यहां तक कि एक शहर के निवासी को भी मुर्गी पालन करना पड़ सकता है। ताजा बतख को अक्सर बाजार में कच्चा बेचा जाता है, लेकिन यह अपने आप को गुणवत्ता और स्वादिष्ट मांस से वंचित करने का कारण नहीं है। सभी की ताकतों द्वारा एक चुटकी लेने के लिए, आपको केवल प्रक्रिया के तरीकों और बारीकियों को समझना होगा।
प्लक तैयारी
यदि आपके पास वध के ठीक बाद एक बतख है, तो आपको 2-3 घंटों के लिए प्लकिंग स्थगित करने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, पक्षी की त्वचा के नीचे की वसा सख्त हो जाएगी, और काम में त्वचा को नुकसान नहीं होगा। सबसे पहले, पंख और पूंछ पर बड़े पंख निकाले जाते हैं, और फिर पक्षी की गर्दन और छाती का इलाज किया जाता है। खींचने की इष्टतम दिशा ऊंचाई से है। इस मामले में, नाजुक त्वचा बरकरार है।
छोटे पंख और फुलाना किसी भी दिशा में लगाया जा सकता है। पंख और नीचे बतख के संरक्षण के लिए, आपको तुरंत उनके लिए पैकेज तैयार करना होगा। फुलाना के बिखरने से बचने से पक्षी को थोड़ा नम करने में मदद मिलेगी। पंख को रक्त से दागने के लिए नहीं, कागज या कपड़े से इसे पहले से लपेटना बेहतर है।
घरेलू प्लकिंग तकनीक
बतख को मारने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। सूखी और गर्म प्लकिंग के बीच अंतर, साथ ही अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के साथ काम करना।
मैन्युअल रूप से
मैनुअल प्लकिंग सावधानी से किया जाता है, जितना संभव हो उतना त्वचा को संरक्षित करने की कोशिश कर रहा है। एक छोटे और तेज झटके में पंख बाहर निकाला। ब्रेक की संभावना को कम करने के लिए, कई पंखों को उंगलियों से पकड़ा जाता है और पूरे बीम को खींचा जाता है।
क्या आप जानते हैं शिकार करते समय, पंख अक्सर त्वचा से कट जाते हैं या झुलस जाते हैं, जिससे समय की बचत होती है। इसके बाद पकाया जाने वाला बत्तख का स्वादिष्ट क्रस्ट नहीं होगा।
सबसे सरल सूखी प्लकिंग विधि है, जिसका उपयोग शिकार में भी किया जाता है। कुकिंग से ठीक पहले मुर्गी प्रसंस्करण के लिए गर्म स्केलिंग उपयुक्त है। एक बैग और एक लोहे के साथ पिंचिंग भी काफी लोकप्रिय है, और प्रक्रिया को संभालना आसान है।
सूखा रास्ता
पक्षी को फैला हुआ कागज या कपड़े पर रखा जाता है, और इसके बगल में फुलाना और पंख के लिए कंटेनर होते हैं, गीले करने के लिए पानी के साथ एक स्प्रे बोतल। प्रक्रिया इस प्रकार है:
- बड़े पंखों को विकास की दिशा में (पूंछ और पंखों से) निकाला जाना शुरू होता है।
- छोटे पंखों को हथियाने के लिए काम करना जारी रखें।
- छाती और गर्दन पर छोटे पंख निकालने के लिए अंतिम।
- आप एक छोटे से फुलाने को हटाने की कोशिश कर सकते हैं, जो लगभग आपकी उंगलियों द्वारा एक कुंद चाकू के साथ बाहर नहीं निकाला जाता है। दूसरा विकल्प यह है कि पक्षी को आटे में रोल करें और आग पर 1-2 मिनट के लिए पकड़ें, लेकिन ताकि वसा लीक न हो।
- बतख को ठंडे पानी की एक धारा के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।
इस विधि का लाभ, सादगी और प्रसंस्करण की गति के अलावा, लंबी अवधि के भंडारण के लिए मांस के बाद के ठंड की संभावना है। गर्मी उपचार की तुलना में minuses में अधिक जटिलता है।तीखा
प्लकिंग करने से पहले, शव को पहले गर्म पानी से धोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बेसिन या एक विशाल पैन चाहिए। इलेक्ट्रिक केतली में पानी गर्म करना आसान है।
उबलते पानी का उपयोग स्केलिंग के लिए नहीं किया जाता है। बहुत गर्म पानी पक्षी की त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है, और शव को डुबोना समस्याग्रस्त होगा। बतख के प्रसंस्करण के लिए इष्टतम तापमान + 80 डिग्री सेल्सियस है, और कूलर के पानी का कोई प्रभाव नहीं होगा।
महत्वपूर्ण! यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो फुलाना और पंख बचाना चाहते हैं।
प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पानी को + 80 ° C तक गर्म किया जाता है।
- शव को पानी के साथ डाला जाता है, धीरे से पक्षी को पलट दिया जाता है। आप बतख को गर्म पानी के बर्तन में डुबो सकते हैं।
- युवा पक्षियों को पानी में 1-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और पुराने बत्तखों के लिए यह समय 10 मिनट तक बढ़ जाता है।
- शव को पानी से बाहर निकाला जाता है और उसे गर्म किया जाता है। प्लकिंग का क्रम शुष्क विधि के समान है, लेकिन पंखों को उनके विकास के खिलाफ फाड़ना आसान है।
- छोटी फुलझड़ी को भी सिंगिंग द्वारा हटा दिया जाता है, उसके बाद धोया जाता है।
वीडियो: बतख को कैसे मारें
इस विधि का नुकसान मांस के आगे भंडारण और पंखों को नुकसान की असंभवता है। इसके अलावा, बतख का मांस लाल हो जाता है, लेकिन स्वाद नहीं बिगड़ता है। लाभ तेजी से प्रक्रिया और आसान पंख हटाने है।
महत्वपूर्ण! बिजली के उपकरणों और उबलते पानी के उपयोग के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।
एक बैग और लोहे के साथ
इस विधि के लिए कपड़े के थैले और बिजली के लोहे की आवश्यकता होती है। यह विधि आपको आगे प्लकिंग में तेजी लाने की अनुमति देती है। आपको गर्म पानी के एक बेसिन या बड़े बर्तन की भी आवश्यकता होगी। कार्यों की एल्गोरिथ्म निम्नानुसार है:
- बैग को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है।
- ध्यान से बैग को बाहर निकालें और इसे बाहर निकाल दें।
- शव को एक बैग में रखा जाता है, जिसे 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी में बांधना और डुबोना चाहिए।
- लोहे को चालू किया जाता है और उच्चतम संभव तापमान पर गर्म किया जाता है।
- एक पक्षी के साथ एक थैला पानी से बाहर निकाला जाता है और क्रीज और क्रीज को छोड़ने के बिना इस्त्री किया जाता है, जिससे त्वचा को भाप मिलती है।
- बतख को बैग से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और सामान्य अनुक्रम में प्लक किया जाता है।
वीडियो: एक बतख को लोहे के साथ कैसे चुटकी लें
यदि आवश्यक हो, तो अंतिम सिंगिंग और वॉशिंग लागू करें। इस विधि का उपयोग लोहे के बिना भी किया जा सकता है, थोड़ी देर के लिए पक्षी को एक बैग और पानी में रखा जा सकता है।
बत्तख का मांस रंग बरकरार रखता है और तेजी से पकता है। पिछली पद्धति की तरह, मुख्य नुकसान आगे और नीचे पंखों का उपयोग करने में असमर्थता है।
यंत्रवत्
बड़े पोल्ट्री फार्म प्लकिंग के लिए विशेष मशीनों का उपयोग करते हैं। हालांकि, ऐसे उपकरण हैं जो व्यक्तिगत घरों के लिए उपयुक्त हैं। बिक्री पर आप एक इलेक्ट्रिक ड्रिल या एक पेचकश के लिए एक नोजल पा सकते हैं। उनकी मदद से, प्लकिंग प्रक्रिया में केवल 10-15 मिनट लगेंगे।
क्या आप जानते हैं वार्मिंग और भराई के लिए सबसे अच्छा फुलाना एक पक्षी की छाती से है।
नलिका के साथ उपकरण को टेप के साथ गांजा के लिए तय किया गया है। नोजल का व्यास भांग से बड़ा होना चाहिए, और नोजल के नीचे आप पंखों के लिए कंटेनर रख सकते हैं। आपके आंदोलनों को त्वरित होना चाहिए, लेकिन आपको अपने हाथों की रक्षा करते हुए सावधानी से काम करना चाहिए:
- सूखी शव को शामिल उपकरण के नोजल में लाया जाता है और छाती से शुरू किया जाता है।
- सबसे आखिरी में, वे पंखों को संभालने की पेशकश करते हैं।
- नोजल के बाद शेष पंखों को मैन्युअल रूप से बाहर निकाला जाता है।
फुलाना काफी डराता है, और आपको यार्ड में काम करना पड़ता है, इसलिए यह विधि एक अपार्टमेंट के लिए शायद ही उपयुक्त है। यह शून्य निजी घर के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, और काम का एक महत्वपूर्ण त्वरण एक निर्णायक प्लस हो सकता है।
वीडियो: यंत्रवत् रूप से एक बतख को कैसे लगाया जाए
शव को आगे कैसे संसाधित किया जाए
प्लकिंग के बाद, बतख को काट दिया जाता है और काट दिया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण से पहले विशेष रूप से इनसाइड्स की पूरी सफाई आवश्यक है। आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:
- गर्दन को काट दें, सामने की त्वचा की "पूंछ" छोड़कर (यदि भराई की योजना बनाई गई है);
- एड़ी के जोड़ से 2 सेमी ऊपर पैर काट दिया;
- पहले संयुक्त पर पंख काट दिया;
- बंद पेट और पेट की चर्बी को हटा दें। गर्दन के माध्यम से गाइटर और अन्नप्रणाली खिंचाव और काट दिया;
वीडियो: एक बतख की देखभाल कैसे करें
इस उपचार के बाद, शव को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए। अब इसे पूरी या तल कर पकाया जा सकता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए, अतिरिक्त कटाई की आवश्यकता हो सकती है (उदाहरण के लिए, लोई वाले हिस्से को अलग करना)।
फुल और पंख का उपयोग कैसे करें
बतख के पंख और नीचे तकिए, कंबल और बाहरी कपड़ों के लिए एक उत्कृष्ट भराव है। इसे 10 साल तक स्टोर किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, गंध और अवशिष्ट वसा को हटाने के लिए 2-3 घंटे के लिए गर्म साबुन के पानी में फुलाना चाहिए। फिर पंख को ठंडे पानी में धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और एक बैग में सूख जाता है।
सुखाने के लिए जगह सूखी और अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए (आदर्श रूप से धूप में)। समय-समय पर, बैग को हिलाने की आवश्यकता होती है। भराई के लिए बत्तख का फूल सबसे मूल्यवान है, और पंख को गांजा के बिना उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पाक उद्देश्यों के लिए, भांग के साथ बड़े पंखों का उपयोग किया जाता है। वे एक ब्रश में बंधे होते हैं और बेकिंग से पहले आटा के साथ लेपित होते हैं।
पोल्ट्री फार्मों में बत्तख कैसे काटें
पक्षी प्रसंस्करण के बड़े संस्करणों को अन्य प्लकिंग समाधानों की आवश्यकता होती है। नमक और विशेष ड्रिलिंग के साथ एक गर्म स्नान में शवों का पूर्व उपचार पंखों को जल्दी से हटाने में मदद करता है। फिर, रबर नोजल के साथ खुरचनी मशीनें काम में शामिल हैं।
पानी की एक निरंतर आपूर्ति आपको हटाए गए पंखों को हटाने की अनुमति देती है। ऐसी मशीन का उपयोग करने से शव लगभग 95% तक साफ हो जाता है, और अंतिम चरण में बाकी के पंखों को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है।
वीडियो: पोल्ट्री फार्मों में बत्तख कैसे काटें
हर कोई छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट बतख (उदाहरण के लिए, पेकिंग) तैयार कर सकता है। उचित रूप से अपने हाथों से काटे गए पक्षी सबसे ज्यादा मांग वाले कुक को निराश नहीं करेंगे।
