गर्म मिर्च कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय सीजन में से एक है। आज फलों की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन उनमें से दो मुख्य सॉरोग्रुप हैं, जिन्हें चिली और कैयेन कहा जाता है। इस लेख से आप उनके बीच मुख्य अंतर सीखेंगे, साथ ही साथ जलने वाले फलों के उपयोग की मुख्य विशेषताओं से परिचित होंगे।
कैयेने काली मिर्च और मिर्ची मिर्च में क्या अंतर है
अधिकांश मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए, केयेन मिर्च और मिर्च में कोई विशेष अंतर नहीं है, कई लोग सोचते हैं कि यह एक ही पौधा है। लेकिन वास्तव में, उनके बीच अभी भी मतभेद हैं।
केयेन काली मिर्च, प्रजातियों से संबंधित लाल मिर्च की प्रजातियों का एक संग्रह है लाल शिमला मिर्च एक स्वतंत्र समूह के लिए लाल शिमला मिर्च, कप्सिकम जीनस। "केयेन" नाम केयेन के बंदरगाह शहर से आता है, जो लैटिन अमेरिका और यूरोप के बीच व्यापार का एक प्रमुख पारगमन बिंदु था और इसे सियेनी मिर्च के लिए निर्यात गंतव्य के रूप में परोसा जाता था।क्या आप जानते हैं शिमला मिर्च की मसालेदार किस्में सबसे पहले हिट हुईं यूरोप के लिए XV सदी में जलती हुई सब्जी को क्रिस्टोफर कोलंबस ने अपने अगले अभियान के बाद यूरोपीय लोगों को दान कर दिया था।
मिर्च काली मिर्च जीनस केप्सिकम, प्रजातियों से अर्ध-झाड़ीदार पौधों का सामान्य नाम है लाल शिमला मिर्च कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इसे अपना नाम स्पेनिश विजय प्राप्त करने वालों के लिए मिला, जिन्होंने काली मिर्च की मातृभूमि को चिली का पड़ोस माना। एक अन्य बयान के अनुसार, यह नाम एज़्टेक भाषा से "लाल" के रूप में अनुवादित है, जो परिपक्व संतृप्त फलों की छाया का सबसे अच्छा वर्णन करता है।
इन किस्मों में अक्सर कोई गंभीर रूपात्मक अंतर नहीं होता है, और उनका स्वाद न केवल विनिमेय होता है, बल्कि औसत उपभोक्ता के लिए लगभग अप्रभेद्य भी होता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, वे शिमला मिर्च के व्यापक समूह से संबंधित बारीकी से संबंधित प्रजातियां हैं। इसके अलावा, नाम "चिली" अक्सर जलने वाले फलों के लिए एक सामान्य नाम के रूप में उपयोग किया जाता है।
हालांकि, एक ही समय में, कई उपभोक्ताओं के पास अक्सर यह सवाल होता है कि इनमें से कौन सी मिर्च अभी भी गर्म है। फल एक विशेष पैमाने द्वारा निर्धारित किया जाता है - स्कोविला, इसके निर्माता के नाम पर, अमेरिका के एक रसायनज्ञ, जिन्होंने इन सब्जियों की गंभीरता की जांच की और पाया कि इसके लिए पदार्थ कैप्सैसिन जिम्मेदार है, और फलों में यह जितना अधिक है, उतना ही उनका तीखापन है।
हालांकि, भ्रूण की गंभीरता सख्ती से एक विशेष किस्म की सामान्य विशेषताओं और इसे कैसे विकसित करना है पर निर्भर करती है। यही कारण है कि दोनों ही मामलों में 100-500 और स्कोविल्ला पैमाने पर 30,000 इकाइयों में एक्यूटनेस वाले फलों का मिलना संभव है।
काली मिर्च का विवरण और विशेषताएं
हॉट पेपर्स नाइटशेड परिवार में एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ भारत में भी मानी जाती है।
काप्सिकम जीनस का एक विशिष्ट प्रतिनिधि 50 सेमी तक का एक छोटा झाड़ीदार पौधा है। लेकिन इष्टतम परिस्थितियों में, इसे 1.5 मीटर या उससे अधिक तक बढ़ाया जा सकता है। डंठल अच्छी तरह से पत्ती है, उस पर एक सॉकेट में एकत्र अंडाकार पत्ते बढ़ते हैं। पत्तियों का रंग संतृप्त, गहरा हरा है।
झाड़ी पर्याप्त रूप से और प्रचुर मात्रा में खिलती है, इस अवधि के दौरान बड़े फूल उस पर दिखाई देते हैं, गुच्छों में इकट्ठा होते हैं। वे एक सफेद या हरे कोरोला की विशेषता रखते हैं, अक्सर एक पीले आधार और बैंगनी समावेशन के साथ। पौधे का फल एक खोखले पॉलीस्पर्मस बेरी है, जिसमें घने त्वचा और मध्यम रसदार गूदा होता है।
यह पौधा ऊष्माप्रेमी होता है, इसकी खेती के लिए कम से कम + 20 ° C तापमान की आवश्यकता होती है, साथ ही प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए, खुली मिट्टी में, फसल की खेती केवल दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है। समशीतोष्ण और उत्तरी जलवायु क्षेत्रों में, यह या तो ग्रीनहाउस में या घर पर, खिड़की पर ब्रेड होता है। घर के अंदर उगने पर, पौधे लगभग पूरे वर्ष फल देने में सक्षम होता है।
क्या आप जानते हैं शिमला मिर्च हमेशा गर्म नहीं होती थी, फल की इस विशेषता को विकास के दौरान बनाया गया था ताकि इसे शाकाहारी लोगों द्वारा विलुप्त होने से बचाया जा सके।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
आज, गर्म मिर्च का व्यापक रूप से कई क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, फलों का सबसे अधिक उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, दिलकश भोजन तैयार करने के लिए, और भोजन को तुरंत खराब होने से बचाने के लिए भी।
हाल ही में, कॉस्मेटोलॉजी, साथ ही साथ दवा में संस्कृति के फल व्यापक रूप से मांग में आ गए हैं। यह न केवल फलों की संरचना में विशिष्ट यौगिकों और विटामिन के कारण होता है, बल्कि भंग सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक बड़ी मात्रा के लिए भी होता है।
खाना पकाने में
गर्म मिर्च का पाक उपयोग विभिन्न प्रकारों में हड़ताली है: उनका उपयोग स्ट्यूज और तले हुए व्यंजन, सूप, सॉस आदि की तैयारी में किया जाता है। वे सब्जियों, मछली और मांस के साथ-साथ इन उत्पादों के हर संभव संयोजन के लिए आदर्श हैं।
कन्फेक्शनरी कला में जलने वाले फलों का सबसे गैर-मानक उपयोग नोट किया गया है। अक्सर उनका उपयोग चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के लिए समृद्ध और सुगंधित भरने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण! मसालेदार भोजन खाने से जलने के प्रभावों को कम करने के लिए, आपको 200-300 मिलीलीटर दूध, दही या केफिर पीने की जरूरत है। डेयरी उत्पाद न केवल चिड़चिड़े ऊतकों को शांत करते हैं, बल्कि जलने वाले पदार्थों के अवशेषों को भी बेअसर करते हैं।
लोक चिकित्सा में
लोक चिकित्सा में, कैप्सैसिंस की उच्च सामग्री के कारण लाल मिर्च मिर्च की मांग होती है - प्राकृतिक एल्कलॉइड जो कि संवेदनाहारी और वार्मिंग प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो चयापचय और प्रतिरक्षा के स्वस्थ रखरखाव के लिए आवश्यक है।
सबसे अधिक बार, शिमला मिर्च के फल से संतृप्त जलसेक तैयार किए जाते हैं, जिन्हें गठिया और संबंधित रोगों की अभिव्यक्ति को कम करने के लिए एक अड़चन के रूप में उपयोग किया जाता है। उन पर आधारित मलहम दर्द को कम करने और क्षतिग्रस्त जोड़ों और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं।
गुर्दे और मलमूत्र प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए, साथ ही साथ सफाई जहाजों के लिए लोक व्यवहार में सभी प्रकार के अर्क का उपयोग किया जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च को जलाने वाले पदार्थ हेलमन्थ्स को दूर कर देते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर वयस्कों और बच्चों दोनों में परजीवियों को खत्म करने के लिए किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
कुछ लोगों को पता है, लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में मिर्च का उपयोग अक्सर किया जाता है। कुचल फल और उन पर आधारित सभी प्रकार के अर्क से, जटिल पोषण मास्क तैयार किए जाते हैं, जो समस्या क्षेत्रों पर तत्काल प्रभाव डालते हैं।
बालों के प्रकार के बावजूद, ऐसे उत्पाद बालों के रोम को मजबूत कर सकते हैं, क्षतिग्रस्त बालों को बहाल कर सकते हैं। सभी प्रकार के एंटी-सेल्युलाईट मलहम जो वसा को तोड़ सकते हैं और जलने वाले फलों के आधार पर चरमता की सूजन से राहत देते हैं।
महत्वपूर्ण! घर-निर्मित सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं का उपयोग केवल आपके डॉक्टर से परामर्श करने के बाद किया जाना चाहिए, अन्यथा वे न केवल गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब कर सकते हैं।
बढ़ते टिप्स
गर्म लाल मिर्च की खेती करना आसान नहीं है, क्योंकि इस पौधे की तापमान और आर्द्रता के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। इसीलिए इस सब्जी की फसल के शौकीनों को अक्सर खुले क्षेत्र और घर में इसे उगाने में कठिनाई होती है।
अपने आप को पैसे और ऊर्जा की अनावश्यक बर्बादी से बचाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सब्जियों को उगाते समय इन सुझावों का पालन करें:
- बुवाई से पहले, बीज को पोटेशियम परमैंगनेट के 2% समाधान के साथ निर्जीवित किया जाना चाहिए - इससे पौधों को कवक द्वारा क्षति से बचाने में मदद मिलेगी।
- एक पारदर्शी आश्रय के तहत बीज को अंकुरित करें - इससे न केवल उनका अंकुरण बढ़ता है, बल्कि विकास की मित्रता में भी सुधार होता है।
- संस्कृति गर्मी से प्यार करती है, इसलिए यह सबसे अच्छा है कि इसे एक तापमान पर 13:30 ... + 25 ° С की सीमा में विकसित करना है।
- गर्म मिर्च बहुत जल्दी मिट्टी को हटा देती है, इसलिए पौधों को खिलाना सुनिश्चित होता है (कम से कम 3 बार प्रति सीजन)। इसके लिए कॉम्प्लेक्स फर्टिलाइजर्स (नाइट्रोमोफॉस, सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम नाइट्रेट, आदि) का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इन पौधों को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खिलाने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि इससे झाड़ियों के उपरोक्त द्रव्यमान में वृद्धि होती है, जिससे उनकी उत्पादकता कम हो जाती है।
- पौधों की विभिन्न किस्मों को एक-दूसरे से अलग-अलग उगाया जाता है, क्योंकि फूल के दौरान क्रॉस-परागण हो सकता है, जो सुगंधित गुणों सहित पौधे के फलों की विशेषताओं को नाटकीय रूप से बदल देता है।
- पौधों के पानी के लिए केवल कमरे के तापमान का साफ, मुलायम और गर्म पानी (... + 24 ° C) उपयुक्त है।
शिमला मिर्च की मसालेदार किस्में गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों के लिए सबसे अच्छे और सबसे संतृप्त योजकों में से एक है। आज, इस तरह के पौधे की एक बड़ी संख्या ज्ञात है, लेकिन उन्हें पारंपरिक रूप से दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मिर्च और सेयेन। इस तथ्य के बावजूद कि वे विभिन्न प्रजातियों से संबंधित हैं, उनके रूपात्मक और सुगंधित गुण लगभग समान हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने और अन्य उद्योगों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
