हाल ही में, अधिक से अधिक अनुभवी गृहिणियों ने सब्जियों और फलों को ठंड के लिए बुलाया है जो भूमि हमें गर्मियों में देती है। आखिरकार, यह तेज, आसान है और अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता नहीं है। लेकिन क्या सभी फायदेमंद गुणों को डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों द्वारा संरक्षित किया जाता है और क्या इस पद्धति को जीवन का अधिकार है, आइए अधिक विस्तार से समझते हैं।
क्या सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज करना संभव है?
इसका उत्तर सरल है - आप किसी भी फल को फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, इस प्रक्रिया के साथ, भ्रूण की विशेषताओं और उनकी स्थिरता को ध्यान में रखना आवश्यक है। खीरे ज्यादातर सलाद, विनैग्रेट्स, ओक्रोशका, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों की तैयारी के लिए जमे हुए होते हैं। इसके अलावा, सब्जी जमी है और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए है।
महत्वपूर्ण! आप उपयोग करने से पहले किसी उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। एकल डीफ्रॉस्ट और आगे फ्रीजर में फिर से भंडारण के साथ, बर्फ जमा होता है और विटामिन के साथ रस को विस्थापित करता है। ऐसा उत्पाद उपयोग के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि यह अपने आप में कोई लाभ नहीं ले जाता है।
फ्रीजर का उपयोग करके ठंड को बाहर किया जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु एक निर्बाध ठंड चक्र को बनाए रखना है। यह विशेष रूप से सब्जियों के लिए सच है जिसमें पानी की एक बड़ी मात्रा होती है। खीरे को फ्रीजर में रखने के बाद, इसका रस हजारों छोटे बर्फ के टुकड़ों में परिवर्तित हो जाता है, जो ताजा सब्जी के विटामिन और उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हैं।
ठंड के लिए कौन सी किस्मों का चयन करना है
ठंड के लिए, एक मोटे लोचदार छिलके के साथ खीरे सबसे उपयुक्त हैं, यह इस तरह के मसालेदार और सलाद किस्में हो सकते हैं:
- साहस;
- अखाड़ा;
- Pasamonte;
- मूरोम;
- Nezhinka;
- युग;
- मजेदार लोग;
- पेरिस के गेरकिन;
- Nosovskiĭ;
- भव्य और अन्य।
सर्दियों के लिए ठंड के लिए एक सब्जी चुनते समय, सबसे पहले, छील पर ध्यान दें, यह घने और बिना नुकसान के होना चाहिए, बिना सड़ांध, दाग, दरारें, बीमारियों और पीलापन। विविधता का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण कारक बीज का आकार भी होता है।
ठंड के लिए, अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे छोटे बीज वाली सब्जी चुनें। ककड़ी का मांस, जिसे फ्रीजर में शरद ऋतु और सर्दियों को झूठ बोलने की आवश्यकता होगी, दृढ़ और लोचदार होना चाहिए। नरम मांस के साथ अतिवृद्धि, सुस्त और बहुत बड़े फलों को फ्रीज करने का चयन न करें। सबसे पहले, लादेन की सब्जी पहले से ही अपने विटामिन खो चुकी है, और दूसरी बात, यह बस इतने लंबे समय तक झूठ नहीं होगा और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह अपने आकार और गुणों को खो देगा। इसलिए, सब्जियां ताजा जमे हुए हैं।
ककड़ी की तैयारी
सर्वश्रेष्ठ प्रतियों का चयन करने के बाद, ठंड को ठीक से करने के लिए तैयारी को सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां अपने स्वाद को यथासंभव बनाए रखें। ठंडा पानी चलाने में फलों को धोने की सिफारिश की जाती है। ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं और सर्दियों तक रस रखें, उन्हें ठंड से पहले 1-1.5 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों को प्राकृतिक सुखाने के लिए बिछाया जाता है, इसमें कम से कम 30 मिनट लगेंगे।
यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप प्रत्येक ककड़ी को एक कागज तौलिया के साथ सूखा सकते हैं। किनारों को दोनों तरफ से काट दिया जाता है, सब्जी को कड़वाहट के लिए परीक्षण किया जाता है, और अगर परिचारिका स्वाद लेती है, तो खीरे काटने की प्रक्रिया शुरू होती है, इसके आगे के उपयोग के प्रकारों के आधार पर।
घर पर खीरे को जमने के तरीके
ठंड के तरीके उस उत्पाद को काटने के प्रकार में भिन्न होते हैं जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, जो सीधे सर्दियों में इसके उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। यह सलाद, ओकोरोशका, विनैग्रेट्स में उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है। या टारटोरेट सूप की तैयारी के लिए या कॉस्मेटिक उपयोग के लिए एक कसा हुआ तैयारी। ठंड पूरे, स्लाइस और सर्कल में भी संभव है। एक अलग विषय खीरे के रस की तैयारी है। सभी विधियों के लिए ठंड का तरीका समान है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।
पूरी तरह से
पूरी सब्जियां फ्रीज करना एक विवादास्पद विषय है। कई गृहिणियों को इस विधि का उपयोग करना पसंद है, क्योंकि इसके कई फायदे हैं:
- गति (किसी भी अतिरिक्त कार्यों की आवश्यकता नहीं है);
- सार्वभौमिकता (भविष्य में, परिचारिका किसी भी तरह से पूरी सब्जी काटने और विभिन्न उद्देश्यों के लिए आवेदन करने में सक्षम होगी)।
हालांकि, एक पूरे जमे हुए उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी। इस तरह के खीरे का छिलका अपने गुणों को खो देगा, नरम और सुस्त हो जाएगा, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि खुली सब्जियों को फ्रीज करें। मांस, इसके विपरीत, अत्यधिक कठोरता प्राप्त करेगा और काटने की प्रक्रिया अधिक कठिन होगी।
इस विधि के लिए, हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:
- खीरे को भिगोने और सुखाने के बाद, हम पक्षों को काट देते हैं।
- खीरे को छील लें।
- हम प्लास्टिक की थैलियों में लेट गए और फ्रीज़र में रख दिए।
क्या आप जानते हैं खीरे के निर्यात में विश्व में अग्रणी चीन है। यह देश कुल आपूर्ति का 80% उत्पादन करता है, जो सालाना 60 मिलियन टन से अधिक है।
बालों की लट
खीरे को छल्ले के साथ व्यंजन के लिए सजावट के रूप में या इस तरह के स्लाइसिंग के लिए सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही कॉस्मेटिक उपयोग के लिए भी जमे हुए हैं। यह सबसे आम तरीकों में से एक है।
इस विधि से फलों की कटाई की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- खीरे तैयार करने के बाद, उन्हें पतले छल्ले में काटें।
- अधिक ठंड के दौरान कटा हुआ भागों को एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए, इसकी प्रारंभिक अवस्था को पूरा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हम एक प्लेट या अन्य फ्लैट कंटेनर पर भागों को बिछाते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और रात के लिए फ्रीजर में डालते हैं।
- अगले दिन हम खीरे निकालते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, जिससे उसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाती है। हम इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए कक्ष में छोड़ देते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज करने के तरीके
खंड
स्लाइस या क्यूब्स सब्जियों को सलाद, okroshka, vinaigrettes, ठंड ऐपेटाइज़र की आगे की तैयारी के लिए फ्रीज करते हैं। ज्यादातर, गृहिणियां इस तरह से फ्रीजर में भंडारण के लिए खीरे की कटाई करती हैं।
तैयारी की प्रक्रिया पिछले एक के समान है:
- हमने फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया (इसके लिए, पहले छल्ले में काट दिया, और फिर उन्हें 2-4 भागों में काट दिया)।
- हम पूरे प्लेट में क्यूब्स वितरित करते हैं और रात के लिए फ्रीज़र में डालते हैं।
- अगले दिन हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और इसे फिर से फ्रीज करते हैं।
एक grater के माध्यम से grated
कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए ककड़ी के उपयोग के लिए यह विधि सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है, क्योंकि विगलन के बाद, कसा हुआ सब्जी एक समान सरेस से जोड़ा हुआ द्रव्यमान का रूप ले लेता है और पाक उपयोग के लिए एक संदिग्ध उत्पाद है। हर बार पूरे हिस्से को डीफ्रॉस्ट नहीं करने के लिए, अलग-अलग कंटेनरों या बर्फ के सांचों में रस के साथ कसा हुआ ककड़ी को फ्रीज करना सुविधाजनक होगा।
इस तरह से जमने के लिए फलों की कटाई की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- हम खीरे धोते हैं और पक्षों को काटते हैं।
- सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीसें और उन्हें रस के साथ टिन्स में डालें।
- हम इसे फ्रीजर में छोड़ देते हैं जब तक कि यह जमा नहीं हो जाता है और आवश्यक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करता है।
क्या आप जानते हैं 95% सब्जी में पानी होता है, जो एक अद्वितीय नमी गुण को इंगित करता है। इसके अलावा, ककड़ी की संरचना में फोलिक एसिड, समूह बी, सी, ए, ई के विटामिन शामिल हैं, जो उम्र के धब्बे, चकत्ते और ब्लैकहेड्स, साथ ही टोकोफ़ेरॉल और बायोटिन के लापता होने को प्रभावित करते हैं, जो कि एंटी-एजिंग क्षमताएं हैं।
बर्फ़ीली ककड़ी का रस
खीरे के रस का उपयोग अन्य फलों और सब्जियों के रस के संयोजन में ककड़ी आइसक्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के रस एक अनूठा कॉस्मेटिक उत्पाद है। यह जमे हुए है और त्वचा में रगड़ने या धोने के लिए लोशन, टॉनिक, सीरम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के प्रशंसक विशेष रूप से इस विधि को पसंद करेंगे:
- हम ताजा खीरे धोते हैं और छील को हटाते हैं।
- रस प्राप्त करने के लिए, हम फल को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करते हैं और धुंध के साथ रस निचोड़ते हैं। या फलों को टुकड़ों में काटकर जूसर में डाल दें।
- निकाले हुए रस को बर्फ के सांचों में डालें और फ्रीजर में डालें।
रोज सुबह एक बर्फ से चेहरा धोने से त्वचा को हाइड्रेशन, क्लींजिंग, उम्र के धब्बों को हटाने और काले धब्बों से छुटकारा मिलेगा। इसके अलावा, इस तरह के "प्राकृतिक मास्क" का कायाकल्प प्रभाव होता है।
बर्फ़ीली अचार
ताजा सब्जियों के अलावा, अचार भी जमे हुए हैं। भविष्य में, उनका उपयोग विभिन्न सलाद, विनैग्रेट और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है। तदनुसार, काटने के तरीके ताजा खीरे की ठंड योजना के समान हैं - यह सब उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
तकनीक सरल है और उपरोक्त निर्देशों का अनुपालन करती है:
- सब्जियों को मनचाहे आकार में काट लें।
- हम एक फ्लैट डिश या एक कटा हुआ बोर्ड पर लेट गए और 6-8 घंटे के लिए भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम कंटेनर को बाहर निकालते हैं और कटी हुई सब्जियों को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं और एक फ्रीज़र में स्टोर करते हैं।
आप पूरी सब्जी फ्रीज विधि का भी उपयोग कर सकते हैं।
भंडारण का समय
जमे हुए खीरे को 3 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो कि फ्रीजर के तापमान पर निर्भर करता है, साथ ही पूर्व-ठंड के साथ उपरोक्त योजना का पालन करने के लिए:
- -8 ...– 10 ° С - 3-5 महीने;
- –11 ... - 14 ° С - 5–7 महीने;
- –15 ... - 19 ° С - 8–9 महीने;
- -20 ...– 23 ° С - 12 महीने तक।
महत्वपूर्ण! यदि प्रारंभिक ठंड कदम को छोड़ दिया गया था, तो वर्कपीस को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्टिंग के लिए बुनियादी नियम
ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद वर्कपीस एक सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाए और स्वाद न खो जाए, बुनियादी नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डीफ्रॉस्टिंग धीमी होनी चाहिए। उबलते पानी का उपयोग केवल उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकता है और इसमें सभी विटामिन मार सकता है।
इसलिए, खाना पकाने से पहले, सब्जी की सभी उपयोगी गुणों की एक उच्च-गुणवत्ता वाली प्रक्रिया और संरक्षण के लिए, डिफ्रॉस्टिंग के लिए पर्याप्त समय प्रदान किया जाना चाहिए (इसमें 4-5 घंटे लगेंगे)। तापमान में धीरे-धीरे गिरावट का पालन करना भी महत्वपूर्ण है, यह खीरे की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करेगा और उन्हें ग्लूइंग से सीमित करेगा।
सही डिफ्रॉस्ट पैटर्न इस प्रकार है:
- फ्रीज़र से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में उत्पाद को सबसे कम शेल्फ तक ले जाना (चूंकि ऊपरी अलमारियों की तुलना में नीचे का तापमान अधिक है);
- 2-3 घंटे के लिए प्रशीतित;
- कमरे के तापमान पर "ठंड" (यह कटा हुआ खाद्य पदार्थों के लिए 2-3 घंटे और पूरे खीरे के लिए 3-4 घंटे लगेंगे)।
मैं क्या पका सकता हूँ?
खीरा सैकड़ों सलाद और ठंडे व्यंजनों में से एक है।
यह हो सकता है:
- प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद (जहां जमे हुए और ताजा, और नमकीन सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है);
- शुद्ध ककड़ी सलाद (खट्टा क्रीम और सरसों के साथ अनुभवी);
- हैम और गाजर का सलाद;
- प्राग सलाद (जहां शेष सामग्री उबला हुआ अंडे, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ गाजर है);
- "लज़ीज़ ब्यूटी" सलाद (जहां मुख्य घटक कसा हुआ ककड़ी है जिसे जैतून का तेल, लहसुन, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जाता है);
- हर किसी का पसंदीदा विनैग्रेट (जहां आप ताजे और नमकीन जमे हुए फल भी रख सकते हैं), साथ ही कई अन्य विकल्प भी।
इसके अलावा, एक ताजा ककड़ी किसी भी व्यंजन या सैंडविच के लिए सजावट के रूप में काम कर सकती है। आप न केवल विभिन्न रूपों के ठंडे स्नैक्स बना सकते हैं, बल्कि पहले व्यंजन भी बना सकते हैं।
यह हो सकता है:
- okroshka (जहां, खीरे के अलावा, सॉसेज, उबले हुए अंडे, उबले हुए आलू, खट्टा क्रीम के कटोरे के साथ अनुभवी और क्यूब्स को क्यूब्स में काट दिया जाता है);
- टारटर सूप (यह बल्गेरियाई प्रकार ओक्रोशका है, जिसमें मुख्य सामग्री कसा हुआ खीरे और लहसुन की एक बड़ी मात्रा है)।
उपयोगी सुझाव
लेख के अंत में, हम मुख्य सिफारिशों को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जो खीरे को फ्रीज करते समय याद रखना चाहिए, ताकि फलों को खराब न करें और उनका सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित करें:
- हम ठंड के लिए सही स्थिति में केवल ताजी सब्जियां चुनते हैं।
- हम विशेष रूप से घने त्वचा के साथ किस्मों का उपयोग करते हैं।
- हम उपयोग के उद्देश्य के लिए निर्धारित करते हैं और भविष्य में काटने के समय को बचाने और डीफ्रॉस्टिंग के समय को कम करने के लिए स्लाइसिंग के रूप को चुनते हैं।
- प्रारंभिक ठंड चरण का पालन करना सुनिश्चित करें, जो खीरे को gluing से बचाएगा।
- जब डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो हम तापमान में क्रमिक वृद्धि का निरीक्षण करते हैं। एक त्वरित डीफ्रॉस्ट सब्जी के सभी पोषक तत्वों को मार देगा।