जब भोजन बहुत अधिक नमी के साथ एक स्थान पर होता है, तो मोल्ड दिखाई देते हैं।। Champignons कोई अपवाद नहीं हैं: वे भी फफूंदी लगा सकते हैं - एक सफेद फ्लफ़ के साथ कवर हो जाते हैं। लेख में आप इस बारे में सवालों के जवाब पाएंगे कि क्या मशरूम उसके बाद विषाक्त हो जाता है और मशरूम की खेती और भंडारण के दौरान उत्पन्न होने वाली बीमारियों से बचने के लिए क्या करना चाहिए।

Champignon रोग

मोल्ड कई प्रकार के कवक के लिए एक सामान्य शब्द है। यह अचानक प्रकट नहीं हो सकता है, क्योंकि इसके बीजाणु हमेशा हवा में होते हैं, और यदि उपयुक्त परिस्थितियां हैं, तो वे सतह पर बस जाते हैं और एक नई जगह पर अंकुरित होते हैं, इसे ताजा जीवाणु पट्टिका के साथ कवर किया जाता है।

एक माइक्रोस्कोप के तहत, यह पतले मशरूम की तरह दिखता है, जिसके शरीर में एक जड़ उत्पाद होता है और इसके ऊपर एक तना होता है। एककोशिकीय बैक्टीरिया के विपरीत, मोल्ड में कई कोशिकाएं होती हैं और उन्हें नग्न आंखों से देखा जा सकता है।

फुलाना जो हम देखते हैं वह मोल्ड बीजाणु है। वे "प्रफुल्लित" होते हैं, उस सतह को ढंकते हैं जिस पर माइसेलियम होता है। आप कई रंगों के साँचे पा सकते हैं: सफेद, हरा, पीला। कुछ किस्मों को साफ करना बहुत मुश्किल है।

बीजाणु विषाक्त होते हैं और एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।। लेकिन हर प्रकार का साँचा खतरनाक नहीं है। कुछ का उपयोग रोटी, शराब, उच्च-गुणवत्ता वाली चीज और यहां तक ​​कि दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। सभी के लिए जाना जाता है, पेनिसिलिन एक कठोर मोल्ड है।

महत्वपूर्ण! मोल्ड उन लोगों में अधिक बार श्वसन संक्रमण का कारण बन सकते हैं जो प्रदूषित कमरे में काम करते हैं या रहते हैं। संक्रमण के प्रमुख लक्षणों में नाक की भीड़, आंखों में जलन, खांसी, सांस लेने में तकलीफ और अस्थमा जैसे लक्षण शामिल हैं।

शैंपेन उगते हुए, किसानों को अनिवार्य रूप से इस तथ्य का सामना करना पड़ेगा कि भूमि कवर, खाद और यहां तक ​​कि परिसर ढाला हो सकता है। उपचार प्रक्रिया से पता चलता है कि ढालना निकालना मुश्किल है। यह उन परिस्थितियों से सुगम है जिसमें मशरूम खेत कार्य करता है। इन बीमारियों में से कुछ फसल को केवल एक सप्ताह में बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए न केवल उनके अस्तित्व के बारे में जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि समय पर उनका इलाज करने में सक्षम होना चाहिए।

शैंपेन के मुख्य रोग:

• verticil (वर्टिकिलोसिस);
• mikogon;
• अरचनोइड मोल्ड (डैक्टाइलियम);
• हरा सांचा;
• झूठी ट्रफल;
• पीला मोल्ड;
• जैतून का साँचा;
• स्याही मशरूम;
• बैक्टीरियोसिस (जीवाणु खोलना)।

क्या आप जानते हैं मोल्ड आग की तुलना में अधिक लकड़ी को नष्ट कर देता है, बाढ़, और दीमक संयुक्त।

Vertitsilloz- फसल उत्पादन में सबसे आम और गंभीर कवक रोग। यदि कोई कार्रवाई नहीं की जाती है, तो रोग 2 सप्ताह में फसल को नष्ट कर सकता है।

1. उत्तेजक: वर्टिसिलियम कवकगोला। यह पिनहेड स्टेज पर युवा मशरूम को प्रभावित करता है। हवा के साथ वितरित, लोगों, जानवरों और वृक्षारोपण देखभाल आइटम द्वारा किया जाता है।
2. लक्षण: अंडकोश की थैली पर पीले मायसेलियम रूपों। यदि वयस्क कवक प्रभावित होते हैं, तो पैर की विकृति होती है। प्रभावित नमूने भूरे रंग के हो जाते हैं, बाद में धब्बे भूरे रंग के हो जाते हैं। टोपियां सिकुड़ने लगती हैं और टूट जाती हैं।
3. बीमारी के खिलाफ लड़ाई को रोकता है उच्च आर्द्रता, अच्छे वायु परिसंचरण की कमी, कटाई में देरी और 16 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान।
4. संघर्ष के तरीके: निष्फल साधनों का उपयोग, कमरे की स्वच्छता बनाए रखना, खर्च किए गए खाद का निपटान, मिट्टी को भाप के साथ 55 ° C पर 15 मिनट के लिए भाप देना। प्रसंस्करण 2-3 सप्ताह के लिए किया जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि कवक मिट्टी में 1 वर्ष तक रह सकता है। रासायनिक विधियों में से, छिड़काव का उपयोग "टॉप्सिन", "मिराज", "स्पोरगॉन" के साथ किया जाता है।

Mikogon- एक बीमारी जो शैंपेन की सतह पर होती है, जिससे फलने वाले शरीर का विरूपण होता है। पर्याय नाम गीला सड़ांध, सफेद सड़ांध है।

1. उत्तेजक: माइकोगोन पेरीनिओसा.
2. लक्षण: सतह भूरे धब्बों से ढकी होती है जो पीले तरल की बूंदों को छोड़ने लगती है। एक अप्रिय गंध के साथ सड़ांध होती है। मिट्टी पर शराबी धब्बे दिखाई देते हैं - यह कवक का मायसेलियम है। आमतौर पर संक्रमण का स्रोत मिट्टी है। संक्रमण हवा से, पानी से या यंत्रवत् रूप से टिक्सेस द्वारा भी प्रेषित किया जा सकता है।
3. संघर्ष के तरीके: रोगजनक वृद्धि कमजोर हो जाती है या पीएच 8.4 पर रुक जाती है। समस्या को हल करने के लिए, 15 मिनट के लिए 55 डिग्री सेल्सियस पर भाप का उपयोग करके मिट्टी के उपचार का उपयोग किया जाता है। वे बेनोमिल के साथ भी स्प्रे करते हैं।

पीला साँचा - कवक रोग।

1. उत्तेजक: माइसेलियोफथोरा ल्यूटिया, क्राइसोस्पोरियम ल्यूटियम, सी। सल्फरियम
2. लक्षण: खाद पर पीले या लाल धब्बे के रूप में दिखाई देता है। सबसे पहले, हरे रंग की तरह, यह साइट पर एक शराबी सफेद आवरण के रूप में दिखाई देता है। फिर यह एक हरियाली छाया पर ले जाता है। जहां बहुत सांचा है, आप एक स्थिर धातु गंध महसूस कर सकते हैं। रोगज़नक़ माइसेलियम के मिट्टी के कनेक्शन और इसके बाद की मृत्यु के उल्लंघन का कारण है।
3. संघर्ष के तरीके: यह ध्यान में रखते हुए कि हटाने के लिए यह सबसे कठिन प्रकार का साँचा है, प्रयुक्त सामग्री को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। रोगज़नक़ बीजाणु उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं।

जैतून का साँचा विकास के प्रारंभिक चरण में, यह शैंपेनोन मायसेलियम के समान है। उम्र के साथ, यह अंधेरा और एक जैतून प्राप्त करता है, और फिर एक काला रंग।

1. उत्तेजक: चेतोमियम ओलिवेसम, सी। ग्लोबोसम.
2. लक्षण विज्ञान: शैंपेन लगाने के 10 दिन बाद हो सकता है। प्रारंभिक चरण में, यह खाद पर भूरे रंग की धारियों जैसा दिखता है। यदि आपको यह बीमारी है, तो इसका मतलब है कि शुरू में यह खाद खराब गुणवत्ता की थी।
3. नियंत्रण के उपाय: प्रोफिलैक्सिस के लिए, खाद प्रौद्योगिकी और इनडोर स्वच्छता का पालन करें।

क्या आप जानते हैं ढालना - यह उन कुछ जीवों में से एक है जिन्हें विकास और विकास के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं है। तदनुसार, यह अंधेरे और नम स्थानों में पनप सकता है।

स्याही का मशरूम (गोबर बीटल) खराब गुणवत्ता वाले खाद का एक और रोग है।

1. लक्षण विज्ञान: मशरूम की उपस्थिति से पहले बिस्तरों पर दिखाई देता है। यह एक बेल की टोपी के साथ एक मशरूम की तरह दिखता है। विकास की शुरुआत में, यह मलाईदार सफेद होता है, फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है और एक घिनौना आकारहीन काला द्रव्यमान में बदल जाता है। मशरूम खाद के ढेर में उच्च नाइट्रोजन सामग्री का संकेत है और एक संकेत है कि खाद पुरानी थी।
2. नियंत्रण के उपाय: संक्रमण को रोकने के लिए, खाद निर्माण प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

बैक्टीरियल स्पोटिंगमिट्टी में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार के साथ शुरू होता है।

1. उत्तेजक रोग: स्यूडोमोनास टोलासी.
2. लक्षण: बैक्टीरिया मायसेलियम विकसित नहीं करते हैं, लेकिन वे कवक की सतह पर गुणा कर सकते हैं, टोपी को पीले-भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर कर सकते हैं। समय के साथ, धब्बे गहरा हो जाते हैं, जो खराब वेंटिलेशन और आर्द्रता द्वारा सुविधाजनक होता है। इस तरह के मशरूम उनके विकास को रोकते हैं। भविष्य में, बैक्टीरिया को पानी की बूंदों के साथ एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।
3. संघर्ष के तरीके: ज्यादातर अक्सर समस्या का स्रोत खराब-गुणवत्ता वाला खाद होता है। इसका मतलब है कि केवल कुछ निवारक तरीके हैं: प्रौद्योगिकी और तापमान की स्थिति का निरीक्षण करें। कमरे में तेज तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति न दें और समय-समय पर 10% क्लोरीनयुक्त पानी के साथ क्षेत्र को पानी दें (125 मिलीलीटर क्लोरीन 10 लीटर पानी में पतला होता है)। यदि नई पूर्णांक मिट्टी को पेश करने की आवश्यकता है, तो इसे फॉर्मेलिन के साथ इलाज करना न भूलें।

Champignon ढालना

कोब्वे मोल्ड कवक की पूरी सतह को कवर करता है।

1. उत्तेजक: Cladobotryum dendroidesहवा के माध्यम से या पानी के साथ फैलता है।
2. लक्षण: सबसे पहले, यह मिट्टी पर दिखाई देता है, फिर पैरों तक पहुंचता है और मशरूम को ढंकना शुरू कर देता है। समय के साथ, यह सफेद वेब गुलाबी या लाल होने लगता है, और प्रभावित मशरूम भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं और सड़ने लगते हैं। संक्रमण के 24 घंटे बाद लक्षण दिखाई देते हैं। सबसे कमजोर युवा माइसेलियम है।
3. नियंत्रण के उपाय: रोगाणु मिट्टी के भाप कीटाणुशोधन या रोपण मिश्रण के नसबंदी के माध्यम से 4 घंटे के लिए समाप्त हो जाता है। कटे हुए जैविक अवशेषों की नियमित सफाई, तापमान और आर्द्रता नियंत्रण रोगजनकों के विकास को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, परिसर 2% बोर्डो तरल के साथ सालाना कीटाणुरहित होता है। संक्रमित होने पर, बागान का इलाज बेनोमिल के साथ किया जाता है।

महत्वपूर्ण! ढलने के लिए लोगों की संवेदनशीलता उम्र के साथ बढ़ती जाती है।

शैंपेन कम्पोस्ट पर सफेद फुल

यह है हरा सांचाकई किस्मों में विद्यमान है। इस बीमारी को मूल रूप से खाद ढेर, मिट्टी और कार्बनिक मलबे पर होने के रूप में वर्णित किया गया था। प्रेरक एजेंट हवा द्वारा, साथ ही कीड़े द्वारा किया जाता है। जैसे ही बीजाणु फैलते हैं, वे न केवल जमीन पर, बल्कि कमरे के उपकरण पर भी बढ़ते हैं।

1. उसके रोगजनकों: ट्राइकोडर्मा वायरल, T.hamatum, टी। हर्ज़ियानम, टी। कोंडिंगि, पेनिसिलियम साइक्लोपियम, एस्परजिलस.
2. लक्षण: सतह पर एक घने शुद्ध सफेद माइसेलियम दिखाई देता है। बाद में यह एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है। कुछ प्रकार के हरे मोल्ड मशरूम की टोपी को प्रभावित कर सकते हैं, इस पर हरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।
3. नियंत्रण के उपाय: संक्रमण को अच्छे कमरे की स्वच्छता, खाद की उचित तैयारी और कंडीशनिंग, उपयोग किए गए एडिटिव्स की नसबंदी और सतह के उपचार के लिए 2% फॉर्मेलिन के उपयोग से रोका जा सकता है।

इसके अलावा, जमीन पर बहने का कारण है झूठी ट्रफ़ल मोल्ड का एक रूप नहीं है, लेकिन एक अलग रोगजनक मशरूम है, जो पोषक तत्वों के संघर्ष में शैंपेनोन का एक प्रतियोगी है। इसे खाद के साथ लिया जाता है और इसलिए यह एक बीमारी है। यह फरवरी या मार्च की शुरुआत में सक्रिय होता है।

1. लक्षण: मायसेलियम का रंग पहले सफेद होगा, और यह शराबी होगा, फिर यह एक मलाईदार पीले रंग का रंग प्राप्त करेगा और मोटा होना शुरू कर देगा। यह जमीन पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। मायसेलियम एक घने घुमावदार तकिया बनाता है, जिसके भीतर बीजाणु विकसित होते हैं। 3 सप्ताह के बाद, वे नए क्षेत्रों को संक्रमित करने में सक्षम हैं।
2. संक्रमण का चरण और तापमान एक बीमारी की गंभीरता को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण कारक हैं। फंगस की इष्टतम वृद्धि +26 ... + 28 ° С पर दर्ज की गई। लेकिन अंकुरण के लिए यह पर्याप्त है कि हवा का तापमान + 16 ° C है। नकली ट्रफल मुख्य मायसेलियम को कम करता है।
3. निवारक उपाय: 2 घंटे के लिए उच्च तापमान (60 डिग्री सेल्सियस) के साथ उपचार द्वारा रोगज़नक़ को नष्ट किया जा सकता है। यह भी सलाह दी जाती है कि शैंपेनोन मशरूम के विकास के दौरान खाद के तापमान को + 20 ° C से ऊपर न बढ़ाया जाए।

महत्वपूर्ण! हालांकि गर्मी कवक और बैक्टीरिया को मारती है, लेकिन यह उन विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं करता है जो वे बनाते हैं।

ताजा शिमला मिर्च

शैंपेन पर मोल्ड की उपस्थिति के लिए, आपको आवश्यकता है:

• पानी;
• भोजन;
• नम हवा;
• उपयुक्त तापमान।

मशरूम में पानी शामिल है। भंडारण के दौरान, यह वाष्पित हो जाता है, लेकिन यदि मशरूम को पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाता है, तो यह कहीं भी वाष्पित नहीं होता है। इसके अलावा, फिल्म के तहत हवा का तापमान एक पूरे के रूप में रेफ्रिजरेटर से अधिक होगा। विकसित हो रहा है, कवक शैंपेनोन की संरचना को नष्ट कर देता है (विघटित करता है), गहराई से अंदर घुसता है। इस कारण से बस इसे सतह से धो लें और गर्मी उपचार के बाद मशरूम खाना असंभव है।

इसके अलावा, मोल्ड उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है। इसका मतलब यह है कि उबलने के बाद अभी भी मशरूम में रहते हैं। इसलिए, एक खराब किए गए उत्पाद को फेंकने से विषाक्तता का इलाज करने की तुलना में बहुत आसान हो जाएगा। यदि आप उत्पादों पर दाग देखते हैं या पट्टिका देखते हैं, तो उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह उन्हें बाहर फेंकने का एक अवसर भी है।

• खराब हो चुके शैंपेन के अन्य लक्षण:
• अप्रिय गंध;
• सूख रहा है;
• काले धब्बे;
• बलगम;
• एक पूरे के रूप में सतह का काला पड़ना।

क्या आप जानते हैं प्रकृति में, 10 हजार से अधिक प्रकार के सांचे हैं।

मशरूम को खराब होने से कैसे बचाएं

हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

• उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करने के लिए कुछ बुनियादी सुझावों पर ध्यान दें:
• मशरूम स्टोर करें ताकि हवा उनके चारों ओर घूमती रहे, और वे सूख न जाएं, लेकिन भीगें नहीं। एक पेपर बैग इसके लिए एकदम सही पैकेजिंग है।
• यदि आप पेपर टॉवेल में शैंपेन लपेटते हैं और फिर उन्हें पॉलीथीन में डालते हैं, तो पेपर नमी को अवशोषित करेगा, लेकिन इसे रोजाना बदलना होगा।
• उपयोग किए जाने तक उन्हें सील कंटेनरों में स्टोर करें।
• आप भविष्य के उपयोग के लिए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। पहले उन्हें एक परत में चर्मपत्र पर बिछाने की आवश्यकता होती है। जब शैम्पेन पर्याप्त रूप से जमे हुए होते हैं, तो उन्हें एक सील कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• एक और भंडारण विधि मशरूम को पहले पकाने के लिए है (उदाहरण के लिए, ब्लैंच या भाप), और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करें।

भोजन का उचित भंडारण मोल्ड को रोकता है। लेकिन आप खराब होने से पहले मशरूम का उपयोग करने के लिए अपने खरीद मानकों को भी संशोधित कर सकते हैं।