जिगर कवक (या मातृभाषा) एक लाल मशरूम है जो ओक और चेस्टनट पर बढ़ता है। रूप में, यह एक भाषा जैसा दिखता है। इसे तलते समय मांस की गंध आती है। लेकिन, सौंदर्य की कमी के बावजूद, उनका एक निश्चित पोषण मूल्य है। लेख में आपको इस बारे में जानकारी मिलेगी कि यह कैसा दिखता है, यह कहाँ बढ़ता है और इस मशरूम को कैसे पकाना है।

जैविक विवरण

वनस्पति विज्ञानियों ने इसे फिस्टुलिना हेपेटिक - "हेपेटिक्स" कहा, जिसका अर्थ है "जिगर जैसा"। विवरण से, यह एक स्टंप या पेड़ से चिपके हुए लाल मांस के टुकड़े जैसा दिखता है। दबाए जाने पर नसों के साथ नरम मांस रक्त जैसा रस छोड़ देता है। हेपेटिक मशरूम ओक और अन्य दृढ़ लकड़ी की लकड़ी पर कमजोर रूप से परजीवी है। विकसित होने पर, फलने वाला शरीर पेड़ को नुकसान पहुंचाता है, और जब वह गिरता है, तो कुर्की अनुलग्नक बिंदु पर रहती है। यह पेड़ों के आधार पर या स्टंप पर अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। यह गर्मियों और शरद ऋतु में होता है।

मशरूम की पहचान निम्नलिखित संकेतों से की जा सकती है:

• टोपी - 7-20 सेमी के पार, गहराई 7-14 सेमी। आकार अनियमित, अक्सर अर्ध-गोलाकार, पंखे के आकार का या ईख होता है, जिसमें एक लोब और लहराती धार होती है। बारिश के बाद, इसकी सतह चिपचिपी हो सकती है, खासकर अगर यह एक युवा मशरूम है। टोपी का रंग यकृत-लाल, लाल-नारंगी या भूरा-लाल है;
• पैर - अनुपस्थित या अपनी प्रारंभिक अवस्था और पार्श्व स्थिति में। टोपी के रूप में उसी तरह चित्रित;
• ताकना सतह - सफेद रंग की एक छाया है गुलाबी गुलाबी। रंग पीला हो जाता है और अंततः उम्र के साथ भूरा लाल हो जाता है। ट्यूब स्पष्ट रूप से अलग हो गए हैं। उनकी लंबाई 1.5 सेमी तक है;
• मांस - सफेद, लाल रंग की धारियों के साथ, मोटी, मुलायम, पानीदार;
• गंध और स्वाद - गंध तटस्थ है। स्वाद खट्टा है;
• विवादों - आकार 3-4 × 2-3 माइक्रोन। रूप व्यापक रूप से बादाम के आकार का है। सतह चिकनी, पीली है।

वीडियो: मशरूम लिवरवॉर्ट

अन्य नाम

कवक के बहुत सारे पर्यायवाची नाम हैं। अंग्रेजी भाषा के साहित्य में, शाहबलूत और ओक जीभ, मशरूम स्टेक, और बैल जीभ पाए जाते हैं।और यह सरल रूप से समझाया गया है: एक उज्ज्वल उपस्थिति कई संघों का कारण बनती है, जो लोकप्रिय नामों में तय की जाती हैं:

• बैलों की जीभ;
• जिगर कवक;
• मातृभाषा।

परिपक्व लिवर कवक गहराई से उंगलियों को लाल कर देता है, इसलिए इसे इकट्ठा करते समय, दस्ताने के साथ काम करें।

पोषण मूल्य

फिस्टुलिना हेपेटिक का पोषण मूल्य विटामिन और खनिजों के बड़े चयन में निहित है जो इसकी संरचना बनाते हैं। लेकिन सटीक मान उस भूभाग पर निर्भर करते हैं जिसमें यह बढ़ता है और मिट्टी को संतृप्त करने वाले तत्वों का पता लगाने के साथ।

किसी भी मामले में, यह एक जैविक रूप से सक्रिय उत्पाद है जो ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकने (रोकने) की क्षमता रखता है। उच्च एंटीट्यूमर गतिविधि और प्राकृतिक यौगिकों के एक सेट के संयोजन के कारण, यह एक आशाजनक एंटीट्यूमर एजेंट है जो आगे प्रयोगशाला अध्ययन के योग्य है।

वितरण और संग्रह का समय

लिवरवॉर्ट को आमतौर पर मध्य गर्मियों में काटा जाता है। लेकिन इसे घर पर भी उगाया जा सकता है, इसलिए फिस्टुलिना हेपेटिक वर्ष के अन्य समय में खेतों पर बढ़ सकता है। ओक लॉग और एक पौष्टिक सब्सट्रेट का उपयोग खेती के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कोई भी नहीं जानता कि वास्तव में कवक की कितनी प्रजातियां प्रकृति में मौजूद हैं। आज 10,000 से अधिक वर्णित प्रजातियां हैं, लेकिन सभी पुराविज्ञानी इस बात से सहमत हैं कि प्राकृतिक वातावरण में वे हैं जो अब तक वर्णित नहीं हैं, और बहुत कुछ हैं।

उपयोगी गुण

मशरूम में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे पोटेशियम और फास्फोरस। यह बी विटामिन, विटामिन डी और कई एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। उत्तरार्द्ध कुछ प्रकार के कैंसर और भड़काऊ प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करते हैं। इसमें बहुत सारे बीटा-ग्लूकेन होते हैं - ऐसे पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। मशरूम के सूखे वजन में लगभग 30% प्रोटीन होता है, और यह स्टेक की तुलना में बहुत अधिक होता है।

इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें प्रोटीन यौगिकों का सबसे पूरा सेट है - आवश्यक अमीनो एसिड। और वह उसे सुपरप्रोटीन का स्रोत बनाता है। इसमें घुलनशील और अघुलनशील फाइबर भी होते हैं। वे आंत्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण! कम उम्र में गाय की जीभ का सबसे अच्छा संग्रह किया जाता है। यह खाना पकाने में नरम और अधिक व्यवहार्य होगा।

हेपेटिक मशरूम बिल्कुल सुरक्षित है। इसका गूदा मांस भोजन का एक विकल्प माना जाता था, क्योंकि यह यकृत जैसा दिखता था। लिवरवॉर्ट में कई उपयोगी गुण हैं। हरे टमाटर और अच्छे वजन वाले नोटों से भरपूर स्वाद इसे शाकाहारी व्यंजन पकाने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है। वह पेटू के लिए दिलचस्प है। वे इसे कई तरह से पका सकते हैं: अचार, तलना, पकाना, एक नए और असामान्य पाक अनुभव की तलाश में।

मशरूम आपके आहार में कार्बनिक और पौष्टिक भोजन की मात्रा बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। हेपेटिक मशरूम को अक्सर एक खट्टे के स्वाद के कारण कच्चा खाया जाता है। यह ग्रीष्मकालीन मशरूम सलाद के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। लेकिन आप इसमें से रिसोट्टो, पाई, सूप भी बना सकते हैं या थोड़े से लहसुन के साथ टोस्ट के लिए भून सकते हैं। यकृत का उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है।

• चिकित्सीय गुण:
• कवक उन कुछ में से एक है जिनके एंटीऑक्सीडेंट गुण सिद्ध होते हैं।
• इतालवी वैज्ञानिक कोलेटो ने यह भी साबित किया कि फिस्टुलिना हेपेटिक के पास विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ बहुत मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव है, जैसे कि एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, बेसिलस सबटिलिस, क्लेबसिएला निमोनिया।

वीडियो: लिवरवॉर्ट साधारण का विवरण

मतभेद

हेपेटिक मशरूम का कोई मतभेद नहीं है और इसका सेवन वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा किया जा सकता है। स्तनपान या गर्भावस्था के दौरान युवा महिलाओं के लिए, सामान्य रूप से मशरूम खाने की सुरक्षा के बारे में पर्याप्त विश्वसनीय जानकारी नहीं है। इसलिए, यदि आपने पहले उनमें से एक या दूसरे का उपयोग नहीं किया है, तो बचना बेहतर है, कम से कम जब तक बच्चा छह महीने का न हो जाए। इस समय, उसकी माँ के आहार में नवाचारों के साथ उसका पेट अधिक आरामदायक होगा।

मशरूम प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन (विशेष रूप से नियासिन), विटामिन सी, कैल्शियम, खनिज और सेलेनियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और कई अन्य लाभकारी पदार्थ भी होते हैं। उन्हें गर्मियों की दूसरी छमाही में शुरू करें, पकाएं, तला हुआ या कच्चा खाएं और अपने शरीर को उनके पोषण और औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद दें।