Sauerkraut विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। कम से कम सामग्री का उपयोग करके किण्वन के लिए कई विकल्प हैं। यदि नमकीन उत्पाद आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप किण्वन की नमक-मुक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसे कई व्याख्याओं में नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।
संघटक तैयारी
इससे पहले कि आप सॉकरक्राट बनाएं, आपको पकवान के लिए सामग्री चुनने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, स्नैक के मुख्य तत्व को केवल देर से पकने वाली किस्मों में से चुना जाना चाहिए।
इस तरह के नमूनों में काफी घनी चादर है, इसलिए, विचार के तहत प्रसंस्करण के प्रकार के बाद भी, उनके लाभों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा। यदि आप शुरुआती ग्रेड का उपयोग करते हैं, तो अंतिम उत्पाद दरार नहीं करेगा, लेकिन एक पानी की संरचना का अधिग्रहण करेगा।
क्या आप जानते हैं अंग्रेजी चैनल में, के बारे में। जर्सी अंकुरित गोभी को 3 तक पहुंचाता है–ऊंचाई में 4 मी। इसकी पत्तियाँ अन्य किस्मों की तरह खाने योग्य होती हैं, लेकिन स्थानीय लोग फर्नीचर के निर्माण में सबसे अधिक भाग के लिए पौधों के तनों का उपयोग करते हैं।
उत्पाद की तैयारी में कई गतिविधियाँ शामिल हैं:
- गोभी के कांटे के साथ शीर्ष पत्ते खाएं;
- सिर को धोना और सुखाना;
- गोभी के सिर को कई हिस्सों में काटकर, स्टंप को हटाकर;
- पर्चे द्वारा आवश्यक अन्य सभी सामग्री को साफ करना और धोना।
सर्दियों के लिए सॉकरकूट की फसल काटने की विधि
एक पुराना नुस्खा जो आपको गोभी को किण्वित करने की अनुमति देता है, जिसमें नमक शामिल नहीं है। तथ्य यह है कि पुराने दिनों में "लीवेन" और "सल्टिंग" की अवधारणाएं स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित थीं, और आज दोनों शुरुआतओं को सौकरकूट कहना अधिक आम है।
इससे पहले कि आप प्रश्न में पकवान तैयार करना शुरू करें, आपको उन व्यंजनों को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है जिनमें उत्पादों को रखा जाएगा, साथ ही साथ काम की सतहों (काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड)। सभी रसोई के बर्तनों को सोडा से धोया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। काउंटरटॉप को अच्छी तरह से धो लें, इसे पेपर टॉवल से सुखाएं।
नमक और चीनी के बिना एक सरल नुस्खा
1 लीटर 1 लीटर 3-4 दिनों के लिए कर सकते हैं
गोभी का सिर
1-2 पीसी। वजन 3.5 किलो
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
गोभी को बारीक काट लें।
अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि कच्चे माल का रस निकल जाए। गोभी को एक बाल्टी में डालें, पानी डालें।
कच्चे माल के ऊपर एक साफ प्लेट रखें, उस पर पानी से भरा एक 3 लीटर जार रखें (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है)। 3-4 दिनों के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! यदि गोभी को काटने की प्रक्रिया में पर्याप्त मात्रा में रस आवंटित किया जाता है और उत्पादों को लगभग पूरी तरह से कवर किया जाता है, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
वीडियो बनाने की विधि
नमक और चीनी के बिना एक सरल नुस्खा वीडियो नुस्खा: नमक और चीनी के बिना एक सरल नुस्खा
एक दिन बाद, कवाश घूमना शुरू हो जाएगा। यह आसानी से बुलबुले द्वारा निर्धारित किया जाता है जो तरल की सतह पर बनेगा। फोम को जोर देने वाले उत्पादों की पूरी अवधि के दौरान एक करछुल के साथ हटाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, फोम को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, कार्बन डाइऑक्साइड के सामान्य निर्वहन को सुनिश्चित करने के लिए, कई स्थानों पर कच्चे माल को पूरी ऊंचाई तक छेद दें। 3-4 दिनों पर, जब फोम बाहर खड़े रहना बंद कर देता है, तो उत्पादों को जार में डाल दिया जाना चाहिए।
तैयार कवाश को फ्रिज में रख दें। इस नुस्खे की व्याख्या का एकमात्र दोष कम शेल्फ जीवन है। आप इसे 7-10 दिनों से अधिक नहीं बचा सकते हैं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आप अपने शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
एक और शर्त यह है कि जब आप इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार कर रहे हों, उस दौरान आपको इसका स्वाद चखना होगा। यदि आप उत्पादों को जार में बहुत जल्दी डालते हैं जब तक किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती है, तो इसमें बहुत अधिक खट्टा स्वाद होगा और जल्दी से बेकार हो जाएगा।
बिना नमक और मसाले के
यह एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें सिरका एक संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, पूरे सर्दियों में अंतिम उत्पाद को कुछ शर्तों के तहत संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य विकल्पों के विपरीत, इस नुस्खा के अनुसार एक डिश बहुत तेजी से पकाना होगा। यदि वांछित है, तो उपयोग के समय, ऐसे उत्पादों को नमकीन किया जा सकता है।
1 दिन
गाजर
2 पीसी मध्यम आकार
काली मिर्च और allspice
4 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मुख्य घटक को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- सब्जियों को मिलाएं, अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें।
- मसाले जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
- एक लकड़ी के बैरल या कांच के जार में कच्चे माल रखें।
- एक सॉस पैन में सिरका के साथ पानी उबालें (3 मिनट के लिए उबाल लें)।
- ब्राइन को गर्मी से निकालें और तुरंत उस पर सब्जी का मिश्रण डालें।
- एक दिन, एक अंधेरे, ठंडी जगह में साफ करने का आग्रह करें।
कोई सिरका नहीं
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने आहार में नमक और सिरका जैसे खाद्य पदार्थों से परहेज करते हुए उचित पोषण का पालन करते हैं। इस विकल्प ने सबसे बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षा एकत्र की है।
3-4 दिन
गाजर और धनिया का मिश्रण
20 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियां पीसें, मिश्रण करें, ध्यान से निचोड़ें, ताकि वे रस दें।
- एक बैरल या बाल्टी में कच्चे माल को मिलाएं, साथ में मसाले के साथ मिलाएं।
- सब्जी मिश्रण की सतह पर एक प्लेट बिछाएं, उत्पीड़न 5-6 किलोग्राम वजन सेट करें।
- 2 दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दें, कच्चे माल को मिलाएं।
- 3-4 किग्रा वजन उत्पीड़न स्थापित करें।
- एक और 2 दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दें, मिश्रण करें, सब्जी के मिश्रण को जार में डालें, ठंडे स्थान पर डालें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
घरेलू भंडारण नियम
रेफ्रिजरेटर में घर पर उत्पादों को स्टोर करना सबसे अच्छा है, पहले उन्हें ग्लास जार में रखा गया था।
सौयर्क्राट को संग्रहीत करते समय मुख्य आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए जो निम्नानुसार हैं:
- प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में कमी;
- तापमान - 0 ... + 6 ° С;
- आर्द्रता - 70%।
जिन उत्पादों में सिरका सार या अन्य प्रकार के संरक्षक शामिल नहीं हैं, वे अब 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं हैं। यदि आपको एक उत्पाद की आवश्यकता होती है जो सभी सर्दियों में खड़ा होगा, तो गोभी का अचार करना बेहतर होता है। खाना पकाने के दौरान सॉकरौट को नमकीन नहीं करना पड़ता है। यह दृष्टिकोण वनस्पति फसल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए क्षुधावर्धक को अधिक कोमल और अधिकतम बनाने में मदद करेगा।