मैदानी शहद एगारिक बोलेटस के रूप में सुरुचिपूर्ण नहीं दिखता है, और बोलेटस के रूप में शानदार नहीं है, और गैस्ट्रोनोमिक स्थितियों में उनके लिए नीच है, लेकिन फिर भी बहुत सारे प्रशंसक हैं। शहद मशरूम की तैयारी के लिए कई व्यंजन खाना पकाने में उनकी प्रासंगिकता की गवाही देते हैं। लेख में बाद में घर पर इन मशरूम पकाने के बारे में और पढ़ें।
संघटक तैयारी
यदि इन मशरूम को साफ और गर्म मौसम में काटा जाता है, तो उनके बाद के सुखाने के लिए आप एक मुलायम कपड़े से सूखी सफाई कर सकते हैं, जो घास और महीन पत्ते के रूप में मशरूम से कूड़े को हटा देता है। सुखाने से पहले सफाई की एक समान विधि बेहतर है, क्योंकि पानी में धोने से शहद मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है और सूखने का समय लंबा हो जाता है।
यदि वे नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, तला हुआ या खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले हैं, तो उन्हें पानी में तीन बार धोया जाना चाहिए। यह ऑपरेशन मशरूम के पैरों से छल्ले को निकालना आसान बनाता है जो पका हुआ या मसालेदार उत्पाद के स्वाद को नीचा करता है, जिससे यह एसिड और अवांछनीय गंध देता है।
क्या आप जानते हैं मशरूम का राज्य, जानवरों और पौधों दोनों की विशेषताओं का संयोजन, अत्यंत विशाल है। उदाहरण के लिए, ग्रह पर मौजूद हर प्रकार की वनस्पति के लिए, 6 मशरूम हैं। कुल मिलाकर, दुनिया में मशरूम की 2 मिलियन प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल 100 हजार का अध्ययन किया गया है।
मैदानी मशरूम पकाने की विधि
मशरूम कर सकते हैं:
- उबाल;
- अलग से या अन्य सब्जियों के साथ भूनें;
- सलाद में जोड़ें;
- खटाई में डालना;
- अचार;
- सूखने के लिए;
- जम जाना
खाना पकाने
240 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
- बड़े नमूने 2-3 भागों में काटते हैं।
- एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में शहद मशरूम डालें, इसमें पानी डालें और आग लगा दें।
- उबलते पानी के तहत, गर्मी कम करें और उत्पाद को एक और चौथाई घंटे तक पकाना।
- फिर पहले पानी को सूखा जाना चाहिए, ताजे पानी और उबले हुए मशरूम को एक घंटे के लिए फिर से बदल दिया जाना चाहिए।
- इसके बाद, उत्पाद को बहते पानी से धोया जाना चाहिए और आलू या अन्य सब्जियों में, मांस में या प्याज के साथ तलने के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! घास का मैदान शहद agarics में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें आधे घंटे से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।
आलू के साथ तलने
440 मिनट
प्याज (बड़ा प्याज)
1 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- वसीयत में शहद मशरूम पीसें।
- छिलके वाले प्याज को चाकू से काट लें।
- पैन में वनस्पति तेल जोड़ें।
- वहां कटे हुए आलू और प्याज डालें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर, उन्हें आवधिक सरगर्मी और पैन को ढक्कन के साथ कवर किए बिना भूनें।
- जब आलू आधे तैयार हो जाएं, तो इसमें मशरूम डालें।
- नमक और काली मिर्च पकवान, इसे अच्छी तरह मिलाएं।
- ढक्कन को बंद और बंद करने के लिए डिश को कवर करने की तत्परता तक पहुंचने पर, इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
सुखाने
1010 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- शहद मशरूम को सूखे तरीके से साफ किया जाता है।
- पैरों को टोपी से काट दिया जाता है, जो 2 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है।
- तैयार मशरूम को एक तार की रैक या एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 3 घंटे के लिए रखा जाता है, 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। यह तापमान शासन इस तथ्य के कारण है कि शहद के मशरूम को कम सूचकांकों पर पकाया जा सकता है, और उच्चतर पर पकाया जाता है।
- जैसे ही टोपी पर चिपचिपाहट गायब हो जाती है, जब कन्वेक्टर को ओवन के दरवाजे के साथ स्विच किया जाता है तो तापमान 75 ° С तक बढ़ जाता है।
- सुखाने की प्रक्रिया उत्पाद के नियमित मोड़ के साथ होती है। तैयार उत्पाद की अत्यधिक भंगुरता से बचने के लिए अपनी उंगलियों के साथ टोपी को गूंधने की भी सिफारिश की जाती है।
सलाद "ग्लेड"
[/ नुस्खा]
वीडियो बनाने की विधि
सलाद "ग्लेड
मशरूम का सूप
845 मिनट
आलू (मध्यम आकार)
5 पीसी।
गाजर (मध्यम आकार)
1 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
उबला हुआ मशरूम पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और स्टोव पर डालें। आलू को छील कर पिस लें।
उबलते पानी में शहद के साथ नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, मटर और कटा हुआ आलू जोड़ें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर फिर से पैन डालें और सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा न हो जाए। जबकि सूप पकाया जा रहा है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज काट लें।
फिर, मक्खन के साथ, उन्हें एक पैन में भूनें। सूप के साथ बर्तन में समाप्त फ्राइंग जोड़ें और आलू को पूरी तत्परता से लाएं।
पके हुए सूप में कटा हुआ साग जोड़ें।
उबला हुआ मशरूम पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और स्टोव पर डालें। आलू को छील कर पिस लें।
उबलते पानी में शहद के साथ नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, मटर और कटा हुआ आलू जोड़ें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर फिर से पैन डालें और सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा न हो जाए। जबकि सूप पकाया जा रहा है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज काट लें।
फिर, मक्खन के साथ, उन्हें एक पैन में भूनें। सूप के साथ बर्तन में समाप्त फ्राइंग जोड़ें और आलू को पूरी तत्परता से लाएं।
पके हुए सूप में कटा हुआ साग जोड़ें।नमकीन बनाना
4050 दिन
करी और चेरी के पत्ते
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ठंडे पानी के साथ छिलके वाले मशरूम डालें।
- नियमित रूप से पानी के बदलाव के साथ 3-4 दिनों के लिए मशरूम भिगोएँ।
- भीगे हुए मशरूम को साफ पानी से धोएं।
- नमकीन बनाने के लिए इच्छित कंटेनर के निचले भाग में, कई डिल छतरियां, लहसुन के सिर, तेज पत्ते और पेपरकॉर्न डालें।
- शीर्ष पर मशरूम की परत बिछाएं, जो फिर से मसालों के साथ कवर करें।
- इस प्रकार, मसाले की परतों के साथ शहद मशरूम की बारी-बारी से परतें, कंटेनर को भरें।
- 1 लीटर पानी के लिए 40 ग्राम नमक की दर से पानी में टेबल नमक को भंग करके मैरिनड तैयार किया जाता है।
- कंटेनर में मैरीनेड डालो ताकि इसका स्तर मशरूम के शीर्ष किनारे के साथ मेल खाता हो।
- उस पर ढक्कन के साथ उत्पाद को कवर करें।
सर्दियों के लिए कैनिंग
0.8 एल के 3 डिब्बे प्रत्येक 70 मिनट।
टेबल नमक (नमकीन और अचार के लिए)
10 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- छँटाई और अच्छी तरह से धोया मशरूम की टोपी से पैरों को अलग करें।
- मशरूम एक विशाल कंटेनर में लोड किए जाते हैं और शीर्ष पर ब्राइन डालते हैं (5 tbsp की दर से। 1 लीटर पानी प्रति टेबल नमक)।
- पानी उबालें और फिर 25 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर उत्पाद को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें।
- नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी उबालकर अचार तैयार करें।
- पानी से उबला हुआ मशरूम एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और एक कोलंडर में रखें।
- निष्फल जार में, मटर के तल पर मटर, बे पत्तियों और लौंग डालें।
- मशरूम को जार में लोड करें और उन्हें अचार के साथ डालें।
- फिर उबलते पानी में डिब्बे रखें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए बाँझ लें, फिर निष्फल पलकों के साथ ट्यूबों को सील करें।
डिब्बाबंद मशरूम के भंडारण की विशेषताएं
एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर के शांत और अंधेरे स्थान में होने के कारण, एक अच्छी तरह से संरक्षित मशरूम उत्पाद को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको नियमित रूप से ढक्कन की सूजन के लिए और उत्पाद में ढालना के लिए डिब्बे को देखना चाहिए।
महत्वपूर्ण! तैयार उत्पाद का स्वाद और गंध व्यावहारिक रूप से शहद के मशरूम के आकार से प्रभावित नहीं होते हैं, जो, हालांकि, मशरूम की स्थिरता के बारे में नहीं कहा जा सकता है। छोटे मशरूम बहुत अधिक सघन होते हैं और यहां तक कि कुछ क्रंच भी प्राप्त करते हैं।
घास का मैदान मशरूम के हमारे क्षेत्र में सबसे आम मशरूम में से एक एक ही समय में एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसे इकट्ठा करना और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और साथ ही इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण बार-बार इन मामूली प्रयासों को सही ठहराते हैं।
