प्राचीन काल से, मशरूम खाया गया है, वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। अचार या तले हुए मशरूम के बिना एक दुर्लभ दावत। यह विशेष प्रकार का मशरूम क्यों लोकप्रिय है, इसका क्या उपयोग है और क्या यह हानिकारक हो सकता है, लेख में विचार किया जाएगा।
विवरण
सामान्य तौर पर, नाम "शहद एगारिक" खाद्य मशरूम की 20 से अधिक प्रजातियों को जोड़ती है जिनकी समान विशेषताएं हैं। हालांकि, मशरूम बीनने वालों के बीच, यह पारंपरिक रूप से गर्मियों में लगाया जाता है, शरद ऋतु और सर्दियों के शहद एगरिक्स स्टंप के आसपास बढ़ते हैं, जो कि उनके नाम के कारण है।
क्या आप जानते हैं शहद की कृषि में बांस की तरह तेजी से विकास होता है, इसलिए बारिश के बाद, मशरूम केवल 1 मिनट में 0.5 सेमी बढ़ने में सक्षम है।
बाह्य रूप से, यह प्रजाति आकार में छोटी है और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है:
- सर्दियों के मशरूम में 2-10 सेमी की टोपी होती हैजिसका रंग नारंगी टिंट के साथ हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। पैर 7 सेमी तक बढ़ सकता है, एक ट्यूबलर संरचना होती है और भूरा चित्रित किया जाता है, सतह मखमली होती है। वे मुख्य रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर बढ़ते हैं;
- शरद ऋतु शहद मक्खी बड़े समूहों में बढ़ती है, ज्यादातर अक्सर पेड़ों के पास पाए जाते हैं जैसे कि एल्डर, सन्टी, एस्पेन, लेकिन लगभग किसी भी वनस्पति पर परजीवीकरण करने में सक्षम है। मशरूम सितंबर की शुरुआत से लेकर सर्दियों के पहले सर्दी तक फल देता है। इस परिवार के प्रतिनिधियों की एक विशिष्ट विशेषता एक बड़ी टोपी है, आमतौर पर यह 15-17 सेमी तक बढ़ता है, और कवक 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। कवक की परिपक्वता के साथ टोपी का आकार बदल जाता है, युवा उभड़ा हुआ टोपी, और अधिक परिपक्व फ्लैट होते हैं। रंग हरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन पैर हमेशा हल्का भूरा होगा;
- गर्मियों में मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता हैअचार या नमक, उनके आकार के कारण। एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम केवल 7 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, उनकी टोपी छोटी होती है और 6 सेमी से अधिक नहीं होती है। ये बच्चे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, सड़े हुए पेड़ों और स्टंप पर परजीवी होते हैं। आप उन्हें पहली नवंबर के ठंडे मौसम तक वसंत से एकत्र कर सकते हैं। मशरूम की टोपी में चमकदार सतह होती है, इसका रंग गहरे पीले से भूरे रंग का हो सकता है, पैर भूरा होता है।
तले और उबले हुए मशरूम का पोषण मूल्य
इसमें मशरूम शामिल करके एक स्वस्थ आहार को ठीक से बनाने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि उत्पाद की तैयारी की विधि के आधार पर उनके पास क्या पोषण मूल्य है और यह कैसे बदलता है। उत्पाद को उबालकर गर्मी उपचार के बाद, ताजा की तुलना में इसकी कैलोरी सामग्री में कमी होती है, इस तथ्य के कारण कि कवक इसमें निहित सभी पानी और आहार फाइबर खो देता है। BZHU की रचना में पाक कला व्यावहारिक रूप से परिलक्षित नहीं होती है।
इस प्रकार, 100 ग्राम उबले हुए मशरूम शामिल हैं:
- प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
- वसा - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम।
रचना में 5 ग्राम आहार फाइबर और 90 ग्राम पानी निकलता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 15.5 किलो कैलोरी है। लेकिन तले हुए शहद के मशरूम, सभी के प्रिय, किसी भी तरह से डायटेटिक्स के दृष्टिकोण से उपयोगी उत्पाद का एक उदाहरण नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! शहद मशरूम इकट्ठा करने से पहले, आपको स्पष्ट रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह वह है, क्योंकि इस प्रजाति में कई जहरीले भाई हैं, जिनके सेवन से जानलेवा हो सकता है! जहरीले जुड़वाँ के बीच मुख्य अंतर एक टोपी के नीचे शहद मशरूम की एक अंगूठी की विशेषता की अनुपस्थिति है।
तेल में तलने के परिणामस्वरूप, उत्पाद का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है:
- प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
- वसा - 3.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.1 ग्राम।
इसके अलावा, इस डिश की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम उत्पाद में 47 किलो कैलोरी होगी।
अंडररेटेड मशरूम खाने से विकार हो सकता है, इसलिए कम से कम 40 मिनट के लिए मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है।
रचना और कैलोरी सामग्री
हर कोई जानता है कि मशरूम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आहार से पशु प्रोटीन के स्रोतों को बाहर करने का फैसला करते हैं, इसे सब्जी के साथ बदलते हैं। उनकी उपयोगिता का आकलन करने के लिए, आपको उनकी रचना में क्या और कितना है, इससे परिचित होना चाहिए।
विटामिन और बी.जे.यू.
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद प्रोटीन में उच्च है, साथ ही साथ स्वस्थ फाइबर भी है। कच्चे मशरूम की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम वजन के साथ 22 किलो कैलोरी प्रति सेवारत है।
कच्चे उत्पाद में BJU का अनुपात:
- प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
- वसा - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।
आहार फाइबर - 5 ग्राम। इस प्रजाति का गूदा बनाने वाले मुख्य विटामिन बी विटामिन (बी 1, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9) और विटामिन सी हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, 100 ग्राम शहद मशरूम की दैनिक खपत विटामिन बी के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को भरने में सक्षम है।
खनिज और खनिज
शहद मशरूम की खनिज संरचना बहुत व्यापक नहीं है, लेकिन इसकी विशिष्टता यह है कि इसमें उच्च एकाग्रता में सबसे आवश्यक पदार्थ शामिल हैं।
macronutrients:
- पोटेशियम - 400 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 45 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
- सोडियम - 5 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 5 मिलीग्राम।
फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, उत्पाद मछली के मांस के बराबर है। माइक्रोलेमेंट रचना बहुत विविध नहीं है, लेकिन उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, लिथियम, तांबा, जस्ता, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।
क्या आप जानते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में ओरेगन राज्य में मशरूम की दुनिया में सबसे बड़ा बढ़ता है। इसका माइसेलियम and५० हेक्टेयर से अधिक के क्षेत्र में मिट्टी में वितरित किया जाता है, और आयु कम से कम २००० वर्ष अनुमानित की जाती है।
मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण
इसलिए, शहद मशरूम में निहित पोषक तत्वों की संरचना का अध्ययन करने के बाद, हम मान सकते हैं कि वे मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण लाभ लाते हैं।
- इस उत्पाद के पास कौन से विशिष्ट गुण हैं, इस पर आगे विचार किया जाएगा:
- सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यह कवक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है और पाचन तंत्र को अधिभार नहीं देता है;
- रचना में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनमें एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, यही वजह है कि शहद मशरूम का उपयोग स्टेफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ लड़ाई में मदद कर सकता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकता है;
- उत्पाद में निहित लोहा, तांबा, जस्ता लोहे की कमी से एनीमिया के मामले में हीमोग्लोबिन के स्तर की बहाली में योगदान देता है;
- भोजन में इस कवक की नियमित खपत आपको विटामिन बी भंडार की भरपाई करने की अनुमति देती है, जो बदले में चयापचय और अंतःस्रावी तंत्र के काम पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
का उपयोग करने के मतभेद
फाइबर की उच्च मात्रा के कारण मशरूम खुद को भारी भोजन माना जाता है। इस विनम्रता का दुरुपयोग अपच, पेट में भारीपन और अन्य पाचन विकारों से भरा है। इस संबंध में, पेट और आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, विशेषकर तीव्र चरण में, साथ ही पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
परिणाम और संभावित नुकसान
वन मशरूम के स्पष्ट लाभों के बावजूद, वे हमेशा उपयोगी नहीं होते हैं और सभी के लिए नहीं होते हैं। कुछ परिस्थितियों में, उत्पाद हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि शहद agarics आसानी से जहरीले ब्रोथेन युक्त खतरनाक विषाक्त पदार्थों से भ्रमित होते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जिससे आपातकालीन चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मशरूम की अपर्याप्त गर्मी उपचार से दस्त हो सकता है।
क्या यह गर्भवती तली हुई मशरूम के लिए संभव है
बहुत बार, गर्भवती माँ स्वादिष्ट स्वादिष्ट या तली हुई मशरूम के साथ खुद को लाड़ प्यार करती हैं। निस्संदेह, सवाल यह है कि गर्भवती को मशरूम खाने की अनुमति के बारे में सवाल उठता है।
स्त्री रोग विशेषज्ञ इस मुद्दे पर ध्वनि से संपर्क करने की सलाह देते हैं:
- एक स्थिति में महिलाओं को स्वाभाविक रूप से प्राकृतिक बाजारों में खरीदे गए मशरूम खाने के लिए मना किया जाता है या शहद शहद मशरूम की पहचान के बिना स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जाता है, आप केवल विश्वसनीय स्टोर में एक उत्पाद खरीद सकते हैं।
- सर्विंग की मात्रा को सीमित करें और डिश को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक न खाएं;
- अग्न्याशय पर लोड को कम करने के लिए तला हुआ, लेकिन स्टू या उबला हुआ मशरूम को वरीयता देने की कोशिश करें।
इसलिए, वन मशरूम के विवरण और गुणों पर विचार करने के बाद, हम आत्मविश्वास से निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे उच्च पोषण मूल्य और उपयोगिता के हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सेवा की बुनियादी नियमों को चुनते समय सावधानी बरती जाती है और सर्विंग्स की मात्रा में मॉडरेशन किया जाता है।