बोलेटस और कैप बोलेट्स शांत शिकार के प्रशंसकों के बीच लोकप्रियता में अग्रणी हैं। वे खाद्यता की पहली श्रेणी से संबंधित हैं, हमारे जंगलों में व्यापक हैं, खाना पकाने में स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं। वे कैसे समान हैं, और इन मशरूम के बीच क्या अंतर हैं, यह लेख बताएगा।
बोलेटस और बोलेटस बोलेटस क्या दिखते हैं
पोडेरेबोविक बोलेटोवी परिवार के खाद्य मशरूम की एक प्रजाति है। टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है और सफेद-ग्रे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकती है। वृद्धि की शुरुआत में आकार गोलार्द्ध है, इस प्रक्रिया में टोपी एक तकिया की तरह हो जाती है और इसमें एक पतली महसूस की गई सतह होती है। बरसात के मौसम में, यह श्लेष्म हो जाता है। एक सफेद मशरूम या गुलाबी छाया का मांस, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ। वयस्क नमूनों में, यह पानी और स्पंजी बन जाता है।
मशरूम का एक पैर लगभग 15 सेमी लंबा और 3 सेमी तक मोटा होता है। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो सबसे नीचे होता है और टोपी के पास पतला होता है। रंग - हल्का भूरा, सतह गहरे अनुदैर्ध्य तराजू के साथ कवर किया गया है। वयस्क फलने वाले शरीर में, यह कठोर हो जाता है, और तंतु कठोर हो जाते हैं। टोपी की निचली परत शुरू में सफेद होती है, और उम्र के साथ यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। लंबे, कभी-कभी संयुक्त ट्यूब, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। बीजाणु पाउडर में एक भूरा-जैतून का रंग होता है।
क्या आप जानते हैं पहले बोलेटस के लिए, आपको पहाड़ की राख के खिलने पर जंगल में जाने की जरूरत है।
बोलेटस जीनस ओबाबोक के कवक की एक खाद्य प्रजाति है। युवा फ्रूटिंग बॉडी की टोपी एक उंगली पर पहने जाने वाले थिम्बल के आकार के समान होती है। जैसा कि यह बढ़ता है, यह एक मखमली सतह के साथ एक तकिया का रूप लेता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह सपाट हो जाता है। टोपी के रंग उज्ज्वल हैं: नारंगी, लाल, भूरा। इसका व्यास 20 सेमी (शायद ही कभी - 30 सेमी) तक पहुंचता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, इसमें घनी स्थिरता होती है। बोलेटस का अंतर यह है कि जब टूटा हुआ होता है, तो उसका मांस नीला हो जाता है, धीरे-धीरे काला हो जाता है।
बेलनाकार पैर की लंबाई 15-20 सेमी और लगभग 5 सेमी की मोटाई होती है। इसके नीचे पतला और हरियाली है, जबकि मुख्य भाग सफेद है। वह धरती में गहराई तक जाती है। सतह स्पर्श से मखमली है, जिसमें अनुदैर्ध्य, भूरे रंग का रेशेदार तराजू है।
तुलनात्मक विशेषता
अक्सर युवा बोलेटस और बोलेटस भी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हैं। वे न केवल एक ही जीनस लेसीनम से संबंधित हैं, बल्कि उसी के बारे में भी देखते हैं। वृद्धि के दौरान अंतर दिखाई देते हैं। भ्रम खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों कवक खाद्य की श्रेणी में आते हैं।
तालिका आपको उनके बीच के अंतर को याद रखने में मदद करेगी:
नारंगी टोपी खुमी | Podberozovik | |
सिर | सुस्त, भूरा या भूरा | चमकीला लाल या नारंगी |
पैर | लंबे, चौड़े, शीर्ष पर संकुचित | समान रूप से मजबूत और बड़े पैमाने पर |
मांस | घनी स्थिरता, टोपी पानी में भिगो रही है | अधिक घना, सोख नहीं करता है |
अनुभाग | गूदा सफेद या गुलाबी होता है | लुगदी सफेद होती है, जब कट जाती है तो नीला हो जाता है |
इन मशरूम में एक ही पकने की अवधि होती है: यह गर्मियों के आगमन के साथ शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक रहता है। बोलेटस फल तीन चरणों में। पहला जून - जुलाई में होता है, फिर कुछ सप्ताह गर्मियों के बीच में, लेकिन सबसे लंबा आखिरी चरण, जो अगस्त के अंत में शुरू होता है और ठंड के मौसम की शुरुआत तक रहता है।सन्टी पेड़ों की एक विशिष्ट विशेषता अनियमित फलन है। ऐसे मौसम होते हैं जब उपज बहुत अधिक होती है, इसके बाद आराम की अवधि होती है।
वितरण का स्थान
सन्टी पेड़ हल्के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, कम अक्सर स्प्रूस जंगलों में, बर्च जड़ों (इसलिए नाम) के साथ माइकोराइजा बनता है। आपको सूरज की रोशनी और जंगल के किनारों पर अच्छी पहुंच के साथ उन्हें खुले ग्लेड्स में देखना होगा। वे यूरेशिया में बढ़ते हैं, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में, साथ ही बौने बिर्च के तहत टुंड्रा में।
बोलेटस मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में नम छायादार स्थानों को तरजीह देता है। यह कई पेड़ों के साथ mycorrhiza बना सकता है: एस्पेन, सन्टी, ओक, चिनार, स्प्रूस, आदि। आपको उनके लिए तराई, घास की मोटी झाड़ियों, ब्लूबेरी, फ़र्न, काई में या एक जंगल की सड़क के पास देखने की जरूरत है।
इसी तरह के मशरूम
बोलेटस और कैप बोलेटस अलग-अलग हैं। निम्नलिखित मुख्य उप-प्रजाति का संक्षिप्त विवरण है।रेड हेडेड बोलेटस जीनस ओबाबोक से संबंधित किस्मों में से एक है।
क्या आप जानते हैं दिन के दौरान, बोलेटस लगभग 3 सेमी बढ़ता है।
यह इस तरह के संकेतों में भिन्न होता है:
- व्यास में टोपी 5-20 सेमी तक पहुंच जाती है। युवा नमूनों में, यह एक गोलार्ध का आकार होता है, कसकर पैर से चिपक जाता है। समय के साथ, यह एक तकिया का रूप लेते हुए, उत्तल हो जाता है। आसानी से पैर से अलग हो जाता है। इसका रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है और विभिन्न लाल और पीले रंगों का होता है। टोपी के निचले हिस्से (हाइमेनोफोर) में वृद्धि की शुरुआत में एक सफेद रंग होता है, और विकास की प्रक्रिया में एक हरे या पीले रंग का रंग प्राप्त होता है। ट्यूब 35 मिमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, वे स्वतंत्र होते हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं, दबाए जाने पर अंधेरा हो जाता है। कवक के छिद्र छोटे, कोणीय (कम सामान्यतः गोल) होते हैं।
- लुगदी दृढ़ता से मांसल है, जिसमें परिपक्व फल शरीर नरम हैं। इसमें एक सुखद मशरूम की सुगंध और एक मीठा स्वाद है। पैर पर अनुदैर्ध्य फाइबर होते हैं। कटा हुआ मांस सफेद होता है, लेकिन जल्दी से काला हो जाता है। बीजाणु पाउडर हरा या भूरा होता है।
- पैर की ऊंचाई 5-20 सेमी और 1.5-5 सेमी की मोटाई है। यह घने लुगदी और अनुदैर्ध्य तंतुओं द्वारा विशेषता है, नीचे विस्तारित और जमीन में गहराई तक जाती है।
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हॉर्नबीम भी जीनस ओबाबोक से संबंधित है और एक साधारण बोलेटस की उपस्थिति जैसा दिखता है।
इसकी ऐसी बाहरी विशेषताएं हैं:
- व्यास में टोपी 6-20 सेमी तक पहुंच जाती है। युवा मशरूम में, घुमावदार किनारों के साथ गोलार्ध का आकार होता है, और फिर एक असमान, मखमली, झुर्रीदार सतह के साथ तकिया के आकार का हो जाता है। हॉर्नबीम का छिलका सूखा होता है, गीले मौसम में - चमकदार होता है। वह फिल्म में अभिनय नहीं करती, समय के साथ सूख जाती है, जबकि टोपी के किनारों को उजागर करती है। जिम्नोफ़ोर में सफेद या हल्के भूरे रंग के गहरे निशान हैं। ट्यूब थोड़े पानी से भरे, मुलायम (लगभग 30 मिमी लंबे) होते हैं। हॉर्नबीम में बहुत छोटे गोल छिद्र होते हैं।
- पल्प - हल्के भूरे, मोटे, मांसल, जैसे रूई। पैर में यह बहुत घना, ग्रे या पीला है। कट पर - गुलाबी या बैंगनी, जल्दी से काला हो जाता है। लुगदी का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, सुगंध नाजुक होती है, मशरूम। बीजाणु पाउडर हल्के भूरे रंग का होता है।
- पैर ५-१६ सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है, सीधे या थोड़ा घुमावदार हो सकता है। इसके ऊपर बताया गया है, नीचे तक यह गाढ़ा होता है। हॉर्नबीम का आधार हल्का ग्रे है (नीचे की ओर गहरा), उम्र के साथ पीला हो जाता है। यह सफेद या हल्के पीले रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है, फिर तंतुओं के साथ एक गहरे भूरे रंग का हो जाता है।
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सफेद, काले, गुलाबी और बहु-रंगीन बोलेटस भी हैं। वे उपस्थिति में समान हैं और केवल टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, साथ ही साथ माइकोराइजा भी। वैज्ञानिक सफेद, पीले-भूरे, बहु-रंगीन और पाइन वन बोलेटस को भी भेद करते हैं।
खाना पकाने में स्वाद और उपयोग
स्वाद में बोलेटस केवल जंगल के राजा - पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर है। उनकी लुगदी उबाल और कम रसदार की तुलना में सघन है। उनके पास एक शानदार समृद्ध मशरूम स्वाद और सुगंध है। परिपक्व फल निकायों का पैर बहुत कठिन हो जाता है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए कम बार उपयोग किया जाता है। बोलेटस के पहले व्यंजन अक्सर तैयार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि शोरबा को नीले और काले रंग में चित्रित किया जाता है। मूल रूप से, वे तले हुए, मसालेदार, नमकीन और सूखे होते हैं, और अचार बनाने के लिए युवा प्रतियों का उपयोग करना बेहतर होता है, और परिपक्व यह सूखे या तलना के लिए इष्टतम है।
बोलेटस का गूदा जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए युवा फलने वाले शरीर को इकट्ठा करना बेहतर होता है। गर्मी उपचार के दौरान अंधेरे के कारण सूप बनाने के लिए भी उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अन्य प्रकार के मशरूम के साथ बोलेटस पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है। यह प्रकार तला हुआ, मसालेदार, सूखा, नमकीन हो सकता है। बर्च की छाल से, आपको बेकिंग, पेनकेक्स, पकौड़ी, आदि के लिए एक शानदार भरना मिलता है।
महत्वपूर्ण!खाना पकाने के दौरान लुगदी के अंधेरे को कम करने के लिए, मशरूम को सिरका (1 भाग सिरका और 5 भागों के पानी) के घोल में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए।
लाभ और संभव नुकसान
बोलेटस और बोलेटस, अन्य मशरूम की तरह, 90% पानी हैं। इसके अलावा प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा शामिल हैं।
- अपने आहार में मशरूम शामिल करना, एक व्यक्ति को निम्नलिखित लाभ प्राप्त होते हैं:
- विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सुधार;
- गुर्दे की समस्याओं में कमी;
- रक्त शर्करा का सामान्यीकरण।
मशरूम त्वचा और शरीर के श्लेष्म झिल्ली के लिए भी उपयोगी होते हैं, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याओं का इलाज करने में मदद करते हैं।अमीनो एसिड की सामग्री से, मशरूम को मांस के साथ बराबर किया जाता है, केवल वे कम कैलोरी और बदतर अवशोषित होते हैं।
मशरूम के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है: अच्छी तरह से काट लें, उबाल लें और फ्राइंग निकायों को भूनें।आप उन्हें एलर्जी पीड़ित, बुजुर्ग लोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगियों और यकृत रोगों के लिए नहीं खा सकते हैं।
महत्वपूर्ण!बच्चों का शरीर धीरे-धीरे बनता है, इसलिए आपको तीन साल तक के बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए। इससे कोई लाभ नहीं होगा, और बच्चे के पाचन अंगों पर एक अतिरिक्त भार बेकार है।