रूस में सॉकरकॉट एक उत्कृष्ट स्नैक माना जाता था और सर्दियों में टेबल में विविधता ला सकता था। इस अवधि में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन सी, इस उत्पाद में पूरी तरह से संरक्षित था। हालांकि, अचार को सफल होने और उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। विचार करें कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2019 में गोभी कैसे करें।
चंद्र कैलेंडर पर गोभी की कटाई क्यों और कैसे करें
चंद्रमा और उसके चरण हमारे ग्रह पर होने वाली कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। चंद्र कैलेंडर लंबे समय से विभिन्न फसलों को बोने के लिए माली द्वारा उपयोग किया जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि चंद्रमा का चरण सब्जियों के सलाद को प्रभावित कर सकता है। ज्योतिषियों का मानना है कि बढ़ते चंद्रमा के साथ किण्वन प्रक्रियाएं बेहतर होती हैं, और पूर्णिमा और वानिंग आउटलेट के साथ, आप एक बेस्वाद और खराब संग्रहित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं उचित रूप से नमकीन गोभी को संग्रहीत किया जा सकता है और 6-8 महीनों तक अपना स्वाद नहीं खो सकता है।
इस तरह की पत्तागोभी बहुत सारे विटामिन सी और सभी मूल खनिजों को बरकरार रखती है, इसमें फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लैक्टिक एसिड, जो किण्वित उत्पाद में बनता है, में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। इन कारणों के लिए, यहां तक कि नमकीन बहुत उपयोगी है और अक्सर उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में हैंगओवर या बाहरी रूप से।
Sauerkraut में कुछ कैलोरी होती है और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन पित्त मूत्राशय में गैस्ट्रिक रस या पत्थरों की उच्च अम्लता के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्नाशयशोथ के तेज होने की स्थिति में contraindicated है। सावधानी के साथ, इस उत्पाद को उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों द्वारा भी सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार कच्चे माल की कटाई
उत्कृष्ट नमस्कार प्राप्त करने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता के सिर खरीदने की आवश्यकता है।
कच्चे माल चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- अचार बनाने के लिए देर से पकने वाली किस्मों के प्रमुख - वे रसदार पत्तियों के साथ घने, भारी होते हैं।
- कांटे पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए।
- गोभी से कोई अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए।
- चपटा कांटा सबसे अच्छा माना जाता है।
- अचार के लिए पत्ता गोभी के पत्तों को कड़वा नहीं होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! यदि आप बगीचे से अपनी गोभी का उपयोग नहीं करते हैं, तो कोब और ऊपरी पत्तियों को बाहर फेंकना बेहतर है। गोभी नाइट्रेट जमा कर सकती है, और गोभी के इन हिस्सों में उनकी एकाग्रता अधिकतम है।
कच्चे माल का स्टॉक करने के बाद, आप चंद्र कैलेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आप अमावस्या के 3 दिन बाद और पूर्णिमा से पहले ही सब्जियों को नमक कर सकते हैं। सबसे अच्छा अंतराल अमावस्या के 3-6 दिन बाद माना जाता है। नमकीन का स्वाद और गुणवत्ता भी राशि चक्र के संकेतों के संबंध में पृथ्वी के उपग्रह की स्थिति से प्रभावित होती है।
सबसे अनुकूल समय माना जाता है जब चंद्रमा मकर, सिंह, मेष, धनु या वृषभ के नक्षत्रों से गुजरता है। कन्या, कर्क और मीन राशि वालों के संकेत प्रतिकूल माने जाते हैं।
अधिकांश विटामिन गोभी के सिर में संग्रहीत होते हैं, पूरे या आधे में नमकीन होते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कंबल के लिए पर्याप्त रूप से विस्तृत कंटेनर की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, घर में तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, और कांटे को एक तेज लंबे चाकू से काट दिया जाता है और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए 20 ग्राम सेंधा नमक लें। [imgThen सब कुछ तैयार कंटेनरों में डाल दिया जाता है, अच्छी तरह से पैक किया जाता है और उत्पीड़न के शीर्ष पर रखा जाता है और धुंध के साथ कवर किया जाता है।कमरे की स्थिति में किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग एक सप्ताह लगता है। हर दिन, गोभी को एक पतली छड़ी के साथ छेदना चाहिए। प्रारंभिक चरण में, गाजर या कद्दू, जीरा, सेब, बीट्स और यहां तक कि अंगूर को ऐसी फसल में जोड़ा जा सकता है।
वीडियो रेसिपी: Sauerkraut
जब 2019 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को नमक करें
परंपरागत रूप से, हमारे पूर्वजों द्वारा गोभी की नमकीन को 27 सितंबर (पूर्वोत्तोलन का पर्व) से पहले नहीं किया गया था। हालांकि, अब आप साल के अलग-अलग समय पर अचार बनाने के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं।
2019 के महीनों के लिए नमकीन बनाने की अनुकूल अवधि पर विचार करें:
| जनवरी | अचार के लिए सबसे अच्छा समय महीने का 12-18 है। |
| फरवरी | आप 11 से 18 (समावेशी) संख्या से संरक्षण कर सकते हैं। |
| मार्च | यह अंतराल 8 से 20 मार्च तक है। सच है, मार्च 15-16 और मार्च 1920 को नमक न करना बेहतर है, क्योंकि इन दिनों चंद्रमा गलत नक्षत्रों के माध्यम से जाएगा। |
| अप्रैल | चंद्रमा 7 अप्रैल से 18 अप्रैल तक बढ़ता है। |
| मई | यदि आपके पास अभी भी पिछले साल की गोभी है, तो इसे 6 ठी से 18 वीं तक नमकीन किया जा सकता है। इस अवधि को 8-10 मई और 13-14 मई को बाहर करना बेहतर है। |
| जून | 7 से 16 जून को साल्टिंग की जा सकती है। |
| जुलाई | मध्य गर्मियों तक पिछले साल की फसल अब उपयुक्त नहीं है। इस महीने वे अचार नहीं डाल रहे हैं |
| अगस्त | आप थोड़ी जल्दी गोभी का अचार (लेकिन खट्टा नहीं) कर सकते हैं। यह 5 से 14 अगस्त की अवधि में किया जाना चाहिए। |
| सितंबर | इस समय, मध्य-मौसम किस्मों को नमकीन किया जा सकता है और यह 1 से 12 सितंबर (समावेशी) पर किया जाना चाहिए। इस तरह के वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि बाद की किस्मों से उत्पाद के रूप में। |
| अक्टूबर | देर से किस्में एन मस्से को पकना शुरू कर देती हैं। नमकीन बनाने की सर्वोत्तम अवधि अक्टूबर 1-9 और अक्टूबर 3031 है। |
| नवंबर | इष्टतम - 1 नवंबर से 11 नवंबर तक, और फिर 28 वें दिन से महीने के अंत तक। |
| दिसंबर | यह पिछले महीने के साथ मेल खाता है - दिसंबर 1-11 और दिसंबर 28–31। |
चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर में पत्ता गोभी
नवंबर को गोभी को नमकीन बनाने के लिए एक अनुकूल महीना माना जाता है। गोभी के प्रमुख, ठंढ से थोड़ा स्पर्श किए जाते हैं, खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, लेकिन वे बहुत सारे शक्कर प्राप्त करते हैं और अचार के लिए अच्छी तरह से जाते हैं।
इसके अलावा, इस तरह के खाली को सड़क या बालकनी पर ले जाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में इसकी जगह नहीं ले सकते। आइए हम अचार की तैयारी के लिए शरद ऋतु के अंतिम महीने के अनुकूल और प्रतिकूल दिनों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
महत्वपूर्ण! सब्जियों की नमकीनिंग सप्ताह के पुरुष दिनों में या रविवार को करने की सलाह दी जाती है। मासिक बीमारियों के दौरान, महिलाओं को संरक्षण की अनुमति नहीं है।
शुभ दिन
सफल होने के लिए नमस्कार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:
- चाँद उगना चाहिए;
- चंद्रमा मकर, वृषभ और मेष राशि में होना चाहिए;
- पुरुषों के दिनों में प्रक्रिया को अंजाम देना बेहतर है।
नवंबर 2019 में सब्जियों की बिक्री निम्नलिखित दिनों में की जानी चाहिए:
| तिथि | चंद्रमा का चरण | राशि चक्र पर हस्ताक्षर |
| 01.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | मकर, शुक्रवार |
| 02.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | मकर, शनिवार; |
| 03.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | मकर, रविवार |
| 07.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | मीन गुरुवार |
| 11.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | वृषभ, सोमवार |
| 28.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | धनु गुरुवार |
| 30.11.19 | चाँद बढ़ रहा है | मकर शनिवार |
बुरे दिन
नमस्कार के लिए अनुपयुक्त समय वे दिन होते हैं, जब पूर्ण चंद्रमा वाश में सेट होता है। गोभी स्वाद में बहुत अच्छी नहीं है, नरम है, और यह भी खराब संग्रहीत है।
नवंबर 2019 में, पूर्णिमा 12/11/19 को आती है, और चंद्रमा 11/13/19 से 11/25/19 की अवधि में भटक रहा है। इस प्रकार, 12 से 25 नवंबर की अवधि में, प्रश्न में सब्जी के स्टार्टर और नमकीन का त्याग करना बेहतर है।
क्या आप जानते हैं Sauerkraut में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर की शुरुआत को रोकते हैं। यह फ्राइंग खाद्य पदार्थों के दौरान बनने वाले कार्सिनोजेन्स को खत्म करने में मदद करता है।
नमक गोभी को चंद्रमा के चरणों के साथ जुड़े सही समय पर होना चाहिए: ऐसा उत्पाद स्वादिष्ट होगा और सभी फायदेमंद उत्पादों को लंबे समय तक बनाए रखेगा।
