ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है। कई देशों के लिए, यह एक विनम्रता माना जाता है। यह इसके पोषण मूल्य, असामान्य स्वाद, तले हुए बीज या अखरोट की याद ताजा करने और एक समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए सराहना की जाती है। क्या मास्को क्षेत्र में मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि से मिलना संभव है, लेख बताएगा।

ट्रफल विवरण

ट्रफल को मार्सुपियल्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि की मुख्य विशिष्ट विशेषता 30-50 सेमी की गहराई पर भूमिगत फलने वाले निकायों का गठन है। वे गोल या कंदयुक्त होते हैं। संगति मांसल या कार्टिलाजिनस है। वे अखरोट के साथ छोटे आकार तक पहुंच सकते हैं या बड़े आलू की तरह हो सकते हैं। बाहरी परत, विविधता के आधार पर, चिकनी, टूटी हुई या मस्सेदार होती है। आंतरिक भाग में अंधेरे और हल्के नसों होते हैं। अनुभाग में, यह संगमरमर की तरह दिखता है।

ताजा गुणवत्ता वाले मशरूम में तेज सुगंध होती है। जब दबाया जाता है, तो यह नरम होता है, वजन में भारी होता है। वर्णित कवक के विकास वाले स्थान पर्णपाती वन हैं। Truffle कई पेड़ों के साथ mycorrhiza बनाता है।

क्या आप जानते हैं फ्रांसीसी और इटालियंस, मिट्टी के नीचे ट्रफल्स को खोजने के लिए, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों की मदद करते हैं जो गंध की नाजुक भावना के साथ हैं। इस तरह के जानवर 20 सेमी की गहराई तक फलने वाले शरीर पा सकते हैं।

इसकी काली और गर्मियों की किस्में बर्च, पॉपलर, एल्म, लिंडेंस, पर्वत राख से, ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल, पीडमोंटेस के निकट निकटता में बढ़ती हैं। ट्रफ़ल्स के सभी प्रजातियों के नमूनों को व्यंजनों के रूप में पकाने में उपयोग किया जाता है। उन्हें बहुत अधिक कीमत पर बेचते हैं।

पिकिंग सीज़न कब शुरू होता है?

ट्रफल का सबसे आम प्रकार काला (पेरिगोर्स्क), इतालवी (सफेद असली), चीनी, सर्दियों है। रूस में, आप जीनस कंद की केवल एक प्रजाति - काले रूसी या गर्मियों में मिल सकते हैं। इसके फलने वाले शरीर 2.5-10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। मशरूम की सतह को काला रंग दिया गया है। इनका स्वाद पौष्टिक, मीठा होता है। गंध सुखद है। रूसी किस्म का फलन अगस्त - सितंबर में होता है।

क्या आप जानते हैं ट्रफ़ल्स की सबसे मूल्यवान किस्मों को हथौड़ा के नीचे बेचा जाता है। इसलिए, चीन में, बोली लगाने वालों में से एक ने सफेद प्रतियों की एक जोड़ी के लिए $ 330 हजार पोस्ट किए।

अक्सर ट्रफल को जीनस चिरोमाइसेस से मशरूम भी कहा जाता है। हालांकि, वे वर्तमान प्रजातियों की तुलना में कम मूल्यवान हैं। इस जीनस का एक प्रतिनिधि रूस के क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। यह एक सफेद ट्रफल है, जिसे ट्रिनिटी, पासाड भी कहा जाता है। फलों के शरीर 2-8 सेमी व्यास के होते हैं।

त्वचा चिकनी, सफेद होती है। जैसे ही यह पकता है, यह पीले-भूरे रंग का हो जाता है। कुछ राज्यों में यह मशरूम स्वादिष्ट माना जाता है, दूसरों में इसे जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिससे विषाक्तता पैदा होती है। सफेद प्रजातियों के लिए संग्रह का मौसम अगस्त के अंत में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

क्या मास्को क्षेत्र में ट्रफल उगते हैं और उन्हें कैसे खोजना है

रूस के क्षेत्र में बढ़ने वाली दोनों किस्में उपनगरों में भी पाई जाती हैं। वे लंबे समय तक मास्को के पास जंगलों में दिखाई दिए। यह ज्ञात है कि इन स्थानों में क्रांति से पहले श्वेत किस्म के 100 टन प्रतिनिधियों को सालाना एकत्र किया गया था। इस बात के सबूत हैं कि एक समय में वे आधुनिक मॉस्को के क्षेत्र में भी मिले थे, जिसे ग्रोव कहा जाता था - ट्रफल।

सफेद प्रजातियों के प्रतिनिधियों को खोजने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है। वे बड़े हैं और पृथ्वी की सतह के करीब स्थित हैं, अक्सर मिट्टी के ऊपर दिखाई देते हैं। वे बढ़ते हैं, आमतौर पर समूहों में। इसलिए, यदि एक उदाहरण आपके पैरों के नीचे गिर गया, तो आपको मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तलाश में चारों ओर देखना चाहिए।

विशेषज्ञ प्रकाश, ढीली, नम मिट्टी, खुले और अच्छी तरह से जलाए गए क्षेत्रों में वर्णित मशरूम के लिए जाने की सलाह देते हैं। शहर से 100 किमी ड्राइव करना और हवा से सुरक्षा के उद्देश्य से लगाए गए वन बेल्ट में खोज करना बेहतर है, जहां कोई मोटी घास नहीं है।

मशरूम को ऐसे पेड़ों की जड़ों के पास पाया जा सकता है:

• तेल;
• पाइंस;
• birches;
• लार्च के पेड़;
• aspens।

चूंकि ट्रफ़ल सबसे अधिक बार भूमिगत पाए जाते हैं, इसलिए आपको मिट्टी की सतह के ऊपर उभरे हुए ट्यूबरकल्स के नीचे देखना होगा। एक मजबूत गंध अक्सर कीड़े और जानवरों के समूहों को उस स्थान पर आकर्षित करती है जहां फलों के शरीर बढ़ते हैं।

महत्वपूर्ण! सतह पर बढ़ने वाली काली प्रजातियों के प्रतिनिधियों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। ये पुराने नमूने हैं जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

यदि मशरूम पिकर पहली बार मशरूम राज्य के वर्णित प्रतिनिधि के लिए जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए उसके साथ एक तस्वीर लेने की सलाह दी जाती है कि यह खोज के बाद वास्तव में एक मूल्यवान मशरूम है। अन्य प्रजातियों की छवियों के साथ खुद को परिचित करना भी महत्वपूर्ण है जो ट्रफल के समान हैं। उनमें से, कम स्वाद के साथ अखाद्य या उदाहरण हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ब्रूम के मेलानोगास्टर, हिरण ट्रफल, और साधारण स्क्लेरोडर्मा सफेद किस्म के समान हैं। ये सभी मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

चूंकि वर्णित मशरूम एक ही स्थान पर बढ़ना पसंद करते हैं, इसलिए आप कटाई के लिए सालाना उसी भूखंड पर लौट सकते हैं। मूल्यवान मशरूम के कुछ प्रेमी एक सहायक - एक कुत्ते की मदद से खोज को सरल बनाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे उन्हें सिखाते हैं, ट्रफल सुगंध के साथ एक छड़ी रगड़ते हैं और जानवर को इसे सूंघते हैं। भविष्य में, ऐसे कुत्ते भूमिगत रूप से फलने वाले शरीर पाते हैं।

इसे कैसे इकट्ठा किया जाए

न केवल ट्रफल की खोज मुश्किल हो सकती है, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया भी हो सकती है।

मूल्यवान मशरूम को इकट्ठा करते हुए, आपको सावधानी से काम करना चाहिए और कई नियमों का पालन करना चाहिए:

1. मशरूम राज्य का प्रतिनिधि ढूंढते समय, इसके आस-पास के क्षेत्र को साफ करें।
2. फलों के पिंडों को जमीन से बाहर न निकालें, लेकिन ध्यान से उन्हें चाकू से हटा दें।
3. सतह और जड़ को नुकसान पहुंचाए बिना एक टुकड़ा का उत्पादन करने के लिए।

महत्वपूर्ण! आपको युवा जंगलों में ट्रफ़ल्स की तलाश नहीं करनी चाहिए। उनके पास खराब मिट्टी है, वर्णित कवक के विकास के लिए अनुपयुक्त।

तो, ट्रफल के रूप में इस तरह के एक मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम रूसी संघ के क्षेत्र में बढ़ता है, विशेष रूप से मास्को क्षेत्र में। इसे खोजना आसान नहीं है - आपको पता होना चाहिए कि मिट्टी, प्रकाश, पौधों की संरचना में कवक की वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आपको किन विशेष स्थानों पर खोज करने की आवश्यकता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा है।