मीठे काली मिर्च को सलाद, ऐपेटाइज़र, स्टॉज के लिए खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे प्रिय उत्पादों में से एक माना जाता है। मैं इस उपयोगी, स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी का आनंद न केवल मौसम में लेना चाहता हूं - गर्मी-शरद ऋतु का समय, बल्कि सर्दियों में भी। घर पर ताजा काली मिर्च को ठीक से कैसे स्टोर करें और सर्दियों तक शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें, आइए इसे समझें।
क्या मिर्च फसल के बाद घर पर पक सकती है
घर पर घंटी मिर्च का दीर्घकालिक भंडारण केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब आप कुछ सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हैं।
सब्जी की परिपक्वता के दो चरण हैं:
सब्जियों को किसी भी स्तर पर संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, पहले मामले में, विशेष परिस्थितियों की व्यवस्था की जानी चाहिए जिसके तहत वे पक सकते थे।
तकनीकी परिपक्वता के चरण में एकत्र किए गए फल दो महीने से अधिक समय तक बने रहने में सक्षम होते हैं और धीरे-धीरे पकते हैं:
- कटाई के तुरंत बाद, उन्हें एक महीने के लिए सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, जिसमें लगातार तापमान मान +9 ... + 11 ° С. भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक बालकनी, तहखाने, तहखाने, पेंट्री, सबसे अच्छी पैकेजिंग है - लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से;
- कटाई के दौरान फली और डंठल के साथ खुदाई करने के लिए एक ठंडी जगह पर लटका दें। यदि कमरा शांत है, लेकिन उज्ज्वल है, तो एक प्राकृतिक, "श्वास" कपड़े के साथ फलों को कवर करने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं अपने नाम के बावजूद - "बल्गेरियाई", काली मिर्च की मातृभूमि बुल्गारिया बिल्कुल भी नहीं है। इसकी जैविक मातृभूमि को दक्षिण अमेरिका माना जाता है। हालांकि, बल्गेरियाई वैज्ञानिकों के सक्रिय प्रजनन कार्य के लिए, सब्जी को दुनिया भर में लोकप्रियता मिली, जिसके कारण वे इसे "बल्गेरियाई" कहने लगे।
कटाई के बाद फलों के पकने में तेजी लाने के लिए, आपको प्रकाश में आवश्यक संख्या में मिर्च की व्यवस्था करनी चाहिए। सुमिंग करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि घर पर हरे फलों के पकने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:
- प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की कमी, जिसके प्रभाव के तहत फल बस "पापी";
- निरंतर तापमान सूचकांकों की उपस्थिति +9 ... + 11 ° С, अधिक नहीं और कम नहीं;
- 90-95% (आदर्श रूप से) का नमी स्तर बनाए रखना।
फसल की विशेषताएं और समय
बल्गेरियाई सब्जी की फसल को तकनीकी परिपक्वता के चरण में ले जाने की सिफारिश की जाती है, जब फल पूरी तरह से आकार में बनते हैं, लेकिन उचित रंग नहीं होता है। एक नियम के रूप में, तकनीकी परिपक्वता चरण पहले रोपाई के गठन के 2.5-3 महीने बाद होता है।
फलों की तकनीकी पकने की शर्तें काली मिर्च की विविधता के आधार पर भिन्न होती हैं और ज्यादातर मामलों में बीज के साथ पैकेज पर संकेत दिया जाता है। इस अवधि के दौरान काटे गए फल दो या अधिक महीनों तक रह सकते हैं, धीरे-धीरे पकते हैं, बिना उनके पोषण मूल्य और स्वाद को खोए।
घंटी की काली मिर्च के जैविक से पकने के तकनीकी चरण में जाने के लिए, इसमें कई सप्ताह लगेंगे। इस प्रक्रिया की अवधि कई महत्वपूर्ण कारकों द्वारा निर्धारित की जाएगी: हवा का तापमान और आर्द्रता का स्तर।
फली के रंग में, हरे से नारंगी, लाल या पीले रंग में, संस्कृति की विविधता के आधार पर, जैव-पकने की अवस्था की शुरुआत का संकेत देगा। इसके अलावा, एक विशेष क्रंच जिसे त्वचा पर दबाने पर सुना जा सकता है, फल की पूर्ण परिपक्वता को इंगित करता है।
Unripened peppercorns में ऐसी कोई आवाज़ नहीं है। आमतौर पर, कटाई चुनिंदा तरीके से की जाती है, सप्ताह में कई बार, सब्जी तैयार होने के बाद। रात में ठंढ का खतरा होने पर फलों का पूरा संग्रह किया जाता है।
कटाई के कैलेंडर शर्तों के लिए, वे क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करेंगे, साथ ही साथ खेती की जगह - खुले मैदान या ग्रीनहाउस। पहली फसलों की कटाई अगस्त के मध्य या अंत में की जाती है और ठंड के दिनों की शुरुआत तक जारी रहती है।
एक विशेष छंटाई या तेज चाकू के साथ फल उठाते समय, स्टेम के साथ काली मिर्च को सावधानी से काट लें। सभी कटाई वाली फसलों को आकार और परिपक्वता द्वारा सावधानीपूर्वक पुन: छांटने की सलाह दी जाती है।
पूरी तरह से स्वस्थ नमूनों को कॉपर सल्फेट के एक प्रतिशत समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए, जो सब्जियों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाएगा। लकड़ी, प्लास्टिक या कार्डबोर्ड बक्से में उन्हें स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, जिसकी मात्रा 10 किलो से अधिक नहीं है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
बेल मिर्च बहुत अच्छी रखने वाली गुणवत्ता नहीं है, इसलिए, इसके भंडारण के लिए इष्टतम परिस्थितियों को व्यवस्थित करना आवश्यक है:
- फल भंडारण के लिए सबसे आरामदायक तापमान + 10 ° С से अधिक नहीं माना जाता है, जबकि सापेक्ष आर्द्रता 80-95% के बीच उतार-चढ़ाव होनी चाहिए;
- भंडारण के लिए फलों को 2-3 परतों में एक कंटेनर में मोड़ा जाता है, यदि संभव हो तो उनमें से प्रत्येक को कागज के साथ लपेटा जाता है;
- काली मिर्च को अन्य सभी सब्जियों से अलग एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह आसानी से गंध को अवशोषित करता है;
- एक रेफ्रिजरेटर में, सब्जियों को +9 ... + 10 ° C और आर्द्रता 80% से कम नहीं होने वाले तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
- पूरी तरह से परिपक्व मिर्च 0 से + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे में संग्रहीत की जाती है और लगभग 90% की आर्द्रता का स्तर होता है।
समय-समय पर, बक्से में सभी फलों को नुकसान या सड़ांध के लिए निरीक्षण किया जाता है। सभी खराब नमूनों को खारिज कर दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! नारंगी और लाल रंगों के मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। हरे रंग के साथ किस्में जल्दी से अनुपयोगी हो जाती हैं।
भंडारण स्थान का विकल्प
परिपक्वता (तकनीकी या जैविक) के किसी भी स्तर पर सब्जियों को सीधे धूप और कम आर्द्रता से दूर, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए गोदाम सैद्धांतिक रूप से किसी भी कमरे में आयोजित किया जा सकता है जहां तापमान +2 ... + 7 ° С के बीच बदलता रहता है।
घर पर, फल को संरक्षित करने के लिए, आप चुन सकते हैं:
- तहखाने या तहखाना। सर्दियों में तहखाने या तहखाने में तापमान शायद ही कभी + 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है, इसलिए ये स्थान मिर्च के दीर्घकालिक भंडारण के लिए महान हैं। सूखे चूरा या रेत के साथ बक्से में बेहतर संरक्षण के लिए फलों को पैक करने की सिफारिश की जाती है, या प्रत्येक फल को कागज की पतली परत के साथ लपेटा जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, मिर्च 4-5 महीनों तक अपनी सौंदर्य उपस्थिति और स्वाद नहीं खोएंगे।
- फ्रिज। मिर्च को स्टोर करने के लिए एक शानदार जगह है, क्योंकि, माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिरता के लिए धन्यवाद, यह सब्जियों को सड़ने और खराब होने से रोकने में मदद करता है। रेफ्रिजरेटर में फलों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें कागज के साथ लपेटा जाना चाहिए, आप वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक फली को चिकना कर सकते हैं। इस भंडारण स्थान में दो महत्वपूर्ण कमियां हैं: सबसे पहले, शेल्फ जीवन केवल 2.5-3 महीने है, और दूसरी बात, सीमित संख्या में सब्जियां संग्रहीत की जा सकती हैं।
- बालकनी। बालकनी पर, काली मिर्च, लकड़ी, प्लास्टिक या कार्डबोर्ड बॉक्स रेत या चूरा से भरे हुए होते हैं।
महत्वपूर्ण! छज्जे पर, फल तब तक बने रह सकते हैं जब तक कि बाहर का तापमान -10 से नीचे नहीं जाता है°सी, फिर उन्हें एक गर्म "भंडारण" में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
उपयोगी सुझाव
घर पर घंटी मिर्च को ताजा रखना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि सब्जी में एक नाजुक, रसदार और बहुत नाजुक संरचना होती है, जो जल्दी से कम तापमान पर नकारात्मक रूप से लुप्त होती है और प्रतिक्रिया करती है।
जब तक संभव हो तब तक फलों के बाहरी और पौष्टिक गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको कई सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- एक कंटेनर में बिछाने से पहले, सभी सब्जियों को छांटना चाहिए, चयनित दोषपूर्ण;
- डंठल के साथ टिप को फाड़ मत करो, क्योंकि यह वह है जो बिछाने की गुणवत्ता और अवधि के लिए जिम्मेदार है;
- भंडारण से पहले पेपरकॉर्न न धोएं। धुले हुए फल, यहां तक कि आदर्श भंडारण की स्थिति के तहत, लंबे समय तक झूठ बोलने में सक्षम नहीं होंगे;
- यह कई परतों में कागज, चूरा या रेत के साथ कवर, बक्से में सब्जियों को ढेर करने के लिए आवश्यक है;
- इसे प्रत्येक सब्जी को कागज या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की अनुमति है। हालांकि, इस भंडारण विधि के साथ, साप्ताहिक क्षति के लिए मिर्च का निरीक्षण किया जाना चाहिए।
ताजी बेल मिर्च के भंडारण की सभी बारीकियों को जानने से आप न केवल गर्मियों और शरद ऋतु में, बल्कि सर्दियों में भी इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। सब्जी के सफल संरक्षण के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करना और उस कमरे में इष्टतम स्थितियों को बनाए रखना पर्याप्त है जहां इसे संग्रहीत किया जाता है।क्या आप जानते हैं एक विशेष स्कोविला पैमाना है जिसके द्वारा काली मिर्च की गर्माहट को मापा जाता है। कृत्रिम रूप से नस्ल वाले कैरोलिना रीपर किस्म के मिर्च को सबसे अधिक गर्म के रूप में पहचाना जाता है, इसका संकेतक 2 मिलियन 200 यूनिट गर्मता है, अर्थात 100 अंक। बेल मिर्च 0 अंकों के साथ अंतिम स्थान पर है।
