क्रिस्पी सौकरौट विटामिन सी का एक वास्तविक भंडार है, और इसके मसालेदार स्वाद कई मांस और मछली व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, कई गृहिणियां हर साल सर्दियों के लिए इस तरह के ऐपेटाइज़र की खरीद करती हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करती हैं। स्वादिष्ट सौकरकुट तैयार करने के लिए सामग्री चुनने के लिए बुनियादी नियम, इस क्षुधावर्धक के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों, जो चरण दर चरण क्रियाओं का वर्णन करते हैं, साथ ही साथ रिक्त स्थान के भंडारण के लिए सिफारिशें भी हैं, लेख में आगे हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
पका हुआ पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, और एक विशेषता की कमी के लिए, आपको मुख्य घटक को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। स्टार्टर संस्कृति के लिए, बिना यांत्रिक क्षति और सड़ांध के बिना, देर से सफेद गोभी के गोल और घने सिर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं चीन में तीसरी शताब्दी में सॉकरौट तैयार किया गया था। ईसा पूर्व। ई। - फिर स्नैक्स की तैयारी के लिए सब्जी को शराब में भिगोया गया।
घर पर बने नाश्ते के अच्छे स्वाद का रहस्य यह है कि ताजा सब्जी के पत्तों में कड़वाहट के बिना एक मीठा स्वाद होना चाहिए। अनुभवी परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, काटने से पहले गोभी के सिर को धोना बेहतर नहीं है, लेकिन केवल कुछ शीर्ष पत्तियों को हटाने के लिए।
सर्दियों के लिए सॉकरक्राट कुरकुरा कटाई के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
रसदार सौकरकूट बनाने के कई तरीके हैं। क्लासिक ऐपेटाइज़र नुस्खा में, केवल सब्जी और नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य सब्जियों, फलों और विभिन्न मसालों को भी तैयारी में जोड़ा जा सकता है। वे तैयार स्नैक को एक नया स्वाद देते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान यह निर्दिष्ट अनुपात का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना और कार्यों के एक निश्चित अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है। इस मामले में, यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान बनाने के लिए संभव होगा जो एक गिलास वोदका के तहत सेवन किया जा सकता है या पूरे सर्दियों में पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सबसे सरल और तेज व्यंजनों जो एक स्वादिष्ट सॉरक्रैट तैयार करना आसान बनाते हैं, जैसा कि फोटो में है, लेख में नीचे सूचीबद्ध किया गया है।
झटपट जार में क्लासिक नुस्खा
प्रत्येक 30 मिनट / 5 दिनों में 1 लीटर के 2 डिब्बे
काली मिर्च
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
सब्जियां धोएं, गाजर छीलें। मुख्य घटक को संकीर्ण और लंबी स्ट्रिप्स में काटें, एक विस्तृत कटोरे में डालें।
नमक के साथ कटा हुआ गोभी छिड़कें। धीरे से अपने हाथों से मिश्रण को गूंध लें ताकि नमक के क्रिस्टल समान रूप से उस पर वितरित हो जाएं और पूरी तरह से भंग हो जाएं।
फिर आप चीनी डाल सकते हैं, इसे कटी हुई सब्जी के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं।
गाजर को पीस लें, बाकी सामग्री के साथ एक कटोरी में जोड़ें। परिणामस्वरूप वनस्पति द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
गोभी को मिर्च के मिश्रण में जोड़ें, बे पत्ती के छोटे टुकड़ों में काट लें, मिश्रण करें। सब्जियों को रस जाने देना चाहिए।
तैयार लीटर के डिब्बे में परिणामी द्रव्यमान को मोड़ो, इसे अपने हाथों से कसकर बांधें। किण्वन के लिए 36 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर कंटेनरों को छोड़ दें।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को कवर करें। 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर वर्कपीस को हटा दें ताकि यह अच्छी तरह से संक्रमित हो।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! सॉरेक्राट की तैयारी के लिए, आप केवल साधारण सेंधा नमक का उपयोग कर सकते हैं - आयोडीन युक्त नमक से सब्जी नरम हो जाएगी और इसका स्वाद खो देगा।
कोरियाई में
3 डिब्बे 1 एल 30 मिनट / 12 घंटे
सफेद गोभी
3 किग्रा
allspice मटर
1 चम्मच
वनस्पति तेल
200 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर को अच्छी तरह से रगड़ें। संकीर्ण और लंबी स्ट्रिप्स के साथ सब्जी को काट लें, इसे एक उपयुक्त विस्तृत आकार के कंटेनर में मोड़ो।
- कुल्ला और गाजर छील। कोरियाई सलाद पकाने के लिए एक grater पर जड़ की फसल को पीस लें, गोभी में गाजर जोड़ें।
- लहसुन के सिर को अलग-अलग दांतों में विभाजित करें, उन्हें छीलें। प्रत्येक दांत को कई छोटे स्लाइस में काटें, और फिर कटे हुए सब्जियों के साथ कटोरे में जोड़ें।
- एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड का पानी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें। उबलते तरल में नमक और चीनी भंग करें, वनस्पति तेल जोड़ें। फिर से नमकीन पानी उबालने के बाद, इसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तरल मिश्रण में सिरका डालो और फिर जल्दी से सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
- बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में गर्म अचार डालें। एक भारी भार के साथ ढक्कन के साथ शीर्ष पर सब्जी द्रव्यमान को दबाएं और इसे 10-12 घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
- कांच के जार को साफ करने के लिए तैयार मसालेदार वर्कपीस को स्थानांतरित करें और इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
क्या आप जानते हैं गोभी के उत्पादन में नेता चीन है - सालाना वे 30 मिलियन टन से अधिक इस सब्जी को इकट्ठा करते हैं।
सरसों के साथ
1 एल 30 मिनट / 2 दिनों के 3 डिब्बे
सफेद गोभी
3 किग्रा
वनस्पति तेल
250 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों, गाजर और प्याज के सिर को धो लें। चॉप गोभी, एक गहरी सॉस पैन में डालें।
- एक मोटे grater पर गाजर को पीसें, प्याज को 4 भागों में काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी के कटोरे में इन सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें।
- एक छोटे सॉस पैन में, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। तरल सामग्री में चीनी, नमक और सरसों जोड़ें, मिश्रण करें। स्टोव पर द्रव्यमान डालें और 5 मिनट के लिए गर्म करें, और फिर स्टीवन को गर्मी से हटा दें।
- कटी हुई सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्षुधावर्धक को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पैन की सामग्री को मिलाएं ताकि सब्जियां अच्छी तरह से अचार के साथ संतृप्त हो जाएं।
- सब्जी के द्रव्यमान को साफ कांच के जार में व्यवस्थित करें और उन्हें भंडारण में रखें। एक और 2 दिनों के लिए किण्वक क्षुधावर्धक।
भंडारण के नियम
Sauerkraut एक लंबी शैल्फ जीवन का सामना करने में सक्षम होगा और केवल अगर डिब्बे सही ढंग से संग्रहीत किए जाते हैं, तो यह भूख से खराब कर देगा। कमरे के तापमान पर, स्नैक जल्दी से बिगड़ जाता है और खट्टा हो सकता है, खपत के लिए अयोग्य हो सकता है।
महत्वपूर्ण! स्नैक्स के भंडारण के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सब्जी द्रव्यमान पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया गया है। यदि टैंक में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप वर्कपीस में थोड़ा नमक पानी जोड़ सकते हैं।
निम्नलिखित नियमों के अनुसार किण्वित स्नैक्स स्टोर करें:
- रिक्त स्थान को 0, + 2 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में रखा जाना चाहिए;
- स्नैक की संरचना में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, जार को सूरज की रोशनी से संरक्षित जगह पर होना चाहिए;
- यह स्नैक को कम से कम 60% की आर्द्रता पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है - शुष्क हवा वाले कमरे में, मसालेदार सब्जी द्रव्यमान सूखने लगती है;
- तापमान परिवर्तन के लिए वर्कपीस को उजागर करना असंभव है - इससे उत्पाद की किण्वन भड़क सकती है, जिसके परिणामस्वरूप यह खराब हो जाएगा;
- एक बैरल में किण्वित गोभी को 8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और कांच के जार में - लगभग 14 दिन।
अपने आप को सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, इस आलेख में इंगित सभी सिफारिशों का पालन करना और कार्यों के वर्णित अनुक्रम का स्पष्ट रूप से पालन करना पर्याप्त है। इस रिक्त के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता आपको स्नैक का संस्करण चुनने की अनुमति देती है जो आपको सबसे अधिक पसंद है।