दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक ट्रफल है। मशरूम का स्वाद और महक पेटू के प्रति भी उदासीन नहीं रहता है। ट्रफल दुनिया भर में एक महंगा इलाज है। Truffle का संबंध विभिन्न प्रकार के मार्सुपियल्स से है।

कवक

एक गोल या कंद रूप में, प्रसिद्ध विनम्रता आलू की तरह दिखती है। उपचार का व्यास 10 सेमी तक हो सकता है, लेकिन अधिकांश मशरूम आकार में अखरोट से थोड़े बड़े होते हैं। बाहर की ओर, ट्रफल को पॉलीहेड्रल मौसा के साथ कवर किया जा सकता है या चिकना हो सकता है।

नाजुकता को तिरछे काटते हुए, आप मध्य को देखेंगे, जिसमें सफेद और गहरे रंग की नसें बारी-बारी से स्थित होती हैं। नाजुकता के मांस का रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है और चॉकलेट, काला, सफेद और ग्रे हो सकता है। मशरूम ट्रफल के जीनस में मशरूम की लगभग 100 किस्में शामिल हैं, उन्हें आवास या गैस्ट्रोनोमिक मूल्य द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। बाहर की ओर एक प्रसिद्ध विनम्रता में एक काला, सफेद, लाल चमकदार रंग हो सकता है।

कहां, कैसे और कब बढ़ते हैं

प्रसिद्ध विनम्रता कुछ पेड़ों के नीचे पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में रहती है:

• मध्य यूरोप, स्कैंडेनेविया, यूक्रेन में बीच, हॉर्नबीम, ओक के तहत काली गर्मी का ट्रफल बढ़ता है;
• पीडमोंटिस उत्तरी इटली में बढ़ता है, लिंडन के प्रकंद के साथ विलय, पर्वत राख, बर्च, चिनार, एल्म;
• फ्रांस, स्विटजरलैंड, क्रीमियन पर्वत के जंगलों में सर्दियों की ट्रफ़ल रहती है;
• ओक, देवदार, देवदार के तहत भूमध्य सागर और उत्तरी अफ्रीका के तट पर जंगलों में सफेद मोरक्को पाया जा सकता है;
• काली पेरीगॉर्स्क स्विट्जरलैंड, स्पेन, फ्रांस में एक ओक, हॉर्नबीम, बीच के पेड़ों में बढ़ती है।

महत्वपूर्ण! ट्रफल का फल शरीर नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है, यह जमीन में है और 40 सेमी तक की गहराई तक पहुंच सकता है।

प्रलय पृथ्वी में 3 से 7 भराव निकायों के समूहों में रहती है। मशरूम में एक संगति होती है, जो मांसल या कार्टिलाजिनस हो सकती है। कटाई शरद ऋतु, शुरुआती वसंत में होती है। शिकारी विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों को आकर्षित करने के लिए आकर्षित करते हैं।

वीडियो: सभी Truffles के बारे में

रचना और बी.जे.यू.

इस मशरूम में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी और ट्रेस तत्वों (लौह, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज) की एक उच्च सामग्री है जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह नाजुकता हर किसी के लिए उपयोगी है, खासकर बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

कवक की संरचना में वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, राख, मोनोसैकराइड शामिल हैं। साथ ही, उत्पाद के 100 ग्राम में 4 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रति 100 ग्राम नाजुकता में कैलोरी सामग्री 25 से 59 किलो कैलोरी तक हो सकती है। यह सूचक कवक के प्रकार पर निर्भर करता है। ट्रफल में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा अनुपात क्रमशः 48: 20: 32% है। हर दिन अपने आहार में एक मशरूम का सेवन करने के लिए मूल्य एक महत्वपूर्ण बाधा है।

ट्रफल गुण

ट्रफल की रासायनिक संरचना में स्पष्ट विशेषताएं नहीं हैं। लेकिन लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि नाजुकता फेरोमोन को स्रावित करने की क्षमता है, जब साँस ली जाती है, तो मस्तिष्क के मानव हिस्से शामिल होते हैं जो संवेदनशीलता और भावनात्मकता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

फंगस की उपयोगिता एंटीऑक्सीडेंट से बढ़ जाती है। पूर्वी देश नेत्र उपचार के लिए प्रसिद्ध उपचार के रस का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, ट्रफ़ल पल्प का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो गाउट से पीड़ित हैं।

क्या आप जानते हैं कॉस्मेटोलॉजी में ट्रफल अर्क का उपयोग किया जाता है। डॉक्टरों का दावा है कि यह झुर्रियों को चिकना करता है, त्वचा को टोन करता है और सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

मशरूम में अद्वितीय पाक गुण हैं।। प्रसिद्ध विनम्रता का उपयोग सॉस, पीट, टॉपिंग से लेकर पाईज़ और समुद्री भोजन के व्यंजनों के अलावा लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

मतभेद

• ज्ञात मशरूम में मतभेद हैं। इनमें शामिल हैं:
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेनिसिलिन एलर्जी;
• पाचन तंत्र की समस्याएं।

नाजुकता विषाक्त पदार्थों को जमा करती है जो मानव विषाक्तता में योगदान कर सकते हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वह कहाँ बड़ा हुआ और पर्यावरणीय स्थिति क्या है। महंगी विनम्रता का उपभोग करने से पहले मुख्य स्थिति इसकी ताजगी है।

मशरूम का सेवन करने से पहले, यह पेशेवरों और विपक्षों को तौलना लायक है। सुनिश्चित करें कि पाचन तंत्र के साथ कोई एलर्जी या समस्याएं नहीं हैं। आखिरकार, यदि कम से कम एक contraindication है, तो प्रसिद्ध उपहारों को छोड़ना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! हाथ पर अजनबियों से कम कीमत पर ट्रफल्स न खरीदें। आखिरकार, ऐसा व्यवहार — महंगा आनंद और सस्ता नहीं हो सकता।

Truffle संग्रह सुविधाएँ

इस विनम्रता को इकट्ठा करते समय, यह याद रखने योग्य है कि उसे नमी पसंद नहीं है। आपको पहले उल्लिखित पेड़ों के पास एक मशरूम की तलाश करने की आवश्यकता है। मशरूम उन्हीं जगहों पर उगते हैं। बारिश के बाद, एक स्वादिष्ट उपचार को सतह पर धोया जा सकता है। आपको यह देखने की जरूरत है कि जहां मिट्टी रेतीली है, ढीली है और इसमें चूने की उच्च सामग्री है।

ट्रफुलौ - लोग जो ट्रफल्स के लिए "शिकार" करते हैं। मशरूम इकट्ठा करते समय, चंद्रमा और रात के समय के चरण पर ध्यान देना आवश्यक है। लेकिन यह डेटा गुप्त रखा जाता है और एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में प्रेषित होता है।

कुत्ते, सूअर, कीड़े, और भालू आपको माल ढूंढने में मदद करने वाले हैं। सुअर पहला जानवर है जिसने प्रसिद्ध अच्छाइयों की खोज में मदद की। यह जानवर 10 साल तक की सेवा कर सकता है। कुत्ते के मशरूम भी अच्छी तरह से खोजे जाते हैं। एक प्रशिक्षित जानवर की कीमत एक हज़ार अमेरिकी डॉलर हो सकती है। कवक की खोज के लिए, ट्रिगुलॉ को गैर-शिकार मादा नस्लों के लिए पसंद किया जाता है।

क्या आप जानते हैं एक परिकल्पना में कहा गया है कि परिपक्व प्रसिद्ध विनम्रता में अनैंडामाइड होता है, जो इसकी क्रिया में मारिजुआना जैसा दिखता है।

फ्रांस में, उन्होंने मक्खियों का उपयोग करके काले पेरीगॉर्ड ट्रफल्स की खोज शुरू की। पेड़ों के पास सूर्यास्त के समय पीले कीड़े दिखाई देते हैं, जिसके अंतर्गत हर किसी का पसंदीदा व्यवहार होता है। लेकिन आपको उन्हें जल्दी से इकट्ठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि मक्खियां मशरूम को बर्बाद कर सकती हैं रूस में, भालू एक विनम्रता की तलाश में सहायक थे। लेकिन जानवर को रखना और खिलाना काफी महंगा था, क्योंकि अक्सर वे कुत्तों का इस्तेमाल करते थे।

खेती

गर्म जलवायु, मिश्रित पर्णपाती वन सफल विकास और मशरूम के संग्रह के लिए मुख्य घटक हैं। लोग विशेष मशरूम खेतों पर ट्रफल उगाने का एक तरीका खोजने में कामयाब रहे। पहला खेत फ्रांस में दिखाई दिया।

महत्वपूर्ण! कीट जो ट्रफल को नष्ट करते हैं, — खरगोश, जंगली सुअर, घुन, काले तिलचट्टे। यह सुनिश्चित करना सार्थक है कि ये कीट वृक्षारोपण पर नहीं बसते हैं।

अच्छाइयों की वृद्धि के लिए जगह चुनना, ऐसे क्षणों को ध्यान में रखना उचित है:

• अन्य प्रकार के मशरूम जमीन में निहित नहीं होने चाहिए;
• इसी मिट्टी पीएच (7.5 इकाइयों से कम नहीं);
• रोपाई लगाने से पहले, विशेष उपकरणों का उपयोग करके गहरी जुताई करें;
• पहली बार दो साल, युवा पेड़ों के पास मातम की उपस्थिति का निरीक्षण करें;
• शुष्क जलवायु;
• हवा का तापमान +16.5 से + 22 ° С तक होना चाहिए।

वसंत में, जब कोई ठंढ नहीं होती है, तो पेड़ों को ट्रफल माईसेलियम के साथ डाला जाता है। 1 हेक्टेयर भूमि पर अधिकतम 500 पेड़ उगने चाहिए। अंकुर 75 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। पेड़ को एनपीके उर्वरक के साथ सूक्ष्म पोषक तत्वों (लोहा, जस्ता, बोरान, मैग्नीशियम) के साथ खिलाया जाना चाहिए।

Truffle को सही मायने में हमारी दुनिया की सबसे महंगी व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि इस प्रसिद्ध मशरूम में कई उपयोगी गुण हैं, कुछ मतभेद हैं। एक इलाज खोजने या बढ़ने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है, लेकिन यह इसके लायक है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस विनम्रता को दुनिया के सबसे शौकीन शौकीनों ने सराहा है।