आज की दुनिया में, कई लोग एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हैं, जिसका एक हिस्सा उचित पोषण है। इसका तात्पर्य उन उत्पादों के उपयोग से है जो शरीर में सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। यह ऐसे उत्पादों के लिए है जिनमें अंकुरित बीन्स को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह क्यों उपयोगी है और इसे अपने लिए कैसे तैयार किया जाए - हम आगे बताएंगे।
बीन अंकुरित गुण
बीन बीन्स विभिन्न उपयोगी विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं, लेकिन उन्हें और भी बड़ा और आसानी से पचने योग्य बनाने के लिए, आपको बीन्स को अंकुरित करने की आवश्यकता है। वृद्धि की शुरुआत में, अनाज में सभी पोषक तत्व युवा पौधे को पोषण प्रदान करने के लिए अधिक सुलभ पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं।
- नतीजतन, खाया युवा अंकुर शरीर के लिए निम्नलिखित लाभ लाने में सक्षम है:
- समूह बी, पीपी, सी, ई, बीटा-कैरोटीन के विटामिन के साथ इसे संतृप्त करें;
- लगभग 15 अमीनो एसिड समृद्ध;
- पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा का पुनः भंडार;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को समायोजित करें;
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करना;
- संक्रमण, वायरस, बैक्टीरिया के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि;
- सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए;
- मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना;
- हीमोग्लोबिन स्तर में वृद्धि;
- पाचन तंत्र स्थापित करने के लिए;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- कोलेस्ट्रॉल की स्पष्ट रक्त वाहिकाएँ।
- उत्पाद का हानिकारक पक्ष इसके contraindications के साथ जुड़ा हुआ है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- दुरुपयोग पेट, मल के साथ समस्याओं को जन्म दे सकता है।
तैयारी का काम
इससे फर्क नहीं पड़ता कि आप फलियों को इस रूप में खाने के लिए या जमीन में आगे रोपण के लिए अंकुरित करने जा रहे हैं - आपको बीज तैयार करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, सेम को झुर्रीदार, फफूंदी, क्षतिग्रस्त लोगों को बाहर निकालने के लिए हल करना पड़ता है। फिर - भिगोने की प्रक्रिया को पूरा करें। साधारण पानी में, सेम को भिगोने के लिए बहुत अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि तब बीज जल्दी से ठंडी मिट्टी में सड़ सकता है। हालांकि कुछ इस विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं: वे फलियों को बहुत कम समय के लिए पानी में डुबोते हैं, फिर तरल को निकालते हैं, और कंटेनर को एक नम कपड़े से ढक देते हैं। यह अतिरिक्त नमी के कारण बीज पर मोल्ड के गठन से बचा जाता है। खाने के लिए फलियां छिड़कते समय इस विधि का आमतौर पर सहारा लिया जाता है।
मूल रूप से, इस तरह की तकनीक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: एक छोटे कंटेनर में फलियों को फैलाएं और गर्म (+ 70 ° С) पोटेशियम परमैंगनेट का घोल डालें। इस तरह से उपचारित बीज को तुरंत मिट्टी में बोया जाना चाहिए, और शेष समाधान को मिट्टी में डालना चाहिए।क्या आप जानते हैं ढल — छिलके वाली मूंग (ढल) और अन्य फलियों के साथ करी, नारियल का दूध, नींबू, टमाटर, लहसुन और प्याज से बने पारंपरिक व्यंजनों से बना भारतीय शाकाहारी सूप।
घर पर सेम कैसे अंकुरित करें
सभी सेम किस्मों को नहीं खाया जा सकता है। आमतौर पर, इस उद्देश्य के लिए अडज़ुकी, ब्लैक बीन्स, मूंग (मैश), छोला और पिंटोस जैसे फलियां का उपयोग किया जाता है।
बगीचे में खेती के लिए भी कई प्रकार की फलियाँ होती हैं और कच्चे रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। संस्कृति अंकुरण की प्रक्रिया की योजना बनाते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! किसी भी मामले में आपको लाल बीन स्प्राउट्स, साथ ही सोया नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत सारे विषाक्त पदार्थ होते हैं।
उतरने के लिए
यदि आप घर पर थोड़ी मात्रा में फलियां उगाने की योजना बनाते हैं, तो आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं:
- कपड़े का एक टुकड़ा अच्छी तरह से सिक्त है।
- इस पर फलियां फैलाएं।
- कपड़े के एक और टुकड़े के साथ कवर करें।
- कपड़े को लगातार नम रखा जाता है, लेकिन गीला नहीं।
- बीन्स को पानी के नीचे 1-2 बार धोया जाना चाहिए ताकि मोल्ड न बने।
- एक या दो दिन में, पहले अंकुर दिखाई देंगे, और आप जमीन में रोप सकते हैं।
बीज की एक बड़ी मात्रा को अंकुरित करने का दूसरा तरीका:
- एक फ्लैट ग्लास कंटेनर लें।
- सबसे नीचे बीज छिड़कें।
- एक नम कपड़े के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर भेजें।
- 2-3 दिनों के बाद, पहले अंकुर दिखाई देते हैं। जब वे लंबाई में 20-30 मिमी तक बढ़ते हैं, तो उन्हें मिट्टी में लगाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! एक ग्लास जार में अंकुरित बीन्स ढालना के जोखिम को कम करता है।
कुछ कपास की गेंदों में सेम को अंकुरित करने की तकनीक का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बीन को कपास के ऊन में लपेटा जाना चाहिए, कांच के कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए, नम करना चाहिए और गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखना चाहिए।
भोजन में उपयोग के लिए
बीन्स को खाने के लिए अंकुरित करने का सिद्धांत बीजारोपण पर रोपण के लिए समान है, लेकिन तकनीक थोड़ा अलग है। एक प्लास्टिक कंटेनर - उथले, लेकिन चौड़ा लेना आवश्यक है। इसके तल में, नमी के बहिर्वाह के लिए छेद बनाएं। इस कंटेनर को दूसरे में रखा जाना चाहिए, गहरा, ताकि उनका तल स्पर्श न करे। धुंध के साथ छोटे कंटेनर को कवर करें, और इसके ऊपर चयनित बीजों को बिछाएं। पानी से धीरे से चिकना करें और शीर्ष पर एक और चूरे के साथ कवर करें। इस संरचना को एक अच्छी तरह से जलाया और गर्म स्थान पर रखें। फसलों को दिन में दो बार गर्म पानी से धोना चाहिए, और निचली कटोरी में जमा नमी को समय-समय पर निकालना चाहिए।
अंकुरण की इस पद्धति के साथ स्प्राउट्स दूसरे दिन जल्दी से दिखाई देते हैं, लेकिन वे अभी तक भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह आवश्यक है कि पहले पत्ते दिखाई दें, और फिर उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। ऐसा लगभग 5 दिनों के बाद होता है।वीडियो: घर पर मूंग अंकुरित कैसे करें
अनुवर्ती देखभाल
भोजन में बीन्स को अंकुरित करते समय, युवा स्प्राउट्स का तुरंत सेवन करना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से अपने पोषण गुणों को खो देते हैं। इसलिए, रोपाई के लिए आगे की देखभाल केवल तभी आवश्यक है जब रोपाई के लिए फसल उगाई जाए। इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण बात उचित पानी है। बीन्स एक नमी से प्यार करने वाला पौधा है, लेकिन पत्तियों पर पानी पड़ने पर इसे पसंद नहीं करते। इस वजह से, आपको पानी की जरूरत है क्योंकि मिट्टी सूख जाती है और केवल जड़ के नीचे। सुबह में सिंचाई प्रक्रिया को अंजाम देना उचित है।
जब रोपाई में सच्चे पत्तों की एक दूसरी जोड़ी दिखाई देती है, तो पानी को रोकना और फूल की शुरुआत में पहले से ही फिर से शुरू करना चाहिए।
यदि मौसम बादल और ठंडा है, तो पौधे को उजागर करने की आवश्यकता है।
जैसे ही युवा शूट थोड़ा मजबूत होते हैं, आपको उनके पास एक छड़ी छड़ी करने और रोपाई को टाई करने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में एक युवा पौधे समर्थन के चारों ओर डंठल लपेट सके।क्या आप जानते हैं फंगस नूडल्स, जिसे अक्सर "ग्लास" कहा जाता है, मुंग बीन (मुंगा) बीन्स से निकाले गए स्टार्च से तैयार किया जाता है - पकाने के बाद यह पारदर्शी हो जाता है और थोड़ी चमक के साथ।
बीन्स को उर्वरकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे समय-समय पर पोटाश और फास्फोरस मिश्रण के साथ खिलाया जा सकता है। उर्वरकों को हर 2 सप्ताह या उससे कम समय में एक बार लागू किया जाना चाहिए।
अंकुरित बीन्स का उपयोग कैसे करें
यह पहले ही उल्लेख किया गया है कि अंकुरित उत्पाद पर स्टॉक करना आवश्यक नहीं है। युवा स्प्राउट्स से सलाद पकाना सबसे अच्छा है। फिर भोजन जितना संभव हो उतना स्वस्थ होगा। कभी-कभी आप कुछ दिनों के लिए स्टॉक बना सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह केवल चरम मामलों में है। उपयोग करने से पहले, अंकुरित छील और धोया जाना चाहिए। केवल सलाद में उपयोग किए जाने के बाद, उन्हें बेकिंग में जोड़ें, सॉस तैयार करें, उनके आधार पर पहले पाठ्यक्रम, और मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
बीन स्प्राउट्स को उगाने और खाने के नियमों का पालन करते हुए, आप अपने शरीर में बेहतर बदलावों पर ध्यान देंगे। बेशक, हर कोई इस उत्पाद को अपने कच्चे रूप में खाना पसंद नहीं करता है, लेकिन अगर यह ठीक से तैयार या प्रच्छन्न है, तो परिवार के सदस्य निश्चित रूप से इससे प्रसन्न होंगे, और आपको यकीन होगा कि वे स्वस्थ भोजन खाते हैं।
