सूखे शहद मशरूम व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इनमें से, आप जल्दी से बना सकते हैं: सूप, स्टू, सॉस, पिज्जा, या सिर्फ आलू या मांस के साथ एक पैन में भूनें। किसी भी समय, आप अपने दैनिक आहार में विविधता लाना चाहते हैं, और ताजा मशरूम का मौसम बीत चुका है। इस मामले में, रिक्त बचाव के लिए आते हैं। यदि आप सूखे फलों को गर्म पानी में भिगोते हैं, तो वे अपने मूल आकार में वापस आ सकेंगे।
सुखाने के लिए शहद मशरूम की तैयारी
ताजा, सबसे मजबूत और सबसे स्वस्थ मशरूम को छोड़कर, फसल को छांटना चाहिए। अगर वर्महोल और गंभीर क्षति सतह पर देखी जाती है, तो वे काम नहीं करेंगे। बाजार या स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की सावधानीपूर्वक समीक्षा करना अत्यावश्यक है ताकि वहां कोई झूठी मशरूम या गैलरिन सीमा न रहे। अखाद्य मशरूम सड़ांध की एक अप्रिय गंध की याद दिलाते हैं, और टोपी - एक उज्ज्वल रंग और पूर्ण चिकनाई।
इसके अलावा, नकली लोगों में प्लेट झूठी पीली है, और असली में यह क्रीम है। गैलरिन एक खाद्य फल के समान ही, उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता पैर पर तराजू हैं - पहले में वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। अनुभवी मशरूम पिकर भी टोपी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जहरीले लोगों में यह समान है, प्रचलित गेरू के साथ।
सूखने से पहले, शहद के मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए - पानी प्रक्रिया को धीमा कर देता है और अंधेरा करने में योगदान देता है। कटे हुए फलों को एक नम कपड़े या कपड़े से गंदगी से साफ किया जाता है। अक्सर, केवल मशरूम कैप को सुखाने के लिए लिया जाता है, क्योंकि पैरों में एक सघन बनावट होती है, जिसे पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, आप पूरे का उपयोग कर सकते हैं। कनेक्टिंग फिल्म को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
क्या आप जानते हैं चैफ को तेजी से विकास की विशेषता है — एक मिनट में यह 5 मिमी बढ़ सकता है। तुलना के लिए, बांस उसी दर से बढ़ता है।
मशरूम को सुखाने के लिए तरीके
हनी मशरूम को सुखाया जा सकता है, घर पर विभिन्न तरीकों का सहारा लिया जा सकता है। विधि का विकल्प परिचारिका और उपलब्ध उपकरणों के कौशल पर निर्भर करता है। हालाँकि, ये सभी जटिल नहीं हैं। नीचे हम छह सबसे लोकप्रिय तरीकों पर करीब से नज़र डालेंगे।
ओवन में
सुखाने के लिए एक विशेष ग्रिड का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, इसकी अनुपस्थिति के मामले में, आप एक बेकिंग शीट ले सकते हैं। इस मामले में, मशरूम को समय-समय पर चालू करना आवश्यक है।
महत्वपूर्ण! सामान्य वायु परिसंचरण के लिए, ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ना उचित है।
खाना पकाने निम्नलिखित अनुक्रम में जगह लेता है:
- ओवन को +40 ... + 50 ° С पर प्रीहीट करें।
- तैयार मशरूम को एक वायर रैक पर रखें और 2-3 घंटे के लिए ओवन में डालें। मशरूम मुरझाएंगे और धीरे-धीरे नमी खो देंगे।
- जब चिपचिपाहट चली जाती है, तो तापमान को + 75 ° C तक बढ़ाना आवश्यक होता है।
- ताकि टोपियां तली हुई न हों, खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने और कभी-कभी फल को चालू करने की सिफारिश की जाती है।
प्रारंभिक तापमान सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि कम शहद में अगरिक को वेल्डेड किया जाता है, और यदि यह अधिक है, तो वे बेक किए जाते हैं।
परिचारिका के कौशल और मशरूम की संख्या के आधार पर पूरी प्रक्रिया में 7-12 घंटे लगते हैं। उचित रूप से सूखा हुआ मशरूम थोड़ा झुकता है, आसानी से टूट जाता है और एक प्राकृतिक गंध को बरकरार रखता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
विधि को सबसे आधुनिक और सरल माना जाता है। यह केवल तीन चरणों में होता है:
- छिलके वाले मशरूम को तार की रैक पर भी परतों में रखें।
- इलेक्ट्रिक ड्रायर के तापमान मोड को + 55 ° С पर सेट करें।
- समय बीत जाने के बाद, ड्रायर बंद करें और मशरूम को भंडारण में रखें।
माइक्रोवेव में
इस तथ्य के कारण कि माइक्रोवेव ओवन स्वयं विशेष क्षमता के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, यह विधि बड़ी संख्या में फसलों के लिए व्यावहारिक नहीं है। शहद के मशरूम को छांटने और साफ करने के अलावा, उन्हें धूप में या शक्तिशाली दीपक के नीचे पहले से सुखाने के लिए आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं एक शहद agaric, एक व्यक्ति की तरह, धूप सेंकना कर सकते हैं। यह तब होता है जब प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आता है।
प्रक्रिया:
- मशरूम स्लाइस को एक परत पर समान रूप से एक फूस पर व्यवस्थित करें, इसे माइक्रोवेव में रखें।
- भट्ठी की शक्ति को 100-180 डब्ल्यू पर सेट करें, 20 मिनट का समय निर्धारित करें।
- जैसे ही टाइमर ने काम किया है और स्टोव बंद हो गया है, आपको सावधानीपूर्वक प्लेट को हटाने और परिणामस्वरूप तरल को निकालने की जरूरत है, जबकि वेंटिलेशन के लिए दरवाजा 2-4 मिनट तक खुला रहता है।
- 20-मिनट के चक्र को कई बार दोहराएं जब तक कि उत्पाद ने वांछित स्थिति हासिल नहीं कर ली हो।
तत्परता मानदंड सापेक्ष लोच हैं और फ्लेक्स की क्षमता तुरंत टूटने की नहीं है, लेकिन थोड़े प्रयास से।
एक ट्रे पर
इस तथ्य के बावजूद कि विधि काफी पुरानी है, यह अभी भी लोकप्रिय है। धातु ट्रे के नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया है ताकि टोपी चंगा न हो। मशरूम खुद ट्रे के पूरे परिधि के आसपास समान रूप से बिछाए जाते हैं, और फिर सूरज को भेजे जाते हैं। मशरूम की जांच करने और उन्हें समय-समय पर हाथ से चालू करने की सिफारिश की जाती है। पूरी तरह से सूखने तक सूखने दिया जाता है।
एक धागे पर
आप सर्दियों के लिए मशरूम को सुतली या बहुत मजबूत धागे पर सुखा सकते हैं - मछली पकड़ने की रेखा ऐसी सामग्री के रूप में काम कर सकती है।
महत्वपूर्ण! स्वीकार्य हवा के संचलन और एक समान सुखाने के लिए मशरूम के बीच की दूरी सुनिश्चित की जानी चाहिए।
प्रक्रिया सरल जोड़तोड़ पर आधारित है:
- धागे की आवश्यक लंबाई काट लें।
- एक खंड पर पहले से तैयार मशरूम स्ट्रिंग, उनके बीच 0.5-1 सेमी की दूरी छोड़ दें।
- शहद के परिणामस्वरूप किस्में को सूर्य द्वारा अच्छी तरह से जलाए गए स्थान पर खींचा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक लॉगगिआ की बालकनी पर या एक खिड़की के बाहर।
- धुंध के साथ कवर करें ताकि धूल या कीड़े जमा न हों।
7-10 दिनों के बाद, फलों को आगे भंडारण के लिए भेजा जाता है।
पंखे से
मालकिन इसे सबसे अच्छा सुखाने के तरीकों में से एक मानते हैं। मशरूम को "वुडपाइल" के साथ एक वायर रैक पर काट दिया जाता है। त्वरित सुखाने के लिए एक पंखे का उपयोग किया जाता है - पहली गति में 2 घंटे में, मशरूम सड़ने के लिए बंद हो जाता है, और 6 घंटे के बाद वे तत्परता तक पहुंच जाते हैं - वे लचीला हो जाते हैं और टूटने के लिए नहीं होते हैं।
सूखे मशरूम के भंडारण की सुविधाएँ
ताकि मशरूम अपने गुणों को बनाए रखें और बाहरी गंधों को अवशोषित न करें, आप इस तरह की भंडारण विधियों को सेवा में ले सकते हैं:
- यदि फल एक रस्सी पर फंसे हुए हैं, तो उन्हें एक सांस कपड़े से लपेटें, या उन्हें एक पेपर बैग या सनी के बैग में डाल दें;
- बड़ी संख्या में शहद के मशरूम कागज के साथ लाइन में लगते हैं;
- कसकर बंद ढक्कन के साथ ग्लास जार में;
- वैक्यूम खाद्य कंटेनर;
- बैंकों में सीम।
कुछ गृहिणियां वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करती हैं, जहां वह कीटों से डरती नहीं है। ताकि यह फफूंदी न बन जाए, आपको एक सील कंटेनर या कसकर बंद जार लेना चाहिए। अपने स्टॉक को समय-समय पर बग या खाद्य पतंगों के लिए जांचें। यदि इस उत्पाद में कोई भी अभी भी दिखाई देता है, तो तुरंत मशरूम को कुल्ला और ओवन में +60 ... 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
विंटर होम स्टोरेज को कम से कम 1 साल के लिए स्टोर किया जा सकता है। अनुभवी परिचारिकाओं का कहना है कि असीमित समय तक मशरूम एक अंधेरी जगह में हो सकते हैं - जब तक वे अपनी उपस्थिति, आकार और सुगंध को बरकरार रखते हैं। व्यवहार में, अधिकतम शैल्फ जीवन 3 वर्ष है। सुखाने की सही तारीख जानने के लिए, आप प्रत्येक जार या कंटेनर पर एक स्टिकर चिपका सकते हैं।
सुखाने और भंडारण के नियमों का पालन करते हुए, आप सर्दियों में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शहद मशरूम का आनंद ले सकते हैं, जिसमें उपयोगी गुणों की अधिकतम संख्या संरक्षित है। गर्मी उपचार के दौरान, उनकी मात्रा लगभग 10 गुना कम हो जाती है, और प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की एकाग्रता उसी अनुपात में बढ़ जाती है। एक और लाभ यह है कि सूखे फल बहुत कम जगह लेते हैं।