फुसैरियम एक खतरनाक और बहुत ही सामान्य पौधे की बीमारी है। रोग के प्रेरक कारक अनाज को मायकोटॉक्सिन के साथ संतृप्त करते हैं, जिससे यह खाने या पशु आहार के रूप में अनुपयुक्त और खतरनाक हो जाता है।
एक बीमारी एक पौधे के विभिन्न भागों को उसके विकास के विभिन्न चरणों में प्रभावित कर सकती है। स्पाइक संक्रमण आमतौर पर गर्म, आर्द्र मौसम में होता है, जब हवा का तापमान + 20 ° C से ऊपर होता है। कमजोर पौधे विशेष रूप से आसानी से प्रभावित होते हैं।
Fusarium संक्रमण से संक्रमित अनाज में गुलाबी-लाल धब्बों के साथ एक हल्का हल्का हरा-भूरा रंग होता है। कुछ मामलों में, अनाज स्वस्थ दिख सकता है। एक अव्यक्त संक्रमण के साथ, यह आम दिखता है, लेकिन प्रयोगशाला परीक्षणों से इसके एंडोस्पर्म में मायसेलियम रोगजनकों का पता चलता है। ऐसी परिस्थितियों में, अनाज धीरे-धीरे एक गुलाबी रंग हासिल करेगा, इसकी सतह चमक खो देगा और पुनीत हो जाएगा।अनाज में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को प्रयोगशाला उपकरणों के बिना निर्धारित नहीं किया जा सकता है। अनाज के प्रसंस्करण में हानिकारक पदार्थ आटे और उत्पादों से गिरते हैं। वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि फ्यूसैरियम अनाज से रोटी बनाते समय, मायकोटॉक्सिन की सामग्री न केवल कम हो जाती है, बल्कि खमीर के साथ बातचीत में भी बढ़ सकती है।
मनुष्यों में, मायकोटॉक्सिन वाले उत्पादों के साथ विषाक्तता स्वयं उल्टी में प्रकट होती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाती है। संक्रमित अनाज से खिलाए गए सूअर प्रजनन कार्य को कम करते हैं, वजन कम करते हैं और खाने से इनकार करते हैं। पक्षियों में, फुसैरियम अनाज अल्सरेटिव स्टामाटाइटिस, एपिडर्मल नेक्रोसिस, आंतरिक अंगों को नुकसान और उत्पादकता में कमी का कारण बनता है। पक्षी ऐसे भोजन से मना करने लगते हैं। फफूंद को फफूंदनाशकों के उपयोग से नियंत्रित किया जा सकता है।