ठंड में सब्जियों को सर्दियों में संग्रहीत करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है, इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि कई गृहिणियां इस तरह से गोभी की फसल लेने की कोशिश करती हैं। लेकिन क्या इसकी बीजिंग किस्म को फ्रीज करना संभव है और यह कैसे करना है ताकि पत्तियां अपने सभी उपयोगी गुणों को न खोएं? आप हमारे लेख से इस बारे में जानेंगे।
क्या चीनी गोभी को फ्रीज करना संभव है?
गोभी की अन्य किस्मों की तरह, बीजिंग संस्करण न केवल संभव है, बल्कि जमे हुए भी होने की आवश्यकता है, खासकर उन मामलों में जहां रेफ्रिजरेटर में गोभी के पूरे सिर को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है। कटाई से पहले मुख्य बात जिसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है वह यह है कि आप वास्तव में सब्जी को फ्रीजर में कैसे डालना चाहते हैं और भविष्य में इसका क्या उपयोग किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं बीजिंग गोभी के 200 ग्राम विटामिन ए और सी की दैनिक खुराक के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
कुछ गृहिणियां चादरों को पीसना पसंद करती हैं, अन्य उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करते हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, यह फ्रीजर के अंदर तापमान को नियंत्रित करने के लायक है, संस्कृति को डीफ्रॉस्टिंग से रोकता है।
जमे हुए बीजिंग गोभी के गुण
- अपने गुणों में उचित रूप से जमे हुए बीजिंग गोभी एक ताजा सब्जी से नीच नहीं है, और इसलिए मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- आंत से अतिरिक्त संचित बलगम और अनावश्यक भोजन मलबे को हटाता है;
- रक्त जमावट प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और रात की दृष्टि में सुधार करता है (यह संरचना में मौजूद विटामिन के और ए द्वारा सुविधाजनक है);
- कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, बाल, नाखून और दाँत तामचीनी की स्थिति में सुधार करता है;
- कब्ज के साथ समस्याओं को समाप्त करता है;
- वजन घटाने में योगदान देता है, क्योंकि यह अधिक धीरे-धीरे पचता है;
- अवसाद की स्थिति में सुधार करता है, सिरदर्द को समाप्त करता है।
यह उल्लेखनीय है कि सब्जी उन फसलों के समूह से संबंधित है जो लंबे समय तक भंडारण के बाद भी अपनी सभी उपयोगी विशेषताओं को पूरी तरह से संरक्षित करने में सक्षम हैं, हालांकि, केवल अगर इस प्रक्रिया की सभी शर्तों को देखा जाता है।
बीजिंग गोभी को फ्रीज कैसे करें
केवल पके और स्वस्थ सब्जियां सर्दियों के ठंढों के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें रोग के विकास या कीट गतिविधि के कोई संकेत नहीं हैं। यदि भविष्य में आप पहले व्यंजन बनाने या तैयार करने के लिए फलों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो अलग और धुले हुए पत्तों को सूखने और स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे एक एयरटाइट बैग में कसकर मोड़ दिया जाता है और, पूरे अंतरिक्ष में वितरित किया जाता है, एक त्वरित ठंड कक्ष में रखा जाता है।
महत्वपूर्ण! सब्जी जितनी तेजी से जमती है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद वह उतनी ही आकर्षक होगी। इस कारण से, कई गृहिणियों को कम गोभी का उपयोग करके पैकेजिंग बैग के पूरे स्थान को भरने की सलाह नहीं दी जाती है।
सब्जियों को ठंड के लिए दूसरा विकल्प है कटाई पूरी या दो भागों पत्तियों में कटौती, जो कुछ मामलों में प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन हैं। इसलिए, फ्रीज़र में बिछाने से पहले, गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में इकट्ठा करें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और 10 मिनट के लिए इसे कवर करें, तुरंत आग से कंटेनर को हटा दें। इस तरह से तैयार किए गए पत्तों से, पेटीओल (इसकी पूरी लंबाई के साथ) का मोटा होना काट दिया जाता है, फिर एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है और आगे ठंड के लिए तैयार कंटेनरों में डाल दिया जाता है।
जहां तक संभव हो, पत्ती की प्लेटों को संरेखित करने का प्रयास करें, चूंकि जमे हुए, उनकी संरचना आसानी से ढह सकती है, और आपको एक पत्ती के छोटे हिस्से मिलेंगे। यह कटाई का विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सब्जी व्यंजन और यहां तक कि गोभी रोल पकाने के लिए गोभी का उपयोग करना चाहते हैं, हालांकि इस उद्देश्य के लिए बीजिंग किस्म का अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है।
पत्तियों के आगे डीफ्रॉस्टिंग के लिए, इसे कई चरणों में किया जाना चाहिए: सबसे पहले, यह वर्कपीस के साथ ट्रे को रेफ्रिजरेटर की ऊपरी अलमारियों में ले जाने के लायक है, और केवल गोभी को थोड़ा पिघलाने के बाद, पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के लिए सब्जी को कमरे की स्थिति में स्थानांतरित करना संभव होगा। सच है, यह विकल्प पूरे पत्ती प्लेटों के लिए अधिक उपयुक्त है, इसलिए यदि आप कटी हुई सब्जी को फ्रीज करते हैं, तो आप तुरंत इसे पैन में फेंक सकते हैं और पका सकते हैं।
अन्य भंडारण विधियाँ
यदि फ्रीज़र में पहले से कोई जगह नहीं है, और आपने बीजिंग गोभी की एक बड़ी फसल काटा है, तो आपको इसे भंडारण के लिए वैकल्पिक विकल्पों पर विचार करना होगा। सेलर में सब्जी को रखने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प जगह की प्रारंभिक तैयारी है। इसके अलावा, गोभी को सब्जियों के लिए प्रशीतन डिब्बों में भी भेजा जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में, कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए।
तहखाने में
तहखाने के कमरे का उपयोग अक्सर सब्जी फसलों के सर्दियों के भंडारण के लिए किया जाता है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, खाली जगह रखने के लिए पहले से ही तैयार स्थान हैं। एकमात्र आवश्यकता सर्दियों के मौसम के दौरान स्थिर तापमान रखरखाव है (+ 8 ... + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और आर्द्रता नियंत्रण, जो शुरू में निम्न स्तर पर होना चाहिए।
चीनी गोभी को बक्से में या तुरंत अलमारियों पर रखने से पहले, गोभी के प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिएकसकर इसे बांधना। इस रूप में, सब्जियों को अक्सर लकड़ी के बक्से में भेजा जाता है, जिसे ऊपर से ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, जबकि सभी पक्षों पर सामग्री का अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करता है।
महत्वपूर्ण! यदि तहखाने में हवा बहुत शुष्क है, तो आप कमरे में पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं, लेकिन अगर तापमान स्वीकार्य मूल्यों से नीचे चला जाता है (विशेष रूप से 0 पर°) सड़ने वाले सिर से बचाने के लिए गोभी को ले जाना होगा।
फ्रिज में
रेफ्रिजरेटर में गोभी का भंडारण शहरी अपार्टमेंट के निवासियों के लिए अधिक प्रासंगिक है जो तहखाने का उपयोग करने में सक्षम नहीं हैं। इस मामले में सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार की जाती है: सभी चयनित नमूनों को सूखा, साफ होना चाहिए, बिना बीमारियों और कीटों के निशान।
जब एक क्लिंग फिल्म में सिर लपेटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अंदर कोई संक्षेपण नहीं बनता है।
रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में आदर्श भंडारण स्थान विशेष दराज होगा, और यदि वे उपकरण के डिजाइन द्वारा प्रदान नहीं किए जाते हैं, तो आपको तंग ढक्कन के साथ अलग-अलग प्लास्टिक के कंटेनर खरीदने होंगे। गोभी के भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, सूखे पत्तों को नियमित रूप से हटाने के लिए आवश्यक है, खराब होने के संकेतों के लिए सब्जियों का निरीक्षण करना।
यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो इसके स्वाद या लाभकारी गुणों में कमी के डर के बिना एक महीने के लिए बीजिंग गोभी का उपयोग करना संभव होगा। फ्रीजर में, इस अवधि को 3-6 महीने तक बढ़ाया जाता है, हालांकि कई गृहिणियां इस तिथि के बाद सब्जी का उपयोग करती हैं, खासकर अगर पत्तियों को पिघलना नहीं है और इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने या स्टू करने के लिए किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं दुनिया भर में गोभी की बीजिंग किस्म का भटकना चीन के क्षेत्र से लगभग 5000 साल पहले शुरू हुआ था, हालांकि, यूरोप और रूस में उन्होंने पिछली शताब्दी के 70 के दशक के बाद ही इसके बारे में बात करना शुरू कर दिया था।
उपयोगी सुझाव
यहां तक कि लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए बीजिंग गोभी की कटाई की सरल प्रक्रिया में, कुछ विशेषताएं हैं जो अंतिम परिणाम की सफलता को प्रभावित करती हैं। सबसे पहले, यह निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करने योग्य है:
- ठंड से पहले बगीचे से गोभी इकट्ठा करना बेहतर होता है, ताकि सब्जियां आशावादी रसदार और ताजा हों;
- कटाई में देरी करना इसके लायक नहीं है, खासकर अगर शीतलन की योजना बनाई गई है (जमे हुए नमूनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा और जल्दी से खराब हो जाएगा);
- पेकिंग केवल दोपहर में काटा जाना चाहिए जब उस पर सुबह की ओस या बारिश की कोई बूंदें न हों (भंडारण के लिए बिछाने से पहले आपको पत्तियों को धोने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस उन्हें जमीन से साफ करने की आवश्यकता है और यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष शीट्स को हटा दें);
- गोभी के केवल स्वस्थ सिर का उपयोग ठंड के लिए किया जाना चाहिए, रोगों और कीटों द्वारा क्षति के संकेतों के बिना, इसलिए, भंडारण के लिए सब्जी को सीधे स्टोर करने से पहले, गोभी के सिर का फिर से निरीक्षण करें और खराब या टूटे हुए लोगों को त्याग दें;
- जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो आपको फलों (विशेष रूप से सेब) के बगल में चीनी गोभी नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे सब्जी के शेल्फ जीवन को काफी कम कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, घर का बना बीजिंग गोभी के लिए कोई भी नुस्खा इसके भंडारण की समस्या का एक सफल समाधान माना जा सकता है। सब्जी की एक छोटी तैयारी आपको इसे लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, और एक तहखाने या तहखाने की तुलना में लंबे समय तक।