कॉमन कार्प (सामान्य कार्प) एक मछली है जो मध्य एशिया, पश्चिमी और मध्य साइबेरिया के कई जलाशयों और कमचटका में पाई जाती है। इसमें से निकाले गए कैवियार को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - फ्राई या नमक। नमकीन को स्टोर में बेचा जाता है, लेकिन इसे स्वयं घर पर करना बेहतर होता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है, और स्वाद के लिए यह स्टोर से बहुत बेहतर है।
सामग्री का चयन और तैयारी
नमकीन बनाने के लिए, जीवित मछली से निकाले गए एक ताजा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको कार्प को बहुत सावधानी से काटना चाहिए ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा कैवियार कड़वा हो जाएगा और आप इसे खाने में सक्षम नहीं होंगे। मछली से निकाले गए पेटू उत्पाद को नमकीन पानी से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं तीतर मछली की एक सौ खतरनाक आक्रामक प्रजातियों में से एक है। ऑस्ट्रेलिया में, यह मुर्रे नदी में रहने वाली मछलियों के कुल द्रव्यमान का 80% से अधिक है। — देश की सबसे बड़ी धमनी
नमकीन कैवियार व्यंजनों
इस उत्पाद के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं। राजदूत सूखा या नमकीन हो सकता है। किसी भी मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और काफी तेज है, इसकी मुख्य स्थिति एक कदम से कदम नुस्खा का पालन करना है।
साधारण राजदूत
12 2 घंटे 30 मिनट
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फिल्म से पील कैवियार। ऐसा करने के दो तरीके हैं। पहली विधि: 0.5 बड़े चम्मच। एल। 750 मिलीलीटर गर्म (90 डिग्री सेल्सियस) पानी में लवण भंग। नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोया उत्पाद डालो, एक कांटा के साथ फिल्म को फाड़ दें और, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें, इसके टुकड़े इकट्ठा करें।
- छलनी वाले अंडों को एक छलनी के माध्यम से सभी तरल को छान लें, और सभी गांठों को हटा दें (यह भी एक फिल्म है)। दूसरा तरीका: सामान्य मोटे चने लें और उस पर कैवियार पीस लें। फिल्म ग्रेटर पर शीर्ष पर बनी रहेगी। अगला, खारा समाधान तैयार करें।
- अगला, 1 लीटर उबलते पानी और 100 ग्राम नमक से, नमकीन बनाते हैं। नमक अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए।
- पका हुआ उत्पाद नमकीन के साथ डालो और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर, सरगर्मी के बिना, ध्यान से तरल को सूखा।
- एक छलनी के माध्यम से तनाव और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, इसे 20 मिनट के लिए फिर से खड़े होने देना न भूलें।
- एक साफ सूखे जार में, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल। तैयार पकवान डालें और कसकर दबाएं।
- एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल। रेफ्रिजरेटर में ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।
महत्वपूर्ण! बहुत शांत उबलते पानी के साथ कैवियार डालो, अन्यथा यह उबाल होगा, कठोर, बेस्वाद और सफेद हो जाएगा।
बिना पकाए नमकीन
2 लीटर 3 घंटे 20 मिनट
वनस्पति तेल
1/2 कप
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 2 लीटर पानी और 140 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक को भंग कर दें, आग लगा दें और इसे उबलने दें।
- फिल्म को साफ़ करने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से कैवियार पास करें।
- नमक के घोल को 80 ° C तक ठंडा करें और इसे फिल्म से साफ किए गए उत्पाद से भरें, 10 मिनट के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, जिस पर शेष फिल्म एकत्र होगी।
- कैवियार को 3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह नीचे तक बस जाए, फिर पानी को सावधानी से बहाएं और छलनी से छान लें।
- चीज़क्लोथ में हल्का नमकीन उत्पाद डालें, 3-4 घंटों के लिए सिंक के ऊपर टाई और लटका दें, ताकि सभी तरल अच्छी तरह से चमकता हुआ हो।
- इसके बाद, तैयार उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल डालें (ताकि अंडे एक साथ चिपक न जाएं), मिश्रण करें।
- पकवान खाने के लिए तैयार है, लेकिन इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह से पीसा और ठंडा हो। अगले दिन, साफ, सूखे डिब्बे को हटा दें और स्थानांतरित करें।
महत्वपूर्ण! कैवियार की एक बड़ी मात्रा को नमकीन और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
बिना वारक के नमकीननमकीन कैवियार के भंडारण की विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद खराब होने योग्य है, इसे 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, अगर सही ढंग से पकाया जाता है, तो सभी अतिरिक्त तरल को हटा दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि तैयार पकवान को एक साफ सूखे जार में डालें और कसकर ढक्कन को बंद करें।
कार्प मछली कई जलाशयों में पाई जाती है, इसलिए यह स्टर्जन प्रजातियों की तुलना में अधिक सुलभ है, इसकी कैवियार अपने दम पर घर पर तैयार करना आसान है। 16 किलो वजन वाली एक महिला से आप 4 किलो का पेटू उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।