घुंघराला ग्रिफोला एक अत्यंत दुर्लभ प्रजाति है जिसे रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। हर साल एक नया मशरूम दिखाई नहीं देता है, इसलिए एक मशरूम बीनने वाले के लिए प्रकृति में मिलना दुर्लभ है। इसके औषधीय और खाद्य गुणों के कारण, यह वैज्ञानिक और चिकित्सा अनुसंधान के लिए माइक्रोज़ाकाज़निकोव परिस्थितियों में बढ़ने के लिए बहुत रुचि है। बाह्य रूप से, मशरूम एक रसीला घुंघराले भेड़ के बच्चे की तरह दिखता है। यह इसके प्रभावशाली आकार की विशेषता है और कई मानदंडों से जीनस ग्रिफोला (ग्रिफोला) के फोमिटॉप्सिडेसिया परिवार के अधिकांश रिश्तेदारों से अलग है।
घुंघराले मशरूम या ग्रिफोला
विविधता एक वयस्क के प्रभावशाली आकार तक पहुंचती है। आधार पर एक ग्रिफोला का फलने वाला शरीर 50-60 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाता है। गुच्छा का औसत वजन 4-5 किलोग्राम तक होता है। एक विशेषता अनियमित गोलाकार आकृति है। मध्य भाग में, कई पैर अंकुरित होते हैं, जो बार-बार विभिन्न दिशाओं में शाखा करते हैं। उनमें से प्रत्येक के अंत में एक फ्लैट टोपी संलग्न है।
उनका आकार बहुत विविध हो सकता है:
- गोलार्द्ध;
- दौर;
- ब्लेड;
- tongue-।
चौड़ाई में, एक पैर 3 से 11 सेमी तक बढ़ सकता है, मोटाई 1 सेमी तक पहुंच जाती है। चमड़े की टोपी मांसल और कठोर होती है, किनारों पर लहराती है, एक पच्चर के साथ पैर के करीब टेपिंग होती है। गूदा हल्का, सुगंधित, एक अखरोट के स्वाद के साथ, थोड़ा भंगुर होता है। टोपी को बाहर की ओर एक बेज या ग्रे-भूरा रंग की विशेषता है, जिसमें अंडरसाइड पर एक सफेद रंग होता है, जैसा कि इस फोटो में देखा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं किंवदंती के अनुसार, "नाच" मशरूम को चिकित्सा गुणों को संरक्षित करने के लिए अपने संग्रह के दौरान एक विशेष अनुष्ठान नृत्य के प्रदर्शन के कारण इसका नाम मिला।
बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताभ है। उन्हें सफेद पाउडर में संसाधित किया जाता है। विभिन्न स्रोतों में मशरूम राम को एक अलग शब्दावली के तहत पाया जा सकता है: मेयटेक, ग्रिफिन घुंघराले, मेकटेक, टिंडर कवक पत्तेदार टिंडर कवक, नृत्य मशरूम, भेड़ का सिर।
कहाँ और किस समय यह बढ़ता है
डांसिंग मशरूम सबसे अधिक बार उत्तरी अमेरिका, उत्तरी काकेशस, ऑस्ट्रेलिया, पश्चिमी यूरोप, जापान, तिब्बत और एशिया के पर्णपाती जंगलों को आबाद करता है। रूस के क्षेत्र में, यह बहुत कम देखा जाता है। Maitake परजीवी पौधों के समूह से संबंधित है और चेरी या खुबानी जैसे फलों के पेड़ों के ढेर पर उगना पसंद करता है।
जंगली में, उन्हें पुराने मेपल, ओक, चेस्टनट, बीच, लिंडेन के अड्डों में एकत्र किया जा सकता है। लकड़ी पोषण और विकास के लिए एक सब्सट्रेट बन जाती है। कटाई मध्य-नवंबर से नवंबर तक संभव है।
एडिबिलिटी और स्वाद
टिंडर कवक पत्ती बिल्कुल खाद्य है, इसे सूखे रूप में पकाया या खाया जा सकता है। इससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं: सूप, शोरबा, आदि मछली, सब्जी और मांस व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग करें। बहुत स्वादिष्ट तला हुआ और स्टू। खाना बनाते समय इसके लाभकारी गुणों की सराहना की जाती है और केवल युवा भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है।उम्र जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही सुखद होगा। Maitake में एक अद्वितीय सुखद सुगंध और एक नाजुक अखरोट का स्वाद है। इसका उपयोग सूखे पाउडर के रूप में आहार अनुपूरक के रूप में किया जाता है। मशरुम-राम को अचार बनाकर लुढ़काया जा सकता है। इसे पकाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं है। यह आपकी पसंदीदा डिश को काटना और पकाना है।
विटामिन और बी.जे.यू.
माइसेलियम में कई मूल्यवान जैव रासायनिक पदार्थ होते हैं।
महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए घुंघराले ग्रिफोला खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इसका उपयोग मधुमेह में सावधानी के साथ भी किया जाता है।
वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि संरचना में शामिल हैं:
- प्रोटीन (1.95 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (8 ग्राम), वसा (0.18 ग्राम);
- विटामिन कॉम्प्लेक्स: राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, टोकोफेरोल, सायनोकोबलामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, कैल्सिफेरोल;
- तत्वों का पता लगाने: आहार फाइबर, लोहा, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, सोडियम, राख;
- अमीनो एसिड: आवश्यक (थ्रेओनीन, वेलिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, आइसोल्यूसिन, लाइसिन), आवश्यक (आर्जिनिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, सेरीन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन)।
गर्मी के उपचार के बाद भी पोषण मूल्य और विटामिन संरचना संरक्षित है।
दवा और खाना पकाने में उपयोग करें
चिकित्सा में, राम व्यापक है, इसका उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- हृदय प्रणाली के रोगों का उपचार (उपयोग निकालें)। उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित।
- मजबूत एंटीसेप्टिक। यह जीवाणुरोधी दवाओं और मलहम के निर्माण में शामिल है।
- उन महिलाओं को असाइन करें जो रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों को बर्दाश्त नहीं करती हैं। हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, दर्द से राहत देता है और पसीना कम करता है।
- डायट के दौरान वजन कम करने के लिए आहार पूरक के रूप में।
- हेपेटाइटिस बी और सी, सिरोसिस के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है। यकृत समारोह में सुधार करता है।
- रक्त शर्करा और मोटापा कम करने के लिए मधुमेह के उपचार में।
- मेयटेक घटक कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोक सकते हैं और घातक कोशिकाओं और ट्यूमर के गठन को रोक सकते हैं।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- शरीर के विषहरण में भाग लेता है।
खाना पकाने में, युवा टोपियों को स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में तैयार किया जाता है, और सब्जी और मांस व्यंजन (सूप, फ्राइज़, सॉस, आदि) के लिए कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। सूखे और पिसे हुए मेवों का उपयोग बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है।
क्या आप जानते हैं पत्ती टिंडर के एंटीवायरल गुणों का उपयोग एचआईवी वायरस और एड्स उपचार कार्यक्रमों का मुकाबला करने के लिए दवाओं के विकास में सफलतापूर्वक किया जाता है।
फलों के शरीर में उच्च फाइबर सामग्री और एक अमीर स्वाद और सुगंध के संयोजन में मध्यम कैलोरी सामग्री बिना अधिक खाए तृप्ति की भावना छोड़ देती है।मसालेदार राम मशरूम।
कब और कैसे इकट्ठा करना है
नीचे दिए गए फोटो और विवरण से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि मेयटेक कैसा दिखता है ताकि आपके मशरूम पिकर टोकरी में झूठे मशरूम न उठाएं। वे अगस्त - सितंबर में दिखाई देते हैं और मध्य शरद ऋतु तक हो सकते हैं। वे मध्य रूस में व्यापक-लीक वाले जंगलों में बढ़ते हैं। संग्रह लंबे समय तक नहीं रहता है, क्योंकि फलने वाले शरीर के विकास की शुरुआत से लेकर उसके क्षय तक बहुत कम समय बीतता है।
महत्वपूर्ण! एक मेमने के सिर को इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में समान हैं, जैसे कि ग्रिफोला छाता या घुंघराले स्पैरासिस।
मतभेद और संभावित नुकसान
घुंघराले ग्रिफोला खाने के लिए सुरक्षित है और एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। अलग-अलग मामलों में, यह व्यक्तिगत घटकों को चिटिन या असहिष्णुता की उच्च एकाग्रता के कारण एलर्जी और अपच का कारण बन सकता है। एक मेमने के सिर के गुणों को अभी भी खराब रूप से समझा जाता है, इसलिए कई मशरूम पिकर उन्हें अखाद्य मानते हैं।यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं, 12 साल से कम उम्र के बच्चों, किण्वकों द्वारा उपयोग के लिए contraindicated है। मैकटेक कैसा दिखता है, यह जानने के बाद, संग्रह की सही समय और विधि, खाना पकाने की तकनीक को देखते हुए, आप हमेशा अपने आप को एक स्वादिष्ट और सुखद विनम्रता के साथ खुश कर सकते हैं। केवल अनुभवी मशरूम पिकर दिखा सकते हैं कि एक मशरूम कैसा दिखता है, इसलिए उन्हें इसकी तलाश में पहली बार स्वयं जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।