अचार सर्दियों के लिए तैयार सबसे आम स्नैक्स में से एक है। आमतौर पर छोटे फलों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप बड़े खीरे से स्वादिष्ट होममेड तैयारियां भी कर सकते हैं। सर्दियों में पकवान को स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से तैयार करने और व्यंजनों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है। इस सब के बारे में अधिक बाद में लेख में।
अचार के लिए अचार कैसे चुनें
आदर्श रूप से, अचार की तैयारी के लिए अपने दम पर उगाई गई सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अपने बगीचे की अनुपस्थिति में, आप बाजार में या स्टोर में सब्जियां खरीद सकते हैं। ग्लास कंटेनर में नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सही फलों को चुनना महत्वपूर्ण है।
नमकीन बनाने के उद्देश्य से खीरे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:
- एक पूरे के रूप में जार में फिट होने के लिए 15 सेमी तक की लंबाई है;
- अतिरंजित नहीं होना चाहिए, लेकिन युवा - ऐसी सब्जियों में एक रसदार और स्वादिष्ट गूदा होता है जिसमें अंदर voids नहीं होते हैं;
- उस पर काले रंग के स्पाइक के साथ एक मोटी छील और विशेषता pimples है;
- क्षति और विरूपण के बिना एक ठोस सतह है;
- छिलके पर पीलापन लिए बिना एक समान और बहुत गहरा रंग नहीं है;
- अचार बनाने के लिए कठोर मांस और बड़े कठोर बीज के साथ कड़वा और अधिक खीरे का उपयोग न करें।
क्या आप जानते हैं रूसी शब्द "ककड़ी" ग्रीक वनस्पति नाम "एग्रोस" से आया है। शाब्दिक रूप से, यह "अनरीप" के रूप में अनुवाद करता है।
क्या मैं बड़े खीरे का अचार बना सकता हूँ?
नमकीन बनाना और डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त 5 से 12 सेमी लंबा छोटा खीरा है। बड़े खीरे का उपयोग केवल ताजी सब्जी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि उन्हें कम स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन बड़े खीरे की उचित तैयारी के साथ, आप कम स्वादिष्ट अचार नहीं पा सकते हैं।
बड़े खीरे को नमकीन बनाना दो तरीकों में से एक हो सकता है:
- ठंड - सब्जियों को नमक के ठंडा जलीय घोल के साथ डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है;
- गरम - बैंक उबले हुए गर्म नमकीन से भरे होते हैं और धातु के ढक्कन से लुढ़के होते हैं।
जार में बड़े खीरे का अचार कैसे करें
बैरल, बड़े बोतल और बड़े बर्तन में बड़े खीरे को नमकीन बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं। वे विभिन्न सामग्रियों के उपयोग में आपस में भिन्न होते हैं जो खीरे में विशेष स्वाद नोट जोड़ते हैं। इससे पहले कि आप सब्जियां चुनना शुरू करें, आपको तैयार स्नैक बिछाने के लिए व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आप पूरे फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको बड़े बैंकों को लेने की जरूरत है - 2-3 लीटर। उन व्यंजनों में जहां बड़े खीरे को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है, आप 0.5-1 एल की क्षमता वाले छोटे डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! एक तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, एक छोटे ग्लास कंटेनर में अचार को स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है।
टैंक तैयार करने के नियम इस प्रकार हैं:
- सोडा और साबुन के साथ डिब्बे धोएं। आप सोडा के एक जलीय घोल में उन्हें 1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।
- कांच के कंटेनर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और फिर उबलते पानी से कुल्ला करें।
- जब तक नमी पूरी तरह से सूख नहीं गई है, तब तक कंटेनर को कमरे के तापमान पर सुखाएं।
- कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी पर + 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में व्यंजन प्रज्वलित करें या कंटेनरों को निष्फल करें। इस प्रक्रिया की अवधि कम से कम 10 मिनट होनी चाहिए।
- यदि जार धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाएगा, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए पानी में उबालने की आवश्यकता है। अगर प्लास्टिक कैप का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें सोडा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, फिर बहते पानी में कुल्ला और उबलते पानी से कुल्ला करें।
अगला, हम बड़े खीरे को नमकीन करने के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से कुछ पर विचार करते हैं।क्लासिक नुस्खा
बड़े खीरे को चुनने का यह संस्करण कई वर्षों से जाना जाता है, और इसकी लोकप्रियता कम नहीं हो रही है। नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यहां तक कि एक अनुभवी चिकित्सक विशेषज्ञ भी इसे अभ्यास में नहीं डाल पाएंगे। क्लासिक नुस्खा के अनुसार खीरे से स्वादिष्ट अचार पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण निर्देश नीचे प्रस्तुत किया गया है।
क्या आप जानते हैं युवा खीरे का छिलका अक्सर कांटेदार स्पाइक्स के साथ कवर किया जाता है। हर सुबह, नमी की एक छोटी बूंद उनके सुझावों पर बनती है - इसलिए पौधे अतिरिक्त तरल जारी करता है।
नुस्खा में सामग्री की संख्या 3 l के 3 ग्लास जार पर आधारित है:
- साफ पानी में 7 किलो खीरे कुल्ला, सुझावों को काट लें। एक कटोरी ठंडे पानी में सब्जियों को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- मुट्ठी भर करौंद, रसभरी और चेरी की पत्तियां, 200 ग्राम डिल डंठल तैयार करें। साग को धो लें, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सहिजन जड़ को धो लें और छील लें। जड़ की फसल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- एक ग्लास कंटेनर में लगभग एक तिहाई साग और सहिजन की जड़ डालें।
- साग के ऊपर बड़े खीरे की एक परत बिछाते हैं। आपको फलों को एक दूसरे के लिए यथासंभव कसकर रखने की आवश्यकता है।
- साग की शेष मात्रा में रखी सब्जियों की एक परत छिड़कें, सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े डाल दें।
- साग पर सब्जियों की एक और परत डालें, और उन पर - शेष साग और सहिजन।
- एक अलग पैन में, 3-4 लीटर पानी और 300-400 ग्राम नमक मिलाएं। इसे आग पर रखो, उबाल लें और उबालने के बाद लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें।
- पकाया ब्राइन के साथ रखी खीरे के साथ कंटेनर डालो। हल्के से जार की गर्दन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- 24 घंटों के बाद, मसालेदार खीरे के साथ कूल्ड जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
- 3-5 दिनों के बाद, डिब्बे की जांच करें ताकि वे बहुत ऊपर तक ब्राइन से भर जाएं। यदि उनमें तरल की मात्रा कम हो गई है, तो एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए ताजे अचार के साथ डिब्बे शीर्ष पर हैं।
खंड
यदि ताजा खीरे बहुत बड़े हैं और बहुत सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न नहीं दिखते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं और उन्हें जार में छोटे पतले स्लाइस में कवर कर सकते हैं। स्नैक्स तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
महत्वपूर्ण! आप 30-30 दिनों में क्लासिक नुस्खा के अनुसार नमकीन बड़े खीरे का स्वाद ले सकते हैं।
उत्पादों की इंगित संख्या 0.5 ग्लास की मात्रा के साथ 4 ग्लास कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई है:
पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच
वनस्पति तेल
100 मिली
- 2 किलो ताजा खीरे धोएं और उनके सुझावों को दोनों तरफ से काट लें। 12 सेमी लंबे पतले स्लाइस में सब्जियां काटें।
- लहसुन की 15 लौंग छीलें, उन्हें चाकू से काटें।
- एक चौड़े कटोरे में खीरे के स्लाइस रखें। 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। चीनी, 1 चम्मच काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस। नमक 1.5 tbsp का मिश्रण। नमक। सभी घटक अच्छी तरह से मिलाते हैं।
- 80 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ खीरे के स्लाइस डालें, सभी अवयवों को फिर से मिलाएं।
- रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के साथ कटोरा रखो। कटोरे की सामग्री को हर 40-45 मिनट में हिलाएं ताकि मसालों को समान रूप से पूरे द्रव्यमान में वितरित किया जाए।
- 2-2.5 घंटों के बाद, जब कटोरे में सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस देती हैं, तो रेफ्रिजरेटर से द्रव्यमान को हटा दें। निष्फल ग्लास कंटेनरों में खीरे को कसकर काट लें।
- कटोरे से कंटेनर में रस डालो ताकि सब्जी का मिश्रण पूरी तरह से तरल से ढंका हो। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप उबलते पानी के साथ शीर्ष में डिब्बे जोड़ सकते हैं।
- एक कमरे का बर्तन तैयार करें और इसे गर्म पानी से भरें, तल पर एक तौलिया डालें। एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ कवर खीरे के साथ कंटेनर रखें और स्टोव पर एक फोड़ा करने के लिए लाएं। कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी में अचार के जार रखें।
- धीरे से उबलते पानी से खीरे के डिब्बे प्राप्त करें और उन्हें कसकर रोल करें। कंटेनरों को उल्टा करें और उन्हें एक दिन के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें।
हलकों
स्वादिष्ट अचार के लिए एक और आम विकल्प कटा हुआ बड़े खीरे का एक क्षुधावर्धक है। इस नुस्खा का लाभ यह है कि वर्कपीस को छोटे ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है। स्लाइस में अचार से स्नैक्स तैयार करने के लिए एक विस्तृत निर्देश नीचे प्रस्तुत किया गया है।
क्या आप जानते हैं Suzdal में, अंतर्राष्ट्रीय ककड़ी दिवस प्रतिवर्ष मनाया जाता है। यह अवकाश 27 जुलाई को मनाया जाता है।
सामग्री को 0.5 लीटर के एक कैन पर इंगित किया गया है:
वनस्पति तेल
1 चम्मच
- खीरे धोएं और उनके किनारों को दोनों तरफ से ट्रिम करें। सब्जियों को छल्ले में 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी काटें।
- आधा छोटा गाजर और कुछ लहसुन लौंग छीलें। गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को मोटे तौर पर काट लें। पानी के नीचे 2-3 डिल छतरियां कुल्ला और उनसे अतिरिक्त नमी को हिलाएं।
- एक अलग कंटेनर में, पानी डालना के लिए उबाल लें, इसे ठंडा करें।
- एक तैयार ग्लास कंटेनर में, गाजर का आधा निर्दिष्ट मात्रा, डिल का एक टहनी और लहसुन के एक जोड़े को लौंग डालें।
- खीरे को शीर्ष पर जार के साथ भरें, शेष गाजर, लहसुन और सब्जियों पर डिल डालें।
- अचार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। सिरका, चीनी और वनस्पति तेल। नमक का 1 चम्मच डालो।
- ठंडा उबला हुआ पानी के जार डालो। 15 मिनट के लिए उन्हें बाँझ और पलकों के साथ कॉर्क।
वोदका के साथ
एक सब्जी नाश्ता तैयार करने का एक शानदार तरीका, जिसे कमरे के तापमान पर भी सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, वोडका के साथ खीरे का चयन कर रहा है। इस मामले में, वोदका में निहित शराब एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है और वर्कपीस को बिगड़ने से रोकती है। एक ग्लास कंटेनर में वोदका के साथ बड़े खीरे को नमकीन बनाने की प्रक्रिया नीचे विस्तार से वर्णित है।
महत्वपूर्ण! वोदका के साथ खीरे को चुनने की विधि के साथ, वे 3-5 दिनों में खपत के लिए तैयार होंगे।
सामग्री की संख्या 3 एल के 1 कैन पर इंगित की गई है:
- 2-3 किलो बड़े खीरे धो लें, उनकी युक्तियां हटा दें। उबलते पानी के साथ सब्जियां और फिर उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी की एक कटोरी में रखें।
- छोटे घोड़े की नाल जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की 2-3 लौंग को छील लें और बारीक काट लें।
- चेरी और करंट की कुछ छोटी पत्तियों को धो लें, डिल के 3 हरे रंग की टहनी।
- तैयार ग्लास कंटेनर में परतों में खीरे, जड़ी बूटी, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ें डालें। काली मिर्च के 5-6 मटर डालें।
- नमकीन तैयार करने के लिए, अलग से 1.5 लीटर पानी उबालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें 3 टेबलस्पून घोलें। नमक।
- खीरे और अन्य सामग्री के एक जार में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। वोदका और कंटेनर को ठंडे ब्राइन के साथ बहुत ऊपर तक भरें।
- कंटेनर को प्लास्टिक के रिक्त स्थान के साथ बंद करें और भंडारण के लिए एक शेल्फ पर रखें।
खुद के रस में
बड़े खीरे को नमकीन करने के लिए एक और नुस्खा, जो यहां तक कि अधिक फल का उपयोग करता है, अपने स्वयं के रस में नमकीन कर रहा है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खीरे में एक नमकीन नमकीन स्वाद होता है और विशेष रूप से खस्ता होता है। अपने स्वयं के रस में बड़े खीरे का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।
क्या आप जानते हैं ककड़ी के स्मारकों में से एक शेकलोव (मोगिलेव क्षेत्र) के बेलारूसी शहर में 2007 में बनाया गया था।
स्नैक्स की 3 लीटर मात्रा तैयार करने के लिए सामग्री की संकेतित मात्रा पर्याप्त है:
लाल गर्म मिर्च
1 फली
- 1.5 किलो खीरे तैयार करें और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें। 2 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ सब्जियां डालो।
- 1 किलो ओवररिप खीरे धो लें, उन्हें छीलें और मोटे grater पर पीस लें। इनका इस्तेमाल जूस बनाने के लिए किया जाएगा।
- रस का स्राव करने के लिए खीरे के कद्दूकस किए गए गूदे के लिए, इसे 3 बड़े चम्मच के साथ नमक करें। इसके बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।
- 3-4 डिल छतरियों, गर्म लाल मिर्च के 1 छोटे फली और सहिजन के पत्तों के एक जोड़े को धो लें।
- लहसुन का एक छोटा सिर छीलें। बीज से गर्म मिर्च को साफ करें और छोटे छल्ले में काट लें।
- ग्लास कंटेनर के निचले भाग में साग, लहसुन और लाल मिर्च रखें। फिर कसा हुआ ककड़ी का गूदा (परिणामस्वरूप रस के साथ) की एक परत बाहर रखें।
- फिर पूरे खीरे बिछाएं और कद्दूकस किए हुए खीरे के गूदे की एक और परत से ढक दें। बचे हुए गूदे का रस भी जार में डाला जाता है।
- प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब्जियों के साथ जार को कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें। खीरे 14-20 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएंगे।
सरसों के साथ
खीरे को नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से कुरकुरा, स्वादिष्ट और सुगंधित ग्लास जार में, आप उनकी तैयारी के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इस क्षुधावर्धक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।
अवयवों की संख्या 2 एल के 5 डिब्बे पर इंगित की गई है:
सूखी सरसों
0.5 कप पाउडर
- 10 किलो बड़े खीरे धोएं, युक्तियों को ट्रिम करें। एक कटोरे में सब्जियों को मोड़ो और 3-4 घंटों के लिए ठंडे पानी से डालें।
- लहसुन के 2 छोटे सिर और 1 काली मिर्च की फली तैयार करें। पील और उन्हें धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटी हॉर्सरैडिश जड़ को छीलें और पतली छड़ियों में काट लें।
- 400 ग्राम डिल शाखाओं, चेरी के पत्तों के 100 ग्राम, 2-3 सहिजन के पत्तों को कुल्ला। इससे अधिक नमी को हटाने के लिए साग को हल्के से हिलाएं।
- कांच के कंटेनर के नीचे सूखी सरसों रखो (5 कप पाउडर के 0.5 कप की आवश्यकता होगी)। आप इसे एक छोटे कपड़े की थैली में रख सकते हैं ताकि यह ब्राइन के बादल पैदा न करे।
- खीरे को सरसों पर डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों, अन्य सामग्री और मसालों के साथ बारी-बारी से डालें। इस तरह से पूरे जार को भरें।
- खाना पकाना। ऐसा करने के लिए, 5 लीटर ठंडे उबले हुए पानी में 400 ग्राम नमक घोलें। खीरे के साथ जार में खारा समाधान डालो।
- प्लास्टिक के ढक्कन के साथ वर्कपीस के साथ कंटेनर को कवर करें और एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रख दें।
अतिरिक्त सुझाव
अचार को विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको न केवल वर्णित व्यंजनों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है, बल्कि कुछ रहस्यों को भी जानना होगा।
बड़े खीरे का अचार बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त सुझावों पर विचार करें:
- नमकीन बनाने के लिए, स्वच्छ वसंत पानी लेने की सिफारिश की जाती है। शहरी वातावरण में, बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ उबला हुआ पानी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।
- सबसे बड़े फलों को कांच के कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि वे नमक और मसालों के साथ बेहतर संतृप्त हों।
- नमकीन की तैयारी के लिए, सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें सबसे तीव्र स्वाद है।
- नमकीन को पूरी तरह से जार में सब्जियों को ढंकना चाहिए, ताकि वे खराब न हों।
- सब्जियों को कुरकुरा बनाने के लिए, आप जार में ओक छाल का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
- ताकि खीरे अधिक जल्दी से नमक के साथ संतृप्त हो, आप जार में बिछाने से पहले एक कांटा के साथ उनकी सतह को चुभ सकते हैं।
महत्वपूर्ण! प्लास्टिक कवर के तहत नमकीन खीरे को स्टोर करें +10 ... + 15 से अधिक नहीं °एस
बड़े खीरे से आप विभिन्न नमकीन नमकीन स्नैक्स बना सकते हैं जो आपको पूरे सर्दियों में एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ प्रसन्न करेंगे। और ऊपर वर्णित नमकीन व्यंजनों से, आप वह चुन सकते हैं जो आपके लिए सबसे अच्छा है।
