यदि आप वनस्पति कैवियार पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से मशरूम के समान पकवान में रुचि रखेंगे, अर्थात् बोलेटस। पोर्सिनी मशरूम में एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है, उत्पाद से सर्दियों की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और पूरी तरह से दैनिक मेनू के पूरक हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए पहली शर्त आधिकारिक बाज़ार या बड़े स्टोर की यात्रा है।
अगला, आपको कच्चे माल के प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- वैक्यूम पैकेजिंग को कंडेनसेट के निशान के बिना सूखा होना चाहिए और संग्रह, स्थितियों और शेल्फ जीवन के स्थान और समय के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
- थोक में बेची जाने वाली मशरूम को एक सुखद सुगंध के साथ, बिना धब्बे और सड़ांध के संकेतों के बिना लचीला, सूखा होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! 7 सेंटीमीटर व्यास की टोपी के साथ बड़े युवा मशरूम नहीं लेना बेहतर है: पुराने मशरूम, जितना अधिक हानिकारक पदार्थ उसके गूदा जमा हुआ है।
व्यंजनों
आप ताजा, सूखे और जमे हुए मशरूम से कैवियार को पका सकते हैं। इसके अलावा, पहले नमकीन मशरूम अक्सर व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
क्लासिक संस्करण
1.2 एल 50 मिनट
पोर्सिनी मशरूम (ताज़ा)
1 किग्रा
सूरजमुखी तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पील मशरूम, नम स्पंज के साथ पोंछें। बेतरतीब ढंग से काटो।
नमी को वाष्पित करने के लिए मध्यम आँच पर एक पैन में रखें।
एक अलग फ्राइंग पैन में आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें, अर्ध-पका हुआ चरण में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
एक ही मशरूम, सिरका, नमक और काली मिर्च जोड़ने के बाद, 3-5 मिनट के लिए कवर और उबाल लें।
फिर सभी उत्पादों को मांस की चक्की के साथ घुमाएं या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। आप कैवियार की कुछ ग्रेन्युलैरिटी छोड़ सकते हैं, या आप इसे मैश किए हुए आलू में पीस सकते हैं - जैसा कि कोई भी प्यार करता है। बाँझ जार (0.5 एल और 0.7 एल) में तैयार पकवान रखें, ढक्कन को रोल करें।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक संस्करण वीडियो पकाने की विधि: क्लासिक संस्करण
क्या आप जानते हैं पाचन तंत्र के लिए पोषण और औषधीय गुणों में, बोलेटस शोरबा एक समान मांस पकवान से आगे निकल जाता है।
टमाटर के साथ
3 एल 45 मिनट
सूरजमुखी तेल
3-4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 20 मिनट के लिए खुली हुई मशरूम उबालें, तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में मोड़ो।
- फिर एक गर्म पैन में भूनें, पहले से संभव के रूप में बारीक कटा हुआ।
- टमाटर धो लें, स्टेम के अलग होने के किनारे पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं। एक गहरे कटोरे में उबलते पानी डालें। 3 मिनट के बाद, छील को आसानी से हटाया जा सकता है, गूदा को मैश किया जा सकता है।
- सुनहरा होने तक प्याज़ को बारीक काट लें।
- एक सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं, मसालों और सिरका जोड़ें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- फिर बाँझ कंटेनरों पर लेट जाओ और रोल अप करें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_4wn8htcq1ncg9Fn0sqngk.jpg)
महत्वपूर्ण! टमाटर में उच्च अम्लता है, इसलिए, सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए, सिरका को वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए।
प्याज और गाजर के साथ
2 एल 40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पकाए जाने तक पूर्व-साफ मशरूम उबालें।
- गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
- एक पैन में कटी हुई सब्जियों को भूनें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मशरूम छोड़ें, तली हुई सब्जियों, मौसम के साथ संयोजन करें।
- पहले से निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, एक स्नैक रोल करें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_JxPM0Y8nqdjgL37V.jpg)
लहसुन और चिव्स के साथ
1 एल 40 मिनट
सूरजमुखी तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कटा हुआ मशरूम नमकीन पानी से भिगोकर, एक पैन में रखें और कम गर्मी पर सभी रस को वाष्पित करें। फिर तेल डालें।
- हरे प्याज और लहसुन को काट लें।
- जब मशरूम सुनहरा हो जाए, तो प्याज, लहसुन डालें और ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट तक उबालें।
- एक मांस की चक्की में द्रव्यमान को पीसें, मसाले जोड़ें। फ्रिज में स्टोर करें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_3u3pNDv2mcp07wkcRJ.jpg)
लेग कैवियार
0.5 एल 35 मिनट
सूरजमुखी तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
काली मिर्च (जमीन), नमक
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 20 मिनट के लिए पैरों को उबालें, तरल को कांच करने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
- फिर एक मांस की चक्की में मोड़।
- प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें, पैर और मसाले जोड़ें।
- तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो नुस्खा में 1 टेस्पून की दर से सिरका शामिल है। एल। प्रति लीटर उत्पाद।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_wawfkzw21QHv0lviYaGut0H1.jpg)
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
मशरूम संरक्षण को धूप के संपर्क में न रखते हुए, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।। सिरका के बिना बिलेट सबसे अच्छा एक तहखाने या तहखाने में संग्रहीत होते हैं। समय-समय पर, आपको रोल किए गए कवर की जांच करने की आवश्यकता होती है - थोड़ी सी भी सूजन उत्पाद को नुकसान का संकेत देती है, इसे छोड़ देना चाहिए। आप सूजन से बचाव का उपयोग नहीं कर सकते - इससे बोटुलिज़्म का खतरा हो सकता है। 6-8 महीने की शैल्फ लाइफ।
क्या आप जानते हैं अमनिता समाशोधन में बोलेटस के आसन्न उपस्थिति का एक संकेतक है: उनकी बहुतायत पोर्सिनी मशरूम के मौसम की शुरुआत का संकेत देती है।
मशरूम कैवियार एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, रोटी पर फैलकर, बेकिंग या एक स्वतंत्र स्नैक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।