटेनरों में एकत्रित गोरों को नमक करने का निर्णय लेते हैं।

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ठंडा रास्ता

बिलियनोक मारिनोवका

2.5 एल 40 मिनट

काली मिर्च (मटर)
10 पीसी
लहसुन (संभवतः युवा)
50 ग्राम

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और पैरों से टोपी को अलग करें।
लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में सभी भागों को तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के नीचे नहीं बैठ जाते।
समाप्त गोरों को हटा दें, पानी को पूर्व निष्फल जार में पानी की निकासी और व्यवस्थित करने की अनुमति दें।
एक अलग पैन में, सभी तैयार मसालों को पानी में घोलें और मिश्रण को उबालें।
पानी को ठंडा करें और इसमें सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
कमरे के तापमान पर तैयार अचार, उबले हुए मशरूम के साथ जार भरें ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर करे।
तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करें।

महत्वपूर्ण! गोरों से अलग होने वाले अचार की तैयारी आपको सबसे शुद्ध और पारदर्शी भरने की अनुमति देती है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि मशरूम का स्वाद खुद को थोड़ा मफल किया जाता है और कम संतृप्त होता है। यदि आप उन्हें जेलिड तरल की एक तेज सुगंध के साथ अचार बनाना चाहते हैं, तो शुरू में आपको इसमें वर्कपीस पकाना चाहिए, खासकर अगर इसकी टर्बिडिटी आपको परेशान नहीं करती है।

रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ

गोरों के नमकीन और मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने के कमरे का निचला शेल्फ, + 10 ° C तक के तापमान के साथ, एकदम सही है। टांके लगाने वाली सील के साथ कसकर सील किए गए टिन को एक वर्ष के लिए भंडारण में छोड़ दिया जा सकता है, जबकि प्लास्टिक के कैप वाले विकल्प अगले छह महीनों में सबसे अच्छा उपयोग किए जाते हैं। यदि, कैन खोलने के बाद, इसकी सामग्री बहुत नमकीन लगती है, तो आप हमेशा उपयोग से पहले साफ उबले हुए पानी से मशरूम को कुल्ला कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं वाइटवॉश का दूसरा नाम सफेद ट्रेफिल है, लेकिन लैटिन में मशरूम को लैक्टेरियस पबस्केंस कहा जाता है और पहली बार 1838 में स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री मैग्नस फ्रिस द्वारा वर्णित किया गया था।

जिस तरह से आप गोरों को अचार या नमक देने का फैसला करते हैं, यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो आप हमेशा साइड डिश, मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त प्राप्त कर सकेंगे। इसके अलावा, नमकीन मशरूम विभिन्न सलाद के लिए एक अच्छा घटक हो सकता है।

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