मानव आहार में हरी प्याज सबसे पसंदीदा और पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इसमें स्वाद के लिए तीखापन, एक अजीबोगरीब सुगंध और पके हुए भोजन की विशिष्टता है। पोषक तत्वों की एक उच्च सामग्री, औषधीय गुण, विशिष्ट स्वाद, कम कैलोरी सामग्री इस सब्जी के अभिन्न गुण हैं। आइए उत्पाद के चयन और भंडारण के लिए इसकी विशेषताओं और विशेषताओं, विधियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
कैलोरी चिव्स
सीबीएफयू (कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है) के एक निश्चित सेवन के लिए एक उचित, संतुलित आहार प्रदान करता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजे हरे प्याज, साथ ही इसकी संरचना में कितनी कैलोरी है। प्याज के पंखों में कैलोरी की मात्रा कम होती है - हरी द्रव्यमान प्रति 100 ग्राम 19 किलो कैलोरी। पंख में प्रोटीन की मात्रा 1.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम है। ये खाद्य उत्पाद के ऊर्जा मूल्य के बहुत छोटे संकेतक हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए मेनू में स्वतंत्र रूप से शामिल किया जा सकता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं या कुछ का पालन करते हैं। आहार।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रजातियों और किस्मों के हरे प्याज की कैलोरी सामग्री अलग है। बारहमासी प्याज की कुछ किस्मों के ट्यूबलर या फ्लैट, हरे तने, एक उच्च कैलोरी सामग्री है:
- shallot - 72 kcal;
- लीक - 36 किलो कैलोरी;
- बटन - 30 किलो कैलोरी।
हरे प्याज की सभी किस्में एक कम कैलोरी उत्पाद (प्रति 100 ग्राम तक 80 किलो कैलोरी तक) हैं। उपयोगी पदार्थों के भंडार वाले साग खाने से मानव शरीर पर सकारात्मक, उपचार प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में प्राकृतिक ट्रेस तत्वों और विटामिन के एक समृद्ध सेट की उपस्थिति आहार में इसे अपरिहार्य बनाती है।
क्या आप जानते हैं ताजे हरे पंखों की कैलोरी सामग्री प्याज की आधी होती है।
हरा प्याज किसके लिए अच्छा है?
प्रकृति ने हरे प्याज में सभी उपयोगी पदार्थों और यौगिकों को इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया है कि वे मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, उस पर एक मजबूत प्रभाव प्रदान करना:
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - दृष्टि में सुधार, त्वचा, नाखून, बाल की स्थिति, वसा चयापचय और कोशिका वृद्धि को तेज करता है;
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हृदय और संचार रोगों को रोकता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है, उपचार प्रक्रिया को तेज करता है;
- विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) - कोशिकाओं में भूख और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाता है;
- विटामिन बी 1 (थायमिन) - मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, मांसपेशियों की टोन को बनाए रखता है, उन्हें ऑक्सीजन, सूक्रोज और अन्य पोषक तत्वों के साथ समृद्ध करता है;
- फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन - हड्डियों और दांत तामचीनी की ताकत के लिए जिम्मेदार, रक्त शर्करा को नियंत्रित करना, नरम ऊतकों के उत्थान में सुधार करना, पुरुषों में शक्ति बनाए रखना;
- लोहा - हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में भाग लेता है, दांत के ऊतकों के विनाश को रोकता है, मस्तिष्क और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है;
- जस्ता - मासिक धर्म चक्र और हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है, महिलाओं के प्रजनन कार्यों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, रेटिना टुकड़ी को रोकता है;
- वाष्पशील (वाष्पशील जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ) - बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं, शरीर में विषाक्त पदार्थों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, मसूड़ों की सूजन से राहत देते हैं, क्षरण और स्टामाटाइटिस का विकास करते हैं, सर्दी, संक्रामक और वायरल रोगों से लड़ते हैं, और पाचन तंत्र की सामान्य स्थिति को स्थिर करते हैं।
क्या आप जानते हैं हरे प्याज के एक पंख में विटामिन के (फ़ाइलोक्विन) की दैनिक खुराक का 16% होता है, जो शरीर के स्वस्थ हड्डियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
घर पर रसदार, सुगंधित पंख उगाना एक मुश्किल व्यवसाय नहीं है, लेकिन इसके लिए अभी भी थोड़ा प्रयास और समय की आवश्यकता है, जो हर कोई नहीं उठा सकता है। आप तैयार उत्पादों को बाजार में या स्टोर में वर्ष के किसी भी समय खरीद सकते हैं। साग खरीदते समय, उन मानदंडों को जानना महत्वपूर्ण है जिनके द्वारा प्रथम श्रेणी, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला उत्पाद निर्धारित किया जाता है।
खरीदते समय गुणवत्ता वाले साग चुनने की विशेषताएं
प्याज की फसलों के साग को ताजा और जमे हुए बेचा जाता है। कम तापमान (ठंड) के संपर्क में आने पर पंख अपने सकारात्मक स्वाद और पोषण गुणों की एक बड़ी संख्या खो देते हैं। इसलिए, केवल आपातकाल के मामले में उन्हें खरीदने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, एक अमीर हरे रंग के साथ एक प्याज को वरीयता दें, सीधे, मुड़े नहीं और टूटे हुए शूट नहीं। यदि प्याज की पत्तियों को नुकसान और खराब होने के बहुत गहरे और दृश्य निशान हैं, तो ऐसे सामानों की खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए।
गुणवत्ता वाले हरे प्याज होने चाहिए:
- गहरा गहरा हरा रंग;
- लचीला, घने, सुस्त नहीं, सूखी कलम युक्तियों के साथ नहीं;
- बिना धब्बे, क्षति, क्षति के दृश्य लक्षण;
- पौधे के सफेद और हरे भागों के बीच एक स्पष्ट सीमांकन सीमा के साथ (यह विशेषता सब्जी के रस को इंगित करता है);
- इस उत्पाद की विशिष्ट सुगंध के साथ संतृप्त;
- कंटेनरों में पैकिंग करते समय, सूखे रहें (कंटेनर में कंडेनसेट स्वीकार्य नहीं है)।
इन मापदंडों का उल्लंघन करने वाले साग स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता और पौष्टिक नहीं होंगे।
ऐसे संकेत मिलने पर आपको सब्जी खरीदने से बचना चाहिए:
- पंख का बलगम - उत्पाद का भ्रष्टाचार, इसका लंबा भंडारण;
- पट्टिका (विभिन्न प्रकार और रंग) - उर्वरकों और विकास उत्तेजक का अत्यधिक उपयोग, साथ ही शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए दवाओं;
- सूखी कलम की नोक - बढ़ते समय नमी की कमी - प्याज इतना रसदार नहीं होगा;
- मटमैला, मटमैला, पीला पंख - प्याज रोगों की उपस्थिति;
- साग के साथ एक कंटेनर में नमी - उत्पाद के खराब होने के पहले लक्षण;
- प्याज की हल्की विशेषता सुगंध, या उसके अभाव - बड़ी संख्या में अकार्बनिक उर्वरकों का उपयोग करके ग्रीनहाउस में उगाया जाता है;
- कलम के सफेद और हरे भागों के बीच धुंधली सीमा - कठोरता, सब्जी का सूखापन;
- पत्ती क्षति (मुड़ी हुई, टूटी हुई, टूटी हुई) - बैक्टीरिया दोष के स्थानों में जमा हो सकता है, शेल्फ जीवन सीमित है।
इस संस्कृति की एक विशेषता है: गहरा, पत्तियों का रंग संतृप्त, तेज, उनके स्वाद को जलाने वाला। उत्पाद को खराब करने से बचने के लिए, उनके उपयोग से तुरंत पहले साग को धोने की सिफारिश की जाती है। आहार में हरी प्याज का नियमित उपयोग स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक शक्तिशाली स्रोत है। लेकिन दैनिक आहार में इस सब्जी के उपयोग को इसके कुछ पहलुओं और विशेषताओं पर ध्यान देते हुए, सक्षम रूप से व्यवहार किया जाना चाहिए।
उपयोग के लिए नियम और कानून
ताकि उत्पाद को पूरी तरह से शरीर, जीवन शक्ति और लाभ का लाभ मिले, इसके बारे में निम्नलिखित आवश्यकताओं का पालन करना उचित है:
- लागू करें, यदि संभव हो तो, केवल ताजा रूप में (सलाद, ऑमलेट, सूप, आदि को जोड़कर);
- शरीर द्वारा पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए, वनस्पति तेल के साथ उपयोग करें;
- थोड़े समय में उपयोग करें (हरा प्याज एक खराब होने वाला उत्पाद है);
- सांसों की बदबू से बचने के लिए राई की रोटी, नींबू, कॉफी के दाने, इलायची या अजमोद का एक टुकड़ा खाने की सलाह दी जाती है।
महत्वपूर्ण! प्याज के साग के दैनिक सेवन से अधिक गर्भवती महिलाओं के लिए यह उचित नहीं है: उत्पाद के लिए अत्यधिक उत्साह नाराज़गी पैदा कर सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोषक तत्वों और विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा हरे प्याज के सफेद भाग (तुरंत शलजम प्याज में) में निहित होती है, सब्जी के पंखों में वे थोड़ा कम होते हैं, और प्याज के अंकुर (टॉप्स) की युक्तियों में वे बिल्कुल नहीं होते हैं। इसलिए, उत्पाद का उपयोग करते समय, पंखों के सिरों को 3-4 सेमी तक काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे किसी भी मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
जो लोग स्वस्थ हैं और चाइव्स के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं है, उनके लिए सब्जियों के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हरियाली का उपयोग, एक उचित सीमा तक, सभी के लिए उपयोगी है: छोटे से महान तक। फिर भी, इसमें संयम और थोड़ी सावधानी दिखाने की सलाह दी जाती है। यदि प्याज के फटने या नाराज़गी होती है (गैस्ट्रिक रस की वृद्धि हुई अम्लता के संकेत), भस्म साग की मात्रा को कम किया जाना चाहिए।भोजन में हरे प्याज का दैनिक सेवन लगभग 100 ग्राम है। व्यक्तिगत विशेषताओं और शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान केंद्रित करते हुए, हर कोई स्वतंत्र रूप से इस उत्पाद की आवश्यकता का निर्धारण करने में सक्षम होगा। सकारात्मक गुणों और उपयोगी पदार्थों की इतनी विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, हरे प्याज, दुर्भाग्य से, दैनिक आहार में उपयोग की कुछ सीमाएं हैं।
नुकसान और मतभेद
इस तरह की बीमारियों की उपस्थिति में एक हरे उत्पाद को सावधानी से (न्यूनतम खुराक में) लिया जाना चाहिए:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग, ग्रहणी, जठरशोथ की अल्सरेटिव सूजन;
- गुर्दे और यकृत रोग (हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, आदि);
- प्याज से एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट के साथ, लगातार उच्च रक्तचाप;
- पुरानी फेफड़ों की बीमारी, ब्रोन्कियल अस्थमा का प्रसार।
महत्वपूर्ण! आहार में हरे प्याज को शामिल करते समय, तीव्र पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, अपने चिकित्सक से पहले से परामर्श करें।
एक विटामिन उत्पाद के अनियंत्रित उपयोग से पुरानी बीमारियों का प्रकोप हो सकता है, इसलिए साग का सेवन कम मात्रा में, कम मात्रा में किया जाता है। ग्रीन उत्पाद का शेल्फ जीवन अल्पकालिक है, इसलिए इस सब्जी के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए कुछ प्रकार के अजीबोगरीब उपाय करना आवश्यक हो जाता है। आइए इन घटनाओं की बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
हरी प्याज के भंडारण के लिए तरीके
हरा प्याज सभी पोषक तत्वों और विटामिन को पूर्ण रूप से ताजा रखता है; जब नमकीन बनाया जाता है, तो वे कुछ हद तक खो जाते हैं, जमे हुए रूप में, थोड़ा और। इस संबंध में, उपयोगी गुणों के साथ उत्पाद के जीवन को कम से कम नुकसान पहुंचाना महत्वपूर्ण है। साग को स्टोर करने के कई तरीके हैं:
- ताजा रूप में। यह विकल्प रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह में हरे रंग के द्रव्यमान को संरक्षित करता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। आपको तुरंत इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि पानी हरे प्याज के शेल्फ जीवन को बहुत कम करता है। इसके आधार पर, सब्जी को पूर्व-धोया जाने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन पंखों से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए केवल एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है। क्षतिग्रस्त और खराब पत्तियों को हटाया जाना चाहिए। पके हुए उत्पादों को प्लास्टिक बैग, खाद्य कंटेनर या ग्लास जार में ढक्कन के साथ रखा जाता है। इस मामले में भंडारण की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है। साग के साथ प्याज लंबे समय तक रहता है - 10 दिनों तक। सब्जी के आकार के अनुसार क्षमताओं का चयन किया जाता है। उत्पाद के त्वरित खराब होने से बचने के लिए पंखों के क्रीज को रोकना उचित है।
- बर्फ़ीली। इस पद्धति का उपयोग करते हुए, प्याज को धोया जाता है, सूख जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। इसे एक सपाट सतह (ट्रे, डिश, आदि) पर रखना, यह पूर्व-जमे हुए है। इस तरह से तैयार किए गए प्याज को कंटेनर, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए रखा जाता है। जमे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
- नमकीन। कटा हुआ (मूल रूप से धोया और सुखाया गया) प्याज कांच के जार में रखा जाता है, प्रति किलो उत्पाद पर 200 ग्राम नमक: 200 ग्राम की दर से नमक डालना। इस रूप में, यह 6 महीने तक बना रहता है।
- सुखाने। इस प्रक्रिया के लिए वनस्पति ड्रायर और ओवन का उपयोग किया जाता है। स्थिर गर्म धूप वाले मौसम में, पहले से तैयार कटी हुई सब्जी, "धूप में" सूखने के लिए रखी। परिणामस्वरूप सूखने वाली सामग्री को ग्लास कंटेनर, लिनन बैग या पेपर बैग में पैक किया जाता है। सूखे प्याज 2 साल तक रहते हैं।
साग के गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी गुणों के शेर का हिस्सा खो जाता है, उदाहरण के लिए: विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का नुकसान 75% है। इसे देखते हुए, संरक्षण द्वारा भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है और इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। हरी प्याज, सकारात्मक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, निस्संदेह मानव आहार में एक सम्मानजनक स्थान रखता है। इसकी विशेषताओं को देखते हुए, सब्जियों के चयन और भंडारण के लिए सिफारिशों के बाद, आप निश्चित रूप से वर्ष के किसी भी समय, इस उत्पाद का उपयोग करने का लाभ और आनंद प्राप्त करेंगे।