तितलियों उत्कृष्ट खाद्य मशरूम हैं जो वन उपहारों के हर पारखी के लिए जाने जाते हैं। फल निकायों से कई अलग-अलग व्यंजन और सॉस तैयार किए जाते हैं। तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों और यहां तक कि औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान पकाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मक्खन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इन मशरूमों को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
कैसे करें सफाई
तेल इकट्ठा करने के बाद, उन्हें साफ करना चाहिए। इसके अलावा, यह केवल वन मलबे (सुइयों, मिट्टी के टुकड़े आदि) को हटाने के लिए पर्याप्त नहीं है, यहां अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, टोपी की सतह से चिपचिपा त्वचा को हटा दें। एक लोकप्रिय धारणा है कि बड़ी संख्या में विषाक्त पदार्थ इसमें जमा होते हैं, इसलिए इसे नहीं खाया जा सकता है।
वास्तव में, हानिकारक पदार्थों को कवक की पूरी मात्रा में वितरित किया जाता है और केवल शीर्ष फिल्म को हटाने से समस्या का समाधान नहीं होता है। लेकिन मशरूम को एक सौंदर्य उपस्थिति देने के लिए टोपी को कम से कम साफ किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, टोपी पर छिलका सिकुड़ता है और मशरूम एक अनैच्छिक उपस्थिति प्राप्त करते हैं। साथ ही, शेफ ने देखा कि खाना पकाने के बाद, फिल्म के साथ टोपी कठोर हो जाती है, और कभी-कभी थोड़ा कड़वा होता है।
सफाई से पहले, तेल को पानी में भिगोएँ नहीं, अन्यथा वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे, और फिल्म सूज जाएगी, जो प्रक्रिया को बहुत जटिल कर देगी
अनुभवी मशरूम पिकर तेल को साफ करने के कई तरीके लेकर आए हैं। सबसे पहले, आपको उस मौसम पर विचार करने की आवश्यकता है जिसमें मशरूम का चयन होता है। यदि प्रक्रिया शुष्क धूप वाले दिनों में होती है, तो आप जंगल से आने के तुरंत बाद पौधे की सामग्रियों की सफाई शुरू कर सकते हैं। यदि मौसम नम है, तो अखबार पर सफाई करने से पहले वन उत्पादों को सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि सूखे तेलों को छीलना ज्यादा आसान होता है।
चाकू और मशरूम के पैरों का इलाज करने के लिए मत भूलना, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। प्रक्रिया को दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि तेल पदार्थ एक पदार्थ को साफ करता है जो सफाई के दौरान त्वचा पर काले धब्बे छोड़ देता है।। यदि आप पहली बार सिरका या साइट्रिक एसिड के कमजोर समाधान में अपने हाथों को पकड़ते हैं, तो आप उन्हें समस्याओं के बिना धो सकते हैं।
फिल्म को एक तेज चाकू के साथ हटा दिया जाता है, किनारे पर prying। पुरानी मशरूम को एक बड़ी टोपी के साथ इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि टोपी का कवर बहुत पतला है और इसे निकालना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, इन तेलों में भारी धातुओं के अधिक विषाक्त पदार्थों और लवणों को जमा करने का समय है।
साफ करने के लिए सबसे कठिन बहुत युवा नमूने हैं, क्योंकि ऊपरी त्वचा अभी भी काफी दृढ़ता से टोपी का पालन करती है, और इसके तहत अंतरिक्ष भी भरती है। कोटिंग को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह की एक प्रक्रिया, वैसे, आपको अखाद्य मशरूम चुनने से बचा सकती है - टोपी के नीचे से त्वचा को हटाकर, आप देख सकते हैं कि यह किस तरह की सतह है। यदि लैमेलर एक बटरिश नहीं है, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, एक ग्रीब।
फिल्म को सतह के पीछे बेहतर बनाने के लिए, मशरूम को उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोएंऔर फिर सफाई के साथ आगे बढ़ें। दूसरा तरीका यह है कि मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाए, और उबलते पानी के ऊपर आधे मिनट तक रखा जाए।
लोग चाकू के बिना चिपचिपी फिल्म को हटाने के तरीके के साथ आए हैं। और, हालांकि घर में सभी के पास रसोई के बर्तनों का यह आइटम है, यह वैकल्पिक विकल्पों पर विचार करने और प्रयास करने के लायक है, क्योंकि भविष्य में आप ऐसे काम में बच्चों को भी शामिल कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए:
- टोपी को धुंध के एक टुकड़े पर कसकर दबाएं, फिर धीरे से फिल्म को उठाएं और कपड़े को खींचकर, इसे हटा दें।
- मशरूम के शीर्ष को फिल्म के अंदर से आधे हिस्से में तोड़ दें। दो हिस्सों को पीसकर, उन्हें अलग-अलग दिशाओं में भाग दें और चिपचिपी त्वचा को हटा दें।
साफ किए गए तेल को रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है या लंबे समय तक बचत के लिए फ्रीजर में रखें। यदि मशरूम को सूखा जाना है, तो फिल्म को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है।
क्या आप जानते हैं जंगल में आप एक झूठे डबल से मिल सकते हैं — यह एक मिर्च मशरूम है। हालांकि यह जहरीला नहीं है, लेकिन मजबूत कड़वाहट के कारण इसे खाना असंभव है। स्कर्ट की कमी और स्पंज के लाल टिंट — विशिष्ट विशेषताएं।
क्या मुझे तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है
अधिकांश खाद्य मशरूम की तरह मक्खन, उनसे एक डिश तैयार करने से पहले उबला जाना चाहिए। कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना है कि खाना पकाने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है, क्योंकि मशरूम अभी भी गर्मी उपचार के अधीन होगा, केवल तलने के रूप में। यह पूरी तरह से सच नहीं है - मशरूम को हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले उबला हुआ होना चाहिए, जैसे कि उनमें जल्दी से जमा होता है, जैसे स्पंज में।
यह ध्यान दिया जाता है कि विषाक्त पदार्थ टेबल नमक और सिरका को अच्छी तरह से हटा देते हैं। नमकीन पानी में फलों के शरीर को मोड़ो और उबालने के बाद 10 मिनट से अधिक न पकाएं। इस समय के दौरान, हानिकारक पदार्थ उनमें से "बाहर" आते हैं, और उपयोगी पदार्थ लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेलों में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है जिसमें विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट होते हैं जो शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं
मशरूम खाने से इम्युनिटी बढ़ती है, इसका शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, संक्रामक रोगों से तेजी से ठीक होने में योगदान देता है आदि इसके अलावा, मक्खन में कम कैलोरी सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 19 कैलोरी) होती है, इसलिए यह आहार पोषण में जगह का गौरव ले सकता है।
तेल कैसे पकाएं
कितना खाना बनाना है, इस सवाल का जवाब इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस अंतिम उत्पाद को प्राप्त करना चाहते हैं। यदि खाना पकाने (तलने, अचार) के बाद नुस्खा में बाद में गर्मी उपचार माना जाता है, तो आपको थोड़े समय के लिए मशरूम पकाने की जरूरत है, और केवल हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए। यदि उबला हुआ मक्खन एक स्वतंत्र पकवान है, तो प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
महत्वपूर्ण! जठरशोथ, यकृत रोगों और गुर्दे की विफलता के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और बच्चों के लिए तितलियों की सिफारिश नहीं की जाती है।
तलने से पहले
तला हुआ मक्खन, विशेष रूप से आलू और अन्य सब्जियों (प्याज, गाजर) के साथ मिलकर एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जो सभी मशरूम बीनने वाले और प्रेमियों को जंगल के उपहार का आनंद लेने के लिए परिचित है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, प्रौद्योगिकी का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, मशरूम को साफ किया जाता है और फिर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है - इस समय के दौरान, शेष रेत जम जाएगी और संभवतः, सफाई के दौरान कीड़े या कीड़े ध्यान नहीं देंगे।
अगला, मशरूम उबला हुआ होना चाहिए। वयस्क नमूनों के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है। यह देखते हुए कि भविष्य में अभी भी उच्च तापमान पर एक पैन में फ्राइंग है, तेल को 10-15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। पानी में एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड मिलाएं। छोटे युवा मशरूम के लिए, जिनके पास अभी तक विषाक्त पदार्थों को जमा करने का समय नहीं है, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबला जा सकता है या बस उबलते पानी से धोया जा सकता है।
प्रक्रिया के पूरा होने पर, कच्चे माल को एक सूखा फ्राइंग पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाल दिया जाता है जब तक कि सभी तरल उबले नहीं जाते। फिर वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नुस्खा के अनुसार आगे खाना पकाना जारी है। यदि हम आलू के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें एक अलग पैन में तला हुआ है और, पहले से तैयार है, मशरूम और प्याज के साथ संयुक्त, काली मिर्च, साग जोड़ा जाता है।
अचार डालने से पहले
मक्खन को अचार करने के लिए, उन्हें दो बार उबालने की आवश्यकता होगी - पहली बार "स्वच्छ" पानी में, और दूसरा अचार में। छिलके और धुले हुए मशरूम को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और उबालने के बाद 20 मिनट तक उबाला जाता है, जो लगातार बढ़ते फोम को हटा देता है। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, नमक (1 चम्मच प्रति 1 लीटर), काली मिर्च जोड़ें। फिर पानी को सूखा जाता है, और तेल बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
अगला चरण मैरिनड में पक रहा है। भरने को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है - ज्यादातर मामलों में यह पानी, नमक, चीनी और सिरका का एक समाधान है। एक फोड़ा करने के लिए लाया गया अचार में, तेल फैलाएं और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, आप वर्कपीस को बैंकों में पैक कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।
तैयार होने तक
मक्खन को पूरी तत्परता से लाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में 25-30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। अगर हम धीमी कुकर में पकाने की बात कर रहे हैं, तो मशरूम को कंटेनर में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाया जाता है।.
इसके बाद, तेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है, साथ ही फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी भेजा जा सकता है। इसलिए फ्रीजर में मशरूम को बचाना ज्यादा सुविधाजनक है, क्योंकि, कच्चे के विपरीत, उबला हुआ कम जगह लेता है अगर घने ब्रिकेट के साथ पैक किया जाता है।
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कैसे खाना बनाना है?
उबला हुआ मक्खन तैयार करने के लिए, मशरूम को पहले से साफ किया जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, धोया जाता है, शेष जंगली मलबे को छोड़ने के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। अत्यधिक बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जा सकता है, और छोटे पूरे छोड़ दिए जाते हैं। यदि आप जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पिघलना चाहिए।
पैन में पानी डालें और नमक water बड़ा चम्मच डालें। 1 लीटर पानी में नमक। मशरूम रखें, एक उबाल लाने के लिए, और फिर गर्मी कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सतह लगातार एक फोम बनाएगी जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। मशरूम को उबालने के बाद, पानी निकाला जाता है और तेल को सूखने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। यदि आप मशरूम सूप पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें सूखने की आवश्यकता नहीं है।
अब, खाना पकाने के लिए मक्खन तैयार करना और उन्हें कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है, यह जानकर, आप कई स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन बना सकते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी मामले में, वे हमेशा अपने उत्कृष्ट "वन" स्वाद के साथ खुश होंगे और खुश होंगे।
