अंगूर का रसदार, स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ फलों के लिए महत्व है जो वयस्कों और बच्चों को दावत देना पसंद करते हैं। हालांकि, इस संस्कृति की पत्तियां कम उपयोगी नहीं हैं, जो उन्हें पूर्वी देशों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती हैं। जानें कि अंगूर के पत्तों के क्या फायदे हैं और सर्दियों के लिए उन्हें सही तरीके से कैसे अचार करना है।

अंगूर की पत्तियों के लाभ और रासायनिक संरचना

अंगूर की पत्तियों के लाभों को पारंपरिक चिकित्सा द्वारा लंबे समय से सराहा गया है।

• उनके उपचार गुणों की एक विशाल श्रृंखला इसके कारण है:
• विटामिन ए: दृष्टि के अंगों के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है;
• बी विटामिन: तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेना, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकना;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी): प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के बेहतर प्रतिरोध में योगदान देता है;
• मैंगनीज: रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है, कोशिकाओं के विकास में सक्रिय भाग लेता है, मधुमेह के विकास को रोकता है;
• मैग्नीशियम: कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है, नींद को सामान्य करता है, अवसाद से राहत देता है;
• लोहा: एनीमिया के विकास को रोकता है, रक्त को समृद्ध करता है, थकान से लड़ने में मदद करता है;
• कैल्शियम: हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, उचित कंकाल के गठन को बढ़ावा देता है।

महत्वपूर्ण! खाए गए अंगूर के पत्तों के 30 ग्राम (5-6 टुकड़े) विटामिन ए के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को कवर करते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में, इस उत्पाद को एक प्रभावी उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है:

• कब्ज और पाचन समस्याओं;
• सूजन और सूजन;
• सिर दर्द,
• nosebleeds;
• न्यूरस्थेनिया और हिस्टीरिया।

चाय या इस हरे का काढ़ा रक्त शर्करा को कम कर सकता है, हृदय की कार्यात्मक बीमारियों को ठीक कर सकता है, दृष्टि को बहाल और सुधार सकता है। एंटीऑक्सिडेंट की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, अंगूर के पत्ते समय से पहले बूढ़ा होने, शरीर को फिर से जीवंत करने और तेजी से सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

उत्पाद का एक और निर्विवाद लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जो प्रति 100 ग्राम केवल 93 किलो कैलोरी है।

संग्रह के दिनांक और नियम

फसल के फूल के दौरान, शुरुआती गर्मियों में पत्ते का संग्रह किया जाना चाहिए। जंगली अंगूरों को छोड़कर, किसी भी अंगूर की किस्म के पत्ते सर्दियों में कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि बाद वाले का साग बल्कि सख्त, कठोर और एक अप्रिय स्वाद होता है। युवा शूटिंग से एक ताजा, नहीं कड़ी पत्ती की प्लेट उपयुक्त है। सामग्री को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए ताकि क्षति न हो; पत्रक टेल के साथ होना चाहिए। साग इकट्ठा होने के बाद, इसे ठंडे साफ पानी की एक धारा के तहत धोया जाना चाहिए, एक तौलिया पर सूखा, एक ढेर में मुड़ा हुआ, एक दूसरे के ऊपर प्रत्येक पत्ती, और एक ग्लास कंटेनर में रखा गया।

क्या आप जानते हैं अंगूर की पत्ती का स्वाद सीधे संस्कृति की विविधता पर निर्भर करता है। सफेद अंगूर की किस्मों में, पत्तियों का स्वाद नाजुक होता है, एक सुखद अम्लता के साथ, व्यंजन को अधिकता देना (इसलिए डीज्यादातर मामलों में रिक्त स्थान के लिए, उन्हें लिया जाता है); पर किस्मों लाल - कठिन, मोटे और तेज।

यदि निकट भविष्य में साग का अचार बनाना संभव नहीं है, तो जार में मुड़ी हुई पत्तियों को पानी और नमक के घोल के साथ डालना चाहिए, जिसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके फ्रिज में रखा जाना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि अंगूर के बागों से सामग्री इकट्ठा करना आवश्यक है जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगते हैं, कैरिजवे, औद्योगिक सुविधाओं आदि से दूर हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं: सबसे अच्छी रेसिपी

अंगूर की पत्तियों में एक असामान्य तेज स्वाद होता है और यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। सर्दियों के लिए उन्हें अचार बनाने के लिए 1000 से अधिक व्यंजन हैं, हालांकि कई गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं।

क्या आप जानते हैं अंगूर की पत्तियां एक सशर्त पासपोर्ट के रूप में उसकी सेवा करती हैं। प्रत्येक किस्म के लिए, वे सतह संरचना में भिन्न होते हैं - कठोर, चिकनी, ट्यूबरकल, रंग, नसों आदि के साथ। विशेषज्ञ, केवल पत्ती को देखकर, बेल की विविधता का सही निर्धारण कर सकते हैं।

बुनियादी भंडारण नियम

किसी भी संरक्षण के साथ, जार में अचार वाले अंगूर के पत्तों को ठंडे, सूखे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, जहां नमी, नमी या इसके विपरीत, बहुत अधिक तापमान नहीं होता है। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश को प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। सर्दियों के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाने, तहखाने, शेड है। आप रेफ्रिजरेटर में कंटेनरों को भी स्टोर कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंगूर के पत्तों को न केवल एक मसालेदार रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि ताजा भी। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, एक ढेर में 10-15 टुकड़े लगाए जाते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। इस तरह के रिक्त स्थान को 6 महीने या उससे अधिक के लिए फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तियों को डीफ्रॉस्ट करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि जमे हुए राज्य में वे बहुत भंगुर होते हैं। उन्हें कक्ष से बाहर निकालने और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

अचार वाले अंगूर के पत्तों का उपयोग कैसे करें

सबसे पहले, अचार वाले अंगूर के पत्ते डोलमा बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों ने उत्पाद को अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया। यह सलाद में जोड़ा जाता है, मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजनों के लिए नाश्ते के रूप में या खीरे, टमाटर के संरक्षण में एक अतिरिक्त, मसालेदार घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार, उबले हुए मटर, बीन्स के साथ अचार की नम्रता अच्छी तरह से जाती है।

पत्तियों को सिरका के अलावा बिना अचार के, लोक चिकित्सा में जुकाम, पाचन तंत्र के विकार, सिरदर्द, और नकसीर के उपचार में उपयोग किया जाता है।

तो, अंगूर की पत्तियां एक मूल्यवान, पौष्टिक उत्पाद है जो खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। इस बहुमुखी घटक को बेक किया जा सकता है, तला हुआ, मसालेदार, लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसकी मदद से, न केवल उत्पादों को पूरी तरह से नया स्वाद देना संभव होगा, बल्कि उन्हें विटामिन और खनिजों के एक स्पेक्ट्रम के साथ समृद्ध करना भी होगा।