हाल के वर्षों में, पोषण विशेषज्ञ तेजी से वर्तनी की तरह एक प्राचीन भूल अनाज को याद कर रहे हैं। गेहूं की सभी आधुनिक किस्मों के इस पूर्वज का उल्लेख बाइबल में किया गया है, और हमारे परदादाओं ने 20 वीं शताब्दी तक सक्रिय रूप से इसकी खेती की। आज अधिक से अधिक बार आप ऐसे लोगों से मिल सकते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं, और उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या वर्तनी और गेहूं के बीच अंतर है, और इसमें क्या शामिल है।
प्रायोजित और गेहूँ - यह क्या है
प्रायोजित को अन्यथा जंगली गेहूं, वर्तनी, एक-मक्का और दो-मकई कहा जाता है। यह संस्कृति अनाज परिवार से संबंधित है, और इसमें कम कैलोरी सामग्री के साथ बड़ी संख्या में पोषक तत्व होते हैं। जलवायु जलवायु की स्थिति, कवक रोग और मिट्टी की संरचना के लिए अनाज बेहद सरल है, और इसकी प्रारंभिक परिपक्वता में भी भिन्नता है।
अन्य बातों के अलावा, संस्कृति में विकिरण और रासायनिक संदूषण का अच्छा प्रतिरोध है। आधुनिक गेहूं की किस्मों और बहुत नाजुक की तुलना में वर्तनी वाला कान छोटा होता है। दाने छोटे लाल रंग के होते हैं।
गेहूं एक घास वाला अनाज है जो दुनिया भर में मुख्य खाद्य फसल है। यह कठोर और नरम किस्मों में विभाजित है, मिट्टी की संरचना और नमी पर बहुत मांग है, और कवक रोगों से प्रभावित हो सकता है।
वर्तनी और नियमित गेहूं में क्या अंतर है
वर्तनी और गेहूं के बीच मुख्य अंतर यह है कि वर्तनी बहुत ही सरल है। हालांकि, गेहूं बहुत मशीनी है। यही कारण है कि बीसवीं सदी की शुरुआत से, गेहूं ने लगभग हर जगह अपने उपयोगी पूर्वज की जगह ले ली है। इसके अलावा, आधुनिक गेहूं की किस्मों की उपज जंगली वर्तनी की तुलना में बहुत अधिक है, और नई प्रजातियों की खेती ने संस्कृति को ठंढ, सूखा और बीमारी के प्रति अधिक प्रतिरोधी बना दिया है।
महत्वपूर्ण! अनाज का नुकसान कान से अनाज का खराब निकालना है, जो डॉव ग्रेट्स के प्रसंस्करण को जटिल बनाता है।
यूरोप और अमेरिका में, रूस की तुलना में वर्तनी अधिक सामान्य है। लगभग हर जगह इसकी खेती की जाती है, क्योंकि यह, गेहूं के विपरीत, हर जगह उगता है, यहां तक कि चट्टानी मिट्टी पर, समुद्र के स्तर से ऊपर, चिलचिलाती धूप के नीचे।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, गेहूं की तुलना में मानव शरीर के लिए वर्तनी अधिक फायदेमंद है। यह विशेष रूप से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों, गर्भवती महिलाओं, विकास की अवधि के दौरान बच्चों और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। प्रायोजित में 37% तक उपयोगी प्रोटीन होता है, जो चिकन अंडे में इस पदार्थ की सामग्री से अधिक होता है, साथ ही साथ कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन भी होते हैं। विशिष्ट रूप से, वर्तनी को इन अपूरणीय गुणों को बेहतरीन पीस के साथ भी बनाए रखता है।
रासायनिक संरचना
अगर हम वर्तनी की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत व्यापक है। उबले हुए मसाले की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम 127 किलो कैलोरी।
इस प्रकार, अपने कच्चे रूप में अनाज का ऊर्जा मूल्य 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन: 14.7 ग्राम;
- वसा: 2.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 62.2 ग्राम।
कच्चे गेहूं के दानों की ऊर्जा का मूल्य लगभग उतना ही है - 339 किलो कैलोरी, केवल बीजेयू की मात्रा में अंतर:
- प्रोटीन: 13.7 ग्राम;
- वसा: 2.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 71.1 ग्राम।
क्या आप जानते हैं प्रायोजित अपनी तरह का सबसे सरल आनुवंशिक कोड है। उसकी किट में केवल 14 गुणसूत्र होते हैं।
वर्तनी में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- जस्ता, जो कार्बोहाइड्रेट के उचित टूटने के लिए आवश्यक है, और इसका उपयोग एनीमिया और सिरोसिस की रोकथाम में भी किया जाता है।
- तांबा। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, ऑक्सीजन के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति के लिए जिम्मेदार है, संवहनी और हृदय रोगों के विकास को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
- लोहा। मानव शरीर में सामान्य रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं प्रदान करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को उचित स्तर पर बनाए रखता है।
- सेलेनियम। प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार।
- मैंगनीज। यह हड्डी और संयोजी ऊतक के उचित गठन के लिए आवश्यक है, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के चयापचय का एक नियामक है, और प्रजनन प्रणाली को नियंत्रित करता है।
- फास्फोरस। यह उचित ऊर्जा चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, दांतों और हड्डियों के खनिजकरण में भाग लेता है, और रिकेट्स और एनीमिया को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
- पोटैशियम। यह तंत्रिका आवेग प्रदान करता है, और पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड चयापचय के लिए भी जिम्मेदार है।
- विटामिन पीपी। त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्व। इसके अलावा, यह चयापचय को सामान्य करता है।
- विटामिन बी 1। शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रदान करता है, और हृदय, रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम के लिए भी जिम्मेदार है।
- विटामिन बी 6। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए अपरिहार्य, प्रतिरक्षा और रक्त कोशिकाओं के स्वस्थ संश्लेषण का गठन।
- विटामिन बी 5। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के सामान्य अवशोषण के लिए शरीर द्वारा उपयोग किया जाता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के उचित कामकाज को सुनिश्चित करता है, हार्मोन का उत्पादन।
- विटामिन बी 9। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो बच्चे के तंत्रिका ट्यूब के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, साथ ही साथ भ्रूण की विकृतियों की रोकथाम के लिए भी। इसके अलावा, पदार्थ अस्थि मज्जा कोशिकाओं का एक पूरा विभाजन प्रदान करता है।
क्या अधिक उपयोगी है
हाल ही में, मंत्रमुग्ध के साथ आकर्षण बस उग्र हो गया है। स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा कम से कम भूमिका नहीं निभाई जाती है, जो इस अनाज को अन्य संस्कृतियों के बीच एक वास्तविक "ब्लैक कैवियार" कहते हैं।संशयवादियों का दावा है कि अपने पोषण गुणों के मामले में यह उत्पाद अधिक परिचित गेहूं से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे मिश्रित और पूरे गेहूं से बने आटे के बीच कोई अंतर नहीं देखते हैं। यह एक बार से अधिक कहा गया है कि व्यावहारिक रूप से वर्तनी में लस नहीं होता है, जो इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के पोषण में अपरिहार्य बनाता है, उदाहरण के लिए, सीलिएक रोग वाले रोगी।
महत्वपूर्ण! ग्लूटन न केवल वर्तनी में मौजूद है, बल्कि काफी बड़ी मात्रा में भी है, इसलिए, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।
अगर हम वजन घटाने के लिए अनाज के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो गेहूं और वर्तनी वाले आधुनिक किस्मों का ग्लाइसेमिक सूचकांक लगभग समान है, और अनाज के स्पष्टीकरण के साथ बढ़ता है। जिंक और प्रोटीन की सामग्री, साथ ही साथ प्लांट फाइबर, वर्तनी में काफी अधिक है।
गेहूं की तरह वर्तनी के लिए, लाभकारी होने के लिए, और अधिक वजन न होने के लिए, एक और दूसरे अनाज को पूरे अनाज संस्करण में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस मामले में, अनाज शरीर के लिए सबसे उपयोगी होगा। वर्तनी खाने के लिए सबसे मूल्यवान विकल्प आहार में अंकुरित बीजों का समावेश है। हालांकि, अंकुरित गेहूं अनाज जंगली अनाज की तुलना में इस मामले में कम उपयोगी नहीं होगा।
दो संस्कृतियों के लाभकारी गुणों की तुलना करना यह पता लगाने की कोशिश करना है कि कौन सा बेहतर है, उदाहरण के लिए, मोती जौ या एक प्रकार का अनाज। प्रत्येक अनाज में उपयोगी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं। वर्तनी की लागत गेहूं की कीमत से काफी अलग है - यह लगभग 4 गुना अधिक है।
किस उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है
खाने के लिए कौन सा अनाज सबसे अच्छा है, इस सवाल का जवाब नहीं दिया जा सकता है। तो, जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं और विशेष रूप से अपना वजन कम करते हैं, यह बेहतर है कि मोटे आटे से चटपटी चटनी या व्यंजन शामिल करें। डाइटर्स के लिए एक अच्छा विकल्प न्यूनतम क्रीम के साथ दलिया होगा, साथ ही अनाज का सूप, जो कि वर्तनी के अलावा, दुबला मांस और सब्जियों को जोड़ा जा सकता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि वर्तनी कितनी उपयोगी है, यह गेहूं की नरम किस्मों से इतनी निविदा और हवादार पकाना कभी नहीं निकलेगा। इसलिए, केक और पेस्ट्री के प्रेमी, परिपूर्णता के विपरीत, किसी भी प्रकार के गेहूं खाने की अनुमति देते हैं।
यह संभव है कि स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों द्वारा वर्तनी के उपयोगी गुणों को बहुत अतिरंजित किया जाता है, और भोजन में इस अनाज का उपयोग कुछ भी नहीं है, लेकिन नवीनतम फैशन प्रवृत्तियों के लिए एक श्रद्धांजलि है। चाहे इस अनाज को अपने आहार में शामिल करना हो या गेहूं के प्रति वफादार रहना हो, हर कोई अपने स्वास्थ्य की स्थिति और अपने बटुए के आकार को देखते हुए खुद के लिए निर्णय लेता है।